Vepřový guláš: Klasický recept krok za krokem | Menu týdne

Vepřový guláš podle klasické receptury – pro mnohé je to chuť dětství, protože naše babičky měly do fricasé nebo fajitas docela daleko a připravovaly nám ten nejobyčejnější, lahodný guláš s hustou, bohatou rajčatovou omáčkou.

Tento pokrm lze obohatit o chuť různé zeleniny – mrkev, dýně, papriku, nebo lze připravit s přidáním hub, což je také velmi chutné a aromatické.

Omáčka se mírně zahustí moukou a všechny přísady se sjednotí. Mimochodem, guláš velmi dobře snáší mražení, takže si klidně připravte dvojitou porci a nějakou si nechte na později, tím si dopřejete větší svobodu od kuchyně.

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit vepřový guláš: klasický recept

Složení:

Pro počet porcí − +

Vepřové maso – 600 g
Bulharský pepř – 1 ks.
Cibule – 100 g
Česnek – 2 zub
Pšeničná mouka – 1 polévkových lžic
Voda – 200 g
Petržel – 2 polévkové lžíce.
Rostlinný olej – lžíce 2
Sůl podle chuti
Černý pepř – podle chuti
Rajský protlak – 2 st.l.

Příprava: Krok 1

Všechny suroviny na vepřový guláš připravte podle klasického receptu. Na maso jsem si vzal vepřovou krkovičku. Podle mého názoru je to ideální část, s lehkými pruhy tuku, jemná, rychle se mísí a změkne doslova za půl hodiny nebo ještě méně. Funguje zde i vepřová plec nebo panenka. Ale šunka nebo hřbet budou trochu suché, takže je lepší je nebrat. Na zeleninu jsem vzal cibuli a papriku. Pokud se to vaší rodině nelíbí, nahraďte ji například mrkví nebo jednoduše vařte bez pepře. Pro větší aroma můžete přidat různé bylinky: majoránku, oregano (oregano), tymián. Osobně mám nejraději nejznámější petržel. Mimochodem, ten kopr se mi tady vůbec nelíbí, ale to je hodně subjektivní.

Krok 2

Maso osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a nakrájejte na malé kousky o straně asi 2–2,5 centimetru. Pokud je na kousku hodně přebytečného tuku, je lepší ho alespoň částečně odříznout. Zda omýt maso před vařením, to si každý rozhodne sám. Kuchaři z velké části jednomyslně říkají, že by se to dělat nemělo.

Krok 3

Papriku omyjte, osušte, rozkrojte a odstraňte stopku se semínky a bílou panenskou blánu. Nakrájejte na malé kousky, asi dva centimetry. Cibuli také oloupeme a také nakrájíme na malé kostičky.

Krok 4

Česnek nasekejte nožem nadrobno nebo protáhněte speciálním lisem určeným na sekání česneku. Petržel omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a také nasekáme. Nepotřebujeme tlusté, tvrdé stonky, stačí listy.

Přečtěte si více

Dozrávající dýně na zahradě: jak poznat, kdy je zralá?

Krok 5

Zahřejte pánev a nalijte do ní několik lžic rostlinného oleje. Položte kousky vepřového masa a smažte je na vysokém ohni, dokud lehce nezhnědnou. Během míchání maso osolíme a opepříme.

Krok 6

Přidejte k masu kousky papriky, cibule a česneku. Smažte za stálého míchání další 3–4 minuty.

Krok 7

Přidejte rajčatovou pastu a smažte další minutu nebo dvě.

Krok 8

Poté do pánve nalijte 150 gramů vody. Zbude nám 50 gramů – odložíme stranou, budeme potřebovat později. Necháme vařit vodu, vše promícháme, ještě trochu osolíme, opepříme, přiklopíme pokličkou, snížíme plamen a maso dusíme do požadované měkkosti. V mém případě to trvalo asi 25 minut.

Krok 9

Mezitím smíchejte lžíci mouky se zbylými 50 gramy vody. Dobře promícháme, aby nezůstaly hrudky mouky.

Krok 10

Do hrnce nalijte vodu z mouky, zamíchejte a na mírném ohni nechte ještě pár minut provařit. Omáčka vám zhoustne doslova před očima.

Krok 11

Zbývá jen posypat náš vepřový guláš nasekanou petrželovou natí a vypnout oheň.

Krok 12

To je vše, náš vepřový guláš podle klasické receptury je hotový. Jako příloha se k němu hodí doslova cokoliv. Patří sem brambory, bramborová kaše a jakékoli obiloviny: rýže, pohanka, kroupy. Těstoviny jsou zde také dobré, protože je hustá omáčka dokonale obalí a jsou velmi chutné! Dobrou chuť!

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Olga Kotelniková

Kuchař vzděláním.
Autor kulinářského blogu v LiveJournalu.
Autor receptů v časopise „Kulinářské tipy“.

Když se vrátím ke klasickým masitým pokrmům, nejčastěji volím hovězí guláš s omáčkou. Výhodou tohoto receptu je snadná příprava a cenově dostupná sada ingrediencí.

Jakákoli příloha s gulášem je chutné, aromatické a uspokojující jídlo. Dospělí jedí s chutí a děti milují guláš s těstovinami.

Hovězí guláš je velmi měkký a jemný. Zálivka z rajčatové omáčky dodává kyselost, což se zde velmi hodí. Při vaření není smažená cibule vůbec patrná, vydává pouze sladkost a vůni. Pro koření je třeba přidat trochu čerstvě mletého pepře a bobkového listu.

Pokud jste toto jídlo ještě nevařili nebo nezkoušeli, určitě si udělejte hovězí guláš s omáčkou podle klasického receptu.

vytisknout