Sušené moruše: prospěšné vlastnosti

V Dagestánu obnovují chov bource morušového, který produkuje téměř zapomenuté přírodní hedvábí, a aktivně jedí bobule produkované stejným stromem – moruše (nebo moruše). To je pravá chuť jihu.

Ještě zhruba před rokem byla výroba přírodního hedvábí v SSSR strategickým odvětvím. Padáky byly vyrobeny z tohoto lehkého, ale odolného materiálu. Rolníci v některých regionech byli povinni každoročně odevzdat státu určitý počet kokonů. Na VDNKh byl zachován celý pavilon věnovaný sericulture; Poté se objevily masově vyráběné syntetické tkaniny, které nahradily hedvábí, které bylo obtížné vyrobit.
Ale v Dagestánu byl muž, který oživuje úžasné starověké řemeslo.

Učitelka Zhamina Shugaibova z oblasti Buynaksky v Dagestánu vidí v zapomenutém řemesle něco, co ji velmi fascinuje. Většinu svého šatníku věnovala farmě, kde žijí velmi nenasytné housenky. Pracují čelistmi tak, aby ten hluk stál za to. Potřebují hodně jídla, Zhamina je sbírá po celé vesnici a pěstuje na svém pozemku. Potřebujete pouze čerstvé listy moruše. Housenka, která se promění v kuklu, si pro sebe utká kokon sestávající z jedné, ale velmi dlouhé, souvislé hedvábné nitě. Nesmí se proměnit v motýly a vyletět, tím se materiál poničí. Když zámotek dozraje, hodí se do horké vody, která vlákno změkčí, a následně se vytáhne nit, která může být dlouhá až dva a půl kilometru.

Moruše se pohybují od bílých až po , a když je čas na sklizeň, vyjde celá rodina. Sám si tu člověk neporadí. Učitel tělesné výchovy Kerim Babaev, ve věku 69 let, sám šplhá na strom, aby třásl větvemi. Mimochodem, je si jistý, že mu moruše pomáhají udržovat se v kondici a být zdravý.

Kerim Babajev, učitel tělesné výchovy: “Hodně pomáhá při onemocněních jater, při onemocněních ústrojí a při poruchách cest.”

Jak zjistil program „Živá strava“, nasbírané bobule se nemyjí, jinak se rozmočí, ale okamžitě se umístí do hrnce na oheň. Po dlouhém varu a pasírování se získá sirup, kterému se říká moruše med. Přidává se například do másla, k snídani se tato směs natírá na chleba a po pracovním dni se přidává do kaše z pšeničné mouky, ze které vzniká starodávný pokrm Kheshil. Pro svatby a zvláštní příležitosti se připravuje natufa – morušový med s vlašskými ořechy a konopnými semínky.

Valentin Khanbalajev, agronom: „Další možnost, stejné složky v různých množstvích, se nazývala mekhyud. Mekhyud měl léčivou hodnotu, pomáhá proti migrénám, je dobrý pro cévy v mozku.”

Moruše je bohatá na polyfenoly. Například antokyany mu dodávají sytě fialovou barvu mezi červenými bobulemi a je lídrem v obsahu tohoto silného antioxidantu. Podle nejnovějších vědeckých údajů chrání polyfenoly tělesné buňky před stárnutím, zabraňují vzniku nádorů a zlepšují imunitu. Jinak jsou blahodárné vlastnosti moruší a dalších oblíbených bobulí – jahod, malin, třešní, borůvek – podobné. Všechny mají nízký obsah kalorií, vysoký obsah vitamínu C a vlákniny prospěšné pro trávení. Mluvíme ale výhradně o čerstvém ovoci.

Jakékoli zpracované bobule samozřejmě ztrácí poměrně velké množství živin. Tradiční džem se v tomto ohledu stává prakticky nepoužitelným a dokonce získává škodlivé vlastnosti, protože se do něj přidává hodně cukru. Při vaření se přírodní cukr koncentruje se všemi jeho škodlivými důsledky. Ideální variantou je jíst moruše pokud možno čerstvé. Je pravda, že na moskevských trzích stojí kilogram nejméně tisíc rublů.

