Semena-tomatov-ustoychivye-k-fitoftorozu

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Zelinářství Rod: Cynara Čeleď: Asteraceae Řád/řád: Asterales Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Cynara Výška rostliny : 150 cm

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Artyčok (Cynara), rod vytrvalých bylin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Rostliny až 1,5 m vysoké s jednoduchými, zpeřenými, často ostnitými listy. Květy jsou modrofialové ve velkých květenstvích – košících. Anselmus de Boudt. Artyčok (Cynara scolymus), Fazole (Vicia faba), Physalis. Ilustrace z knihy: Album met bloemen Historia Naturalis van Rudolf II. Delft, 1596–1610. Anselmus de Boudt. Artyčok (Cynara scolymus), Fazole (Vicia faba), Physalis. Ilustrace z knihy: Album met bloemen Historia Naturalis van Rudolf II. Delft, 1596–1610. Rod zahrnuje 8 až 12 druhů; taxonomické hranice druhu nejsou vždy definovány. Používá se jako zelenina, léčivé a okrasné rostliny. Předpokládá se, že společný předek artyčoku pochází ze severní Afriky. Odtud se vlivem klimatických změn rozšířil do západní a východní části Středomoří, kde došlo k druhové diferenciaci.

španělský artyčok, kardon (Cynara cardunculus) je mohutná, vzpřímená vytrvalá rostlina. Listy jsou široce kopinaté, lichozpeřené, zubaté, na okrajích často s drobnými ostny, stříbřitě šedé s dospíváním, až 50 cm dlouhé, až 120–150 cm vysoké s modrofialovými nebo modrými květy, sbírané. ve velkých (až do průměru 15–17 cm) hlavy, kulovité nebo široce eliptické květenství. Neotevřené květenství obsahuje jedlé jádro. V teplých klimatických podmínkách se květenství objevují po celý rok v oblastech s výrazným chladným obdobím, hlavní sklizeň se sklízí na podzim. Přirozeně se vyskytuje v jižní Evropě a na pobřeží Středozemního moře. Do kultury zaveden kolem 1. stol. Pěstuje se v Itálii, Španělsku, Portugalsku, Francii, Řecku, Turecku, Jižní Americe, USA. Je považován za nový druh, diferencovaný později než ostatní a za nejvíce plastický druh, který byl úspěšně domestikován. Vyznačuje se vysokou adaptační schopností, v důsledku čehož je uznáván jako vysoce invazivní druh, schopný rozsáhlého rozšíření a naturalizace na jiných kontinentech.

Tento druh zahrnuje 3 odrůdy: kulovitý, v poslední době je artyčok pichlavý nebo pravý považován za samostatný druh (;Cynara scolimus); kultivovaný (Cynara altilis); divoký (Cynara silvestris). Artyčok ostnatý se pěstuje pro jedlé nezralé květenství, zatímco vyšlechtěný artyčok vytváří jedlé dužnaté stonky a báze listů a také menší květenství. Odrůdy se kříží a produkují plodné hybridy. V místech tradičního pěstování, například v Itálii, existuje více než 120 odrůd, které se liší rychlostí zrání, tvarem květenství, přítomností ostnů, pigmentací vnějších listenů, mezi ně patří: „Spinosi ‚, ‚Violetti‘, ‚Catanesi‘, ‚Romaneschi‘.

Neotevřená květenství artyčoku španělského a artyčoku ostnatého se šťavnatými šupinami se používají do potravin a konzerv. Jedlé jsou jádro a spodní dužnatá část listenů;

Enzymy obsažené v květech dlouho sloužily jako koagulant při výrobě tradičních španělských, portugalských, francouzských a italských sýrů. K výrobě řady sýrů s chráněným označením původu v Portugalsku a Španělsku jsou ze zákona povinné vodné výtažky z paličky.

Státní registr šlechtitelských úspěchů Ruské federace pro pěstování na soukromých farmách zahrnuje domácí i zahraniční, mezisezónní a pozdní odrůdy španělského artyčoku: ‚Artist‘, ‚Gourmet‘, ‚Carciofiore‘, ‚Krasavets‘, ‚Sultan‘, ‚Caesar‘. Hmotnost květenství těchto odrůd je 70–120 g, výnos až 1,5–1,9 kg/m2.

Rostlina je bohatá na biologicky aktivní látky fenolické povahy, obsahuje hydroxyskořicové kyseliny, flavonoidní sloučeniny (cinarosid, skolimosid), hořčiny, vitamíny, bílkoviny, sacharidy, minerální a aromatické látky.

Výtažky z artyčoku se v lidovém léčitelství používaly při onemocněních jater a žlučových cest. Klinické studie potvrdily terapeutický potenciál rostliny jako hepatoprotektivního, choleretického a diuretického, protizánětlivého, antibakteriálního a antioxidačního činidla. Rostlina se používá ke snížení nežádoucího účinku léků, odstranění močoviny a toxinů z těla, může být užitečná pro prevenci poruch lipidů, snížení hladiny cholesterolu v krvi, normalizuje trávicí a metabolické funkce.

Mouka z listů a stonků má vysoký obsah fruktooligosacharidů (inulin) a může sloužit jako zdroj vlákniny v pekařském průmyslu. Stonky a listy jsou bohaté na lignocelulózu, vhodné pro výrobu bioplynu a bioetanolu. Celulózová vlákna a olej ze semen jsou vhodné pro výrobu bionafty.

