Velký průvodce bílými víny. Ryzlink rýnský a Gewürztraminer: Co to je a proč byste je měli vyzkoušet.
Riesling a Gewürztraminer: jaké jsou tyto odrůdy a proč stojí za to je vyzkoušet?
Ryzlink je král vína. V této části lekce pochopíme, čím si takový titul zasloužila, a vyzkoušíme neméně ušlechtilou odrůdu – Gewürztraminer.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Člen Ruské asociace sommelierů, ředitel WineState Wine Academy, certifikovaný učitel WSET
Ryzlink rýnský je aromatická a velmi výrazná odrůda. Tímto způsobem je podobný již známému Sauvignon Blanc. Vlastnosti ovoce se liší v závislosti na zralosti a stejně jako Chardonnay mají široké spektrum.
Nezralý Ryzlink rýnský má vůni zelených jablek, hrušek a bílých květů. Poté se objevují zralé citrusové plody a nakonec peckové ovoce. Jak dozrává, přichází na řadu mango a ananas. Velmi přezrálý Ryzlink rýnský bude mít vůni sušeného ovoce.
❄️ Podnebí je mírné nebo chladné. Poskytuje mnoho možností pro sklizeň: od nezralých bobulí po zmrazené. Nabídka vín je velmi široká: od suchých až po velmi sladká.
Tělo je lehké až plné a viskózní. Vysoká přirozená kyselost, kterou si Ryzlink rýnský (stejně jako Chenin Blanc) zachovává i ve velmi zralých a přezrálých bobulích. Tenká slupka ho činí náchylným k ušlechtilé plísni – botrytis.
Nedojde k žádnému zrání v dubových sudech – sekundární aromata aromatickým odrůdám moc krásy nepřidají.
⌛️ Dobré ryzlinky jsou fantastické kvality a mohou být velmi dlouhověké. Zvláštností vyzrálých a úctyhodných ryzlinků je, že dávají benzenový tón v terciárních vůních na pozadí celkové medové aromatiky. A v australských ryzlinkech se benzenové tóny nacházejí dokonce i v mladých vínech.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Hlavní oblasti pro Ryzlink rýnský ve Starém světě jsou Německo a Francie a v Novém světě – Austrálie.
Německý ryzlink – ustálená fráze. Jedná se o nejběžnější odrůdu v Německu. Ryzlink rýnský se pěstuje ve všech 13 vinařských oblastech země. Zastavme se u tří.
➖ oblast Mosely chlad – jižní expozice na strmých svazích řeky Mosely je zvolena pro vinice. Řeka pomáhá odrážet barvu slunce a kamenité půdy poskytují teplo.
→ Navzdory tomu je zde Ryzlink v těle světlejší než v oblastech na jihu. Má nízký obsah alkoholu a zbytkového cukru, který vyrovnává velmi vysokou kyselost.
➖Rheingau – také kraj vinic na strmých svazích klesajících k Rýnu. Ryzlinky zde mají plnější tělo a celkově sušší styl než Mosel.
➖ Falc – Toto je vlastně pokračování francouzského Alsaska. Ryzlinky zde budou velmi podobné alsaským.
Ryzlink rýnský se pěstuje ve Francii v Alsasku, která chrání před větry a chladem pohoří Vogézy. Vinice se nacházejí v podhůří, nejlepší expozice bude Jiho-Jihovýchod.
➖ Dlouhý, suchý a teplý podzim umožňuje ponechat hrozny na vinici dlouhou dobu. To znamená, že v láhvi získáme širokou škálu stylů v závislosti na stupni zralosti bobulí.
➖ Ryzlinky z Alsaska jsou často suché, s jasnou intenzitou aromat: bílá barva, zralé citrusy a peckové ovoce. Střední tělo, vysoká kyselost. Nejprestižnější alsaské ryzlinky budou z vinic Grand Cru (Grand Cru).
V Novém světě Austrálie začal spolupracovat s ryzlinky již v 19. století. Nejlepší budou z jižní části: Eden Valley a Clare Valley. Zdejší vinice jsou ochlazovány nadmořskou výškou a ryzlinky jsou suché, s jasnými tóny limetky, broskve a benzenu.
Přečtěte si Zavřít —>
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele