Vše o porážce křepelek

Masné výrobky získané z křepelek obsahují bílkoviny, velké množství vitamínů a mikroelementů. Obliba drobného ptactva spočívá v nenáročnosti na životní podmínky, někteří chovatelé je chovají i v městských bytech. Hlavní problém nastává ve chvíli, kdy je potřeba ptáčky poslat na porážku. Ne každý ví, jak to udělat správně.

Co potřebujete vědět o přípravě na proces

K porážce dochází u hospodářských zvířat, jejichž další udržování se neospravedlňuje, jmenovitě: samci, kteří nejsou schopni normálně vykonávat svou funkci, a také nosnice, jejichž aktivní fáze produkce vajec skončila (8-9 měsíců).

Navzdory skutečnosti, že samice nemají vynikající vnější vlastnosti, jejich maso lze použít k jídlu. Porážku byste neměli odkládat, jinak pták začne postupně hubnout.

Jak vybírat hospodářská zvířata

Jateční křepelky se začínají vybírat od 5. týdne po narození. Vybraná hospodářská zvířata se oddělí od zbytku a přesadí se do samostatné klece. Následujících 14 dní probíhá výkrm pomocí vyvážené stravy, která umožňuje ptákům získat požadovanou váhu. Mezi krmivy by měly být přítomny tyto složky: speciální tuk, kukuřičné zrno, zelená hmota, proso. Křepelky se krmí minimálně 4x denně.

Hospodářská zvířata, která neprošla selekcí, zůstávají pro chov, plození a produkci vajec.

Po uplynutí dvoutýdenního období intenzivního výkrmu je nutné ptáka vyšetřit na přítomnost dobře vyvinutého svalstva hrudní kosti a stehen.

Jak vykrmit

Na období výkrmu jsou křepelky umístěny v klecích (od 30 do 50 hlav na místo). K uspořádání článků budete potřebovat suchou vytápěnou místnost, kde by měla být teplota nastavena na +20 až +24°C.

Samostatný požadavek je předložen pro světelný režim. Pokud je místnost za šera, ptáci lépe přibírají na váze. Navíc takové osvětlení podporuje klidnější chování křepelek. Kvůli jasnému světlu se ptáci stávají neklidnými a úzkostnými, hůře jedí a mohou se navzájem napadat. Doporučené osvětlení není větší než 10-12 luxů.

Pokud je v drůbežárně mnoho velkých okenních otvorů, doporučuje se je zakrýt a aby místnost nebyla zbavena osvětlení, použijte žárovky s výkonem maximálně 40 W nebo energeticky úsporné žárovky (výkon ekvivalentní lampy). Denní doba pro křepelky by měla být přibližně 10 hodin.

Krmení se provádí 3 až 4krát denně, přičemž se nalévají bez odkazu na normu, tzn. podle vašeho srdce. Dieta se skládá z následujících složek:

• kukuřičné zrno;
• proso zrno;
• krmné směsi;
• čerstvé listy kopřivy;
• dušená zrna hrachu;
• krmný tuk (5 %).

Stojí za to vědět. Náhlé přesuny ze známých krmiv na nová mají negativní dopad na zdraví křepelek. Případ často končí smrtí. Abychom se vyhnuli takovému obtěžování, je nutné postupně přehazovat mladá zvířata z jednoho krmiva na druhé. Tento postup trvá 3-4 dny. Každý den se některé z obvyklých komponentů nahrazují těmi nezbytnými pro výkrm.

Jak se připravit na porážku

Jakmile se přiblíží termín porážky ptáka, musíte se na tento postup pečlivě připravit a na nic nezapomenout. Musíte mít následující vybavení:

• nabroušený nůž nebo nůžky;
• prkénko;
• horká voda (+60 °C);
• studená tekoucí voda;
• miska na odběr krve;
• ručník na ruce;
• hadr na utření odpadu.

Užitečná rada. Proces porážky může být pohodlnější vyrobením malého pomocného produktu. Musíte vzít plastovou láhev a odříznout 1/3 v oblasti krku s mírným uchopením na stěnách. Ukazuje se, že jde o trychtýř, do jehož široké části je vložena křepelka tak, aby hlava vycházela z krku.

Provádění porážky

Pokud plánujete provádět porážku na vlastní farmě, bude to mnohem jednodušší. Pokud se plánuje přeprava na místo porážky, budete muset použít speciální klece nebo krabice s víky. Nedoporučuje se umístit více než 15 ptáků do jednoho oddělení, jinak se mohou navzájem zranit. Abychom tomuto nepříjemnému jevu zabránili, je nutné využít separaci buněk pomocí přepážek.

Bezprostředně před porážkou je nutné zajistit, aby měli ptáci prázdný žaludek a střeva. V opačném případě můžete zkazit masné výrobky a samotné jatečně upravené tělo. Za tímto účelem ptáci přestanou krmit 12 hodin před plánovanou porážkou, z klecí se vyjmou krmítka a zůstanou pouze nádoby s vodou.

Existují dva způsoby porážky křepelek: vertikální a horizontální.

Metoda jedna, vertikální

Pták musí být zajištěn tak, aby měl hlavu v nálevce. Níže je umístěna nádoba na odběr krve. Pomocí ostrých velkých nůžek nebo zahradnických nůžek uřízněte ptákovi hlavu v oblasti prvního a druhého krčního obratle. Jakmile se hlava oddělí od těla, musí se křepelka na minutu ponechat nad pánví, aby krev odtekla. Výsledná kostra se uloží do připravené nádoby.

Metoda dva, horizontální

Nejčastěji se používá k porážce velké drůbeže (kachny, husy, kuřata atd.). Jedinec musí být umístěn na dřevěný špalek, zajištěn a udeřen sekerou na krk.

