Co dělat s malými bramborami?
Co dělat s bramborovými hranolky, je jich v dnešní době tolik? Recepty od hostesek Sosnovského okresu Čeljabinské oblasti.
Minulá sezóna, ve srovnání s touto, mi nyní připadá super plodná. Na zimu jsme pak naskladnili výhradně velké hladké hlízy. Semena byla zasazena standardními bramborami velikosti slepičího vejce nebo větší. A drobné (nekompletní síť byla jen jedna) dostali sousedé pro svá zvířata.
Jak moc záleží na počasí! Dnes jsme sázeli brambory 20. května, přesně podle vědy. Do každé díry byla přidána hrst popela a humusu. Plevele a kopce na čas. Na konci června bylo horko. Proto jsem musel brambory zalévat „odstředivkou“ a mezi řádky přímo z hadice. (Na hladině nebyly ani louže – voda jako by se propadla do země).
No a co? Nasbírali jsme o polovinu méně hlíz! To znamená, že polovinu možné úrody zničilo sucho.
Několik dlouhých řádků na místě nebylo sklizeno. Vršky brambor jsou tam stále zelené a silné. Uklidnili jsme se – vždyť jsme nasbírali potřebné množství semínek a do nové úrody bude na jídlo dost. Musíme ale počítat s tím, že při skladování může dojít k odpadu. Nikdy nevíte, jaká překvapení se odehrají od letošního září do července až srpna příštího roku! Nová sklizeň je téměř za rok.
Takže kalibrace brambor se dnes změnila. Pokud má uzlík v průměru 4-5 cm, musí se samozřejmě vyčistit a vyvařit!
Po tom srpnovém příběhu, kdy ceny raných brambor vyskočily na 100 rublů za kg, se s nimi mnoho lidí začalo chovat opatrněji. A ti, kteří nakupují na podzim. A ti, kteří si to sami pěstují.
Požádali jsme dvě hospodyňky, aby nám řekly, co teď vaří z nových brambor.
ZAMETAT BEZ BYDLENÍ
Sofya Grigorjevna, pracovník tiskárny (Čeljabinsk):
– Moje matka žije v Sosnovském okrese, vždy jí pomáháme s bramborami. Z hlavní části sklizně samozřejmě připravujeme nejrůznější pokrmy. – Od bramborové kaše a bramborových placiček po shanezheki a bramborové pochoutky s masem, houbami nebo rybami. Před dvěma lety jsem ale začal používat velmi malé brambory – velké asi jako křepelčí vejce. A musíte ho vařit, dokud je mladý. Je lepší použít malé mladé hlízy s bílým povrchem.
V práci je k dispozici kuchyňský kout se sporákem a troubou. Z domova si nosím dobře omyté, osušené malé brambory (není třeba loupat). Krátce před obědem jsem každou rozpůlil. Pevně položím na vymazaný plech (řeznou stranou nahoru), osolím a vložím do předehřáté trouby. Přidám teplotu a peču, dokud není hotová. Velmi chutné se zakysanou smetanou, majonézou nebo domácím lečem, dokud jsou brambory horké. V poledne prostíráme společný stůl a s děvčaty vše smeteme, aniž bychom zanechali stopy.
S STROUHANÝM SÝREM A BYLINKAMI
Světlana Arkadyevna Karimová, učitelka mateřské školy (p. Techensky):
– Z brambor se dají připravit desítky jídel, ale každá rodina má své, známé z dětství. Moje matka takhle obvykle podávala na stůl nové brambory. Celé středně velké hlízy je nutné předem vyvařit. – Je to jako polotovar, přípravek, dá se to připravit dopředu. Asi 15 minut před večeří se brambory nakrájí na velké kousky. Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi a smažte plast do zlatohnědé. Přidejte sůl, otočte plasty a znovu smažte, dokud nejsou křupavé. Dobře posypte jemně nasekanými bylinkami.
Moje rodina má ale ráda jiný recept. Střední nebo malé brambory oloupejte, nevařte. Pokud jsou hlízy velikosti slepičího vejce, musíte je nakrájet na 4 části, malé – na polovinu. Brambory dejte do zapékací mísy nebo pánve. Přidejte sůl.
