Ve kterém měsíci se sklízí granátové jablko?

Během období sklizně granátových jablek – na konci října a v první polovině listopadu – se v Ázerbájdžánu slaví Festival granátového jablka. Přesné datum se rok od roku mění, ale místo konání zůstává stejné – město Goychay. O tom, jak se slaví den granátového jablka a proč se mu říká královské ovoce – ve zprávě „Snob“

Veletrh

Z Baku do Goychay to trvá autobusem asi 4 hodiny, ale místní říkají, že se tam dostanete rychleji, když víte, které úseky trasy nejsou vybaveny kamerami. Město Gojčaj na první pohled připomíná jihoruské vnitrozemí: nízké domy v sovětském stylu, velký soukromý sektor a po silnicích chodící dobytek.

Ve dnech svátků granátového jablka se centrální ulička Goychay promění ve skutečný orientální bazar. Najdete zde různé odrůdy granátových jablek a vše, co se z nich vyrábí: od šťávy a džemu až po obrazy ze semen granátového jablka. A také tradiční sladkosti, šátky, brnění, zlaté šperky, koberce, domácí hračky, koření, ořechy, sušené ovoce a národní kuchyně.

Foto: Ksenia Pravednaja

Foto: Ksenia Pravednaja

Foto: Ksenia Pravednaja

Veletrh je velmi přeplněný. Z obrovských reproduktorů se ozývají orientální melodie nebo evropská populární hudba, lidé tančí téměř uprostřed silnice a pravidelně narážejí na ostatní návštěvníky veletrhu. Také náhodně někoho strčím do ramene a spěchám se omluvit, ale osoba, které jsem ublížila, si mě nevšímá. Po páté srážce a dalším neúspěšném pokusu o omluvu chápu, že to tady nikoho nepohoršuje. Naopak se zdá, že lidé chodí schválně blízko sebe.

Zastavuji se u stánku s vínem z granátového jablka. Za pultem stojí dva mladíci, kteří zvládají obsloužit pět zákazníků současně. Za nimi je stojan s lahvemi, na pultě plastové kelímky a krabičky s granáty. Láhev vína stojí od 15 manatů – asi 550 rublů. Ti, kteří chtějí víno ochutnat, jsou podáváni zdarma. Zatímco čekám, až na mě přijde řada, k pultu přijde muž, zeptá se prodavačů na něco ázerbájdžánsky, vezme si granátové jablko a odejde. Ptám se obchodníků, proč si tento muž vzal granátové jablko bez zaplacení.

„Jen se slušně zeptal,“ odpovídá mi jeden z prodavačů. „Pro laskavého člověka není nic škoda, dokonce ani královské ovoce.“

— Proč se granátové jablko nazývá královským ovocem? – Mám zájem o.

V odpověď na mou otázku mi obchodník mlčky podává sklenici vína z granátového jablka. Buď přes hluk veletrhu neslyšel má slova, nebo nechtěl odpovědět.

Granátová rostlina

Ne nadarmo se v Goychay koná festival granátového jablka. Kromě toho, že je tento region považován za granátové centrum země, sídlí zde závod společnosti Aznar, hlavního sponzora a iniciátora každoročního festivalu. Název společnosti pochází z ázerbájdžánského slova „nar“ – granátové jablko.

Foto: Ksenia Pravednaja

Foto: Ksenia Pravednaja

Po veletrhu je naplánována prohlídka produkce Aznar pro novináře a obchodníky pozvané na festival. Nachází se mimo město, ale závod by se mohl snadno nacházet v rámci města: jeho území připomíná spíše park. Téměř všechny dílny a sklady jsou vymalovány pestrými barvami, na nádvoří jsou sochy, rostou olivovníky a hraje hudba. Jsem trochu pozadu za skupinou a ptám se dělníka v modrých montérkách, jestli tu vždy hrají hudbu na počest příjezdu hostů a delegací.

– Vždy. Někdy to zahrnou bez delegací. Je zábavnější pracovat tímto způsobem,“ říká s úsměvem.

– Řekněte mi, víte, proč se granátové jablko nazývá královským ovocem?

– Nevím, to se jen říká. Asi proto, že si ho všichni váží.

Závod Goychay Aznar je téměř rodinným podnikem. V sovětských dobách ji vedl Teymur Achmedov.

Foto: Ksenia Pravednaja

Foto: Ksenia Pravednaja

Téměř o 40 let později, v roce 2006, se ruský podnikatel a bývalý senátor Rady federace Farhad Akhmedov, Teimurův syn, stal hlavním akcionářem závodu a začal jej modernizovat.

Dnes závod Aznar vyrábí džusy a vína. Granátová jablka se v samostatné dílně nejprve hadičkami omyjí, poté se pošlou ke zpracování a výsledná šťáva se skladuje ve speciálních aseptických sudech – umožňují, aby se šťáva bez použití konzervantů nezkazila až dva roky.

Foto: Ksenia Pravednaja

Foto: Ksenia Pravednaja

Samostatnou velkou dílnou na území závodu je vinotéka. Vyrábí se zde nejen vína z granátových jablek, ale i klasická hroznová vína. Většina vín se skladuje ve stejných sudech jako džus, ale jsou i ta, která se louhují v dubových sudech. Nejneobvyklejší věci, které zde můžete vyzkoušet, jsou likér z granátového jablka a vodka z granátového jablka.

