Sladké brambory – odrůdy a pěstování – video

Pěstování batátů může být pro mnoho zemědělců velmi slibné, protože tato rostlina produkuje dobrou úrodu a rychle dozrává. Níže vám povíme o tomto konkurentovi běžných brambor.

Co je to batát a proč ho pěstovat

Existují hlíznaté a okrasné odrůdy batátů. První jsou mnohem početnější a těší se velkému zájmu zahrádkářů. Druhé jsou okrasně listnaté a hodí se pouze k vytváření okrajů a pozadí v záhonech. Rozdíly se vyskytují i ve tvaru hlíz, které mohou být kulaté, protáhlé (vřetenovité) a dokonce i s žebrovaným povrchem. Batáty se navíc dělí do dvou skupin podle barvy jejich dužniny: kořenová zelenina může být bílá, žlutá, krémová, oranžová, růžová, ale i červená a fialová.

Hlízy, které mají žlutou až růžovou barvu, jsou plné beta-karotenu, což je prekurzor vitaminu A, díky čemuž jsou batáty mnohem zdravější než mrkev.Červené a fialové odrůdy obsahují antokyany, které se při vaření ani smažení neničí, a proto si zachovávají antioxidační vlastnosti pokrmů. Proto konzumace batátů pomáhá snižovat riziko rakoviny, snižuje příznivé faktory pro vznik vředů a také předchází kardiovaskulárním a očním onemocněním.

Odrůdy batátů, jejich výnos a chuťové vlastnosti

V oblastech, kde součet aktivních teplot zřídka přesahuje 2000 stupňů a vegetační období často netrvá déle než 5 měsíců, bude nejslibnější batát Tainung 65, který dozrává za 90–110 dní. Tato zelenina vypadá jako skutečná liána, protože tvoří révy dlouhé až 4 metry, které se velmi pohodlně umisťují podél záhonů. Hlízy mají mírně protáhlý kapkovitý tvar s kulatým vrcholem, jejich jádro je krémově zbarvené a slupka je růžová. Z jednoho keře můžete získat průměrně 1,1–1,2 kilogramu okopanin, které se tvoří z centrálních pupenů. Jejich chuť je mírně sladká, příjemná, v hotové podobě bez květinových odstínů, dužina je středně šťavnatá.

Neméně zajímavý pro zahrádkáře je batát Purple, který se z centrálního oddenku rozprostírá 2 metry dlouhé révy. Byl vyšlechtěn v USA. Hlízy jsou velmi protáhlé, poměrně snadno se lámou, jádro se stejně jako slupka vyznačuje výraznou fialovou barvou, jejíž intenzita se nesnižuje ani po uvaření. Tento batát vypadá na fotografiích velmi krásně a může se stát ozdobou stolu. Purple není šťavnatá odrůda, její dužnina je suchá. Po uvaření je velmi chutný, zejména pečený. Chutí připomíná nejlepší odrůdy brambor s lehkým kaštanovým nádechem, sladkost se téměř necítí. Pro dosažení dobré úrody se doporučuje pěstovat tuto zeleninu ze sazenic.

Sladký brambor “Fialový”

Japonský batát je také považován za velmi produktivní, ačkoli jeho hlízy jsou poměrně malé, váží asi 100 gramů, a z každého keře lze sbírat až 0,5 kilogramu okopanin. Jedna z mála kvetoucích odrůd, krásná na fotografii, ale neprodukuje semena, proto se pěstuje řízkováním. Výhonky nejsou příliš dlouhé, až metr, hlízy jsou tvořeny kompaktně pod centrální růžicí listů. Slupka je červená a jádro světle žluté, navenek okopaniny silně připomínají brambory, nicméně i chutí. Dužnina je velmi suchá, škrobová, při rozlomení se téměř neuvolňuje šťáva, sladkost se necítí. Odrůda je odolná vůči poškození drátovcem.

A další slibnou odrůdou sladkých brambor pro pěstování je Pobeda 100. Tato zelenina byla vyšlechtěna v SSSR a dodnes úspěšně konkuruje bramborám na pozemcích mnoha zahrádkářů. Tato liána není příliš dlouhá, až 2 metry, kořeny a podlouhlé okopaniny se tvoří po celé délce, zatímco hlízy rostou v kompaktním trsu velmi blízko povrchu. Vegetační období trvá v průměru 118 dní. Odrůda je odolná vůči suchu, přičemž jeden keř může vyprodukovat až 1,2 kilogramu hlíz. Slupka okopanin je růžová, dužnina je žlutooranžová s růžovými inkluzemi. Chuť je příjemná, poněkud sladká.

