Vaření kombuchy: nuance pěstování a recepty

O tom, co je kombucha a jak je prospěšná pro lidský organismus, jsem již psala. Nyní o tom nejdůležitějším – jak ho pěstovat. Ve skutečnosti existuje obrovské množství receptů, ale dávám jen ty, které mám vyzkoušené z vlastní zkušenosti. Mimochodem, když jsem se podíval na stránky internetu, pokusil jsem se zvládnout nové kompozice kombuchy, ale většina těchto receptů se ukázala jako zcela zbytečná – buď nedojde k fermentaci, nebo chuť je nechutná.

semifinále

Víte, já rád dělám vše tak, abych měl vše předem připravené. To samé dělám s kombuchou. Nejprve důkladně umyjte třílitrové sklenice. K tomu určitě použijte saponát, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a zalijte vroucí vodou.

Vysvětlím, proč je to nutné – aby v nádobě nezůstaly zbytečné bakterie, které zkazí veškerý čajový kvas. Opařuji i další předměty – cedník, konev, lžička.

Proces vaření s fermentovanými houbami

Pokud budete mít to štěstí, že se vám dostane do rukou řez kombuchy, proces pěstování bude rychlý. Kvásek je ale potřeba vědět, jak se dělá. Na základě dlouholetých zkušeností vám řeknu:

1. Vařte 3 litry vody.
2. Nalijte do ní 300 g černého čaje. Vždy používám velké listy. Za prvé vidím, co dávám, a za druhé se snáze cedí (nemusíte dávat gázu do sítka).
3. Přidejte cukr. Dal jsem od 3 do 90 g na 180 litry vody, přesvědčte se sami – čím více, tím sladší bude kvas a bude hrát lépe. Cukr velmi dobře rozpusťte, protože jeho částice by se za žádných okolností neměly dostat do kontaktu s tělem houbového výhonku (může odumřít).
4. Necháme louhovat do vychladnutí, přecedíme a nalijeme do 3litrové zavařovací sklenice.
5. Umístěte výstřel.
6. Přikryjte čistou gázou. Většinou skládám na 4 vrstvy – tak dovnitř neproniknou ani nejmenší pakomáry.
7. Na hrdlo zavařovací sklenice připevněte gumičku, aby gáza neklouzala. V žádném případě ji nezakrývejte pokličkou, protože houba je živý organismus, to znamená, že potřebuje něco dýchat.

Na mé fotce by to mělo vypadat takto:

Dále položím náš startér na parapet, vždy do kuchyně. Protože houba potřebuje světlo i teplo. Kvass bude zcela připraven za 1-2 týdny. Čas je ovlivněn množstvím cukru a podmínkami zadržení, o tom jsem podrobně napsal.

recept na čaj

Tento recept nezahrnuje použití odnoží hub. Ne vždy se najdou sousedé a známí, kteří kombuchu chovají. Zažil jsem situaci, kdy jsme se přestěhovali do nového domu a museli jsme naši houbu dát sousedovi, protože stěhování bylo mezi regiony, a nosit s sebou otevřenou sklenici, jak se říká, není comme il faut.

Začal jsem shánět informace – jak vyrobit kombuchu bez výhonku. Obecně platí, že existuje spousta tipů, ale můj plán se mi podařilo realizovat až na šesté (a to i přes mé zkušenosti s pěstováním této houby.).

Rád se podělím o nejosvědčenější a nejpřesnější recept:

• V tomto případě připravuji sklenice speciálním způsobem – umyji je nejen saponátem, ale i sodou a poté je sterilizuji. V podstatě stačí nalít vařící vodu do suché nádoby, přikrýt víkem (já používám švadleny) a počkat 10 minut.
  Proč tomu tak je, ptáte se. Protože se tak zničí nevyžádané bakterie, které budou odolávat fermentaci a obecně i vzniku plísní.
• V hrnci uvařím jeden a půl litru vody. Usínám asi 5 lžic. l. (ale ne víc) čaj. Mimochodem, experimentoval jsem i se zelenou a ukázalo se to jako zajímavá možnost. Víc mi ale chutná buď s čistě černou, nebo smíchanou se zelenou (z prvního beru 3 díly, z druhého 1 díl).
• Samostatně uvařím 200 ml vody a přidám 5-7 polévkových lžic. l. Sahara. Důkladně rozpustím a naliji do čajových lístků.
• Nyní vše přefiltruji a naliji do 3litrové sterilizované sklenice.
• Jako obvykle překryjeme gázou a zajistíme gumičkou, ale odložíme ne na parapet, ale na tmavé místo. Musí tam být teplo. minimální teplota +24…+25 stupňů.
• Takto to uchovávám asi 1-1,5 měsíce (doba také závisí na podmínkách).
• Podívejte, asi za pár týdnů budete z nádoby cítit ocet. Nelekejte se, tak to má být. Nemusíte s tím nic dělat. Zápach zmizí po vytvoření medusomycetu, tedy mladé houby, která vypadá jako světlý film.
• Až tento film získá hustou strukturu (ucítíte to, když se ho dotknete dvěma prsty (mezi nimi je houba)), vyjměte ho ze sklenice a propláchněte ho vodou. Je to docela možné z kohoutku, ale pouze při pokojové teplotě. V létě můžete přímo pod kohoutkem, v tomto ročním období neteče studená (jak bychom si přáli).
• Nyní musíte medúzovou houbu vložit do nové a nutně čisté sklenice, připravit další čajový roztok na jeden a půl litru a naplnit jej až po okraj.

Po tomto postupu houba nevyplave na povrch asi 4-7 dní, a to je norma. Když dozraje, objeví se nahoře a začne aktivně zvyšovat svou hmotu.

Nejlepší recepty na bylinnou kombuchu

Nejčastěji používám tento recept na jaře nebo na podzim, kdy je pozorován nedostatek vitamínů a exacerbace chronických onemocnění. Věřte mi, efekt je úžasný. Mimochodem bylinky můžete použít jakékoli, ale já osobně jsem si pro sebe určila ty optimální (jak pro zdraví obecně, tak pro chuť). Zde je důležité správně dodržovat dávkování, aby nedošlo k poškození.

Jak na to – krok za krokem, speciálně pro vás:

1. Připravte si bylinkovou směs. Beru stejné poměry listů maliníku nebo ostružiny, jitrocele, řebříčku, kopřivy, břízy, jahodníku, řebříčku, podbělu a lipových květů.
2. Asi 2 lžičky vařím ve 2 litrech vroucí vody. směsi.
3. Přidám 7 lžic. l. Sahara.
4. Dále postupuji jako v předchozím případě.

Ukazuje se to chutné a zdravé! Jen upozorňuji, že není vhodné brát komponenty, které obsahují hodně éterických olejů. Protože mají negativní vliv na medusomycety. Tento seznam zahrnuje rybíz, šalvěj, heřmánek atd.

V zásobě mám ještě pár receptů – na bázi šípkové tinktury a s dalšími přísadami, stejně jako zajímavé možnosti pro různé chutě. Zvláštní pozornost věnujte podmínkám a pravidlům pěstování. Z vlastní zkušenosti vím, ještě když jsem si nápoj z kombuchy sám začal vyrábět, jaké problémy vznikají (mnoho z nich vede k úhynu houby nebo k otravě).