Příprava směsi na omeletu. Nalijte na připravené brambory. Navrch položte nastrouhaný sýr a bylinky.
Nyní vložte pánev do předehřáté trouby a pečte, dokud nebude hotová.
Po upečení sýr dodá pokrmu velmi chutný vzhled. A omeletové hmoty by nemělo být příliš mnoho, jinak se brambory jednoduše uvaří v mléce a neupečou. Nejlepší je, když náplň sotva pokryje nakrájené brambory. Zeleň pro dekoraci je nutností!
A další podzimní kastrol. Položíme vrstvu cukety, vrstvu brambor a vrstvu rajčat (já občas přidávám mrkev). Nyní musíme přidat sůl. Stejně jako v předchozím receptu se vše naplní omeletovou směsí a navrch se přidá sýr a bylinky. Trouba musí být předehřátá. Peču dozlatova – do zlatova. Dobrou chuť!
MALÉ BRAMBORY V MARINÁDĚ
A tento recept je ode mě.
Středně velké brambory (pokud máte bílé, stačí je dobře opláchnout) oloupeme a osušíme. Neřezat. Nyní udělejte několik vpichů do každé brambory párátkem – pak se marináda lépe vstřebá.
Marináda bude pikantní. Jedná se o 2-3 lžíce rostlinného oleje, červený a černý pepř (mletý), sůl podle chuti, koření, které máte rádi. Směs. Česnek nasekáme nadrobno, prolisujeme a smícháme s marinádou.
Připravené brambory vložte do běžného plastového sáčku, zalijte marinádou a míchejte, dokud brambory nezmoknou. Pro jistotu sáček pevně zavažte a nechte 15–20 minut marinovat.
Nyní přichází ta zábavná část. Do vymaštěné pánve, pekáčku nebo zapékací mísy naskládejte v jedné vrstvě nakládané malé brambory. V dobře vyhřáté troubě pečte brambory 30 minut v režimu „shora-dole“ a poté zvyšte teplotu, aby pokrm zhnědl.
Mezitím si připravte zálivku z čerstvých bylinek – najemno nasekaný kopr, zelenou cibulku a více česneku. K tomu přidejte dvě lžíce rostlinného oleje a zeleninu s ním trochu rozmačkejte.
Hotové brambory s tímto dresinkem promíchejte velkou lžící a podávejte.
Bramborové plody často rostou malé a nezískají požadovaný objem. Proč se to může stát a co dělat s malými bramborami, bude probráno v tomto článku.
Proč jsou hlízy malé?
Brambory mohou být malé z mnoha různých důvodů. Nejběžnější z nich jsou různé choroby, které postihují rostlinu. Nejčastěji brambory rostou malé kvůli strupovitosti, která také způsobuje skvrny na hlízách. Aby se zabránilo výskytu tohoto onemocnění, je rostlina ošetřena speciálními přípravky, které obsahují měď. Nejoblíbenější drogou mezi nimi je Ridomil.
Pozdní plíseň, která se aktivně projevuje od května do konce léta, také zpomaluje růst hlíz brambor. Aby se zabránilo výskytu plísní, je nutné dodržovat doporučené termíny výsadby, používat k výsadbě odrůdy brambor, které jsou vysoce odolné vůči této chorobě, a také bez problémů zpracovat výsadbový materiál.
Brambory se také mohou zmenšit kvůli střapatým kořenům – k podobnému jevu často dochází jak kvůli virózám, tak při zvýšených teplotách při tvorbě hlíz, kvůli houbovým chorobám a nesprávným zemědělským postupům.
Dalším důvodem je výkrm. S tímto jevem bude zelená část keře svěží, k čemuž nejčastěji dochází v důsledku přebytku dusíkatých hnojiv a nedostatku jiných. Výsledkem je, že rostlina vynakládá velké úsilí na udržení zelené hmoty, a proto budou její plody malé. S tímto problémem lze bojovat přidáním hnojiv do půdy, která obsahují draslík a fosfor.
