Sklizeň hub: Jak sušit, připravit prášek, nakládat a skladovat | OTR

Sbírání hub je jen polovina úspěchu, protože i tak je potřeba zajistit jejich bezpečnost po celou zimu. K tomu je lze nakládat, sušit, kořenit nebo sušit chilli papričkami. OTR vám prozradí, jak to vše správně udělat, abyste neskončili u sklenic obsahujících plíseň a botulismus. Existuje několik způsobů, jak připravit houby na zimu. Dobrou možností by bylo nakládat je. Hlavní věcí v této věci je vědět, jak dělat vše správně, abyste získali občerstvení bez hořkosti, plísně a s příjemnou chutí. Kdo nemá rád nebo je již unavený z této možnosti přípravy hub na zimu, může vyzkoušet sušení, marinování a dokonce sušení hub. Nejprve je třeba houby očistit od všech nečistot, dobře umýt a nakrájet na talíře, řekl OTR Anatolij Kryukov, člen asociace kuchařů. V závislosti na výkonu sušičky bude zpracování hub trvat čtyři až šest hodin. Teplota sušičky by neměla být nastavena na více než 40-50 stupňů. K sušení můžete použít i troubu vyhřátou na 60 stupňů. Je důležité, aby bylo víko po celou dobu provozu mírně otevřené: to umožní únik přebytečné vlhkosti z trouby. Zpracování hub v něm zabere přibližně 12 hodin. „Jak zkontrolovat připravenost hub? Neměla by být žádná vlhkost. Měly by být suché a světlé,“ poznamenal šéfkuchař. Někdo houby před sušením omývá a nenarazí na žádné problémy. Partner OTR se také domnívá, že je lepší je před zpracováním umýt. A odpůrci tohoto kroku jednoduše důkladně očistí suché houby od nečistot a hmyzu. A to není bezdůvodné: stále existuje riziko, že voda pronikne do struktury houby a ta nabobtná. Některé hospodyňky si stěžují i ​​na hořkou chuť. Abyste tomu zabránili, ale abyste si byli jisti čistotou, můžete houby otřít vlhkým hadříkem místo úplného mytí. Aby houby nevyschly, musíte dodržovat teplotu a dobu zpracování. Pro sušičku nebo sušičku je to 40-50 stupňů a čtyři až pět hodin. A pro troubu – 60 stupňů a asi 12 hodin. K tomu budete potřebovat houby, olivový olej, nové koření, chilli papričku a česnek. Houby je potřeba nakrájet na plátky a usušit, ale ne úplně, takže stačí hodina a půl v troubě. Poté je třeba je vložit do sklenice, smíchat s česnekem a paprikou, naplnit až po vrch olejem a pevně uzavřít. Sklenice se sušenými houbami je třeba pasterizovat. Chcete-li to provést, vezměte velký kastrol, položte na dno ručník a nahoru položte sklenice s houbami. Vše je potřeba naplnit do tří čtvrtin vodou a dát na mírný oheň. Poté, co se voda vaří, byste měli nechat sklenice „vařit“ dalších 20-30 minut. Poté je můžete ochladit na pokojovou teplotu. K výrobě tohoto všestranného koření budete potřebovat sušené houby. Je třeba je rozdrtit na prášek pomocí mlýnku na kávu. Pokud nemáte po ruce elektrické zařízení, postačí ruční mlýnek. Spolu s houbami můžete nasekat své oblíbené suché bylinky: například petržel nebo kopr. Je důležité, aby přísady nezabíraly více než 10 % celkového objemu směsi. Když je vše připraveno, přidejte sůl do houbového prášku – to udrží koření déle. Případné houby je třeba nejprve oloupat a nakrájet. Poté je vařte do měkka, přičemž během procesu třikrát vyměňte vodu. Tímto způsobem bude možné odstranit všechny červy a nečistoty, které zůstaly bez povšimnutí, ujistil Anatolij Kryukov. Pro marinádu si můžete vybrat své oblíbené koření. Tradičně k ní ale patří bobkové listy, kuličky pepře a koprové deštníky. Na jeden litr marinády je potřeba přidat 2 lžíce 6% octa. A pokud je jeho síla 9%, pak jedna a půl