Nejsladší odrůdy sladkých brambor pro vaši zahradu

Výše jsme se podívali na odrůdy batátů, které mohou nahradit brambory. Nyní se podívejme na ty odrůdy, které lze nazvat dezertními, tedy nejsladšími. Někdo si může vzít rozumnou otázku, proč sázet kořenovou zeleninu s vysokým stupněm sladkosti, která může chutnat jako lehce mražené brambory. Faktem je, že po uvaření se stává velmi chutnou. Kromě toho se dá smažit do karamelizování nebo jednoduše dusit s mrkví, čímž vznikne polosladký pokrm, který si děti jistě oblíbí.

Za nejsladší je považována odrůda Mandžuská, která navenek připomíná podlouhlé bramborové hlízy s růžovou slupkou, její dužnina je žlutá, šťavnatá. Liána se rozkládá krátce, až 1 metr, okopaniny tvoří kompaktní trs v centrálním oddenku, její hmotnost může dosáhnout 3,5 kilogramu. Vegetační doba je asi 90 dní, tedy patří k raně zrajícím odrůdám. Je to okrasně listnatá kvetoucí rostlina, která si jen říkají o fotografování, ale zároveň je i velmi produktivní. Zelenina vyžaduje časté hnojení. Při pěstování batátů se osvědčila směs amofosu (0,156 kg), dusičnanu amonného (0,374 kg), síranu hořečnatého (0,177 kg) a síranu draselného (0,292 kg) s přídavkem kyseliny molybdenové v množství 2 gramů a boraxu – 2,7 gramu.

Od mnoha jiných odrůd se liší vysokou sladkostí. Jediný rozdíl mezi nimi je v obsahu cukru, první má o něco méně. Je pozoruhodné, že pro dosažení velké úrody je nutné provést hustou výsadbu s ponecháním mezery 20-25 centimetrů mezi řízky (možná je i 15 centimetrů, ale bude nutné časté hnojení). Okořeny dozrávají přibližně za 90-105 dní, mají protáhlý, vřetenovitý tvar s hladkými boky. Slupka je hnědočervená a jádro oranžové. Díky své sladkosti tato zelenina často přitahuje pozornost drátovců a larev květenského brouka.

Odrůda batátů “Beauregard improvizovaný”

Odrůda Jewel má podobné vlastnosti a technologii pěstování jako Beauregard. I ta se vysazuje s malými rozestupy, asi 15-20 centimetrů. Jediný rozdíl je ve tvaru, kořeny této sladké brambory jsou více zaoblené, méně protáhlé. Barva slupky a jádra je však velmi podobná, dužina je však světlejší, ale velmi sladká a šťavnatá. Zelenina se skvěle hodí ke karamelizaci, dušení v troubě, krájení na kolečka. Vysoká sladkost přitahuje škůdce, jako jsou drátovci nebo larvy chroustů, nepodléhá kořenovým hlísticím. Tato sladká brambora je také náchylná k půdní a černé hnilobě. Vegetační doba je asi 100 dní, tedy patří k velmi raným, kořeny tvoří hustou skupinu středních hlíz pod centrální růžicí keře.

Je třeba poznamenat, že nejsladší odrůdy batátů jsou ty s oranžovým jádrem.

Sladký brambor Georgia Red, známý také jako Suchumi Yellow, je velmi zajímavý. Jeho doba zrání je poměrně krátká – od 85 do 110 dní v závislosti na klimatických podmínkách oblasti. Liána rozprostírá výhonky do délky 2 metrů, kořenové výhonky, které se mylně nazývají hlízy, se tvoří v poměrně kompaktních skupinách, z jednoho keře lze sklidit asi 1 kilogram okopanin. Slupka je hnědá a jádro žluté s jasně oranžovými inkluzemi. V syrovém stavu chutná tato zelenina jako brambory, ale při tepelném zpracování velmi sladne, což dělá odrůdu Georgia Red výjimečnou.

Jak pěstovat sladké brambory při slabém slunečním světle

Protože domovinou této rostliny je Peru a Kolumbie, tedy země s velmi teplým, ba až horkým podnebím, měly by se batáty vysazovat pouze tehdy, když existuje jistota, že se již neobjeví žádné pozdní mrazy. Tato rostlina se zastaví ve vývoji, když teplota klesne pod 20 stupňů. Nejlepší podmínky pro pěstování batátů jsou 25-30 stupňů. Je třeba vzít v úvahu, že pohlavní rozmnožování u pěstovaných odrůd prakticky chybí, až na vzácné výjimky, proto se tato zelenina vysazuje řízkováním.

