Víno z arónie – jednoduchý recept na božský nápoj

aronie – 10 kg;
granulovaný cukr – 4 kg;
voda (čistá pramenitá nebo vařená) – 2 l;
rozinky (nemyté) – 100 g.

Jeřabinu dobře roztřiďte a nemytou nasekejte v kuchyňském robotu. Neměli byste používat odšťavňovač, protože se rychle ucpe.
Přidáme 2 kg jeřabinového pyré s cukrem a přilijeme 1 litr vody. Je důležité, aby byla teplá, ale ne teplejší než 30 stupňů, jinak kvásek zemře.
Nádobu s jeřabinami zakryjte gázou a dejte na týden na teplé místo. Jeho obsah dvakrát denně promíchejte, aby nezplesnivěl nebo nezkysal.
Po uvedené době šťávu přecedíme přes běžné síto, ale dužinu nevyhazujeme.
Šťávu nalijte do čisté skleněné láhve a uzavřete ji vodním uzávěrem.
Dužinu naplňte zbylou vodou a nasypte do ní zbývající cukr. Míchejte 3-5 dní a poté přeceďte přes gázu. Tentokrát můžete dort vyhodit.
Tekutinu vytlačenou z dužiny smíchejte s první porcí šťávy z aronie. Znovu uzavřete vodní uzávěr.
O týden později nalijte mladinu tenkou trubicí do jiné čisté láhve a poté ji uzavřete vodním uzávěrem. Tyto kroky se musí opakovat každý týden, dokud se fermentace úplně nezastaví.
Víno přefiltrujte přes gázu a nalijte do čistých lahví, které naplňte až po hrdlo. Lahvičky uzavřete a počkejte 3 měsíce.
Víno znovu sceďte a znovu lahvujte, zavíčkujte a uložte.
Víno podle tohoto receptu je docela sladké, ale ne příliš silné – od 10 do 14 stupňů. Při teplotách do 18 stupňů lze skladovat 5 let.

Jiné odpovědi

ve zkratce:
Podívejme se na několik způsobů, jak získat mošt pro výrobu vína z aronie.

1) Pomocí klasické technologie. Vymačkejte šťávu, přidejte cukr a droždí a nechte fermentovat. Tato metoda nemá žádné zvláštní vlastnosti. Hlavní nevýhodou této metody je neúplná extrakce všech užitečných látek z plodů aronie, z nichž část zůstává ve zbývající dužině výlisků (dužiny) aronie. Existuje však také pozitivní bod – zbývající dužinu lze použít k výrobě džemů, želé a dalších kulinářských produktů.

Přesto je při přípravě vína z aronie vhodné maximálně využít všech možností bobulí. K tomu jsou vhodné další dvě metody – fermentace buničiny a technologie cagor.

2) Fermentace dužiny. Touto metodou se z bobulí vylisuje šťáva, která se nalije až k samému okraji hrdla nádoby, která se pevně uzavře víčkem a uloží se do lednice. Výlisky se zalijí vodou, troškou cukru a přidají se připravená kvasnicová směs, důkladně promíchají a 2-3 dny kvasí v láhvi, jejíž hrdlo se uzavře vatovou zátkou. V tomto případě je nutné směs pravidelně promíchávat, aby dužnina aronie nezplesnivěla a nekazilo víno. Po 2-3 dnech kvašení se matoliny důkladně vylisují, vzniklá směs se smíchá s dříve vymačkanou šťávou, přidá se potřebné množství cukru a tato nová mladina se dá do fermentace.

Hlavní nevýhodou této metody je, že výlisky mohou velmi snadno zkysnout a dokonce i zplesnivět, z čehož nemusí být víno, protože dužina aronie je obzvláště náchylná k vyplavení na povrch. Proto je nutná zvláštní pozornost vinaře a neustálé míchání matoliny. Tato metoda je vhodná pro zkušené vinaře.

