Druhy a odrůdy zelí: fotografie, popisy

Říká se, že zelí je jedna z nejzdravějších druhů zeleniny a ke strávení je potřeba více kalorií, než obsahuje. Skutečná dovolená pro lidi, kteří neustále hubnou nebo se o sebe prostě starají. Existuje rozmanitost zelí pro každý vkus, spousta možností vaření, vysoká dostupnost a rozšířenost – existuje opravdu mnoho výhod.

Popis každé odrůdy zabere minimálně týden, možná i více. Představíme vám proto nejznámější zástupce zelí komunity, z nichž většinu najdete na pultech supermarketů ANO! za výhodnou cenu.

Tradiční bílé zelí

Když většina lidí mluví o zelí, většinou myslí bílé zelí, kterých je více než 400 druhů. Bílé zelí je poměrně velké a má vždy kulatý tvar. Barva stonku zelí je bílá nebo tmavě zelená. Chuť listů zelí je neutrální, ale stonek může být kyselý.

Zelenina je bohatá na vlákninu, vápník, karoten, vitamíny skupiny B a další tělu velmi prospěšné prvky. Šťáva z bílého zelí je obzvláště užitečná a může pomoci zbavit se různých onemocnění žaludku a střev. Trvanlivost zelí závisí na konkrétní odrůdě – rané, střední nebo pozdní zrání.

Zelí lze ukusovat syrové nebo vařené podle vámi zvoleného receptu. Bílé zelí se vaří, peče, fermentuje, dusí, nakládá a používá se jako přísada do dalších jídel. Je těžké si představit svou oblíbenou zelnou polévku nebo boršč bez zelí.

Modré červené zelí

Ne nadarmo jsme červenému zelí říkali modré. Právě s tímto názvem se na začátku 17. století dostalo do Ruska. Ve skutečnosti má zelí fialový odstín. Nejbližším příbuzným červeného zelí je obyčejné bílé zelí a hlavním rozdílem je pigment kyanid, který zelí barví do specifické fialové barvy. Všechny ostatní vlastnosti jsou podobné bílému zelí. V Rusku bylo registrováno více než 40 druhů červeného zelí, které se liší dobou zrání, výnosem a barvou listů.

Fialové zelí se pro svou barvu používá hlavně čerstvé, například do salátů. Listy jsou poměrně drsné, ale dají se efektně rozdrtit. Po jakémkoli ošetření listy prudce ztrácejí svou jasnou barvu a stávají se méně atraktivními. Existuje názor, že červené zelí může zlepšit metabolismus a má pozitivní vliv na oběhový systém.

Elegantní květák

Květák většina lidí zná, miluje, oceňuje a respektuje. V oblíbenosti je květák na druhém místě po bílém zelí. Zelenina má tlustý stonek, kolem kterého se tvoří květenství, nejčastěji bílé nebo nažloutlé barvy. Pokud najdete zelí s květenstvími jasně žluté, zelené, růžové, oranžové nebo fialové, nelekejte se, tato odrůda se z nějakého důvodu nazývá barevná. V současné době znají chovatelé více než 150 odrůd květáku.

Kromě již známých prospěšných vlastností, které jsou vlastní téměř všem odrůdám zelí, se „květák“ vyznačuje nízkým obsahem kalorií a hypoalergenitou. Často je doporučována odborníky na výživu a dokonce i lékaři jako první doplňková potravina pro děti. Pokud vám nezáleží na vaší postavě, pak byste měli zkusit květák smažený v oleji, těstíčku nebo chlebíčku – gastronomická extáze bude zaručena.

Květ brokolice

„Sestra“ květáku je odolná vůči chladnému klimatu a nenáročná na půdu, což znamená, že se na našich stolech objevuje stále častěji. Jedí se květenství zelí, které tvoří volnou hlávku. Odstín je obvykle zelený, ale existují odrůdy s bílými nebo fialovými květenstvími.

Pokud se opozdíte se sklizní zelí, květenství se rozevřou a místo chutného oběda budete muset obdivovat krásné květy. Brokolice má antioxidační účinky a dokáže odstranit toxiny z těla. Z hlediska přípravy se zelí nejčastěji vaří v páře nebo vaří a poté se podává jako příloha.

Úžasná růžičková kapusta

Dětské „oblíbené“ zelí, které je maximálně zdravé a má specifickou chuť. Navzdory vysoké prevalenci u nás zůstává růžičková kapusta z hlediska pěstování poměrně exotická. Na velké lodyze, vysoké až 60-70 cm, vyrůstají malé hlávky zelí velikosti kaštanu.

Chuť růžičkové kapusty je opravdu odlišná od běžného zelí. Chuť obsahuje tóny ořechů a hořčice. Obvykle růžičková kapusta buď chutná, nebo úplně znechutí vaše chuťové buňky. Faktem ale je, že jde o jednu z nejzdravějších odrůd zelí – prostě zásobárnu vitamínů, prospěšných enzymů a prvků. Pokud je úkolem „dobíjet“ vitamíny, měli byste věnovat pozornost „Bruselu“.

Kedlubny – zelí na tuřín

Zevně lze kedlubnu snadno zaměnit s tuřínem, ne nadarmo se tento název v němčině vykládá jako „tuřín zelí“. Lodyha je velmi hustá a poměrně velká. Chuť kedlubny také připomíná nať známou z bílého zelí, ale bez výrazné štiplavosti a svíravosti.

