Skořice: Encyklopedie koření: Trapeza Company

Skořice (latinsky: Cinnamomum zeylanicim, anglicky: Cinnamom, německy: Ceylonzimt, francouzsky: Cannelle) je již dlouho spojována s obětními obřady a potěšením. Starověcí Egypťané ji používali k balzamování. Hieroglyfy byly nalezeny na chrámu postaveném kolem roku 1489 př. n. l. impozantní egyptskou královnou Hatšepsut, v němž se uvádí, že poslala lodě do země Punt (nyní Somálsko) s rozkazem přivézt skořici, kadidlo a myrhu a další zboží. Zmínky nalezené téměř v každé knize Starého zákona naznačují, že skořice byla ceněna více než zlato. Římský císař Nero, který v záchvatu vzteku zabil svou ženu, nařídil, aby na jejím pohřbu byla spálena roční zásoba skořice jako znamení pokání.

První zmínku o obchodu se skořicí učinil arabský spisovatel Qazvini ze 1500. století. Mnoho obchodníků zbohatlo prodejem tohoto speciálního aromatického koření: nejprve Portugalci v roce XNUMX, poté Nizozemci a nakonec Britská Východoindická společnost. Když obchodníci brali evropské cestovatele na ostrov Cejlon (Srí Lanka), krátce předtím, než se ostrov objevil v dohledu, rozsypali skořici na palubu lodi a bavili cestující slovy: „Teď ji cítíte a brzy ji uvidíte.“ A měli pravdu, protože nejlepší skořice roste na ostrově v nízké nadmořské výšce, v bílé písčité půdě. V řeči květin viktoriánské éry skořice znamenala: „Můj osud je ve vašich rukou.“ V Rakousku si milenci vyměňovali kytice, které obsahovaly skořici, symbolizující něhu a lásku.

Rodištěm skořice je Srí Lanka, Barma a jižní pobřeží Indie. Srí Lanka dodnes produkuje skořici nejvyšší kvality. V současné době skořice roste také v Jižní Americe a na Západních Indiích. Tato plodina se pěstuje na Seychelách a na ostrově Réunion, kam ji ze Srí Lanky přivezl podnikavý misionář Pierre Poivre. Skořice je stálezelený keř z čeledi vavřínovitých, pěstuje se ve formě nízkých keřů pro usnadnění sklizně. Tento keř miluje stín a mírný déšť, nesnáší náhlé změny teplot. Každý keř vyroste 8-10 postranních větví, po 3 letech se sklízejí v období dešťů, kdy vlhkost usnadňuje odlupování kůry. Tenké větve se zbaví listí, poté se kůra poklepe měděnou tyčí, aby se snáze loupala. Na větvi se dělají dlouhé řezy, kůra se odstraní a suší. Kůra se denně ručně roluje, dokud není úhledná a pevná, a odřezky se používají k naplnění dlouhých trubiček. Nejlepší odrůdy jsou silné jako psací papír. Tato skořice je extrémně křehká.

Vlastnosti rostlin

Skořice je stimulant, adstringens a nadýmavý prostředek používaný k léčbě průjmu a žaludečních potíží. Podává se ženám při porodu jako sedativum. Olej se lisuje z listů skořice, které jsou dlouhé, tmavé, lesklé a aromatické. Tento olej úspěšně nahrazuje hřebíčkový olej. Drcený skořicový olej se používá v parfumérském průmyslu. V Mexiku se skořice používá k ochucení čokolády.

Chuťové vlastnosti. aplikace

Skořice má lahodnou exotickou vůni, sladkou a aromatickou, a její chuť je stejně jemná a sladká, lehce pálivá a hřejivá. Skořice je ingrediencí v mnoha pokrmech z celého světa. Skořicové tyčinky nebo trubičky se přidávají celé do zapékaných pokrmů, rýžových pokrmů, vína a punčů s kořením a také do sirupů, ve kterých se vaří ovoce. V Mexiku se skořicové tyčinky používají k míchání horké čokolády v hrncích. Mletá skořice se přidává do muffinů, koláčů a sušenek, pudinků, sladkých pilafů, kompotů, džemů, pěn, želé, kisselů a tvarohových past.

V moderní západoevropské kuchyni se skořice hojně používá v různých druzích ovocných salátů a některých zeleninových salátech (špenát, červené zelí, kukuřice, mrkev), a také ve studených ovocných polévkách. Skořice se obzvláště dobře hodí k pokrmům, které obsahují jablka, kdoule a hrušky.

Ve východní kuchyni se skořice používá při přípravě drůbežích a jehněčích pokrmů a v Číně a Koreji při přípravě smaženého vepřového masa. Skořice zlepšuje a zušlechťuje chuť tučného masa. Skořice je také nezbytnou součástí různých suchých směsí koření a marinád. Skořice se do pokrmu přidává 7–10 minut před hotovostí a do salátů, tvarohových past a kyselého mléka bezprostředně před použitím. Normy pro přidávání skořice se velmi liší. Obzvláště vysoké jsou ve východní, indické a čínské kuchyni, v průměru od 0,5 do 1 čajové lžičky na 1 kg rýže, tvarohu, masa, těsta nebo na 1 litr tekutiny.