Výsadba zeleniny řízky

Příprava na výsadbu brambor se velmi liší od stejného postupu u batátů. Doporučuje se vybrané hlízy umístit 5 týdnů před výsadbou do květináčů s pohnojenou zeminou pro klíčení, případně s malou příměsí rašeliny, která obsahuje hodně organické hmoty. Potřebná je směs minerálů. Například: kyselina molybdenová (1,3 gramu), kyselina boritá (2,7 gramu), síran železnatý (31,9 gramu), síran manganatý (3,2 gramu), síran zinečnatý a měďnatý (2,1 a 1,1 gramu). Tato směs se rozpustí v 10 litrech vody a použije se k zálivce. Vzrostlé výhonky se nařežou a bez zakořenění se přenesou do dobře navlhčených jamek, kde se posypou pohnojenou zeminou do třetiny své délky, což obvykle odpovídá 20-30 centimetrům.

Ideální doba pro výsadbu v zeměpisných šířkách blízkých severním je první dekáda června, kdy jsou květnové mrazy za námi. Denní zálivka je nutná od 1,5 do 2 měsíců, i když existují odrůdy odolné vůči suchu, které jsou nenáročné na časté vlhčení půdy. Pokud jsou teploty ve vašem regionu nízké i v létě, je třeba záhon zakrýt černou fólií, aby zelená hmota zůstala nad krytem. To umožní půdě lépe se prohřát a poskytne vyšší výnos.

Období bezprostředně po sklizni je velmi důležité. V této době je slupka okopanin velmi tenká a je nutné provést „ošetření“. Spočívá v umístění hlíz do vlhkého prostředí při vysoké teplotě (ne nižší než 30 stupňů). K tomuto účelu můžete použít celou místnost, například parní lázeň v lázních, ale je lepší použít velkou krabici nebo truhlici, na dno umístit misky s vodou a podél stěn olejové ohřívače. Za týden slupka okopanin zesílí a zároveň sama obnoví všechny vady, což zajistí dlouhodobé skladování.

• Autor: Michail Malofeev
• vytisknout

V tomto článku zjistíme, co je na batátech užitečného, zda jsou příbuzní našim bramborám, zda je mohou nahradit, jak je lahodně uvařit a co s nimi má společného Harvardský talíř.

Sladký brambor – co to je a odkud pochází?

Batát je sladce chutnající kořenová zelenina. A jeho hlízy jsou ve skutečnosti přerostlé jedlé boční kořeny rostliny. Mimochodem, zde podrobně popsali další užitečný oddenek – zázvor.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

V Rusku se batáty často srovnávají s bramborami a dokonce se z nich připravují podobné pokrmy, jako je bramborová kaše nebo hranolky. Na rozdíl od brambor jsou však batáty vytrvalé bylinné liány, příbuzné známého svlačece. Rostou ve vlhkém tropickém podnebí a mohou produkovat okopaniny o hmotnosti až 10 kg. V zemích s mírným podnebím se batáty pěstují jako letničky a jejich hlízy dosahují hmotnosti 1–3 kg. Existuje více než 7 35 odrůd batátů – zeleninové, dezertní, krmné – a okopaniny se liší tvarem i barvou. Za standardní a nejoblíbenější odrůdu batátů se považuje Beauregard, vyšlechtěný v Louisianě před více než 90 lety. Má krátkou dobu zrání – asi 100 dní, a okopaniny jsou hladké, dlouhé a dobře se skladují. Věděli jste, že barva ovoce a zeleniny určuje jejich užitečnost? Které si vybrat a zda mezi nimi existují oblíbené, si přečtěte v článku „Každý lovec chce vědět, proč existuje barevná zelenina a ovoce“. Každý rok se na světě vypěstuje více než 300 milionů tun batátů a asi XNUMX milionů tun brambor. Hlavním producentem batátů je Čína, následovaná Indií, Indonésií, ale i USA, Izraelem a Egyptem. Batáty se do regálů VkusVill dostávají převážně z Egypta, nejoblíbenějšími odrůdami jsou Bugard a Balladi.

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Brambory, sladké brambory 1

Sladké brambory v Egyptě
240 rublů/kg
Produkt VkusVilla

• jaké jsou výhody pórku a jak ho vařit;
• co se dá vyrobit z čerstvého a mraženého chřestu;
• Proč byste měli zařadit brokolici do svého jídelníčku.

Co je užitečné sladké brambory

Sladké brambory jsou bohaté na vitamíny a živiny. Jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, sacharidů, vlákniny, vitamínů skupiny B, vitamínu C, draslíku a vápníku. Kromě toho jsou sladké brambory jedinečným zdrojem vitamínu A: 100 gramů produktu obsahuje až 2 denní dávky pro dospělého.

