V jakém věku je nejlepší čas na porážku kachen?

Kachny jsou jedním z nejoblíbenějších ptáků chovaných doma. Vyznačují se nenáročností, rychlým růstem a přibíráním na váze. Kachní maso má specifickou chuť a vysoký obsah prospěšných mikroprvků. Aby byla zachována obchodní kvalita jatečně upraveného těla a chuťová hodnota masa, je důležité správně provést porážku kachen. Nezapomeňte zvážit vhodný čas a postupujte podle pokynů krok za krokem.

Kdy můžete porazit kachnu?

Celkem bylo vyšlechtěno více než tucet plemen těchto ptáků. Kachny jsou chovány před porážkou jak v soukromých dvorech, tak na velkých farmách. Mezi nejčastější plemena patří pekinéz, pižmo nebo indočka a moskevská bílá. Zvláštní pozornost si zaslouží Mulardi, mezidruhoví hybridi pro produkci masa.

Porážka začíná, pokud je kachna stará alespoň 56 dní. Optimální průměrný časový rámec je 60-75 dní. Za tuto dobu jedinci naberou dostatečnou porážkovou hmotnost, jejich tělo je prorostlé malou vrstvou zdravého tuku. Krůta je poražena, když její hmotnost dosáhne 2-2,5 kg. Jatečně upravené tělo Mularda by mělo vážit 3 kg a tělo pekingské kachny by mělo vážit alespoň 2,5 kg.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Pokud je účelem chovu kachen získání masa, je důležité neotálet s termíny a provést porážku včas.

Ve věku 3 měsíců se růst jedinců zpomaluje a začíná změna opeření – línání. Nezralé a mladé peří hrubne, ztuhne a na kůži kachen se objevují pahýly nebo hlízy. Po porážce se stává problematické správně oškubat mršinu. Maso „přezrálé“ kachny domácí získává nepříjemnou pachuť a vysychá.

Příprava ptáků

Toto je první fáze nadcházející porážky. Chuť a druh masa a obchodní vlastnosti jatečně upraveného těla kachny závisí na kvalitě přípravných akcí. S přípravou se doporučuje začít večer, protože nejvhodnější dobou pro porážku je ráno.

Nezapomeňte provést několik akcí:

1. Umístěte vybranou kachnu do klece nebo samostatného kotce.
2. Místnost by měla mít roštěné dno, aby kachna neklovala do země a její trus.
3. Nekrmit 10-14 hodin před porážkou (vynechat večerní krmení).
4. Nechte vodu a zajistěte volný přístup.

Před porážkou nechte celou noc zapnuté elektrické osvětlení. To vyvolává dezorientaci těla. Zbytky potravy se rychleji tráví a voda pomáhá účinněji čistit kachní střeva a žaludek. Pro urychlení procesu je povoleno podat 2% roztok Glauberovy soli, aby se dosáhlo laxativního účinku.

Potřebné nástroje a materiály

Na místo, kde se porážejí kachny, platí řada hygienických a hygienických požadavků. Mezi hlavní patří čistota a dostupnost vody pro mytí zpracovaných kachních těl, nádobí, stolů a nástrojů. Oblečení zapisovatele musí být vyměnitelné.

Je nutná předběžná příprava zařízení – opaření nebo dezinfekce.

Vybavení a nástroje potřebné pro porážku:

1. Stěna s připojenými háčky na zavěšení kachen.
2. Kužel pro fixaci.
3. Hrnec na odtok krve.
4. Umyvadlo nebo vědro na odpad.
5. Ostrý sekáček nebo nůž.
6. Celofánový film.
7. Lano nebo páska k zajištění křídel.
8. Vykuchací stůl.
9. Vařící voda na opaření kachních těl ihned po porážce (aby na kůži nebyly žádné pahýly).

Jak zabít kachnu?

Pro hubení domácího ptactva bylo vyvinuto několik metod. Obecnou podmínkou je vypustit veškerou krev z porážené kachny. Při nedostatečném krvácení dochází k částečnému nebo úplnému zarudnutí kůže. Také zbývající krev je příznivým prostředím pro vznik patogenů. Konkrétní způsob porážky kachen chovatel volí na základě osobních zkušeností.

Disekce tepny

Kachna je zavěšena za nohy hlavou dolů, křídla jsou pevně zajištěna provazem nebo páskou. Druhou možností je kachnu zcela zafixovat ve speciálním kuželu. Pak stáhnou ptákovi krk a jediným prudkým pohybem přeříznou tepnu. Nůž se nedrží kolmo ke krku, ale s mírným předklonem. Tímto způsobem můžete nakrájet ne více než 1-2 kachny najednou, protože příprava je poměrně dlouhá.

Pros	Zápory
1. Nedostatek pracovní síly.

2. „Čistota“ procesu.

3. Na těle nejsou žádné otevřené rány.

1. Za den můžete porazit pouze 1-2 kachny.

2. Předběžná příprava (vázání, fixace).

Se sekerou

Jedná se o tradiční a běžnou metodu rychlé a snadné porážky ptáků doma. K zabití kachny se položí na bok na kládu nebo špalek. Jedno křídlo se přitlačí k bloku, druhé drží farmář sám. Jedním úderem sekery se usekne hlava a za další 2-3 minuty se kachna drží, dokud smrtelné křeče úplně nepřejdou. Sekera nebo sekáček zcela přeřeže průdušnici a krevní cévy a pták okamžitě zemře.

Pros	Zápory
1. Rychlost a rychlý účinek.

2. Jednoduchá technologie.

2. Riziko rychlého zkažení masa.

Řezací tipy

Kachna domácí může být řezána pomocí vyvinutého algoritmu. Prvním krokem je opatrně odříznout krk a ponechat kousek kůže, abyste zamaskovali řez/ránu. Poté pracují s nohama a křídly kachny. Tlapky jsou odříznuty ve vzdálenosti 2-4 cm od patního kloubu, křídla jsou odříznuta u prvního kloubu.

Dále se nařeže břicho a odstraní se všechny droby. Žaludek a plíce se promyjí a skladují odděleně. Nezapomeňte odříznout břišní tuk a kostrčovou (mazovou) žlázu na zádech. Tyto prvky často kazí chuť kachního masa při tepelné úpravě. Obrobek a jícen se odstraní řezem ve spodní části krku. Poté se kachna důkladně umyje a vysuší, kostra je připravena ke skladování.

Porážka kachen je důležitý proces, s jehož technologií by se měl seznámit každý chovatel ptactva. Porážka začíná ve věku 60-70 dnů. V této době je jejich maso jemné a dietní, nevyskytují se tukové výrůstky.

Pokud dodávku zdržíte, kvalita jatečně upraveného těla se zhorší: objeví se konopí a maso ztvrdne. Nejoblíbenějšími technikami porážky kachen je uříznutí hlavy nebo přeříznutí tepny.

Všechna plemena kachen rostou rychle, ale liší se tuhostí masa, jeho chutí, obsahem látek užitečných pro člověka a také hmotností, kterou pták získává.

Optimální doba pro porážku je věk 60-75 dní.

Během tohoto období kachna získává potřebnou hmotu (v závislosti na plemeni – od 2 do 3,5 kg) a získává užitečný tuk. Pokud tuto dobu přeskočíte, chuť opeřeného masa se zhorší – „vysychá“ a stává se tvrdším. Důvodem je skutečnost, že od třetího měsíce života kachňata začnou ztrácet tuk, získávají peří a po několika měsících začnou snášet vejce, čímž se přesunou do kategorie nosnic.

Termíny porážky

V závislosti na podmínkách, ve kterých kachna roste, jak je krmena a kde je chována, se bude načasování porážky lišit. Důležitým určujícím faktorem je samotné plemeno kachny. Brojlerová kachňata se vyznačují intenzivním růstem a přírůstkem hmotnosti. Ostatní plemena vč. a indo-kachny, dospívají později. Pro rychlý nárůst hmotnosti a intenzivní růst jsou ptáci krmeni vyváženou stravou: obilím, strouhanou zeleninou, drcenou pšenicí a ovsem a mořskými řasami.

Optimální věk jateční kachny je 2-2,5 měsíce od okamžiku narození.

Ve věku 55 až 60 dnů má pták již dostatečnou váhu a husté, nepříliš tvrdé opeření. Pozdější termín porážky kachny zkomplikuje škubání a samotné kachní maso nebude tak chutné a křehké. Od 60. dne života pták začíná rychle hubnout a zvyšuje jeho opeření. Proto je důležité tento věk nepromeškat, abyste skončili s velkou mršinou.