Pozor

Skořice obsahuje toxickou sloučeninu zvanou kumarin, která ve vysokých koncentracích může způsobit poškození jater a ledvin. S tímto kořením se proto příliš nenechte unést. Opatrní byste měli být i při používání skořicového oleje, protože v koncentrované formě může mít nepříznivý vliv na pokožku a je možná i alergická reakce. Opatrní byste měli být i při užívání skořice v kombinaci s jinými potravinami nebo léky na ředění krve, jako je aspirin. Tomuto koření byste se měli vyhýbat i během těhotenství.

Naše rady

Ovoce dušené v sirupu, jako jsou broskve, nektarinky, hrušky a jablka, posypte skořicovým cukrem a pečte dozlatova. Podávejte horké se studenou zakysanou smetanou. Skořici skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladné a tmavé spíži. Nejlepší je kupovat skořicové tyčinky, po troškách.

Skořice se v asijské kuchyni používá všude. Je obsažen v receptu na výrobu kari, oblíbené směsi koření. Pravá cejlonská skořice je preferována nejen v Asii. Volba kulinářských specialistů a parfumérů v Evropě a Americe na ni vždy padá. Srílanská skořice se obvykle vyváží v tyčinkách. Před použitím se mele v hmoždíři nebo mlýnku na kávu Mletá skořice se přidává do koláčů, buchet a dalšího pečiva.

Skořice se používá jako koření při přípravě masitých pokrmů, rýže, přidává se do marinády při zavařování a přidává se při přípravě nápojů.

Pravá cejlonská skořice je široce používána ve staletí starém tradičním systému indické lidové medicíny – Ájurvédě Léčivé vlastnosti pravé skořice se využívají v tradiční medicíně, parfumerii a lázeňské léčbě.

Cejlon nebo pravá skořice.

Skořice je strom Cinnamomum zealanicum patřící do čeledi Lauraceae a pochází z ostrova Cejlon.

Většina skořicových plantáží je stará asi 70-80 let.

Zpočátku rostla skořice pouze na centrálních kopcích. Nyní existují plantáže ve vnitřních oblastech Kalutara, Ambalangoda, Matara a Ratnapura. Plocha skořice na Srí Lance je 25 500 hektarů. V současné době se velikost osevní plochy zmenšuje a pouze asi 5–10 % plantáží má významnou velikost v rozmezí od 8 do 10 hektarů.

Vytrvalé skořicovníky bývaly divoké. Poté se místní obyvatelé naučili je pěstovat a sklízet skořici, aby ji mohli prodávat na světovém trhu.

Příznivé klima, vysočina, křišťálový vzduch – to vše dává cejlonské skořici jedinečné vlastnosti a dělá ji skutečně jedinečnou, jedinou svého druhu.

Skořice je v podstatě vysušená vnitřní vrstva kůry skořicového stromu. Skořicové tyčinky se připravují speciálním způsobem, který je pro Srí Lanku jedinečný.

Místní producenti odřezávají mladé výhonky stromů, oloupou vrchní vrstvu kůry a sklidí vnitřní vrstvu. Přířezy se srolují do rolí. Nechte je, dokud kůra úplně nevyschne. Dále se válečky třídí a řežou na peří o určité délce a tloušťce. Menší kousky kůry jsou umístěny uvnitř tyče. Díky tomu se skutečná tyčinka skořice podobá doutníku. Schopnost připravit toto koření tímto způsobem se na Srí Lance dědí z generace na generaci po staletí. Čím tenčí a mladší kůra, tím elitnější odrůda skořice.

Odrůdy skořice.

Existují různé druhy skořice Alba, C5, C5-speciál, C4, H1, H2, M.

• Alba skořice vyrobeno z velmi tenké mladé kůry. Proto jsou tyčinky skořice Alba tenčí v průměru. Tato odrůda je považována za elitní, protože tyčinky skořice Alba mají nejjemnější aroma, světlou barvu a snadno se lámou a drtí na prášek. Alba je mezi gurmány velmi ceněna.
• Názvy odrůd skořice obsahující písmeno ЖC5, C5-speciál, C4 – pochází ze slova Continental. Zpracovávají se hrubší části kůry. Chuť a vůně skořice stupně C je nasládlá. Tyčinky jsou křehké a snadno se rozdrtí. Okresy Kalutara, Ambalangoda, Matara a Ratnapura jsou nejlepšími oblastmi, kde se vyrábí skořice Continental grade hlavně do Evropy a Severní Ameriky v požadované specifikaci.
• Odrůdy skořice H1 / H2 vyvezeno do Hamburku. K jeho přípravě se používá hrubší kůra a vybírají se nejlepší části. Tyčinky jsou žluto-zlaté barvy. Čím hrubší kůru získáte, tím levnější bude skořice. V této odrůdě cejlonské skořice je až 90 % vysoce kvalitní kůry. Nebo možná množství vysoce kvalitních produktů je pouze 40% z celkového počtu.
• Odrůdy skořice M4/M5 vyvezeno do Mexika. Jeho chuť je nejen nasládlá, ale i lehce horká. Od ostatních odrůd se liší načervenalou barvou a skvrnitostí.
• Výrobní zbytky, odřezky ze skořicových tyčinek výše uvedených odrůd se nazývají quillingy. Při výrobě, ořezávání a lisování vznikají zbytky.