lžíce. „Marinádu připravíme zvlášť, houby zvlášť uvaříme, sklenici vysterilizujeme, přidáme uvařené houby, zalijeme marinádou, sklenici otočíme. Sklenici je potřeba převrátit, aby horký lák neumožnil rozvoj botulismu,“ vysvětlil šéfkuchař. Sklenice by měly být ponechány dnem vzhůru 12 hodin. Navrch položte ručník nebo přikrývku, aby zůstala tmavá. Po úplném vychladnutí mohou být obrobky uloženy ve sklepě. Sušené houby je nejlepší skladovat v plátěných sáčcích, které umožňují průchod vzduchu. Fungovat budou i plastové dózy. Anatolij Kryukov varoval, že byste neměli používat žádný jiný kontejner. Měly by být umístěny na tmavém místě. Trvanlivost sušených hub doma je přibližně tři roky. Hlavní věc je, že sáček nebo sklenice s nimi by měly být na místě s nízkou vlhkostí a teplotou +20 až +25 stupňů. Sušené houby, které byly pasterizovány, mohou být skladovány po dobu jednoho roku. Je lepší je uchovávat ve spíži nebo na jiném tmavém místě. Otevřená sklenice by se ale rozhodně měla dát do lednice, radil tvcook.ru.

OTR – Veřejnoprávní televize Ruska
[email protected]
+7 499 755 30 50 ext. 3165
Příprava hub: jak sušit, vyrábět prášek, nakládat a skladovat

Sbírání hub je jen polovina úspěchu, protože i tak je potřeba zajistit jejich bezpečnost po celou zimu. K tomu je lze nakládat, sušit, kořenit nebo sušit chilli papričkami. OTR vám prozradí, jak to vše správně udělat, abyste neskončili u sklenic obsahujících plíseň a botulismus. Existuje několik způsobů, jak připravit houby na zimu. Dobrou možností by bylo nakládat je. Hlavní věcí v této věci je vědět, jak dělat vše správně, abyste získali občerstvení bez hořkosti, plísně a s příjemnou chutí. Kdo nemá rád nebo je již unavený z této možnosti přípravy hub na zimu, může vyzkoušet sušení, marinování a dokonce sušení hub. Nejprve je třeba houby očistit od všech nečistot, dobře umýt a nakrájet na talíře, řekl OTR Anatolij Kryukov, člen asociace kuchařů. V závislosti na výkonu sušičky bude zpracování hub trvat čtyři až šest hodin. Teplota sušičky by neměla být nastavena na více než 40-50 stupňů. K sušení můžete použít i troubu vyhřátou na 60 stupňů. Je důležité, aby bylo víko po celou dobu provozu mírně otevřené: to umožní únik přebytečné vlhkosti z trouby. Zpracování hub v něm zabere přibližně 12 hodin. „Jak zkontrolovat připravenost hub? Neměla by být žádná vlhkost. Měly by být suché a světlé,“ poznamenal šéfkuchař. Někdo houby před sušením omývá a nenarazí na žádné problémy. Partner OTR se také domnívá, že je lepší je před zpracováním umýt. A odpůrci tohoto kroku jednoduše důkladně očistí suché houby od nečistot a hmyzu. A to není bezdůvodné: stále existuje riziko, že voda pronikne do struktury houby a ta nabobtná. Některé hospodyňky si stěžují i ​​na hořkou chuť. Abyste tomu zabránili, ale abyste si byli jisti čistotou, můžete houby otřít vlhkým hadříkem místo úplného mytí. Aby houby nevyschly, musíte dodržovat teplotu a dobu zpracování. Pro sušičku nebo sušičku je to 40-50 stupňů a čtyři až pět hodin. A pro troubu – 60 stupňů a asi 12 hodin. K tomu budete potřebovat houby, olivový olej, nové koření, chilli papričku a česnek. Houby je potřeba nakrájet na plátky a usušit, ale ne úplně, takže stačí hodina a půl v troubě. Poté je třeba je vložit do sklenice, smíchat s česnekem a paprikou, naplnit až po vrch olejem a pevně uzavřít. Sklenice se sušenými houbami je třeba pasterizovat. Chcete-li to provést, vezměte velký kastrol, položte na dno ručník a nahoru položte sklenice s