Vietnamské zprávy

Ve vietnamštině se ananas píše „dứa“ (zya) nebo „thom“ (tom). Ruský název pochází z francouzštiny, která zase pochází z indonéského a malajského „nanas“. Vědecký název je Ananas comosus.
Ananas se ve Vietnamu začal pěstovat v průmyslovém měřítku až v roce 1936, ačkoli jednotlivé výsadby existovaly již několik staletí. Ananas zde plodí 5–7 let.

Mapa největších oblastí pěstování ananasu ve Vietnamu

Pěstování, odrůdy

Ananas je ekonomicky nejvýznamnější rostlina z čeledi broméliovitých (Broméliaceae). Ve Vietnamu se pěstuje převážně v jižní a střední části země. Někdy se však plantáže vyskytují i v oblasti hlavního města Hanoje, které se nachází v severní části. Obecně v zemi zabírají výsadby pod nimi asi 40 tisíc hektarů. Z těchto oblastí se ročně průměrně sklidí 555 tisíc tun ovoce. Ve srovnání s jinými plodinami přináší ananas poměrně vysoký příjem na jednotku plochy.
Jednou z nejvíce exportně orientovaných „ananasových“ oblastí je okres Tan Phuoc v jižní provincii Tien Giang, kde se pěstuje na více než 10 tisících hektarech. Nachází se zde také 50hektarové experimentální pracoviště Vietnamského institutu pro jižní ovoce.

Pěstování ananasu nevyžaduje mnoho úsilí. Roste při teplotě 20–22 stupňů Celsia. Nevyžaduje úrodnou půdu. Často se pěstuje mezi kanály. Při sklizni se plody nakládají na lodě, což snižuje náklady na dopravu.

Zpočátku se v zemi pěstovaly dva druhy. Prvním je tzv. španělský typ (Ananas comosus var spanish). Vietnamský název je Ta. Má velké plody, ale méně sladké než západní typ.
Druhým druhem je Ananas Comosus Queen. Vietnamský název je Tay. Pěstí se mezi citrusy nebo do bavlníku. Jeho plody jsou malé, ale voňavé a sladké. Místní odrůdy tohoto druhu jsou vhodné pro čerstvou konzumaci, ale ne pro zavařování. Nejlepší doba pro jeho nákup ve Vietnamu je od listopadu do dubna.

Plody obou výše zmíněných druhů se konzumují čerstvé. Zavedení jiných druhů, které jsou vhodnější pro konzervování, bylo obtížné kvůli dlouhému období sucha, které ananas špatně snáší. Vzhledem k tomu, že však po celém světě i ve Vietnamu probíhá šlechtitelská práce, objevují se kromě dvou výše uvedených i další druhy a odrůdy.

Druh Ananas Comosus Cayenne se pěstuje v provinciích Nghe An, Quang Tri a Lang Son. Místní odrůdy tohoto druhu jsou China a Chan Mong. Jejich plody váží jeden a půl až dva kilogramy. I když nejsou příliš kvalitní, pěstují se díky své velké velikosti, snadné mechanizaci a cenové efektivitě. Kromě toho se dají pěstovat i na severu země. Zmíněné tři provincie se nacházejí v severní polovině.
Na rozdíl od odrůdy Queen má kajenský pepř velmi malou oční jamku a tenkou slupku. Díky dostatečnému množství vlákniny pro výrobu pevných plátků a kostek a vynikající chuti se kajenský pepř dobře hodí ke konzervování. Nejlepší doba pro nákup této odrůdy ve Vietnamu je od května do října.

Známou odrůdou je Cau Duc, která je odvozena od jedné z thajských odrůd a pěstuje se v provincii Hau Giang. Její plody váží 1.5–2.0 kg a nekazí se 10–15 dní.

V provincii Kien Giang na ostrově Takkaw a podél řek Kai Long a Kai Be rostou velmi dobré ananasy. Jsou zde úrodné aluviální půdy a příznivé klimatické podmínky. Plody mají proto zvláštní chuť a vůni. Odrůda pěstovaná na těchto místech se stala známou jako „Takkaw“.

Výroba, export

První továrny na zpracování ovoce se objevily poblíž Saigonu v roce 1936. V současné době se kromě čerstvých ananasů vyrábějí tyto produkty: konzervovaná dužina v kolečkách a kousky ve sladkém sirupu, celý ananas v sirupu, koncentrovaná šťáva, likér, sušený ananas, bonbóny, džem, víno a nealkoholické nápoje, a také související produkty – slupka, jádro. Slupka se zpracovává na vlákna a celulózu a ovocné odřezky se používají jako surovina pro výrobu krmiva pro zvířata.

Sběr ananasů na plantáži ve středním Vietnamu

Vietnam ročně vyváží asi 300 tisíc tun ananasů a výrobků z nich vyrobených. Jedním z největších dovozců tohoto produktu je Rusko. Spousta produktů míří také do EU a USA. V samotném Vietnamu se ananas konzumuje prakticky jako zelenina.

Plody určené k exportu se sklízejí, když nejsou zcela zralé. Nejprve se přepravují do námořního přístavu a poté po moři. Poté, již v Rusku, se ananasy přepravují vlakem nebo chladírenskými vozy do konečného místa určení. To vše trvá 5 až 15 dní v závislosti na celkové přepravní vzdálenosti.

Během přepravy a skladování se zelené plody a plody s přechodnou barvou slupky skladují při teplotě 15–16 °C a relativní vlhkosti vzduchu 80–85 %. V tomto případě plody dozrávají rovnoměrně po dobu 5–6 dnů. Pokud doba od sklizně plodů do prodeje v maloobchodní síti přesáhne stanovenou dobu, musí se ananas skladovat při nižší teplotě. V obchodě lze zralé ananasy skladovat při teplotě 8–9 °C a relativní vlhkosti vzduchu 80–85 % po dobu 2–3 dnů.

Ananasy se do Ruska přepravují také letadlem, ale to zvyšuje jejich cenu ve srovnání s těmi, které se přepravují po moři.

Nutriční a léčivé vlastnosti

Ananas (Ananas comosus) je podle FAO (Food Organization) třetím nejoblíbenějším tropickým ovocem na světě.

Jedná se o vytrvalou bylinatou ovocnou rostlinu z čeledi broméliovitých. Její domovinou je Jižní Amerika. Odtud se ananas rozšířil do všech tropických zemí. Roste v pásmu od 0 do 25 stupňů severní a jižní šířky. V zemích s mírným podnebím se pěstuje ve sklenících a dokonce i v interiéru.
Ananas roste v půdách s kyselostí pH 3–3.5. Oblast rozšíření: mezi -25 stupni na obou stranách rovníku. Tato rostlina vyžaduje teplo, světlo a suché klima. Plody ananasu dosahují hmotnosti 5 kg a jsou to bobule srostlé do šišky. Barva plodu může být v závislosti na odrůdě žlutá, zlatá, červená, fialová.

Plody ananasu jsou velmi chutné a zdravé. Jeho šťáva obsahuje enzymy podobné účinku trypsinu, které pomáhají zlepšit trávení a mají vysoké nutriční vlastnosti. Ananas se jí pouze zralý, protože nezralé plody pálí rty a působí jako silné projímadlo.
Vietnamské ananasy mají příjemnou a silnou vůni, ale chuť této velké bobule je jedinečná. Někomu chutná, jiným se nechutná.

Ananas se stal běžnou ingrediencí v různých dietách. Obsahuje enzym bromelain, který štěpí složité lipidy. Odborníci však tvrdí, že účinnost ananasu při „spalování“ tuků je přehnaná. Tento enzym štěpí pouze bílkoviny a má jen malý vliv na metabolismus tuků. Bromelain také zlepšuje funkci střev a pomáhá jim bojovat proti škodlivým bakteriím, čistí stěny cév a jater a snižuje krevní tlak. Zabraňuje tvorbě krevních sraženin a zajišťuje urychlené vstřebávání antibiotik.
Ananas také pomáhá zlepšit funkci střev a pomáhá s kocovinou.

Ananas je kontraindikován u lidí s peptickými vředy a vysokou kyselostí žaludeční šťávy.

Ovoce má poměrně vysokou nutriční hodnotu. V průměru obsahuje 8-12 % cukru (66 % sacharidů a 34 % glukózy), 0,6 % kyselin (hlavně kyseliny citronové). Vitamín C (24 – 28 mg / 100 g), obsah popela od 0,4 do 0,6 % hmotn. (hlavně draslík, hořčík a vápník). Kromě toho obsahuje ananas také druh bromového enzymu, který zlepšuje vstřebávání bílkovin. 150ml šálek ananasové šťávy obsahuje až 150 kalorií, 100 kg ananasu – až 420 kalorií.
Toto ovoce obsahuje hodně manganu, který hraje důležitou roli ve vývoji kostí a pojivové tkáně. Proto je ananas velmi užitečný pro starší lidi, jejichž kosti s věkem křehčí.

Při nákupu věnujte pozornost listům na vrcholu plodu. Pokud vypadají zeleně a čerstvé, pak mezi jejich sběrem a prodejem neuplynulo mnoho času. Ovoce by mělo mít své specifické aroma, ale bez kvašení. Zralost se určuje poklepáním dlaní na plod. Tupý zvuk značí, že jeho dužina je dostatečně šťavnatá, a prázdný zvuk znamená, že ananas je suchý. Dužina nezralého ananasu je světlá a u zralého má sytou žlutozlatou barvu. Dužina zralého ananasu by měla být měkká a slupka elastická a bez skvrn.
Když teplota klesne na -7 °C, ovoce ztrácí svou vůni.

Recepty jídel

Níže jsou uvedeny recepty na pokrmy, které obsahují ananas. V pokrmech s ním se používá maso a drůbež, ryby, mořské plody a rýže.

Recept: Hovězí polévka s ananasem.
Ingredience pro 4-6 osob. 250 g hovězí panenky, 2 stroužky česneku (rozdrcené), 3 lžíce rostlinného oleje, půlka zralého ananasu (oloupejte a nakrájejte na kroužky silné 0.5-1.0 cm, poté na menší kousky), 3 lžíce rybí omáčky nuoc mam (na marinádu), černý pepř, 2 lžičky rybí omáčky nuoc mam (na vývar), 2 šalotky, nakrájené na tenké plátky, půlka střední cibule (nakrájené na kousky), 1 lžíce cukru (na marinádu), 1 zelená cibulka, nakrájená na tenké plátky, 1/4 lžičky cukru (na vývar), 1 velké zralé rajče (odstraňte semínka a nakrájejte rajče na klínky), 1 lžička soli, 1 lžíce nasekaného koriandru.
Hovězí maso nakrájejte zhruba na kousky stroganova (napříč vlákny na kousky dlouhé 5 cm a silné 0.3 cm). V misce smíchejte hovězí maso, omáčku nuoc mam, cukr, česnek, šalotku a černý pepř dle chuti. Marinujte 30 minut.
V hrnci na polévku rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje na vysokém plameni, přidejte marinované hovězí maso a za stálého míchání rychle opečte na vysokém plameni 1 minutu (maso by mělo mít hřebíčkovou barvu). Maso přendejte do misky.
Ve stejném hrnci na polévku zahřejte zbývající 2 lžíce rostlinného oleje. Přidejte česnek a opékejte do lehkého opečení. Přidejte rajče, ananas a cukr a za stálého míchání vařte na středním plameni 2 minuty. Přidejte 5 šálků vody, sůl a rybí omáčku. Přiveďte k varu. Snižte plamen na střední a vývar vařte 5 minut na mírném ohni.
Přidejte maso do polévky a promíchejte. Sejměte pánev z plotny. Přidejte jarní cibulku, koriandr a promíchejte.
Polévku přelijte do vyhřáté mísy. Posypte černým pepřem a podávejte.

