Vnější stavba těla savců – lekce. Biologie, 7. třída.

V zimě se lidé teple oblékají a snaží se chodit ven méně často, medvědi většinou hibernují a sumci leží u dna, v dírách. Než nastane vážné chladné počasí, měli byste si pospíšit a vyzkoušet tuto zajímavou rybu. O tom, jak správně připravit sumce, vypráví šéfkuchař restaurace Sirena Antonio Baratto.

V USA, západní a východní Evropě, v rybnících a řekách s pomalými toky a hojností řas, v kalné vodě. Sumec je dravec, i když téměř slepý. Jeho knír mu pomáhá lovit jikry jiných ryb, žab a malých zvířat. Důležitá informace pro rybáře – sumec má ochranné ostny umístěné v ploutvích na hrudi a zádech a je docela těžké ho zabít, aniž by se o ně zranil. Pravda, nyní není nutné chytat divoké sumce, dnes se tato ryba pěstuje i v rybích farmách.

Který sumec je nejlepší k jídlu?

Věřím, že sumec severoamerický Ameirus melas nebo Ictalurus punctatus neváží více než dva kilogramy a je starý až jeden a půl roku. A vypadá takto: kníratý, zploštělá hlava, malé oči, bez šupin. Důležitým požadavkem je, že při nákupu musí být naživu, a to není obtížné, protože bez vody vydrží dlouho, asi den. V Rusku jsou se sumcem potíže, protože je to ryba žijící u dna, má zvláštní zápach, „ne pro každého“, a pouze ryby chované v ideálních podmínkách nemají příliš silný zápach. Dosažení těchto ideálních podmínek je pro výrobce nákladné, takže kvalita trpí. Tato ryba je na ruském trhu prezentována velmi špatně; Doufám ale, že se situace brzy změní, protože při správné úpravě se z této ryby dají dělat velmi chutná jídla. Je důležité vzít v úvahu vlastnosti sumce, pamatovat na to, že jeho maso je křehké a tučné, a nezapomenout na to hlavní – lehkou pachuť bahna, typickou pro všechny ryby žijící u dna.

Jak ji správně vařit s ohledem na její chuť?

Ne každý má rád chuť bahna, proto doporučuji vařit sumce pomocí kouře. Můžete ji smažit na otevřeném ohni, nebo ji můžete udit v udírně. Vykuchanou kostru sumce osolte a nechte dvě a půl hodiny, poté otočte na druhou stranu a počkejte stejnou dobu. Poté korpus opláchneme od soli a osušíme ručníkem. Udírna se musí zahřát na teplotu 150°, dát tam štěpky z jabloní a vyskládat sumce. Udíme asi 40 minut. Hotovou rybu položte na tác a vychladněte, nechte uležet alespoň deset hodin v lednici. Poté je třeba sumce filetovat: odstraňte hlavu, podélně rozřízněte podél hřebene a odstraňte kosti. Nyní můžete odstranit kůži od hlavy k ocasu. Hotový filet nakrájíme na plátky a dáme na talíř. Někteří lidé to předem namáčejí v mléce. Takto se sumec připravuje na oblíbené americké jídlo „som hranolky“. Rybu vyfiletujeme s kůží, nakrájíme na proužky silné asi dva centimetry a namočíme na 10 minut do mléka. Poté se tyto kousky obalí v mouce smíchané s paprikou a solí a opečou na rozpáleném oleji. V tomto případě bych jako přílohu doporučil zvolit mix křupavých listů salátu, ochucených olivovým olejem a vinným octem. Pokrm je totiž dost tučný a taková příloha pomůže tento obsah tuku rozředit a odlehčit.

Přečtěte si více

Kdy odstranit mrkev ze zahrady pro skladování: data sklizně ve středním pásu, jak ji správně kopat a sbírat, sklizeň mrkve na podzim, jak skladovat

Jaké koření a dochucovadla jsou pro sumce vhodná?

Bobkový list, paprika, pepř a silné koření. Například s bazalkou, petrželkou a bobkovým listem doporučuji vařit sumce v rajčatové omáčce – tak to rádi dělají v severní Itálii. Rybu vykucháme a nakrájíme na 3-4 velké kousky, obalíme v mouce a orestujeme na pánvi. Zvlášť v hrnci orestujeme cibuli a česnek, přidáme kousky osmaženého sumce a 30 gramů bílého vína, odpaříme, přidáme loupaná rajčata ve vlastní šťávě (bude stačit asi 500 gramů), petrželku a bobkový list. Dusíme v přikryté pánvi na mírném ohni 30 minut. Poté osolte, opepřete, přidejte bazalku a olivový olej.

Jakou přílohu nejlépe použít?