houbami. Vše je potřeba naplnit do tří čtvrtin vodou a dát na mírný oheň. Poté, co se voda vaří, byste měli nechat sklenice „vařit“ dalších 20-30 minut. Poté je můžete ochladit na pokojovou teplotu. K výrobě tohoto všestranného koření budete potřebovat sušené houby. Je třeba je rozdrtit na prášek pomocí mlýnku na kávu. Pokud nemáte po ruce elektrické zařízení, postačí ruční mlýnek. Spolu s houbami můžete nasekat své oblíbené suché bylinky: například petržel nebo kopr. Je důležité, aby přísady nezabíraly více než 10 % celkového objemu směsi. Když je vše připraveno, přidejte sůl do houbového prášku – to udrží koření déle. Případné houby je třeba nejprve oloupat a nakrájet. Poté je vařte do měkka, přičemž během procesu třikrát vyměňte vodu. Tímto způsobem bude možné odstranit všechny červy a nečistoty, které zůstaly bez povšimnutí, ujistil Anatolij Kryukov. Pro marinádu si můžete vybrat své oblíbené koření. Tradičně k ní ale patří bobkové listy, kuličky pepře a koprové deštníky. Na jeden litr marinády je potřeba přidat 2 lžíce 6% octa. A pokud je jeho síla 9%, pak jedna a půl lžíce. „Marinádu připravíme zvlášť, houby zvlášť uvaříme, sklenici vysterilizujeme, přidáme uvařené houby, zalijeme marinádou, sklenici otočíme. Sklenici je potřeba převrátit, aby horký lák neumožnil rozvoj botulismu,“ vysvětlil šéfkuchař. Sklenice by měly být ponechány dnem vzhůru 12 hodin. Navrch položte ručník nebo přikrývku, aby zůstala tmavá. Po úplném vychladnutí mohou být obrobky uloženy ve sklepě. Sušené houby je nejlepší skladovat v plátěných sáčcích, které umožňují průchod vzduchu. Fungovat budou i plastové dózy. Anatolij Kryukov varoval, že byste neměli používat žádný jiný kontejner. Měly by být umístěny na tmavém místě. Trvanlivost sušených hub doma je přibližně tři roky. Hlavní věc je, že sáček nebo sklenice s nimi by měly být na místě s nízkou vlhkostí a teplotou +20 až +25 stupňů. Sušené houby, které byly pasterizovány, mohou být skladovány po dobu jednoho roku. Je lepší je uchovávat ve spíži nebo na jiném tmavém místě. Otevřená sklenice by se ale rozhodně měla dát do lednice, radil tvcook.ru.

Sbírání hub je jen polovina úspěchu, protože i tak je potřeba zajistit jejich bezpečnost po celou zimu. K tomu je lze nakládat, sušit, kořenit nebo sušit chilli papričkami. OTR vám prozradí, jak to vše správně udělat, abyste neskončili u sklenic obsahujících plíseň a botulismus. Existuje několik způsobů, jak připravit houby na zimu. Dobrou možností by bylo nakládat je. Hlavní věcí v této věci je vědět, jak dělat vše správně, abyste získali občerstvení bez hořkosti, plísně a s příjemnou chutí. Kdo nemá rád nebo je již unavený z této možnosti přípravy hub na zimu, může vyzkoušet sušení, marinování a dokonce sušení hub. Nejprve je třeba houby očistit od všech nečistot, dobře umýt a nakrájet na talíře, řekl OTR Anatolij Kryukov, člen asociace kuchařů. V závislosti na výkonu sušičky bude zpracování hub trvat čtyři až šest hodin. Teplota sušičky by neměla být nastavena na více než 40-50 stupňů. K sušení můžete použít i troubu vyhřátou na 60 stupňů. Je důležité, aby bylo víko po celou dobu provozu mírně otevřené: to umožní únik přebytečné vlhkosti z trouby. Zpracování hub v něm zabere přibližně 12 hodin. „Jak zkontrolovat připravenost hub? Neměla by být žádná vlhkost. Měly by být suché a světlé,“ poznamenal šéfkuchař. Někdo houby před sušením omývá a nenarazí na žádné problémy. Partner OTR se také domnívá, že je lepší je před zpracováním umýt. A