Vlašské ořechy: výhody a škody, metody čištění, kolik jíst za den – čtěte dále

Výhody a poškození vlašských ořechů, způsoby jejich čištění, kolik můžete sníst za den, recepty – to je to, na co se nás nejčastěji ptají, pokud jde o náš oblíbený královský ořech. Rozhodli jsme se shromáždit všechny důležité informace do jednoho materiálu.

O čem si povíme v článku:

Vlašské ořechy: odkud pocházejí

Za rodiště vlašských ořechů se nepovažuje Řecko, ale severní Indie, odkud se rozšířily do střední Asie a na Balkán. V 16. – 17. století se na Rusi objevily vlašské ořechy, ale pod novým názvem: „Ořech Vološ“ – začali je přivážet z Valašska, z jihu moderního Rumunska.

V Dahlově vysvětlujícím slovníku najdeme: „Ořech je mužského rodu, stromový plod v tvrdé, pevné skořápce. Někdy říkají místo líska a líska ořech nebo ořech, myšleno Voloshsky ořech, ořech.“ Koncem 19. století se v ruském jazyce stal převládajícím název „vlašské ořechy“.

Walnut v angličtině je walnut, slovo pochází ze staroanglického wealhhnutu, doslova „cizí ořech“ (od wealh „cizí“ + hnutu „ořech“), jak bylo do Anglie přivezeno z Galie a Itálie. Latinský název vlašského ořechu byl nux, což znamená „galský ořech“.

Ruské jméno je také spojeno s původem vlašských ořechů. Historik kulinářské a ruské kuchyně Pavel Syutkin píše: „Na Rusi k seznámení s vlašskými ořechy dochází zřejmě v 11. – 13. století, kdy byly navázány úzké kontakty s Byzancí. Odtud se k nám ořechy dostávají, ale říká se jim „řecké“. Pak se mnoho výrobků a předmětů pocházejících z této části světa nazývá „řeckým“, například pohanka, známá všem (podle jedné verze původu tohoto slova).“

Jak využít vlašské ořechy ve svůj prospěch

Vlašské ořechy obsahují nejvyšší množství antioxidantů ve srovnání s jinými druhy ořechů (asi 2x). O tom, že jsou velmi výživné, není pochyb.

Studie amerických vědců říká, že antioxidanty ve vlašských ořechách jsou 2 až 15krát silnější než vitamín E. Přitom je známo, že tento vitamín chrání buňky lidského těla před poškozením přírodními chemikáliemi, které způsobují různá onemocnění.

Pokud jde o obsah kalorií a bílkovin, jsou vlašské ořechy srovnatelné s masem, ale jsou lépe stravitelné. Citrusové plody převyšují množství vitamínů. Doporučují se při nedostatku vitamínů, nedostatku železa, jako celkové tonikum; příznivě působí na cévy mozku a uvolňují nervové napětí.

Zlepšení paměti

Ořechy obsahují esenciální mastné kyseliny omega-3 a omega-6, které pomáhají zlepšit paměť a kognitivní funkce.

Prevence deprese

Výzkum ukázal, že nízké hladiny omega-3 mohou poškodit vaši bdělost a vitalitu. Vzhledem k tomu, že vlašské ořechy mají vysoký obsah omega-3, pomáhají předcházet depresi.

Zlepšená funkce motoru

Omega-3 mastné kyseliny dělají zázraky pro mozek, včetně zlepšení motorických funkcí.

Prevence srdečních chorob

Studie provedené v USA, Austrálii, Novém Zélandu, Španělsku a Izraeli dospěly k závěru, že dvě až tři porce vlašských ořechů denně snižují hladinu cholesterolu dostatečně na snížení rizika ischemické choroby srdeční.

Zlepšení “mužnosti”

Hrst vlašských ořechů snědená každý den zvyšuje životaschopnost a pohyblivost spermií.

Podpora krásy pleti

Konzumace vlašských ořechů pomáhá pleti vypadat mladší – zdravě a pružně. Díky vitamínu E je mimochodem olej z vlašských ořechů cenným kosmetickým přípravkem pro redukci suché pokožky.

Vlašské ořechy jsou zdrojem biotinu (vitamín B7), který pomáhá vlasům a nehtům zůstat zdravé a také zabraňuje vypadávání vlasů a lámavosti nehtů. Vitamin E dodává vlasům a nehtům zdravý lesk.

Pomoc s regulací hmotnosti

Vlašské ořechy mají vysoký obsah vlákniny, bílkovin a tuku, které vám pomohou cítit se déle syté.