• Skořicové lupínky. Připravují se ze sušené kůry nekvalitních stonků, větví, odřezků a oškrábané vnější kůry. Lupínky se nejedí, slouží k extrakci esenciálního oleje – Cinnamon Bark Oil.
• Listy stromu se také používají k extrakci esenciálního oleje – Olej z listů skořice.

Více o odrůdách skořice se dozvíte z našeho videa.

Složení skořice.

Skořice je bohatá na vitamíny B, C, K, A a mikroprvky: Fe, K, Ca, M, Qu, Na, P, Zn.

Obsahuje třísloviny, silice, dietní vlákninu, polyfenol a kumarin.

Esenciální oleje obsahují tři hlavní složky: cinnamaldehyd, skořicový alkohol a skořicový acetát.

Abyste svému tělu při konzumaci skořice prospěli, musíte mít jistotu, že se jedná o pravou cejlonskou skořici. Kde ho mohu koupit? Prodává se ve specializovaných internetových obchodech.

Například v internetovém obchodě „Čaj a koření Srí Lanky“.

Spolupracujeme přímo s výrobcem.

Užitečné vlastnosti skořice.

Kromě toho, že uspokojí gastronomické chutě, skořice tělu prospívá. Pravidelná konzumace cejlonské skořice má blahodárný vliv na zdraví.

Pozitivně ovlivňuje činnost slinivky břišní.

Usnadňuje průběh diabetu.

Zvyšuje obranyschopnost organismu, zlepšuje imunitu.

Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Pomáhá redukovat váhu.

Zvyšuje srážlivost krve.

Zlepšuje cerebrální oběh.

Antiseptický. Antifungální účinek.

Používá se při léčbě různých zánětů a dermatitid.

Esenciální oleje mají příznivý vliv na emocionální pozadí.

Posiluje stěny cév.

Na onemocnění srdce.

Snižuje bolest, snižuje otoky. Má expektorační účinek.

Pro akutní respirační infekce, ARVI, bolest v krku, bronchitidu

Všechny výše uvedené vlastnosti dělají ze skořice úspěšný lék.

V lékařství se skořice používá ve formě prášku a silice, která se vyrábí z listů a kůry skořice.

Skořicový prášek se přidává do léčivých směsí a vyrábí se tinktury.

Esenciální oleje z pravé skořice se používají v aromaterapii, inhalují se a přidávají do mastí.

Druhy skořice (Cejlon a kasie)

Existují dva hlavní druhy skořice: skořice Cassia a skořice cejlonská. Cassia se nazývá „falešná“ skořice, zatímco skořice cejlonská se nazývá „skutečná“ skořice.

Cassia roste v Číně, Vietnamu a Indonésii. Skořice cejlonská roste pouze na ostrově Cejlon.

Obchody obvykle prodávají kasiovou skořici.

Ušlechtilou cejlonskou skořici od kasie rozeznáte podle vzhledu, pokud se prodává v tyčinkách.

Protože se skutečná skořice vyrábí z jemné vnitřní kůry, její trubičky jsou mnohem tenčí a měkčí. Kousky nejtenčí kůry jsou umístěny uvnitř trubek, ukázalo se, že jsou vícevrstvé.

Cassia Ceylonská skořice

Fotografie ukazuje, jak vypadá skutečná skořice. Tyčinky dokonce vypadají jemně, s příjemnou teplou barvou. Navíc je zbarvení jednotné zvenku i zevnitř.

Cassia je vyrobena z vyzrálého dřeva (7-9 let), trubky jsou tvrdé, duté a těžko se lámou. Je obtížné je rozemlít v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.

Nejdůležitější rozdíl ale není ve prospěch kasie – obsahuje velké množství kumarinu, který při neustálém používání tohoto druhu skořice může být pro tělo toxický.

Nejlepší je koupit pravou cejlonskou skořici online, v internetových obchodech.

Aplikace ve vaření.

Nejlepší způsob, jak zažít výhody skořice, je přidat ji do jídla.

Zkuste ve svém oblíbeném receptu nahradit kasii pravou skořicí.

Recenze kulinářských odborníků a cukrářů se shodují ve prospěch pravé cejlonské skořice. Rozdíl v chuti je tak zřejmý, že budete chtít vědět: kde koupit toto nádherné koření?

Recept na štrůdl.

1. Mouka 2 šálky.
2. Rostlinný olej 2 polévková lžíce
3. Egg 1 ks.

1. Střední jablka 4 ks.
2. Cukr 2 lžíce
3. Rozinky 1 polévková lžíce.
4. Mletá cejlonská skořice 1 polévková lžíce.
5. Máslo 1 polévková lžíce

Vyberte si pro sebe to nejlepší. Nákup cejlonské skořice je velmi jednoduchý. Pracujeme pro vás.

Nejlepší skořice je cejlonská.