Vitamin A je zodpovědný za dobrý zrak, elastickou pokožku, rychlé hojení poškození kůže a je také silným antioxidantem, který podporuje tvorbu kolagenu (přečtěte si náš článek o tom, za co jsou jednotlivé vitamíny zodpovědné a které potraviny jich obsahují nejvíce). Tento vitamín je rozpustný v tucích, proto se doporučuje konzumovat zeleninu v kombinaci s rostlinným olejem – v tomto případě už nelze hranolky ze sladkých brambor označit za škodlivé.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Co je zdravější – batáty nebo obyčejné brambory

V poslední době se stalo módní nahrazovat v jídelníčku brambory batáty. Spolu s dietoložkou, nutriční poradkyní, členkou Kanadské asociace dietologů a projektovou manažerkou projektu Zdravý životní styl VkusVill Natalií Nefedovou zjišťujeme, co je zdravější – brambory nebo batáty, zda se vůbec vyplatí je porovnávat a nahrazovat jedny druhými.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

„Nevybral bych si jen brambory nebo jen batáty, obě kořenové zeleniny by měly být v jídelníčku přítomny – pokud se řídíme Harvardskou destičkou. Pokud porovnáme batáty a brambory z hlediska živin, pak samozřejmě batáty převyšují brambory složením na 100 g. Co se týče kalorií, bílkovin, celkových sacharidů, tuků, batáty a brambory jsou přibližně stejné. Například 100 gramů brambor obsahuje 77 kcal a 100 gramů batátů – 61 kcal.“

Batáty však obsahují o něco více vlákniny na gram – 3,3, což je považováno za dobrý ukazatel. A vitamínů (B6, C, A, vápník, hořčík) je mnohem více a vitamínu A je obrovské množství – ve 200 g batátů je 100 % denní dávky.“

Jak jíst sladké brambory a co se z nich dá připravit

Chuť batátů závisí na odrůdě a pěstebních podmínkách. Zeleninové odrůdy mají sladkou nebo mírně nasládlou chuť, jejich dužnina je obvykle měkká a šťavnatá (existují však odrůdy s hustší a sušší dužninou – ideální na chipsy a svačinky).

Dezertní odrůdy mají bohatou sladkou chuť, připomínající banán, meloun, dýni nebo kaštan. Barva dužniny může být stejně rozmanitá – růžová, červená, fialová, občas bílá.

Julia Nosovová ****1599: „Sladké brambory jsou nejoblíbenější, co mám já i moje dítě. Kupujeme je docela často. Pokaždé je přinesou ne suché, ale velmi chutné a sladké. A co je nejdůležitější, nejsou plesnivé! Pečeme je, dusíme je s jinou zeleninou, děláme z nich hranolky. Děkuji, VkusVill.“

Natalya Nefedova: „Při vaření batátů nezapomeňte nechat slupku, aby se zachovala vláknina a mikroživiny uvnitř zůstaly co nejvíce. Při vaření batátů pamatujte také na velké množství vitaminu A: pro jeho vstřebávání jsou potřebné tuky. Ve vodě rozpustné vitaminy B6 a vitamin C, na které je kořenová zelenina tak bohatá, při vaření částečně přecházejí do tekutiny, proto je lepší vařit s batáty polévku, pyré nebo omáčku.“

O výhodách a způsobech, jak jíst další chutnou a zdravou kořenovou zeleninu, si můžete přečíst v našem článku „Celer a ředkvičky, sladké brambory a batáty: průvodce kořenovou zeleninou s recepty“.

Zde jsou tedy základní doporučení pro vaření batátů:

Pokud je to možné, nechte kůži na těstě, například při pečení v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Při vaření batátů se snažte použít vodu, ve které se vařily: použijte ji jako zeleninový vývar do polévky nebo omáčky.

Sladké brambory je lepší smažit na grilovací pánvi – přebytečný olej povede ke zvýšení kalorického obsahu pokrmu. Totéž platí pro hranolky: je lepší je péct v troubě. Nedoporučuje se však při konzumaci sladkých brambor úplně vzdát tuků.

Sladké brambory se dají jíst k snídani, obědu, večeři nebo jako svačina. Zde je několik receptů na takové pokrmy.

Frittata ze sladkých brambor k snídani

Na porcích 4 budete potřebovat:

• sladké brambory – 1 ks.
• pórek – 1 ks
• vejce – 3-4 ks.
• mléko – dle chuti
• bylinky, sůl, koření – dle chuti

Jak se připravit:

Sladké brambory nakrájejte na malé kostičky, bílou část pórku na kolečka. Opečte je nebo upečte v troubě. Sladké brambory by měly změknout a cibule by měla zůstat lehce křupavá. Mimochodem, v samostatném článku jsme vám řekli, jak správně nabrousit nože, abyste snadno krájeli batáty, kedlubny a dýni.

