Vědci proti mýtům: kolik kilometrů plísně je v zeleném chlebu a jak migruje z jednoho bytu do druhého

Sekce se aktuálně plní obsahem. Omlouváme se za způsobené nepříjemnosti!

• Seznam specialit
• Středisko pro zapojení zaměstnavatelů

Motto tiskové služby je:
“okamžitě a spolehlivě.”

14. prosince 51, 22:2016

Mylné představy o „škodlivých houbách“ řešíme společně s doktorem biologických věd Viktorem Mukhinem

Doktor biologických věd, profesor Institutu přírodních věd UrFU Viktor Mukhin se setkal s novináři z portálu E1.ru. Foto: Artem Ustyuzhanin

E1.RU pokračuje v boření různých vědeckých a pseudovědeckých mýtů společně s jekatěrinburskými vědci. Dnes budeme mluvit o mylných představách spojených s plísní.

Zjistíme, zda plíseň, která se v bytě objeví, opravdu způsobuje alergie, zjistíme, zda je možné jíst džem prorostlý houbami, zda se vyplatí sušit zelený chléb a co se stane, když sníte jablko po odříznout z něj hnilobu. Prozradíme vám také, která plíseň je nejnebezpečnější, zda se může objevit za týden a zda je pravda, že plísně na stěnách nelze zbavit.

Na všechny tyto otázky nám odpověděl doktor biologických věd profesor Viktor Mukhin, kterého jsme přijeli navštívit na Oddělení botaniky Ústavu přírodních věd UrFU.

Mýtus první: černá plíseň je nejnebezpečnější

– Plíseň je souhrnný název, který se vztahuje na houby a bakterie. Rot je také souhrnný název, nejčastěji je spojován s rozvojem plísní. Plíseň způsobuje velká skupina hub, které se vyvíjejí na nejrůznějších látkách – potravinách, zdech, oknech. My jako biologové říkáme, že plíseň v přírodě je normální jev, ale když se objeví v bytech, tak už to normální není,“ vysvětluje Viktor Mukhin. – Vlastně jsem neslyšel, že černá plíseň je nejnebezpečnější. Kromě černé plísně existuje modrá, zelená a namodralá plíseň. Barva pouze znamená, že houba má spory.

– Proč se v bytě objevuje plíseň?

– Důvodem vzniku plísní v každodenním životě jsou vady konstrukce a nesprávné skladování výrobků. Pokud se na stěnách vytvoří plíseň, znamená to, že se do této oblasti odněkud dostává vlhkost. Přítomnost plísní svědčí o nekvalitní práci stavitelů.

Mýtus druhý: plísně v bytě způsobují alergie a vážné poškození plic

– Spóry plísní mohou způsobit rýmu a zánět pohrudnice, ale to pouze tehdy, když je jejich koncentrace vysoká. To se děje v oblastech, kde se pěstují houby, například žampiony a hlíva ústřičná. V takových místnostech je nutné pracovat v respirátoru. Za normálních podmínek mohou spóry plísní způsobit potíže pouze lidem náchylným k alergiím.

Mýtus třetí: plíseň z bytu nelze odstranit

– Plíseň se objevuje, pokud je v místnosti vysoká vlhkost a není větraná. Za těchto podmínek se určitě objeví. Plíseň můžete ze zdi seškrábnout, znovu omítnout, nalepit tapetu. Pokud však zdroj vlhkosti není odstraněn, po nějaké době se znovu objeví. Proto je třeba nejprve hledat mezeru, průvan nebo příčinu vlhkosti. A před opětovným lepením tapety je třeba toto místo důkladně vysušit, ošetřit odpuzovačem plísní, například síranem měďnatým, a přidat jej do lepidla na tapety.

Mýtus čtvrtý: výrobek, na kterém se objevila plíseň, je nebezpečný ke konzumaci.

– Pokud se na džemu objeví plíseň, znamená to, že byl špatně připravený – nebyl správně sterilizován. Samozřejmě je snazší takový džem vyhodit, ale můžete jednoduše odstranit formu lžící, džem strávit a znovu sterilizovat. Ale to lze provést pouze v případě, že se plíseň objeví pouze na povrchu džemu. Stejně tak, pokud je ovoce, zelenina nebo chléb trochu plesnivé, můžete místo zasažené houbou odříznout a zbytek použít jako jídlo. Ale silně shnilé potraviny by se samozřejmě konzumovat neměly.

– Existuje však názor, že i sotva znatelná plíseň zcela ovlivňuje produkt.

– Houba nejprve padá ve formě spór na povrch potravin, například chleba. Zde se objevují první známky plísně. Postupem času houba proniká dál a dál, o čemž svědčí plísňové skvrny uvnitř chleba. Pokud však nejsou žádné skvrny, neznamená to, že neexistuje žádná plíseň. U hub se tělo skládá z velmi tenkých a dlouhých vláken nebo hyf: s hmotností 1 miligram může být jejich délka 2 kilometry. Produkty napadené plísní tedy raději do potravin nepoužívejte.

– Ukazuje se, že je nemožné otrávit se plísní?

– Otrávit se můžete čímkoli, včetně plesnivých potravin. Zejména mezi plísněmi existují druhy, které mohou způsobit těžkou toxikózu, například u krav a prasat, když dostanou potravu kontaminovanou plísněmi.

Mýtus č. 5: Plíseň se nemůže objevit za týden.

– Zpočátku se houba vyvíjí bez jakýchkoliv vnějších známek a lze ji vidět pouze pod mikroskopem ve formě tenkých bílých nití, které tvoří mycelium. Když se objeví barva, znamená to, že houba začala tvořit spory. Plísně mají krátké životní cykly a tento proces může trvat několik dní.

Mýtus šestý: normálně by v bytě neměla být jediná spóra plísní.

– Spory plísní jsou všude, například na oblečení, nosíme je na sobě každý den. Nikam nejdou ani v takovém mrazu jako teď. Zcela se zbavit přítomnosti spór plísní v prostředí nelze, ale jejich přítomnost v množství, které pozorujeme v přírodě, není zdraví nebezpečná.

– Pokud byl byt zatopen před půl rokem a plíseň se objevila až nyní, souvisí to s povodní, nebo se s největší pravděpodobností objevila plíseň z jiných důvodů?

– Stát se může cokoli a každý případ je třeba zkoumat zvlášť.

– A pokud plíseň žije mezi sousedy, může „zalézt“ do vedlejšího bytu?

– Možná, pokud má sousední byt vhodné podmínky pro svůj rozvoj – vysoká vlhkost a špatně větraná místnost.

Irina Akhmetshina, materiál z portálu E1.ru

Uralská federální univerzita je jednou z předních univerzit v Rusku se sídlem v Jekatěrinburgu. Je účastníkem projektu na vytvoření kampusů světové třídy a státního programu na podporu ruských univerzit „Priorita 2030“, je iniciátorem vzniku a působí jako projektová kancelář Uralského meziregionálního vědecko-vzdělávacího centra světové třídy „Pokročilé výrobní technologie a materiály“.