Extra přísun energie

Vlašské ořechy obsahují mnoho vitamínů skupiny B (B 1 – 0,39 mg, B 5 – 0,82 mg, B 6 – 0,8 mg atd.). Mohou zvýšit množství energie v těle. To rozhodně odpovídá faktoru řízení hmotnosti. Když jste nabití energií, je větší pravděpodobnost, že budete aktivní a spálíte kalorie! Zkuste pravidelně jíst vlašské ořechy s přírodním jogurtem jako odpolední svačinu nebo předtréninkovou svačinu.

Škody a kontraindikace vlašských ořechů

Škodlivost vlašských ořechů asi není úplně správná formulace. Existují určitá omezení pro konzumaci vlašských ořechů – to je přesnější. Vlašské ořechy mají vysoký obsah kalorií, takže jejich nadměrná konzumace může vést k mírnému nárůstu hmotnosti. U některých lidí může být vysoká konzumace vlašských ořechů spojena s průjmem kvůli vysokému obsahu oleje v ořechách. Níže vám přesně řekneme, kolik vlašských ořechů musíte denně sníst, aby nenastaly žádné problémy.

Vlašské ořechy, stejně jako jiné druhy ořechů, mohou způsobovat potravinové alergie. V současné době jsou alergie na ořechy diagnostikovány přibližně u 2 % světové populace.

Použití vlašských ořechů při vaření

Vlašské ořechy dodávají křupavost a chuť pečivu a dezertům – koláčům, chlebům a koláčům. Je dobré je přidat do těsta na muffiny, palačinky a vafle, plus k přípravě domácí baklavy a kozinaki. Sladkosti ale nejsou jediným využitím vlašských ořechů. Použijte je při přípravě polévek, zvláště hustých, jako je megrelian kharcho nebo pyré ze zeleniny. Vlašské ořechy skvěle doplní pečenou zeleninu, saláty včetně ovocných. Jemně nasekané vlašské ořechy jsou vynikajícím obalem na řízky nebo karbanátky.

Vlašské ořechy tvoří základ mnoha omáček – například gruzínské satsivi a bazhe. Na Kavkaze se vlašské ořechy obecně těší neuvěřitelné lásce. V Gruzii připravují kromě omáček s vlašskými ořechy např. kharcho, lobio a pkhali, v Abcházii se dávají do zelených předkrmů (acharkhal), v Ázerbájdžánu se používají jako náplň do ryb lavangi, v Arménii – např. khapama, plněná dýně.

Vlašské ořechy lze také přidat do proteinových koktejlů a smoothies tak, že je rozemelete spolu s dalšími přísadami. Můžete si vyrobit domácí ořechové chutney nebo omáčku z vlašských ořechů, česneku, zázvoru, máty, citronové šťávy, oleje, soli a čerstvě mletého černého pepře.

Vyzdvihneme tři nejjednodušší způsoby přípravy vlašských ořechů. První metodou je ořechové müsli, multifunkční přísada do zmrzliny, tvarohu, jogurtu, zakysané smetany a varenců. Chcete-li to udělat, rozdrťte vlašské ořechy v kuchyňském robotu s ovesem, moukou a hnědým cukrem, dokud nebudou středně drobivé (není potřeba jemnější!). Připravenou směs smíchejte s malým množstvím rostlinného oleje. Nelijte mnoho najednou, ale přidávejte doslova po kapkách a míchejte, čímž dosáhnete konzistence mokrého mořského písku. Směs dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180°C dokřupava. Podávejte s bobulemi nebo ovocem a mléčnými výrobky.

Toto úžasné „oříškové máslo“ si děti opravdu oblíbí. Stačí smíchat trochu kakaového prášku a medu. Přidejte vlašské ořechy, rozdrcené v mixéru na jemné drobky. Promícháme a dochutíme citronovou nebo pomerančovou šťávou. Pastu skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

A nakonec vám řekneme, jak udělat křupavé vlašské ořechy. V misce smíchejte 450 g vyloupaných ořechů a 1 polévkovou lžíci. l. mořská sůl. Ořechy zalijte pitnou vodou a nechte 8 – 12 hodin. Dejte na síto, rychle opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Rozprostřete v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Sušte při 50 °C alespoň 3 hodiny nebo déle, podle toho, jak křupavé je máte rádi.

Aplikace oleje z vlašských ořechů

V čisté formě si ho můžete přidat do kosmetické taštičky. Pár kapek s vaším oblíbeným krémem pomůže udržet mladistvou a elastickou pokožku, tonizuje ji a urychlí hojení. V zimě olej z vlašských ořechů pomůže zvlhčit vaše rty. Pokud máte problém s neustále se objevujícími prasklinami nebo loupáním, aplikujte pravidelně.

Kolik vlašských ořechů můžete sníst denně?

Vlašské ořechy mají vysoký obsah kalorií: více než 600 kcal na 100 g Zároveň, jak je uvedeno výše, jsou velmi zdravé, takže vědci a odborníci na výživu nesouhlasí s tím, kolik vlašských ořechů můžete denně jíst. Průměrná norma je 40 – 50 g.

Pokud připravujete pokrmy, pamatujte, že 1 sklenice o objemu 250 ml obsahuje 160 g vlašských ořechů.

Jak vybrat vlašské ořechy

Vlašské ořechy lze zakoupit volně ložené nebo v balení. V každém případě vybírejte tak, abyste mohli produkt vizuálně zhodnotit. Ořechy, ve skořápce nebo mimo ni, musí být bez stop hniloby a plísně. Barva je jednotná, bez černých inkluzí.

Bylo by dobré vyzkoušet loupané ořechy kupované na váhu, protože jedině tak se ujistíte, že jsou čerstvé: nechutí hořce ani plesnivě. Pokud pochybujete, že je tato metoda pro vás vhodná, vyberte si balený produkt s dobrou trvanlivostí.

Ořech ve skořápce by měl být těžký a při zatřesení by nemělo být slyšet klepání. To je neklamné znamení, že jádro vyschlo a už není tak mastné a chutné.

Jak je uchovávat

Čerstvé vlašské ořechy, správně vysušené, lze ve skořápce skladovat až 3 roky.

Syrové vlašské ořechy po vyloupání rychle žluknou. Takové ořechy by se měly buď spotřebovat co nejdříve – téměř ihned po odstranění skořápky, nebo skladovat v lednici či mrazáku. Ořechy lze skladovat v chladničce po dobu šesti měsíců, v mrazničce – až 1 rok.

Vyloupané ořechy prodávané v obchodech procházejí před balením několika fázemi, včetně pasterizace. Pasterizace zajišťuje bezpečnost výrobků zvýšením jejich trvanlivosti. Navíc pasterizace skutečně neovlivňuje obsah antioxidantů;

Metody čištění vlašských ořechů

Známe 7 metod čištění, mezi nimi je jedna – ta nejosvědčenější. Jedná se o nákup již vyloupaných vlašských ořechů. Nejen, že nemusíte ořechy loupat, ale také okamžitě vidíte jádra a můžete hodnotit kvalitu produktu. A jaká úspora času a úsilí!

Zbývajících 6 způsobů čištění vlašských ořechů:

• Metoda „dveřního pantu“ je dobrodružná, nebezpečná metoda, ale nejčastěji nejspolehlivější.
• Kladivo: Za tímto účelem nezapomeňte namočit vlašské ořechy na pár hodin do teplé vody, aby skořápky trochu změkly.
• Metoda „bosých rukou“ je nejvhodnější pro silné a odolné ruce; k tomu je třeba dva vlašské ořechy přitlačit k sobě a zmáčknout.
• Použití ostrého nože je nebezpečný způsob loupání vlašských ořechů: vhodné pro zkušené a šikovné osoby, kontraindikováno pro děti.
• Pomocí různých vychytávek a zařízení, včetně šroubového lisu podobného Louskáčku.
• Mražení je nejoriginálnější ze všech způsobů čištění vlašských ořechů.

Prozradíme vám více o posledním způsobu čištění. Použití mrazáku k loupání vlašských ořechů je způsobeno vlastnostmi vody, která se při zmrazení roztahuje. Vložte vlašské ořechy do mrazicího sáčku Ziploc a pevně uzavřete. Uzavřený sáček vložte na několik hodin do mrazáku. Voda obsažená v ořeších a jejich skořápkách zmrzne, roztáhne se a. praskají skořápky vlašských ořechů.

Tento způsob je dobrý pro vlašské ořechy určené k pečení. Ořechy zmražením trochu změknou.

Proč někteří lidé namáčejí jádra vlašských ořechů před jídlem?

Pro někoho je těžké žvýkat čerstvé ořechy. Namáčení vlašských ořechů ve vodě na 1 až 2 hodiny změkne, aniž by ztratily svou nutriční hodnotu.

Vlašské ořechy se také namočí do teplé vody, aby se odstranila tenká hnědá slupka. To se často provádí při přípravě smetany, omáčky, pěny nebo suflé – něco velmi jemného a homogenního. Kousky kůže nejsou v takových pokrmech potřeba.

Namáčení vlašských ořechů pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu v těle a takové vlašské ořechy jsou snáze stravitelné oproti běžným, suchým. Za tímto účelem jednoduše namočte 2 – 4 jádra vlašských ořechů přes noc do 1 sklenice vody a snězte ráno před snídaní.