Připravenou zeleninu přelijte směsí vajec s mlékem nebo bez něj. Pečte při 200 °C. Při podávání ozdobte pokrm směsí bylinek, koření, měkkým zralým avokádem nebo kouskem lehce solené ryby.

Sendviče ze sladkých brambor

Na porcích 4 budete potřebovat:

• sladké brambory – 2 ks.
• olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• česnek – 4 malé stroužky
• cherry rajčata – 5 ks.
• avokádo – 1 ks.
• rukola – podle chuti

Jak se připravit:

Sladké brambory omyjte, rozkrojte napůl a potřete olivovým olejem. Pečte 20 minut v troubě při 180 °C. Na olivovém oleji opečte česnek, cherry rajčátka a rukolu a nechte několik minut povařit. Avokádo rozmačkejte vidličkou, osolte a okořeňte dle chuti.

Navrch pečené batáty dejte avokádovou pěnu, cherry rajčátka, rukolu a česnek.

Vyzkoušejte náš recept na pečené batáty s náplní z čerstvých rajčat, špenátu a čedaru.

Sladké bramborové pyré

Bude požadováno:

• sladké brambory – 500 g
• mozzarella – 1 polévková lžíce
• sůl podle chuti

Jak se připravit:

Batát omyjte, oloupejte a nakrájejte na náhodné kousky, zalijte malým množstvím horké vody a vařte do změknutí. Vodu sceďte, malé množství si schovejte. K batátu přidejte tenké plátky mozzarelly, sůl a rozmačkejte ho na pyré, mnohem lepší je to udělat šťouchadlem, ne mixérem. Pokud je pyré příliš husté, přidejte vodu, ve které se batát vařil.

Pyré se perfektně hodí k kachním rillettes, pečenému vepřovému, kuřecímu nebo krůtímu masu. Nemáte čas vařit? Vyzkoušejte naše kuřecí řízky s cuketovým a batátovým pyré – stačí je ohřát a máte lahodný oběd. Zde je to, co o tomto pokrmu říkají naši zákazníci:

Olga ****2930: “Lahodné řízky, šťavnaté a výživné. Pyré je neobvyklé, nasládlé, ale přesto velmi chutné a křehké.”

Anna ****9713: “Objednáváme si obědy do kanceláře téměř každý den. Tohle jídlo je z VkusVill nejlepší.”

Co jste chtěli vědět o sladkých bramborách

Nejčastější otázky o batátech jsme položili nutriční poradkyni a projektové manažerce zdravého životního stylu ve VkusVill Natalii Nefedovové.

Můžete jíst sladké brambory – jamy při dietě nebo pro diabetiky?

Neexistují žádná omezení ohledně konzumace batátů. Pokud držíte dietu nebo máte cukrovku, nemusíte batáty ze svého jídelníčku vylučovat. Otázkou je, jak pokrm připravíte a kolik ho sníte.

U diabetu 2. typu se nemusíte vůbec obávat batátů ve svém jídelníčku. U diabetu 1. typu je třeba vypočítat, kolik sacharidů produkt obsahuje, a upravit dávku inzulinu. Princip takového výpočtu obvykle pacientovi s diabetem vysvětlí ošetřující lékař, je to docela jednoduché.

Pokud si hlídáte hladinu cukru v krvi, je lepší batáty vařit, abyste snížili množství škrobu. Škrob je v některých sloučeninách glukóza, takže sacharidy přejdou do tekutiny a batáty nezvýší hladinu cukru v krvi.

Ale mějte na paměti: když vaříme oloupané batáty, množství vlákniny a živin v nich se snižuje.

V jakém věku lze dětem dávat batáty?

Batáty lze dětem podávat od prvního krmení. Neexistují pro to žádná omezení. Do jídelníčku by se neměly zařazovat, pouze v případě individuální intolerance.

Mohou psi a jiná zvířata jíst sladké brambory?

Pro zařazení batátů do jídelníčku psů a jiných zvířat neexistují žádná omezení. Vše záleží na individuální stravě vašeho mazlíčka. Batáty obsahují velké množství mikroprvků, vlákniny a vitamínů.

Doufáme, že se vám seznámení s touto zeleninou bude líbit. A pokud jste si tuto kořenovou zeleninu již oblíbili, podělte se v komentářích o své oblíbené recepty – rádi si vyslechneme vaše nápady a také se pokusíme uvařit něco chutného a zdravého.