Kvůli nedostatku vláhy může rostlina produkovat i drobné plody, protože voda pomáhá hlízám brambor plně růst a vyvíjet se. Proto, pokud si chcete užít dobrou úrodu, musíte zavést režim zavlažování. A ve zvláště suchých obdobích se doporučuje mulčování pro udržení vlhkosti.
Velký vliv na velikost hlíz brambor má také hloubka sadebního materiálu.
Pokud hloubka otvoru přesáhne 15 centimetrů, pak s největší pravděpodobností nebude mnoho ovoce a nezíská požadovanou váhu.
Kromě toho hraje obrovskou roli také kvalita sadebního materiálu. Pokud je nekvalitní nebo má mechanické poškození, může to následně způsobit malé a deformované plody brambor.
Jak používat jako hnojivo?
Malé brambory, nebo spíše jejich slupky, lze použít jako hnojivo pro jiné kulturní rostliny, které se v zemi pěstují. Toto hnojivo se snadno připravuje.
Před čištěním je důkladně opláchněte ve studené vodě, aby na nich nezůstaly žádné stopy nečistot. Dále by měly být vysušeny a položeny na noviny. Slupky musí úplně zaschnout – to obvykle trvá asi týden, pokud je sušíte venku, a asi 3 týdny, pokud slupky sušíte uvnitř. Pokud si přejete, můžete je sušit v troubě, bude to trvat několik hodin při teplotě 100 stupňů.
Poté je třeba suroviny rozdrtit, nalít do nádoby a naplnit vroucí vodou. Nádoba musí být těsně uzavřena a ponechána několik dní, poté se litr této infuze smíchá s 10 litry čisté vody. Výsledný roztok lze použít k hnojení rostlin, jako jsou okurky, cibule, česnek, maliny, rybíz, jahody, ředkvičky a další.
Do kompostu lze přidat i malé brambory. Taková hnojiva budou vynikající náhradou organických látek. Při přípravě kompostu však stojí za zvážení nutnost striktně dodržovat poměr dusíku a uhlíku. V opačném případě začne směs hnít a nebude možné ji použít jako hnojivo. Aby se tomu zabránilo, musí kompozice obsahovat ¼ dusíkatých látek a ¾ uhlíkatých látek.
Zároveň při použití bramborových slupek nebo celých brambor při přípravě hnojiv musíte dbát na to, aby použitý přípravek neměl stopy houbových chorob.
Pokud jsou, pak v tomto případě budou muset být slupky a brambory vařené. Jinak může houba infikovat další plodiny, které patří do čeledi Solanaceae.
Co ještě můžete udělat se sklizní?
Malé brambory lze použít nejen jako hnojivo. Často se používá jako krmivo pro domácí mazlíčky – například pro slepice nebo prasata. Nejčastěji se tak děje s malými bramborami, které byly staré, ztratily vlhkost a staly se nevhodnými ke konzumaci.
Pokud mluvíme o čerstvé sklizni, lze použít malé brambory na vaření. Obvykle se takové ovoce neloupe, ale vaří ve slupce. Vaření malých brambor je docela snadné. Nejprve je potřeba důkladně omýt, poté osolit, přidat koření a bylinky podle chuti a nechat hodinu odležet, aby byly brambory dobře namočené.
V této době se pánev důkladně zahřeje a naplní slunečnicovým olejem. Po hodině se brambory podusí na pánvi a poté se podávají. Konzumace tohoto pokrmu přímo se slupkou není na škodu, naopak slupky z brambor působí na lidský organismus blahodárně.
Malé brambory lze po důkladném umytí uvařit i ve slupce. Doporučuje se podávat pokrm se zakysanou smetanou, kořením a bylinkami.
Kromě toho, pokud je to žádoucí, mohou být takové brambory zaslány pro skladování. To však musí být provedeno zvláštním způsobem, protože takové brambory rychle ztrácejí vlhkost. Před uskladněním je třeba plody důkladně omýt, osušit a uložit do porcovaných perforovaných polyetylenových sáčků. Pytle s bramborami bude potřeba skladovat na chladném místě – například v lednici nebo ve sklepě.