Vařené brambory jsou fajn. A také rýže – ta se k sumci obecně hodí, s touto rybou se dá udělat i rizoto. Sumce nakrájíme na čisté filety a nakrájíme na nudličky, celkem budeme potřebovat 250 gramů filetu. Samostatně vařte zeleninový vývar, přidejte hlavu a kosti na 20 minut. Mezitím si můžete připravit rizoto. Nakrájenou cibuli orestujeme na Extra panenském oleji, přidáme 250 gramů rýže a bílé víno, odpaříme, přidáme 250 gramů zeleného hrášku, trochu rajčatové omáčky a za stálého míchání 10-15 minut pomalu přiléváme připravený vývar. Poté přidejte filet ze sumce a promíchejte s parmazánem a extra panenským olivovým olejem. Chtěl bych poznamenat, že míchání zde musí být provedeno zvláštním způsobem, tato metoda má dokonce svůj vlastní název – montekce. Rizoto rychle prošleháte vařečkou (rýže je al dente) s máslem a parmazánem. Montekation pomáhá dosáhnout požadované, krémové konzistence rizota bez něj by bylo drobivé.

Existují nějaké další nuance, které je třeba vzít v úvahu při přípravě této ryby?

Pokud sumce smažíte vcelku, dbejte na to, aby břišní dutina ryby zůstala otevřená, jinak se sumec nemusí smažit uvnitř, ale připálí se zvenčí.

Rozhovor Anny Karmanové

Časopis „Kommersant Weekend“ č. 46 ze dne 28.11.2008. listopadu 54, str. XNUMX

Třída savců (Mammalia) v současnosti zahrnuje asi (4,5) tisíce druhů. Patří mezi obratlovce k těm nejorganizovanějším. Savci ovládli vodní, suchozemsko-vzdušné a půdní životní prostředí. Jsou rozšířeni na všech kontinentech s výjimkou Antarktidy.

Vnější struktura savců je dána podmínkami prostředí a je velmi různorodá. Mezi savce patří stvoření tak různorodá, jako jsou myši a rybám podobné obrovské velryby, půvabné vysoké žirafy a korpulentní hroši, nadržení pásovci a ostnité echidny a ježci.

Obr. (1). Klasifikace savců
Tělo savce se dělí na hlavu, krk, torzo , párové končetiny a ocas.

Hlava u savců je obvykle pohyblivá. Obsahuje ústa, nosní dírky, oči a vnější uši (pinna).

Ústa mají horní a spodní rty. Rty jsou potřebné pro uchopení potravy a u mláďat – pro sání mléka. Nad ústy je protáhlý nos se dvěma nosními dírkami.

Obr. (3). Kočičí hlava

Oči jsou chráněny horní a dolní částí v průběhu staletí a řasy. Z třetího víčka (mrhací membrány) si většina savců zachovává pouze malý zbytek v koutku oka.

Přečtěte si více

Aktara: Návod k použití insekticidu

Nejběžnějším typem suchozemských savců jsou ti, jejichž končetiny jsou umístěny pod tělem (a ne po stranách těla, jako u plazů). Díky tomu savci zvedají svá těla dost vysoko nad zem.

Obr. (4). Zebra
Integument kůže

Kůže savců hraje důležitou roli v termoregulaci. Kůže je hustě protkána cévami a je zásobena krví. Když se kožní cévy rozšíří, přenos tepla se zvyšuje, a když se zúží, snižuje se.

Obr. (5). Struktura kůže
Kůže savců obsahuje řadu žláz.

Mazové žlázy vylučují kožní maz, který tenkou vrstvou promazává pokožku a vlasy, čímž je činí pružnými a voděodolnými.
Potžlázy Vylučují pot, který ochlazuje tělo a odvádí z těla škodlivé látky.
Voňavýžlázy Jsou potřeba k odstrašení nepřátel, přilákání samic a označení jejich území.
Mléčná dráha ( mléčné výrobky ) žlázy jsou potřeba k nakrmení mláďat mlékem.

Zrohovatělé deriváty kožní epidermis jsou vlasy, nehty, drápy, kopyta, „duté“ parohy (ale! – jelení parohy se skládají z kostní hmoty!).

Hairline se skládá z různých typů vlasů:

páteř – dlouhé, tenké, ale silné vlasy.
podsad– krátká a nadýchaná srst umístěná pod ochrannými chlupy.
vibrissae – tuhé a dlouhé chlupy, které tvoří obočí a knír a slouží jako orgán hmatu.

Obr. (6). Tygří vousy

U některých zvířat se srst skládá z markýz (jelen); v ostatních – z podsady (krtek); u ostatních – z třeně a podsady (nutrie, kuna).

Se změnou ročních období zvířata shazují srst – mění se složení jejich srsti (v zimě má hodně podsady). Některé druhy také mění barvu (například srst zajíce bílého je v zimě bílá a v létě šedá).

Existují zvířata, u kterých jsou chlupy strážců upraveny na brka (ježci, dikobrazi).