Víno z aronie doma

Sdílím recept, který se stal mojí podzimní tradicí :) Tohle je víno z aronie. Možná je pro vás toto víno překvapením, ale věřte, že výsledek stojí za tu námahu s jeho přípravou.

Víno je příjemné, dle mého názoru lehké, ideální k vypití sklenky při útulných posezeních s přáteli a rodinou. Arónie je zásobárna chutí a vitamínů. Bobule dodávají vínu sytou rubínovou barvu a jemnou, lehce nakyslou chuť, která je ideální pro polosladká vína. Tak začneme :)

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vyrobit víno z řady aronie

Složení:

• Chokeberry – 2 kg
• Cukr – 1 kg
• Voda – 3 litru
• Rozinky – 100 g.

Kuchyňské náčiní:

• Skleněná nádoba 5 litrů
• Gáza, síto
• Vodní uzávěr nebo gumová rukavice
• Lžíce, umyvadlo

Příprava: Krok 1

Sbíráme nebo kupujeme bobule aronie. Beru raději bobule lehce přezrálé nebo zmrzlé, protože jsou měkčí. Důkladně je omyjeme a odstraníme větve.

Krok 2

Bobule aronie rozmačkejte na kaši. Můžete použít vařečku nebo speciální mačkadlo. Arónie snadno pustí šťávu, takže to nezabere moc času. Část bobulí můžete pro výraznější chuť nechat vcelku.

Krok 3

Připravte sirup: 3 g cukru rozpusťte ve 500 litrech vroucí vody a nechte sirup vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 4

Jeřabinu a rozinky dejte do skleněné láhve, zalijte vychladlým sirupem, zakryjte gázou a nechte 3-4 dny na teplém místě. Fermentace začne rychle a na povrchu se objeví pěna.

Krok 5

Po zahájení fermentace sceďte šťávu přes gázu a oddělte koláč. Do přecezené šťávy přidáme 250 g cukru a přelijeme zpět do čisté láhve. Nasadíme vodní uzávěr nebo gumovou rukavici s propíchnutým prstem.

Krok 6

Víno necháme 20–30 dní kvasit a proces sledujeme. Asi po 10–14 dnech přidejte zbylých 250 g cukru, aby bylo víno polosladké. Fermentace skončí, když rukavice spadne nebo vodní uzávěr přestane uvolňovat bubliny.

Krok 7

Opatrně nalijte víno z aronie, snažte se nezachycovat usazeniny, do čistých lahví. Nechte 2-3 měsíce zrát na chladném a tmavém místě.

Po 3 měsících je vaše jeřabinové víno hotové! Bude mít příjemnou polosladkou chuť s jemnou nakyslostí a bohatým odstínem tmavě rubínové barvy. Toto víno se skvěle hodí k dezertům a sýrům.

Několik cenných rad, které vám pomohou zlepšit chuť vína:

1.Rozinky můžete nahradit zakoupenými vinnými kvasnicemi. To je vynikající volba pro stabilnější a předvídatelnější fermentaci. Pro náš recept se 3 litry vody a 2 kg jeřabiny budete potřebovat půl balíčku vinných kvasinek, které je nutné aktivovat v teplé (ne vyšší než 30°C) převařené vodě. Na půl sáčku bude stačit 20–30 ml vody. Dobře promíchejte a nechte kvásek 10-15 minut, aby ožil. Po přidání kvasnic do demižonu nezapomeňte mošt (tekutinu, ze které se bude víno vyrábět) dobře promíchat, aby se kvasnice rovnoměrně rozprostřely.

2. Bobule aronie radím sbírat koncem září nebo začátkem října, kdy dosáhnou vrcholu své zralosti. Zvláštní pozornost je třeba věnovat těm bobulím, kterých se mráz mírně dotkne – takové plody ztrácejí nadměrnou svíravost a lépe pouští šťávu. Pokud ve vašem regionu ještě nebyly mrazy, nevadí – stačí bobule zmrazit na několik hodin v mrazáku, dosáhnete stejného efektu.

3. Než začnete pracovat s bobulemi, doporučuji je lehce blanšírovat. Jeřabiny jednoduše vložte na 3-5 minut do vroucí vody. Tento jednoduchý krok usnadní uvolnění šťávy a zlepší chuť budoucího vína.

Nezapomeňte vytřídit bobule: odstraňte větvičky, zkažené nebo nezralé ovoce, protože i jedna špatná bobule může zničit chuť.

4. Je důležité si uvědomit, že aronie je díky své husté slupce náchylná k tvorbě plísní. Abyste tomu zabránili, během aktivní fermentace směs denně míchejte. Sledujte teplotu – proces funguje nejlépe při 18–25 °C. To pomůže vašemu vínu správně se vyvinout a vyvážit chutě.

5. Pokud se vám chuť vína po počátečním zrání zdá příliš kyselá, nespěchejte se rozčilovat. Chokeberry miluje čas. Nechte víno zrát déle – až šest měsíců nebo i rok. Kdo dává přednost jemnější chuti, může nahradit cukr fruktózou nebo smíchat jeřabinové víno se šťávou z jablek či jiných bobulovin. Tím přidáte novou poznámku.

6. Neméně důležitým bodem je i čistota nádobí. Všechny nádoby, ať už lahve nebo fermentační lahve, musí být dokonale čisté a sterilizované. Jakákoli nepozornost v této fázi může vést ke zkažení vína cizími mikroby. Doporučuji pečlivou sterilizaci nádobí – to je klíč k dlouhému skladování a vynikající chuti vašeho vína.

Zkuste to, podělte se o své výsledky a buďte si jisti, že uspějete! Víno je umění, které vyžaduje trpělivost, ale určitě bude odměněno!