Dužina zelí je bohatá na vitamíny a je ideální pro dietní výživu. Mezi odrůdami zelí je kedlubna přeborníkem v množství vitamínu C.

Na stole jsou kedlubny k vidění v salátech, často místo ředkviček nebo tuřínu. Zelí dodává pokrmu jemnou a ucelenou chuť, bez přílišné svíravosti ředkviček. Kedlubny se také používají do polévek, kastrolů a dušených pokrmů.

Krásné savojské zelí

Savoy je hlavní módní v rodině zelí. Jeho ušlechtilé tmavě zelené listy mají atraktivní a neobvyklý vzhled. Odrůda Savoy se často pěstuje pro estetický efekt, jako domácí dekorace. Zelí je odolné vůči chladu a obecně se dobře hodí do našeho klimatu.

Složení zelí je bohaté a blízké odrůdám bílého zelí. Chuť je mírně nasládlá a příjemná. Ze savojského zelí je vynikající zelná polévka a saláty. Je vhodný i jako náplň. Měkké a jemné listy jsou ideální pro kapustové závitky.

Pak choi z daleké Číny

Z Číny se k nám na stůl dostalo Pak Choi nebo prostě čínské zelí. Zelí nemá obvyklou hlavu a vypadá spíše jako salát než jako oblíbená zelenina. Na světě existuje asi 17 odrůd čínského zelí.

Jedí se dlouhé, jasně zelené listy a řapíky. Zelí brzy dozrává a nedá se dlouho skladovat. Měl by se konzumovat čerstvý, všechny prospěšné látky pak půjdou přímo do těla. Pak choy vás má čím překvapit, ne nadarmo ho Číňané považují za zdroj dlouhověkosti a zdraví.

Listy čínského zelí jsou jemné a příjemné na chuť. Hlavní věcí je sbírat zelí včas a přivést ho na stůl, jinak listy ztratí veškerou šťavnatost, zežloutnou a uschnou.

Čínské zelí nebo salát?

Jedinečné zelí, které se často používá jako salát. Listy jsou velké, šťavnaté a křupavé a hlávka zelí se prakticky netvoří. Barva zelí je světle zelená, ale v poslední době se můžete setkat s červeným pekingským zelím.

Peking je hlavní složkou salátu Caesar, když nemáte po ruce skutečný salát. Z listů se vyrábějí i stovky dalších salátů, používaných při přípravě prvního a druhého chodu, nakládaných a sušených. Právě z čínského zelí se připravuje slavný korejský pokrm kimchi.

Čínské zelí se velmi rozšířilo po celém světě, je nenáročné na pěstování, je nenáročné, zdravé a cenově velmi dostupné.

Fantastické romanesco

Prvenství nejneobvyklejších odrůd zelí rozhodně patří Romanescu. Zelí je šlechtitelským mistrovským dílem křížení květáku s brokolicí. Květenství neboli poupata zelí jsou špičatá a tvoří neuvěřitelný celkový vzor, ​​jedinečný pro každou hlávku zelí.

Chutí se nejvíce blíží květáku – jemná a jemná, s lehkou smetanovou a ořechovou příchutí po brokolici. Zelí se dusí, vaří, smaží a nakládá. Romanesca díky svému efektnímu vzhledu ozdobí každé jídlo.

Mořská kala

Moře dává spoustu užitečných a jedlých věcí. V moři najdete i zelí, které zelí vůbec není. Mluvíme o řase chaluh. Pro svou podobnost s nakrájenými listy zelí se řasa běžně nazývá mořskou řasou.

Mořská kapusta obsahuje také spoustu užitečných látek, zejména jód. Kelp se konzumuje čerstvý, nakládaný nebo sušený. V obchodech ANO! Chaluhu nehledejte vedle zelí, ale určitě se najde v jiném oddělení.

Ostatní materiály

Petsai: co to je?

Už jste někdy slyšeli o Petsai? Ve skutečnosti je to jiný název pro čínské zelí! Objevil se v Číně již v XNUMX.-XNUMX. století našeho letopočtu a odtud slavnostně pochodoval do Japonska a zemí Indočíny.

Křepelčí vejce: zdravotní ampule

Jemný a zdravý produkt o hmotnosti pouhých 12 g, zásobárna živin, prospěšných vlastností a vitamínů – to vše je o křepelčím vejci. Jedí se vařené, syrové, smažené a dokonce i pečené a nakládané. Děti je milují pro jejich malé rozměry a neobvyklé zbarvení. A dospělí jsou rádi, že nezpůsobují alergie a jsou dietním produktem. Aktivně se využívá nejen obsah, ale i skořápka křepelčího vejce. Skořápka je ideálním a vysoce vstřebatelným zdrojem vápníku, protože se skládá z 90% uhličitanu vápenatého (uhličitanu vápenatého). Kromě toho obsahuje 27 pro tělo velmi potřebných prvků: fosfor, síru, molybden, fluor, železo, mangan, zinek, křemík atd. Křepelčí vejce svým složením předčí ostatní druhy drůbeže . Obsahují 1-2x více vitamínů A, B2 a B3 než slepičí vejce, 5x více fosforu a draslíku a 4,5x více železa.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů