Tipy, jak lahodně osmažit žampiony na pánvi
Žampiony jsou v naší zemi nejoblíbenějšími houbami, jejichž pěstování je zasazeno do průmyslového prostředí. Jedná se o chutný a zdravý potravinářský produkt, který dává dlouhotrvající pocit sytosti a dodává energii. Z žampionů lze připravit desítky pokrmů – vařit, dusit, smažit, marinovat, solit, sušit, připravovat z nich kaviár a řízky, omáčky, dobře se hodí ke všem druhům příloh, masu, rybám a zelenině.
V tomto článku vám podrobně řekneme, jak tyto houby správně smažit, aby byly chutné a zachovaly si maximální užitek.
Příprava žampionů na smažení
- malá nebo střední velikost;
- povrch víčka je hladký, bílý, bez tmavých skvrn a promáčklin, suchý, nelepivý;
- film je spojen s víčkem, u větších hub může být roztrhaný, destičky jsou krémové nebo kávové barvy, ale ne tmavě hnědé;
- řez nohy je světlý nebo bílý;
- žádný zápach plísně ani hnoje.
Chcete-li smažit žampiony, musíte je připravit: odřízněte stonek na úrovni víčka, odstraňte fólii. Některé ženy v domácnosti dokonce odstraňují slupku z víčka – je to velmi snadné a houby jsou křehčí.
Čištění nutně zahrnuje mytí. Nejprve je třeba houby nakrájet, ty úplně malé lze vařit celé. Větší houby je třeba rozkrojit na poloviny nebo na čtvrtky, plátky. Poté je v cedníku opláchnout pod tekoucí vodou, nechat okapat a vysypat na papírovou utěrku, aby se zachytila přebytečná vlhkost.
Smažení žampionů na pánvi
Aby se houby smažily, a ne dusily, měly by být na pánvi rozloženy v jedné vrstvě; nakrájené houby lze rozložit ve dvou vrstvách. Pokud je hub hodně, je třeba vzít dvě pánve nebo je vařit po dávkách.
I když máte pánev s nepřilnavým povrchem, určitě byste si měli vzít nějaké rostlinné nebo máslové, které byste měli dobře předehřát a teprve poté přidat houby.
Optimální teplota při smažení je asi 150 stupňů, tj. žár by měl být silný za stálého míchání. Velké kusy by se měly smažit 15-20 minut, středně velké plátky asi 10 minut a talíře 7-8 minut. Na konci smažení snižte teplotu na střední a nechte houby ze všech stran zhnědnout (méně často míchejte).
Dalším způsobem smažení je s cibulí. Nejprve orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte houby a smažte na středním plameni 20–25 minut za stálého míchání.
Tipy na přípravu hub na grilování
Pro grilování žampionů je potřeba je očistit, omýt a usušit na vzduchu. Můžete je jednoduše osolit, posypat trochou pepře, navléknout na špízy a smažit 5–8 minut v závislosti na velikosti.
Ale bude to mnohem chutnější, když houby předem marinujete. Zde je několik možností marinády:
- smíchejte 1 lžíci olivového oleje, citronové šťávy, hořčice a 1 lžičku medu, osolte a marinujte houby 40–45 minut;
- 1 lžíce rostlinného oleje, 3 rozdrcené stroužky česneku, sůl, pepř, čerstvá petrželka;
- 4–5 lžic sójové omáčky, 2 stroužky prolisovaného česneku, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce nasekaného kopru.
Další přísady a koření
Z koření se do žampionů přidávají pouze aromatické, aby se nepřerušilo houbové aroma. Jedná se o černý a bílý pepř, sladkou papriku, kurkumu, kari. Mnoho lidí si však oblíbilo žampiony s vůní česneku, oregana, muškátového oříšku nebo provensálských bylin.
Koření by se mělo přidat po smažení a poté osolit. Sůl lze nahradit sójovou omáčkou.
Jak se připravit
Smažené žampiony lze podávat jako samostatné jídlo, předkrm nebo jako přílohu k masu – dušené, smažené, kotlety a masové kuličky, dokonce i smažené ryby, připravte si s nimi vynikající saláty na slavnostní stůl. Zde je několik pokrmů, ze kterých si můžete vybrat:
- smažené žampiony na krutonech se zelenou cibulkou;
- palačinky s nasekanými smaženými houbami, cibulí a zakysanou smetanovou omáčkou;
- salát s žampiony, krabími tyčinkami, kukuřicí a majonézou;
- salát z hub, cherry rajčat, sýra feta s krutony;
- jako příloha: smažené žampiony s fialovou cibulí a dresinkem z bílého vína;
- předkrm s kuřecím masem, smaženými žampiony a vaječnými palačinkami.
Podrobné recepty na vaření najdete na kulinářských webech.