Studená udírna: jak si ji vyrobit sami?
Najít přírodní produkty v obchodě je však nyní nemožné. Tento proces je zdlouhavý a pro dosažení ideální chuti vyžaduje dodržení technologie a určitého druhu dřeva. Výrobci z takových potíží netěží, takže na regálech najdete pouze náhrady ošetřené „tekutým kouřem“. Vypadají a voní skvěle, ale udělají jen škodu. Proto se mnozí zajímají o udírnu pro kutily za studena: kresby a způsoby, jak dosáhnout požadované chuti a vůně.
Proč studené kouření?
Oba typy kouření mají své vlastní vlastnosti, výhody a nevýhody, ale nejčastěji je volba studená. Důvodem je optimálnější teplotní režim.
Horké uzení nevyžaduje mnoho času na přípravu produktů nebo složitou strukturu. Přímo pod udírnou je umístěn elektrický spotřebič nebo otevřený oheň. Teploty od 70 do 120° vám umožní ochutnat chutný pokrm po 1-3 hodinách. Výrobky, které prošly tímto ošetřením, zůstávají měkké a poměrně mastné, ale proto jsou skladovány pouze několik dní.
Studené uzení je způsob, jak učinit produkt obzvláště chutným. V tomto případě funguje teplý kouř, který se k „oběti“ dostává poměrně dlouhým komínem. Teplota takového uzení je 20-35°, ale nejlepší údaj je 30°, takže si výrobek zachovává téměř všechny prospěšné látky. Kvůli této „nízké“ teplotě se musí budoucí pochoutka připravovat dlouho: proces se může protáhnout až na 3 dny. Po zpracování výrobek ztrácí část vlhkosti, takže se stává suchým, ale zachovává tuk. Ale jeho trvanlivost je několik týdnů nebo dokonce měsíců.
Jedinečné aroma a schopnost prodloužit požitek dlouhodobým vychutnáváním uzeného jsou důvody oblíbenosti udírny za studena a možností, jak si ji vybavit vlastníma rukama, je mnoho.
DIY studená udírna: výkresy
Tato konstrukce je náročná, protože kouř, než se dostane k potravinám, musí dosáhnout minimální teploty a zbavit se škodlivých nečistot a sazí. Každý výkres tedy zahrnuje následující prvky:
Spalovací komora (generátor kouře) vyrobená z kovu nebo cihel. Vzhledem k délce procesu musí mít pohodlný popelník a dvířka pro regulaci proudění kouře.
Udírna. Nízká teplota umožňuje volit různé materiály včetně dřeva. Tuto roli může hrát obyčejný sud nebo stará lednička.
Komín. Jeho minimální délka je 2000 mm, maximální – 7000. Větší vzdálenost zaručuje problémy s trakcí. Nejlepším materiálem jsou kovové trubky, jejich průměr je více než 100 mm.
Sortiment originálních jednoduchých udíren
Takové vzory jsou dobré, protože jsou vhodné pro všechny druhy materiálů a předmětů, které splnily svůj účel, ale které se neodvážíte vyhodit.
“Sudová” udírna
Toto je nejvíce nenáročná možnost. Chcete-li postavit udírnu, musíte mít nouzové zásoby:
kovový sud a stejné pletivo;
plech, odolné rošty;
spojovací materiál;
břidlice, pytlovina.
Nejprve vykopou díru pod spalovací komoru a na její dno položí plech. Vykopávají nepříliš hluboký příkop pro komín, jeho šířka je 250 mm, délka – 2000-2500 mm. Těsnost je zajištěna zakrytím topeniště břidlicí. Navíc je posypán zeminou.
Zařiďte kuřáckou komoru. Dno sudu je odstraněno a na jeho místě je připevněno kovové pletivo, které je pokryto pytlovinou, aby se shromáždily saze. Ve spodní části je instalována mřížka. Ustupte 200 mm od horního okraje nádoby a vytvořte místo pro jídlo. Může to být kovová mřížka nebo tyče, na kterých jsou zavěšeny háčky. Místo víka pro komoru hlavně je použita tlustá pytlovina. Dokáže zadržet kouř, ale zároveň odvést jeho přebytečné množství.
Udírna vyrobená z dřevěného sudu bude o něco dražší, ale bude vypadat reprezentativně. Práce s ním je také jednoduchá, protože odstranění horního krytu, vyříznutí otvorů pro trubku a instalace držáků na mřížky uvnitř není obtížné. Pro takové polotovary udírny existuje jedna výjimka – plastové výrobky.
Bývalý ledník, který změnil pozice
Je lepší najít starou lednici, která obsahuje minimum plastu. Tato metoda také umožňuje rychle získat požadovanou udírnu, je jednoduchá a ekonomická. Seznam věcí potřebných pro práci je malý:
tělo chladničky;
fanoušek;
krbové cihly;
trubka, průměrná délka úseku 2500 mm, průměr – 100 mm;
izolace pro potrubí, pokud zůstane na povrchu.
Stará chladnička je odstraněna ze všech plastových prvků a kompresor a relé zůstávají nedotčené. Všechny otvory jsou utěsněny páskou, lepicí páskou nebo páskou. Pro zajištění tahu je dole nainstalován ventilátor. Nahoře vytvořte malý otvor pro kouř. Je řezán na straně pro komínovou trubku (druhá, preferovaná možnost je zespodu), na obou stranách – pro rošty, na kterých budou výrobky umístěny. Nezapomeňte na nádobu na sběr tuku: neměla by blokovat cestu kouře do chladničky. Hledají místo pro lednici-udírnu, vybírají co nejvyšší plochu.
Ve vzdálenosti 2500 mm od něj je vykopána jáma pro topeniště. Na dno se pokládají cihly a z nich se staví zdi. Pokud má oblast přirozený sklon, je komínové potrubí mírně zakopáno. Když je terén rovný, vzniká vykopáním příkopu. Čím dále je od lednice, tím je hlubší. Jeden konec potrubí je připojen k lednici, druhý je přiveden do jámy. Když není příkop potřeba, je komín zabalen do izolace. Improvizované topeniště je pevně zakryto plechem, optimální tloušťka je 3-4 mm.
Stará pračka, jejíž obal bude ideální i pro fotoaparát, může posloužit jako „záloha“ lednice jako udírna za studena. Alternativou jsou kovové nebo dřevěné skříně.
Významné budovy
Existují majitelé letních chat a příměstských oblastí, kteří se snaží dělat naprosto všechno svědomitě vlastníma rukama. Následující možnosti jsou dobré pro velké předměstské oblasti, kde další malá budova nebude překážkou, ale ozdobou.
Udírna z cihel nebo pěnových bloků
První fází je hledání vhodného místa, nejlépe na kopci. Po výběru vhodného výkresu začnou vypočítat materiál a poté zakoupí:
bloky z červených cihel nebo pěnového betonu (nejlépe duté);
silikátová cihla pro spalovací komoru (alternativou je zakoupený výrobek zabudovaný do krbu);
dveře topeniště – vyrobené z oceli nebo litiny;
okenní rám s matným sklem, rám dveří a výplň;
listová překližka, deska (20×100 mm) nebo dřevo (60×60);
deska pero-drážka (náhradou je obložení, její tloušťka je 10-12 mm);
střešní materiál – vlnité plechy, kovové tašky;
trubky: plastové pro střechu a kovové pro komín (průměr – 80 a 120 mm);
cement, písek, drcený kámen.
Založení udírny
Po vyčištění staveniště se provede značení, úrodná vrstva se odstraní, její tloušťka je od 150 do 200 mm. Pomocí diagonál najdeme střed určený pro trubku komínového průduchu. Jeho roli hraje kovové vědro s kulatým otvorem vyříznutým na boku pro kovovou komínovou trubku. Začněte od středu a vykopejte příkop. Je-li úsek vodorovný, poskytněte sklon 20°, jde směrem ke spalovací komoře.
Ve stejné fázi je položena trubka, jejíž jeden konec je okamžitě vložen do kbelíku. Vykopou příkop a přistoupí ke stavbě bednění. Vyčnívá 250 mm nad povrch. Poté se nalije polštář písku a drceného kamene, každá vrstva má tloušťku 70-90 mm, obě se rozsypou a zhutní. Naplňte polovinu roztoku, vzdálenost od horní hrany bednění je 50 mm. Na zatvrdlý beton je položena armovací síť, její buňky jsou 50×50 mm. Nahoře se nalije potěr obsahující tekuté sklo. Je vyrovnán, se zaměřením na okraje bednění, pokrytý filmem a ponechán získat sílu.
Firebox
Základna pro topeniště je vyrobena stejným způsobem. Stěny jsou postaveny ve dvou vrstvách. Vnější stěna je z červených cihel, vnitřní stěna je ze žáruvzdorného silikátového materiálu. Pokud je vybrána zakoupená spalovací komora, je pohřbena v zemi. Tato metoda šetří palivo, protože stěny budou chladnout pomaleji.
Stavba udírny
Stěny jsou postaveny z pěnobetonových štěrbinových bloků, vyznačujících se nízkou tepelnou vodivostí. Pokládka začíná od rohu, pomocí běžné malty nebo montážního lepidla určeného na tvárnice. Vertikálnost řad a vodorovnost se kontroluje pomocí úrovně, zvláštní pozornost je věnována okenním a dveřním otvorům.
Na konstrukci jsou položeny podlahové nosníky, poté je instalován krokvový systém. Pokud je střecha měkká, pak je opláštění vyrobeno z masivních překližkových desek. Při nákupu jiného materiálu se rozteč soustruhu vypočítá na základě jeho rozměrů.
Štíty jsou pokryty stejnou šindelem nebo deskou a v jednom z nich je instalován komín, který odvádí přebytečný kouř. Do otvorů se vloží rám okna a zárubeň a utěsní se plstí. Otvor v podlaze je zakrytý vyjímatelnou jemnou síťovinou, která je určena k zachycení zbývajících částic sazí. Uvnitř udírny jsou mřížkové regály pro přípravu produktů.
Tradiční dřevěná udírna
Cihla a tvárnice nejsou jedinými vhodnými materiály. Malá budova z ekologického dřeva je nejlepším „úkrytem“ pro potravinářské výrobky. Pro toto dočasné skladování se za optimální považují listnaté druhy – třešeň, hruška, dub, olše. Budete muset shromáždit následující materiály:
dřevo (50×50), deska (10×100 mm);
cihly: červené na základnu udírny, silikátové cihly na stěny topeniště;
2 trubky – ohnivzdorná keramika nebo kov (80 a 100 mm);
plech na podlahy (3-4 mm);
cement, písek, štěrk;
hydroizolační materiál (koudel).
Jámy, příkop, základ
Po označení se vykopou dvě malé jámy, vzdálenost mezi nimi je stejná doporučená 2000-2500 mm. První, určený pro udírnu, by měl být umístěn na kopci. Jeho hloubka je 400 mm. Druhý, používaný pro založení topeniště, je zakopaný 250 mm.
V další fázi jsou vybrání spojena kopáním příkopu. Dále se v jámě pro udírnu vyrábí tradiční polštář z písku a drceného kamene, vrstvy jsou vyrobeny ve stejné tloušťce jako v případě blokové konstrukce. Naplňte polovinu roztoku, položte výztužnou síť, ale tentokrát jsou její buňky 30×30 mm. Zbývající malta se nanese nahoře, tloušťka potěru je 40 mm. Základ pro topeniště je vyroben stejným způsobem.
Do výkopu je položena trubka menšího průměru. Na straně topeniště by měla být o 200 mm kratší než příkop. Na jeho okraj se nanese roztok a nasadí se půlmetrový kus trubky většího průměru, který by měl zasahovat 150 mm do tenké části komína. Toto rozšíření před udírnou umožní kouři dosáhnout optimální teploty.
Podél okrajů této široké trubky, která jde do topeniště, jsou instalovány 2 cihly. Poté přejdou k pokládce zdí z polovičních cihel. Potrubí se zalije maltou, nainstalují se spalovací dvířka, která se navíc zajistí drátem umístěným ve spárách zdiva. Na horní část topeniště je umístěn kovový plech.
Udírna
Při kontrole vodorovnosti řad cihel začnou stavět základnu pro udírnu. Celkový počet řad je 10, polovina z nich se tyčí nad zemí. Při práci se komín zabudovává. Po dokončení úpravy „podlahy“ suterénu se rýha vyplní maltou v takové vrstvě, aby zůstalo 80 mm volných pro zásyp zeminou. Po zavadnutí roztoku se výkop zasype a zhutní.
rám
Je sestaven ze dřeva a jako spojovací materiál se používají samořezné šrouby. Po sestavení předního a zadního rámu jsou spojeny tyčemi. Na bocích horního „postroje“ jsou připevněny prvky vyčnívající 50 mm za obvod. K nim bude připevněn krokvový systém. Pro konstrukci hřebene střechy jsou svislé sloupky upevněny uprostřed předního a zadního nosníku, které jsou také spojeny dlouhým prvkem přesahujícím obvod o 50 mm. Uprostřed je vyplněn dvěma deskami takové délky, aby přesah byl minimálně 150 mm.
Opláštění
Tři strany polotovaru rámu jsou pevně opláštěny deskami ve 2 vrstvách: nejprve jsou prvky upevněny svisle, poté vodorovně. Při formování dveřního otvoru se vyrábí o 5 mm větší než dveře, což zajišťuje jeho volný vstup i v případě tepelné roztažnosti. Před zakrytím poslední strany jsou zevnitř po stranách připevněny příčníky s výřezy pro kovové tyče. Na nich budou viset háčky určené na jídlo.
Ve střeše je vyvrtán otvor pro komín, jeho průměr je 5 mm. K zajištění úplné izolace mezery a trhlin mezi deskami se používá lepidlo a koudel. Dveře jsou také vyrobeny ze 2 vrstev desek. Pro kontrolu teploty je v ní vytvořen otvor pro čepový teploměr. Spodní část je ponechána otevřená. Hotový dům, ošetřený hydrofobní impregnací, je připevněn k základně kovovými konzolami. Pro zajištění větší spolehlivosti je střecha udírny pokryta lehkým střešním materiálem.
Jemnosti výběru palivového dřeva a pilin pro udírnu
Abyste mohli zhodnotit výsledek svého snažení, musíte si předem vybrat správné palivové dříví a piliny, jinak bude první palačinka hrudkovitá. Ne každý materiál je vhodný pro studené uzení. Nejvhodnější jsou:
Birch
buk;
třešeň;
elm strom;
hruška;
dub;
javor;
linden;
jalovec s mírou;
olše, zbavená hořké kůry;
matice;
osika;
švestka;
topol;
třešeň ptačí;
Jabloň.
Jakékoli dřevo pro udírnu udí za studena musí být suché. Přítomnost houby je kontraindikací pro její použití. Jehličnaté dřevo je pro domácí uzení tabu, protože jeho dřevo obsahuje hodně pryskyřic. Produkty ztmavnou, zhořknou a objeví se cizí pachy. Evropské a severoamerické podniky však často používají takové dřevo, aby dodaly výrobkům originální vzhled a neobvyklou chuť.
Udírna za studena udělejte si sami: výkresy, materiály a vhodné nádoby – téma, které nabízí mnoho možností řešení problému. Takové jednoduché zařízení lze snadno postavit vlastníma rukama, ale vyžaduje také péči, přesnost a trpělivost.