Královská plantáž

Samotná granátová jablka se pěstují na plantáži o rozloze 2 tisíce hektarů, která se nachází 20 kilometrů od Goychay. Naše výletní skupina je tam druhý den brzy ráno na zpáteční cestě do Baku.

Granátová jablka rostou na nízkých stromech i nízký člověk snadno dosáhne na spodní větve. Celkem je na plantáži asi 400 tisíc stromů. Převládají tři odrůdy: Gyulevsha, Nazik Kabug a Gyrmyzy Gabug. V rámci jedné odrůdy existují také variace. Například odrůda Gyulevsha má až 60 druhů.

Některá granátová jablka visí jen tak a ta, která ještě nejsou zralá, se pro případ mrazu přikryjí igelitovými sáčky. Letos je takový přístřešek spíše preventivním opatřením: průměrná teplota v noci neklesá pod plus pět stupňů. Kombajny se do této oblasti ještě nedostaly – obyvatelé Goychay a okolních vesnic, které Aznar najímá na sezónní práce -, ale doslova za týden nezůstane na větvích jediné ovoce.

Na plantáži si můžeme nasbírat tolik granátových jablek, kolik chceme. Vedoucí nákupu Rufan pomáhá vybrat ty nejzralejší plody a zástupce ředitele pro agropole Nezaret je okamžitě nakrájí a všem je ošetří. Právě se jich chci zeptat, proč se granátové jablko nazývá královským ovocem, když Nezaret zvedne další granátové jablko a řekne: „První věc, kterou musíte udělat, je uříznout korunu.“

Koruna se obvykle nazývá ocas, který se nachází ve spodní části ovoce. Z tohoto důvodu se granátové jablko nazývá královské.

Definujme si pojmy: granátové jablko není ovoce, ale bobule. A s tímto bobulem můžete uvařit celý oběd. Zkusíme to?

Granátové jablko k nám přichází v pozdním podzimu a je jedním z posledních zdrojů vitamínů před dlouhou zimou. Toto bobule je velmi užitečné.

Granátové jablko příznivě působí na krvetvorbu, musí se jíst při nízkém hemoglobinu nebo anémii, granátové jablko je také přírodním antidepresivem.

U lidí reguluje hormonální hladinu, ale pouze v případě, že ji jíte spolu se semeny, která obnovují a udržují hormonální rovnováhu.

Šťáva z granátového jablka má také antipyretické vlastnosti.

Jak si vybrat zralé granátové jablko?

• Slupka granátového jablka by měla být bez prasklin a defektů.
• Nezralé granátové jablko má světlou slupku.
• Kůže by neměla být suchá, měla by být tvrdá a hladká.
• Vyberte si největší ovoce – má nejšťavnatější zrna.
• Zralé ovoce je těžší než nezralé granátové jablko stejné velikosti.
• Když je slupka poklepána, zralé granátové jablko vydává kovový zvuk. Pokud je zvuk matný, pak je granátové jablko buď nezralé, nebo přezrálé.
• Pokud granátové jablko oběma rukama trochu zmáčknete, ucítíte, že lehce pruží. Nezralé ovoce bude těžké.

Jak vymačkat šťávu z granátového jablka

Z neloupaného granátového jablka je třeba vymačkat šťávu. Je třeba ji intenzivně drtit, dokud bobule nezměknou. A pak je třeba udělat malý otvor ve slupce a vypustit šťávu.

Můžete také použít citrusovač.

Doporučujeme připravit podzimní oběd se semínky granátového jablka:

Salát „Náramek z granátového jablka“

400 g kuřecí řízky

1 balení majonézy

Krok 1. Brambory a řepu uvařte odděleně od sebe a oloupejte.

Krok 2. Kuřecí řízek uvařte v páře.

Krok 3. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky.

Krok 4. Teplé brambory nastrouhejte na hrubém struhadle, položte je v silné vrstvě do kroužku. Namažte tenkou vrstvou majonézy.

Krok 5. Navrch položte kuře, posypte spařenou cibulí. Další vrstva majonézy.

Krok 6. Nastrouhejte teplou řepu a znovu ji namažte majonézou.

Krok 7. Salát bohatě posypte semínky granátového jablka.

Ražniči v marinádě z granátového jablka

Krok 1. Maso opláchněte a nakrájejte na velké kusy. Stejný.

Krok 2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na silné kroužky.

Krok 3. Z granátových jablek vymačkejte šťávu.

Krok 4. Vložte maso a cibuli do pánve, přidejte koření a promíchejte.

Krok 5. Nalijte šťávu z granátového jablka. Přitlačte talířem a položte na něj závaží.

Krok 6. Marinujte 12 hodin, poté smažte na uhlí.

*Kavkazská směs koření

Hrušky v sirupu z granátového jablka

3 šálky šťávy z granátového jablka

2 lžíce citronová šťáva

Karafiáty 4 bud

1 zrnko černého pepře

Trochu pomerančové kůry

Krok 1. Hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a dáme do zapékací mísy.

Krok 2. Na sirup smíchejte šťávu z granátového jablka a cukr, vařte na polovinu objemu při sotva znatelném varu.

Krok 3. Přidejte citronovou šťávu, skořici, hřebíček, kůru, anýz a kuličky pepře, přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte cukr.

Krok 4. Tuto směs nalijte na hrušky a pečte 25–30 minut při 180 °C, každých 10 minut hrušky přelévejte sirupem.

Krok 5. Při podávání dejte hrušky do vázy a zalijte je sirupem. Dezert podávejte teplý nebo studený.