Lukly vlašské ořechy a zničily jídlo? Zde jsou 3 triky, které odstraní hořkost.

Vlašské ořechy jsou nezbytnou složkou mnoha svátečních jídel. Stává se však, že jejich hořká chuť dokáže zkazit i ten nejvybranější pokrm. Naštěstí pomocí několika jednoduchých technik lze takovým nepříjemným situacím předejít. Zde jsou 3 způsoby, jak pomoci odstranit hořkost a umožnit vašim pokrmům získat hlubší a výraznější chuť.

Proč jsou vlašské ořechy hořké?

Příčinou trpké a hořké chuti vlašských ořechů jsou třísloviny. Jejich koncentrace se může lišit v závislosti na odrůdě ořechů a podmínkách pěstování.

Kromě tříslovin obsahují vlašské ořechy také fenolové kyseliny, které se mohou podílet na hořké chuti.

Hořká chuť se může zvýšit, pokud jsou ořechy skladovány nesprávně. Například na místě, které je příliš teplé nebo vlhké. Také ořechy mnohem pravděpodobněji zhořknou, když jsou skladovány bez skořápky. Kontakt se vzduchem podporuje oxidační procesy.

Jak skladovat vlašské ořechy?

Aby ořechy neztratily chuť, skladujte je nejlépe na suchém, chladném a dobře větraném místě, nejlépe ve skořápce.

Můžete je dát do papírové nebo překližkové krabice nebo sáčku. Vyhněte se místům s vysokou vlhkostí, protože to může způsobit hnilobu ořechů nebo v horším případě způsobit růst hub.

Takové ořechy je přísně zakázáno konzumovat. Ani tepelná úprava nedokáže eliminovat toxiny uvolňované plísní.

Je třeba vzít v úvahu, že otrava může mít velmi vážné následky, dokonce i smrt. Abyste se vyhnuli nebezpečným situacím, je důležité dodržovat podmínky skladování a pravidelně kontrolovat ořechy, zda nejeví známky zkažení nebo plísně.

Pokud jste ořechy vyloupali, měli byste vědět, že v této podobě se dají skladovat ne déle než měsíc. Jinak oleje, které obsahují, žluknou. Také jádra vlašských ořechů by měla být skladována v dobře větraném prostoru s nízkou vlhkostí. Jako nádobu můžete zvolit například těsně uzavřenou skleněnou nádobu. Neskladujte jádra v plastu, ořechy se v něm rychle udusí.

Jak se zbavit hořkosti vlašských ořechů?

Existuje pár jednoduchých triků, které vám pomohou neutralizovat hořkost vlašských ořechů.

Toto je nejrychlejší a nejjednodušší metoda. Jednoduše zalijte ořechy vroucí vodou, nechte 10 minut a poté vodu slijte. Postup je třeba několikrát opakovat, aby se odstranilo co nejvíce tříslovin. Po usušení jsou ořechy připraveny ke konzumaci.

Mimochodem, mnoho odborníků na výživu doporučuje vždy ořechy před jídlem namočit na 5-10 minut do horké vody. Tím se sníží koncentrace kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání vápníku, draslíku, hořčíku, zinku a železa tělem.

Tato metoda kromě snížení hořkosti také dělá ořechy křehčí a krémovější v chuti. Metoda je vhodná zejména pro dezerty, protože zlepšuje jejich chuť.

• V kastrůlku svaříme mléko (nejlépe plnotučné).
• Vsypte ořechy a vařte na mírném ohni asi 5 minut.
• Po uvaření ořechy sceďte a osušte papírovou utěrkou.

Mléko neutralizuje třísloviny, takže hořkost je téměř neznatelná. Po této úpravě se ořechy skvěle hodí do makových koláčů, kutia na pšeničné bázi nebo ořechového krému.

Při pečení nebo pražení se část hořkosti uvolňuje s párou. Ořechy navíc získávají příjemnou, lehce karamelovou vůni. Můžete je upéct v troubě nebo na suché pánvi.

Způsob, který zvolíte, závisí na tom, na co chcete ořechy použít. Pokud chcete rychle odstranit hořkost, nejlepším řešením je přelít ji vroucí vodou. Pokud však chcete výraznější chuť a křupavou texturu, je lepší pečení nebo smažení. Vaření s mlékem je ideální pro dezerty.

Pamatujte, že u čerstvých a správně skladovaných ořechů je nejméně pravděpodobné, že budou chutnat hořce.

Již dříve Telegraf.news napsal, že nejčastěji skořápky vlašských ořechů nemají využití a končí v koši. Měli byste však vědět, že tento zdánlivě nepotřebný odpad se může stát řešením dlouhodobého problému s vašimi rostlinami v květináčích. Umístěte prázdné plátky skořápky do květináčů a budete překvapeni, jaký efekt přinesou.