Kdy řezat kachny, aby nebyly žádné pahýly?

V období línání je pozorována tvorba pahýlů u vodního ptactva. Vyskytuje se dvakrát ročně – v létě a na podzim. Během této doby procházejí ptáci úplnou změnou opeření. Nedoporučuje se zabíjet kachny v období línání. Mrtvola bude mít velké množství pahýlů a oškubání způsobí spoustu potíží.

Podle recenzí zkušených chovatelů drůbeže je zřejmé, že optimální doba pro porážku pekingských kachen nastává přibližně 65. den. V tomto věku pták váží asi 2 kg a jatečně upravená kostra ještě není příliš tučná. Není možné uvést přesný čas porážky. Záleží na podmínkách zadržení, krmení a regionu.

Kachny pižmové se později porážejí doma. Samce se doporučuje porážet přibližně v 85 dnech, samice v 70 – 75. Zkušení chovatelé se naučili určovat dobu porážky podle vnějších znaků. Při zkoumání kůže lze pahýly snadno nahmatat. Pokud tam nejsou, je čas poslat kachnu na porážku a oškubání mrtvoly nebude obtížné.

Připravte kachnu na porážku

Pár pravidel, která vás ochrání před zklamáním:

1. Neměli byste porážet kachnu, jejíž hmotnost a velikost nedosahuje průměrných hodnot.
2. Pokud porážíte kachnu později než normálně, pak bude mít maso v drtivé většině případů mnohem méně příjemnou chuť.
3. Před porážkou by kachna neměla být krmena po dobu 12-15 hodin. Pokud plánujete porazit ptáka v první polovině dne, můžete pro něj uspořádat noční půst.
4. Zajistěte kachně volný přístup k vodě.
5. Místnost vybraná pro chov ptáka by měla být osvětlena po celou dobu tmy.

Všechna výše uvedená opatření je třeba vzít v úvahu, aby střeva kachny zaslané na porážku byla prázdná.

Jak zabít kachnu

Existují dva osvědčené způsoby, jak správně zabít ptáka. Jak přesně porážet kachny, rozhoduje každý jednotlivý farmář. Zde hodně záleží na zkušenostech, přítomnosti pomocníka a plánovaném počtu kachen k porážce.

Disekce tepny

Nejčistší metodou zabíjení ptáka je přeříznutí tepny v krku. K tomu je kachna zavěšena za nohy nad kbelíkem, křídla jsou upevněna na zádech nebo po stranách těla jakýmkoli vhodným prostředkem (lano, lepicí páska). Celé tělo ptáčka můžete zafixovat speciálním kovovým kuželem.

Poté se krk stáhne a tepna v krku se přeřízne. Všechna krev vyteče z kachny za čtvrt hodiny. Majitel potřebuje ptáka pouze prvních pár minut držet nad kbelíkem, aby kolem něj nestříkala krev.

Tento způsob porážky kachen doma zvládne jeden člověk (i slabá žena), ale zavěsit a uvázat (opravit) kachnu zabere.

Proto se k němu uchylují, když je potřeba skórovat 1-2 ptáky najednou.

Porážka kachen

Nejčastěji se k usmrcení kachny používá externí metoda – jednoduše dekapitace ptáka.

1. Nejprve se kachně svážou nohy a pověsí se hlavou dolů.
2. Ptačí křídla jsou přitlačena k hřbetu, krk je stažen dozadu a krční tepna je přeříznuta ostrým nožem, který ji drží v mírném úhlu vzhledem ke krku.
3. Nechte jatečně upravené tělo 15 minut viset, aby krev mohla odtéct.
4. Po 15 minutách se jatečně upravené tělo vyjme, vykuchá a rozřeže.

Se sekerou

Pokud chovatel drůbeže potřebuje za den porazit tucet nebo více kachen, pak většina farmářů volí jednodušší způsob – použití sekery (sekačky). V tomto případě je kachna umístěna na klín na boku. Jedno křídlo tlačí na klín samotný pták, druhé drží farmář volnou rukou.