Jevgenij Meščerjakov, : „To je delikatesa, protože bobule se sbírají ručně. To tvoří jeho cenu. V pytlích jsou průmyslové moruše, ale mají úplně jinou chuť.“

Kulinářští specialisté používají toto bobule zřídka, snad s výjimkou sezóny a pro exotické účely. Její vkus je spíše skromný. Například Oleg Kim, řetězec kaváren v Machačkale, má velmi zajímavou alternativu moruše k brusinkové omáčce ke smaženému sýru.

Oleg Kim, : „Všechno děláme ve vlastní šťávě, bobule nemyjeme, odpaříme, podíváme se na cukr, přidáme trochu cukru. A na závěr, těsně před podáváním, přidáme citron a trochu pekanové trávy.“

Výsledek není tak jasný a rušivý jako narsharab nebo brusinková omáčka. A v moskevské restauraci Evgeny Meshcheryakov připravuje omáčku a marmeládu s morušemi, které se perfektně hodí k masu.

Plody moruše neboli moruše, jak je tento strom častěji nazýván, jsou velmi chutné a zdravé. Připravují se pro budoucí použití různými způsoby: vyrábí se konzervy a džemy, vyrábí se kompoty a šťávy a vyrábí se víno. Ale jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat veškerou užitečnost bobulí, je jejich sušení. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak sušit moruše, aby se co nejvíce zachovala hodnota jejich ovoce a získal se vynikající produkt.

Chemické složení sušené moruše a obsah kalorií

Plody moruše jsou nejen chutné, ale i zdravé. Sušené moruše obsahují mnoho vitamínů a minerálů. Chemické složení produktu:

• vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K, PP;
• draslík;
• vápník;
• železo;
• fosfor;
• magnesium;
• sodík;
• zinek.

Sušené plody moruše jsou zvláště bohaté na draslík (14 % denní dávky) a hořčík (13 % denní dávky), pokud se počítá na 100 gramů bobulí. Tyto základní prvky jsou nezbytné pro normální fungování kardiovaskulárního systému.

Také plody moruše obsahují hodně cukrů (asi 20 %). Proto je těžké je nazvat dietním produktem. Obsah kalorií v sušených moruších bude několikrát vyšší než v čerstvých plodech. Tento parametr by měli brát v úvahu lidé, kteří chtějí shodit přebytečná kila. 100 gramů sušených moruší obsahuje 350 kcal, což je hodně. Toto množství produktu pokryje denní energetickou potřebu lidského těla téměř z 23 %. Stejné množství kalorií obsahují například potraviny jako marshmallow, piškoty nebo čistý cukr.

Čtěte také: Vaření lula kebabu podle klasického receptu v tandooru

Užitečné vlastnosti a kontraindikace sušených moruší

Plody moruše jsou cenným zdrojem živin. O blahodárných vlastnostech sušených bílých moruší je známo mnoho. Při pokusech bylo zjištěno, že obsahují velké množství resveratrolu, silného rostlinného antioxidantu. Vědci zjistili, že tento prvek má silný protizánětlivý a protinádorový účinek. Pravidelná konzumace potravin s vysokým obsahem resveratrolu chrání organismus před účinky karcinogenů a zabraňuje vzniku různých forem rakoviny.

Prospěšné vlastnosti a kontraindikace sušených moruší byly dobře studovány. Produkt se vyplatí používat, protože:

• urychluje metabolismus;
• normalizuje krevní tlak;
• pomáhá zlepšit imunitu;
• normalizuje fungování gastrointestinálního traktu a genitourinárního systému (při mírné konzumaci);
• pomáhá při srdečních potížích;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a pomáhá eliminovat otoky;
• pomáhá při nervozitě, zlepšuje spánek.

Sušené plody moruše by měly být konzumovány s mírou, protože tento produkt má své kontraindikace. Patří mezi ně následující:

• podráždění sliznic žaludku a střev při konzumaci nalačno;
• pravděpodobnost vzniku alergií u lidí s přecitlivělostí na moruše;
• zažívací potíže (průjem) při konzumaci velkého množství.

Když už mluvíme o výhodách a škodách sušených moruší, nemůžeme znovu zmínit vysoký obsah kalorií v produktu. Lidem, kteří bojují s nadváhou, se doporučuje konzumovat je jako alternativu sladkostí, ne více než 100 gramů denně.

Jak správně sušit moruše

Šetrné hospodyňky mohou mít otázku: jak sušit moruše, aby při tom neshnily nebo nevyschly. Faktem je, že tato velká a šťavnatá bobule suší poměrně dlouho, takže je důležité dodržovat některá pravidla.

Před procesem jsou bobule roztříděny, vyřazeny přezrálé a shnilé vzorky, očištěny od zbytků a v případě potřeby omyty ve studené tekoucí vodě. Existuje několik způsobů, jak sušit moruše.

V elektrické sušičce

Toto je nejjednodušší a nejpohodlnější možnost. V tomto zařízení je teplotní režim nastaven tak, aby obsah vyschl rovnoměrně, ale nespálil.

Proces sušení je co nejjednodušší. Bobule moruše jsou rozloženy do speciálních táců, umístěny do zařízení, teplota je nastavena na 35-40 stupňů a ponechána po dobu 6-10 hodin v závislosti na objemu hmoty.

V troubě

Jedná se o nejrychlejší způsob sušení bobulí. Celý proces trvá 4-5 hodin. Plody moruše se položí na plech pokrytý pečicím papírem a vloží se do trouby předehřáté na 50–60 stupňů. Dveře zůstávají otevřené.

Při sušení ovoce v troubě musíte proces neustále sledovat. Při této metodě mohou bobule rychle vyschnout nebo dokonce spálit. Aby se tomu zabránilo, je třeba plech na pečení s obsahem častěji přeskládat na různé strany a produkt promíchat.

Venku

Proces sušení bobulí v elektrické sušičce nebo troubě zahříváním se nazývá sušení. Trvá to jen pár hodin. Při dlouhodobém sušení ovoce na vzduchu bez vlivu vnější teploty se nesuší, ale suší. Takto vysušené bobule nejsou tvrdé a křehké, ale měkké a elastické. Předpokládá se, že při sušení se v ovoci zachová více vitamínů a produkt je chutnější.

Pro sušení moruše tímto způsobem musíte nejprve vybrat místnost s dobrou ventilací, kam nepronikne téměř žádné sluneční světlo. Ideální možností by bylo podkroví domu nebo nějaká přístavba. Plody jsou rozloženy v tenké vrstvě do širokých nádob s nízkými stranami a ponechány uvnitř. Obsah nádob se pravidelně míchá, aby produkt nehnil a rychleji schnul.

Důležité! Nesušte bobule na otevřeném slunci. Ultrafialové paprsky ničí vitamíny a živiny v produktu. Sušení by mělo probíhat pouze ve stínu.

Jak používat sušené moruše

Sušené nebo sušené moruše jsou neuvěřitelně chutný, sladký a zdravý produkt. Může být konzumován jako samostatný pokrm jako náhrada sladkostí. Připravují se z něj také léčivé nálevy, náplně do koláčů, přidává se do těsta na muffiny a sušenky místo rozinek. Podívejme se na každou metodu podrobněji.

Na koláč se sušenými morušemi budete potřebovat trochu těsta, 200–300 gramů sušených moruší a vrchovatou lžíci cukru. Nejprve se plody umyjí, nalijí se malým množstvím vroucí vody a nechají se půl hodiny. Poté se do hmoty přidá cukr a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. Náplň je hotová. Nyní můžete z těsta vytvarovat jeden velký koláč nebo několik malých, naplnit je hmotou sušených moruší a upéct.

K přípravě léčivého nálevu z moruší budete potřebovat 30 gramů sušených surovin. Bobule zalijte sklenicí vroucí vody a nechte 5 hodin. Před použitím lze nálev mírně zahřát a podle potřeby přidat 2 lžičky medu. Tento nápoj dokonale uklidňuje nervy, uvolňuje napětí, zlepšuje spánek a dodává sílu.

Když už jsme u toho, jak využít sušené moruše, nelze nezmínit, že tyto sušené plody lze použít i jako hotovou ozdobu dortů, zákusků a cukrovinek. Za tímto účelem se suroviny nalijí malým množstvím vroucí vody po dobu půl hodiny. Poté se voda slije, bobule se suší na papírovém ubrousku, pokryjí se tenkou vrstvou želatiny a položí se na cukrovinku.

Sušené moruše lze skladovat minimálně rok na suchém místě při teplotě do 10°C.

Usušte si moruše doma a užijte si jejich chuť a živiny i v zimě!