Recept: Kuře s ananasem.
Ingredience na 4 porce: 4 kuřecí stehýnka, 2 čerstvé kořeny zázvoru, 100 g petrželky a koriandru, 1 ananas, 2 lžičky medu, sůl, mletý černý pepř a další koření dle chuti.
Příprava: Kuřecí stehna důkladně omyjte, ostrým nožem oddělte kosti od dužiny, smíchejte se solí, medem a mletým černým pepřem. Nechte 15 minut odstát.
Petrželku a koriandr omyjte a nakrájejte na kousky, zázvor nakrájejte na tenké plátky, ananas oloupejte a nakrájejte na plátky.
Všechny ingredience smíchejte s kuřecím masem, dejte na talíř, vložte do napařovače a vařte v páře do změknutí. Podávejte horké. Můžete jíst s rýží, zeleninou a dokonce i s polévkou.

Recept na ananasový salát s krevetami a vepřovým masem
Ingredience na 4 porce: 2 kroužky ananasu, nahrubo nakrájené, 450 g libového vepřového masa, jemně nakrájeného, 225 g vařených krevet, 30 ml čerstvé citronové šťávy, 30 ml rybí omáčky „nuoc mam“, 1/2 lžičky sušené drcené chilli papričky, 1 lžička
čerstvé chilli, jemně nasekané 2 lžíce jemně nakrájené cibule 2 lžíce jemně nakrájené jarní cibulky 2 lžíce pražených arašídů 2 lžíce jemně nakrájeného zázvoru 1 lžíce jemně nasekaných lístků máty 2 lžíce jemně nasekaných listů a stonků
koriandr, 6 velkých listů zeleného salátu.
Na servírování: 1/2 lžičky pražených arašídů, 1 lžíce jemně nasekaného zázvoru, špetka sušené malé chilli papričky, 1 čerstvá červená chilli paprička, 1 snítka máty, 1 snítka koriandru, pár cibulových kroužků, květy chilli papričky.
Příprava salátu. Libové vepřové maso vařte na středním plameni do změknutí. Mělo by být propečené, ale stále měkké a šťavnaté. Vyjměte, nakrájejte a dejte do hluboké mísy. Přidejte vařené krevety, citronovou šťávu, rybí omáčku nuoc mam, sušené a čerstvé chilli papričky a promíchejte. Přidejte nakrájenou cibuli, jarní cibulku, pražené arašídy, kousky ananasu, zázvor, mátu a koriandr. Jemně protřepejte. Podávejte na talíři s velkými listy zeleného salátu. Ozdobte servírovacími ingrediencemi.
Poznámka: Omáčka Nuoc mam je čistě vietnamská kuchyňská ingredience a v Rusku ji těžko najdete. Proto ji v tomto ananasovém salátu můžete zkusit nahradit jinou rybí omáčkou.

Ovocný ananasový koktejl proti kocovině.
Složení: ananas, petržel, zázvor, limetka.
V mixéru prošlehejte 150 g ananasové dužiny (asi čtvrtinu ananasu), 1 lžíci čerstvého zázvoru, malou svazek petrželky a 250 ml vody. Můžete propasírovat přes síto.
Tento nápoj pomáhá rychleji zbavit se toxinů v těle.

Vitamínový koktejl z ananasu.
Složení: ananas, mučenka, grapefruit.
Do mixéru dejte 150 g čerstvého ananasu, šlehejte minutu, poté přidejte šťávu z růžového grapefruitu a znovu prošlehejte. Nalijte do sklenice a navrch posypte dužinou z mučenky.
Podporuje trávení a vylučování toxinů.

Přidat komentář Zrušit odpověď

Copyright © 2006-2025 vietnamnews.ru Všechna práva vyhrazena.
Informace na tomto webu mají pouze informativní charakter a nepředstavují veřejnou nabídku. Také může být zastaralý a ne vždy včas opraven.
E-mail: [email protected]