odpůrci tohoto kroku jednoduše důkladně očistí suché houby od nečistot a hmyzu. A to není bezdůvodné: stále existuje riziko, že voda pronikne do struktury houby a ta nabobtná. Některé hospodyňky si stěžují i ​​na hořkou chuť. Abyste tomu zabránili, ale abyste si byli jisti čistotou, můžete houby otřít vlhkým hadříkem místo úplného mytí. Aby houby nevyschly, musíte dodržovat teplotu a dobu zpracování. Pro sušičku nebo sušičku je to 40-50 stupňů a čtyři až pět hodin. A pro troubu – 60 stupňů a asi 12 hodin. K tomu budete potřebovat houby, olivový olej, nové koření, chilli papričku a česnek. Houby je potřeba nakrájet na plátky a usušit, ale ne úplně, takže stačí hodina a půl v troubě. Poté je třeba je vložit do sklenice, smíchat s česnekem a paprikou, naplnit až po vrch olejem a pevně uzavřít. Sklenice se sušenými houbami je třeba pasterizovat. Chcete-li to provést, vezměte velký kastrol, položte na dno ručník a nahoru položte sklenice s houbami. Vše je potřeba naplnit do tří čtvrtin vodou a dát na mírný oheň. Poté, co se voda vaří, byste měli nechat sklenice „vařit“ dalších 20-30 minut. Poté je můžete ochladit na pokojovou teplotu. K výrobě tohoto všestranného koření budete potřebovat sušené houby. Je třeba je rozdrtit na prášek pomocí mlýnku na kávu. Pokud nemáte po ruce elektrické zařízení, postačí ruční mlýnek. Spolu s houbami můžete nasekat své oblíbené suché bylinky: například petržel nebo kopr. Je důležité, aby přísady nezabíraly více než 10 % celkového objemu směsi. Když je vše připraveno, přidejte sůl do houbového prášku – to udrží koření déle. Případné houby je třeba nejprve oloupat a nakrájet. Poté je vařte do měkka, přičemž během procesu třikrát vyměňte vodu. Tímto způsobem bude možné odstranit všechny červy a nečistoty, které zůstaly bez povšimnutí, ujistil Anatolij Kryukov. Pro marinádu si můžete vybrat své oblíbené koření. Tradičně k ní ale patří bobkové listy, kuličky pepře a koprové deštníky. Na jeden litr marinády je potřeba přidat 2 lžíce 6% octa. A pokud je jeho síla 9%, pak jedna a půl lžíce. „Marinádu připravíme zvlášť, houby zvlášť uvaříme, sklenici vysterilizujeme, přidáme uvařené houby, zalijeme marinádou, sklenici otočíme. Sklenici je potřeba převrátit, aby horký lák neumožnil rozvoj botulismu,“ vysvětlil šéfkuchař. Sklenice by měly být ponechány dnem vzhůru 12 hodin. Navrch položte ručník nebo přikrývku, aby zůstala tmavá. Po úplném vychladnutí mohou být obrobky uloženy ve sklepě. Sušené houby je nejlepší skladovat v plátěných sáčcích, které umožňují průchod vzduchu. Fungovat budou i plastové dózy. Anatolij Kryukov varoval, že byste neměli používat žádný jiný kontejner. Měly by být umístěny na tmavém místě. Trvanlivost sušených hub doma je přibližně tři roky. Hlavní věc je, že sáček nebo sklenice s nimi by měly být na místě s nízkou vlhkostí a teplotou +20 až +25 stupňů. Sušené houby, které byly pasterizovány, mohou být skladovány po dobu jednoho roku. Je lepší je uchovávat ve spíži nebo na jiném tmavém místě. Otevřená sklenice by se ale rozhodně měla dát do lednice, radil tvcook.ru.

Masmédia, online publikace – internetový portál “Veřejná televize Ruska”.

Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Ruská veřejná televize“ (ANO „OTVR“).
Osvědčení o registraci médií El č. FS77-54773 ze dne 17.07.2013. července XNUMX, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor).
Šéfredaktor: Ignatenko V.N.
E-mailová adresa redakce: [email protected]
Telefon redakce: +7 (499) 755 30 50