3) Použití technologie Cagor. Podstatou této metody je, že po vylisování šťávy se výlisky z aronie zalijí horkou vodou (teplota vody (75-85) °C) a při této teplotě se nějakou dobu udržují (asi den). Poté se výlisky vylisují, výsledná tekutina se smíchá s dříve vymačkanou šťávou. Výlisky mohou být podrobeny tomuto „teplotnímu nálevu“ a následnému zmáčknutí až dvakrát, po čemž ve zbývající dužině zůstane málo užitečných živin. Dále se do výsledné směsi šťávy a vymačkané tekutiny přidá cukr, přidá se kvasnicový startér a výsledná mladina se fermentuje.

Jedná se o nejvhodnější metodu přípravy aronie mladiny, která má řadu výhod. Touto metodou jsou živiny nejúplněji extrahovány z dužiny aronie, výsledkem je velmi bohaté a extraktivní víno. Složení mladiny můžete snadno obměňovat – kromě aronie z aronie můžete vylisovat i šťávy z jiných plodů a bobulí, jejichž dužnina je vystavena teplotní expozici, následuje lisování a celkové smíchání s původní šťávou z aronie a šťávy z ovoce a bobulovin. Tímto způsobem získávání mladiny tedy můžete ze směsi aronie s jiným ovocem a bobulemi připravit řadu míchaných vín.

Nevýhodou této metody je, že při zahřívání klesá rozpuštěný kyslík obsažený ve vodě, jeho minimální množství, což má velmi pozitivní vliv na průběh kvašení. Pokud se pro kvašení mladiny používají i skleněné nádoby, které na rozdíl od dubových sudů nepropouštějí kyslík, pak toto narušení přirozené kyslíkové bilance v mladině mírně zhorší přirozený průběh kvašení. To však bude mít mírný vliv na průběh kvašení. Pro obnovení kyslíkové rovnováhy můžete tekutinu vytlačenou po vymáčknutí kyslíkem uměle nasytit, k čemuž stačí tekutinu nalít do láhve do poloviny, uzavřít víčko a důkladně protřepat. Pokud pokrutiny zahřejete na ohni a přivedete směs k varu, mohou snadno získat nevhodnou chuť, jako spálená kůrka chleba. Pokud z takové mladiny vyrobíte víno, pak tato „spálená“ chuť bude předána vínu.

Dobrý den, zde je recept na víno: Na 10 litrů vína budete potřebovat 7-8 kg plodů aronie, které je nutné propasírovat mlýnkem na maso bez mytí, přidat 1 litr teplé vody s 1 kg zředěného cukru, vložte do kbelíku, zakryjte gázou a nechte 4-5 dní, dokud nezačne fermentace (občasné promíchání). Poté sceďte přes gázu do připravené nádoby a opláchněte horkou vodou a sodou a několikrát opláchněte studenou vodou. Přidejte jablečný džus, který odležel 2-3 dny, sceďte přes plátýnko (potřebujete dostatek šťávy, aby se nádoba naplnila až po ramínko), nasaďte vodní uzávěr. Zbytek cukru přidejte po 4-5 dnech ve 2-3 dávkách po 500 nebo 300 gramech, zřeďte jej ve vinném materiálu z láhve (celkem 10 litrů vyžaduje 1,8-2 kg cukru). Po ukončení fermentace (asi po 1-2 týdnech) vyjměte víno ze sedimentu brčkem, sceďte, sediment sceďte a láhev znovu naplňte vínem. V tuto chvíli je potřeba nalít 2-3 cm nahoru, ale vinného materiálu je obvykle málo (hodně jde do sedimentu).
Pokračování. V takovém případě budete potřebovat další nádobu s menší kapacitou. Fermentované víno by mělo být uchováváno na chladném místě s teplotou ne vyšší než 15 stupňů. Po 1-1,5 měsíci je třeba víno znovu vyjmout ze sedimentu a nalít do 3litrových sklenic, utěsnit plastovými víčky a utěsnit plastelínou. Po 2-3 měsících je víno připraveno k pití.