Jak opařit mršinu a odstranit peří

Každý pták musí být opařen – to je důležitý krok při řezání jatečně upravených těl. Velmi horká kapalina nebo ponoření jedince do vody na příliš dlouhou dobu vede k poškození prezentace. Když je peříčko odstraněno, kůže se strhne spolu s ním. Příliš studená tekutina způsobuje, že se póry úplně neotevřou, takže je obtížné peříčko odstranit.

Aby bylo vše správně provedeno, doporučuje se dodržovat následující pořadí:

• ohřejte vodu na teplotu +60 ° C a metodicky do ní ponořte křepelku až 10krát na dobu nepřesahující jednu sekundu;
• je nutné zkontrolovat, zda se pírko dobře odděluje, mělo by se bez potíží vytáhnout;
• na rovnou plochu položte utěrku, položte na ni opařené křepelky a pod ní dejte kbelík, aby voda odtekla (pokud necháte mrtvá těla v nějaké nádobě, stráví se ve scezené tekutině a tím se zhorší kvalita masných výrobků);
• poté, co voda vyteče a jatečně upravená těla se ochladí, musíte odstranit tlapky v oblasti kolenních kloubů, poté můžete začít škubat hlavní kryt peří;
• Peří pod křídly a tlapkami musí být odstraněno zvláště opatrně; jsou-li křepelky správně opařeny, péřová pokrývka se docela snadno sundá;
• po odstranění hlavního peří musí být pták omyt pod studenou vodou;
• Nezbývá než pečlivě prozkoumat kostru a pahýly odstranit nožem.

Užitečné informace. Pokud má farma velký počet hospodářských zvířat, vyplatí se pořízení stroje na odstraňování peří. Ruční metoda zahrnuje zpracování 25-30 jatečně upravených těl za 60 minut. Pokud na křepelce zůstanou chmýří, lze je snadno odstranit pomocí plynového hořáku nebo domácí svítilny.

Použití specializovaného vybavení

Chcete-li získat dobrou návratnost prodeje masných výrobků, musí být drůbež porážena ve velkém množství. Již výše bylo zmíněno, kolik jatečně upravených těl lze ručně zpracovat. Pro usnadnění tohoto procesu si můžete zakoupit speciální zařízení, které je vhodné pro malou drůbežárnu. Díky poloprůmyslovým strojům jsou automatizovány procesy, které vyžadují velké množství lidského úsilí.

Standardní sada obsahuje následující stroje:

• kónický stojan – zahrnuje stojany vyrobené z kovu, stejně jako několik kuželů vyrobených z polypropylenu nebo pozinkovaných, mají kruhové upevnění. Díky takovému stojanu je proces ucpávání značně zjednodušen a navíc zajišťuje průtok krve do pánve. Šišky mají výšku 25 cm a průměr 0,4-20 cm;

• spařovací vana – nádoba s vestavěnými topnými tělesy, které zajišťují určitou teplotu vody v daném režimu. Práce se provádějí při připojení k síti 220-380V, vodu lze ohřívat v rozmezí 0-90 stupňů. Dále je součástí teploměr, ochranná mřížka pro topná tělesa a kulový kohout, kterým se odvádí odpadní voda. Objemově se takové kádě pohybují od 50 do 265 litrů, váží 12-20 kg. Nejmenší model ukazuje produktivitu 120-180 ptáků za hodinu;

• Stroje na odstraňování peří – představují kompaktní zařízení, která jsou vybavena speciálními nástavci, které umožňují odstranit peří a chmýří až z 98%. K výrobě trysek se používá pryž, díky které zůstává kůže neporušená při zpracování jatečně upraveného těla. Díky jednoduchosti a snadnému použití jsou tyto stroje pro zemědělce výhodným nákupem. Existují různé provedení, které vám umožní zpracovat od 15 do 300 křepelek za 60 minut, můžete naložit 1-30 jatečně upravených těl najednou;

• chladící lázeň – studená voda automaticky vstupuje do nádoby a je také vypouštěna. Díky tekutině jsou korpusy chlazené (po oškubání). Takový stroj umožňuje lepší konzervaci masných výrobků, zabraňuje pronikání mikrobů a zlepšuje prezentaci křepelek. Systém zařízení obsahuje dva kulové ventily, teploměr a přepadový systém. Můžete naložit 50-120 ptáků najednou, vše závisí na velikosti vany.

Jemnosti skladování finálních výrobků

Zpracováním jatečně upravených těl výroba masných výrobků nekončí. Aby bylo možné maso prodávat, musí být udržováno čerstvé a křepelky musí být v obchodovatelném stavu. Poté, co je pták rozřezán, musí být umístěn do nádoby, do které se nejprve nalije studená voda. Proces chlazení se provádí, dokud vnitřní teplota v jatečně upravených tělech nedosáhne + 2-3 ° C.

Stojí za to vědět, že voda se bude ohřívat od ponořených jatečně upravených těl, a proto je třeba ji vyměnit.

Po vychladnutí korpusů se přemístí do nádoby, ze které může odtékat voda. Poté se hotové výrobky přemístí do plastových sáčků nebo zabalí do pergamenového papíru a umístí do vhodných nádob. Pokud je teplota ve skladu nastavena na 0°C, pak produkty vydrží maximálně 48 hodin. Při použití mrazniček se trvanlivost několikrát prodlouží.

Zveme vás k odběru našeho kanálu Zen, LiveJournal, komunity na Vkontakte a Odnoklassniki, kde jsou publikovány nové články a také novinky pro zahradníky a chovatele hospodářských zvířat.

• Co určuje produkci vajec křepelek?
• Proč mají křepelky sníženou produkci vajec?
• Kolik může křepelka přibrat?