Když se kachna uvolní a její krk je nad klínem, hlava se usekne prudkým úderem sekery. Poté musí být pták minutu nebo dvě držen na klínu a sevřít jeho křídla a nohy. Faktem je, že posmrtné křeče u ptáků jsou silné a trvají dostatečně dlouho. Není neobvyklé, že bezhlavá kachna, která spadla z klínu, chvíli běhá po dvoře a naplňuje vše krví.

Když křeče ustanou, pták je umístěn nohama nahoru do společné nádoby na odběr krve. Zkušený farmář je schopen správně porazit kachnu sekerou sám.

Pokud je však hodně poražených ptáků, pak je lepší píchnout kachny k sobě: jedna osoba drží opeřence oběma rukama na klínu, druhá usekne hlavu a pomáhá partnerce držet ptáka až do křečí. stop.

Metody zpracování

Trhání peří z kachního těla není nejpříjemnější zážitek ani pro zkušené hospodyňky, ale existuje několik způsobů, jak si tento proces usnadnit.

Sucho

Toto je nejběžnější metoda odstraňování peří a nejnáročnější na práci, protože se provádí ručně:

• položte kachnu na list papíru, vytáhněte peří prsty: velké se vytrhávají ve směru růstu, malé – v opačném směru;
• zbývající chlupy se spálí nad ohněm, přičemž dávejte pozor, abyste neohřívali kostru, aby nedošlo k roztavení tuku;
• Po dokončení čištění se pták umyje pod tekoucí vodou.

Hot

Tento přístup zahrnuje napařování ptačího těla:

• látkový pytel se namočí do vroucí vody a poté se dobře vyždímá;
• jatečně upravené tělo se vloží do horkého sáčku a pevně se sváže po dobu 15–20 minut;
• vyžehlete peří přes látku horkou žehličkou;
• pták se vyjme z pytle a oškube.

metoda opaření

Nejrychlejší způsob zpracování drůbeže, který nejčastěji používají ženy v domácnosti:

• kachna se umístí do mísy nebo jiné hluboké misky;
• ohřejte vodu na 80 °C;
• pomalu přelévejte korpus ze všech stran, pak jej nechte čtvrt hodiny ve vodě;
• vytáhnou ptáčka z vody, nechají ho odtéct a pak vytrhnou peří;
• Po dokončení škubání se zbývající peří opálí nad ohněm.

Jak vykuchat kachnu?

Ihned po oškubání a opálení můžete kachnu vykuchat. Kde začít a jak krájet kachnu. Chcete-li to provést, musíte znát některé funkce tohoto poměrně jednoduchého procesu:

1. Špičky křídel odřízněte ostrým nožem. Poté, přesně v kloubu, zlomte a odřízněte nohy. Dále proveďte příčný řez v oblasti hrtanu a opatrně odtud odstraňte průdušnici. Poté proveďte řez ve spodní části břicha korpusu (to je místo, kde končí kostní základ). Všechny řezy provádějte opatrně, abyste neprořízli tenké stěny střev a vyjměte vnitřnosti, udržujte jejich celistvost.
2. Následně se odstraní vnitřnosti, žaludek, játra, vnitřnosti a srdce a při procesu vykuchání se oddělí přebytečný tuk, který se později bude hodit v domácnosti (dušení, smažení atd.). Takto vykuchaná kachna se důkladně promyje vodou, aby se odstranila krev.

Skladování masa

Poté, co byla drůbež poražena a rozporcována, vyvstává otázka ohledně pravidel pro skladování jatečně upravených těl. Krátkodobé skladování vyžaduje teplotu 0-4 stupně. Pokud v blízkosti není lednička, pak se maso zabalí do čisté bavlněné látky. Produkt tak zůstane čerstvý až 5 dní.

Pro dlouhodobé skladování budete potřebovat mrazák. Výrobek lze také konzervovat solením. Z 1 litru vody a 300 g soli se připraví lák a poté se nalije do korpusu. Jeden kus bude vyžadovat 150 g tekutiny.

• https://DachaMechty.ru/utki/zaboj.html
• https://mercabadom.ru/kogda-mozhno-rubit-utok/
• https://pro100ogorod.ru/utki/zaboj-utok.html
• https://FermoVed.ru/utki/zaboj-utok.html
• https://prodistillyat.ru/info/zaboj-utok-po-lunnomu-kalendarju/
• https://VipKur.ru/kury/kak-razdelyvat-utku-video-2.html