Je zajímavá jako okrasná rostlina, vysazuje se ve smíšených mezích, okrasných zahradách a zahradách středomořského stylu. Kvetoucí artyčoky jsou pro včely atraktivní.

Byly také studovány další druhy artyčoků. Cynara humilis roste na Kanárských ostrovech, v Maroku, Alžírsku, Portugalsku a Španělsku, používá se jako koagulant při řemeslné výrobě ovčího a kozího sýra a byl zkoumán jako slibný zdroj surovin pro vývoj léku na hojení ran proti popáleniny kůže. Cynara syriaca vyskytující se v západním Středomoří (Kypr, Libanon, Sýrie, Turecko, Írán), extrakty z listů mají hepatoprotektivní, antimikrobiální a antioxidační účinky. Cynara cornigera (Egypt, Kypr, Kréta a další řecké ostrovy) má antioxidační potenciál. Cynara algarbiensis nachází se v kontinentálních oblastech jižního Portugalska a Španělska; Cynara aurantiaca známý v Turecku, Sýrii, Izraeli, Libanonu, Jordánsku, Iráku; Cynara baetica – nalezený ve Španělsku, Maroku, Alžírsku; Cynara cyrenaica – v Libyi, na Krétě a na Kypru; Cynara tournefortii běžné v Maroku, Španělsku a Portugalsku.

Artyčok je teplomilná a světlomilná rostlina, nadzemní část snese mrazy do –3 °C, květenství se však poškozuje při 8–10 °C. Doporučeno pro pěstování v zónách mrazuvzdornosti 7–9 s roční minimální teplotou –15 až –17 °C. Přezimuje růžicí listů. V mírném podnebí vypadává v důsledku zamrznutí a utlumení kořenů, takže se pro zimování přemístí do sklepa nebo skleníku. Ve středním pásmu se pěstuje jako roční, v jižních oblastech je možná dvouletá nebo víceletá plodina s přístřeškem na zimu. Životnost artyčoku v příznivých podmínkách je více než 10 let.

Artyčok je náročný na podmínky pěstování, sází se na prosvětlené, teplé místo s úrodnými půdami bez stojaté vody a nadměrné vlhkosti. Množí se semeny nebo zakořeněnými výhonky s částí oddenku. Semena se předem namočí na 1 den do vody, poté se naklíčí, naklíčená semena zasadí do nádob a pěstují při teplotě 15–20 °C. V případě potřeby sazenice sbíráme po objevení prvního pravého listu a před výsadbou 2–3 týdny otužujeme při teplotě 12–15 °C. Při vegetativním množení na podzim se nejmohutnější matečná rostlina přemístí do sklepa nebo jiného skladu, uchovává se v nádobě se suchou rašelinou nebo kompostem a v jižních oblastech se nechá přezimovat v úkrytu. V dubnu – začátkem května jsou boční výhonky spolu s částí oddenku odříznuty a zakořeněny.

Sazenice ve věku 50–60 dní se vysazují do otevřené půdy po pominutí hrozby mrazu. Vzor výsadby 60–70 × 40–50 cm Po výsadbě a v období zakořeňování je potřeba pouze v suchých obdobích. Jednou za 1 týdny krmte organickými nebo komplexními minerálními hnojivy.

Ekonomická vhodnost nastává 120–130 dní po objevení se plných výhonů u středně dozrávajících odrůd a 210 dní u pozdních odrůd. Plně vyvinutá, ale uzavřená květenství s částí stopky se odřezávají. Květenství se skladují na chladném místě po dobu 3–4 týdnů.

Pro získání jedlých stonků ve výšce 70–90 cm se listy svážou do svazku, stonky se zabalí do lepenky nebo silného papíru pro bělení. Etiolované stonky se po 4–6 týdnech odříznou a použijí jako řapíkatý celer.

Artyčok je poškozován různými druhy mšic, slimáků a můr artyčoků. Trpí šedou hnilobou, padlím a hnilobou kořenů.

Publikováno 7. září 2022 v 17:08 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 19. prosince 2023 v 14:34 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Pochoutku, která připomíná zelenou šišku s velkými šupinami, milují Itálie, Španělsko, Francie, Řecko, Turecko a USA. Tam se artyčok konzumuje syrový, nakládaný a po tepelné úpravě. V Rusku není artyčok tak populární. Najdete ho na jídelních lístcích restaurací a v knihách foodblogerů. Pojďme zjistit, jak si vybrat artyčok, do jakých jídel ho přidat, jaké recepty s fotografiemi vařit.

Co je to artyčok

Artyčok je často mylně považován za zeleninu, ačkoli je to neotevřené poupě vytrvalé květiny z čeledi hvězdnicovitých. Celkem má asi 140 druhů; pouze 40 se používá při vaření.

Vědci se zatím nerozhodli, která část světa by měla být považována za historickou vlast takové pochoutky, jako je artyčok. Existují tři verze: jižní Evropa, Afrika, Asie. S jistotou se ví jen to, že v 15. století se artyčok dostal do Ameriky a odtud se rozšířil do celého světa.

Exotický produkt byl do Ruska přivezen z Holandska za doby Petra I. Po dlouhou dobu se pupeny používaly pouze pro dekorativní a léčebné účely. Vše se změnilo na konci XNUMX. století, kdy z něj kuchaři začali připravovat neobvyklé pokrmy. Tehdy bylo obtížné sehnat květenství, a tak artyčoky končily na stole jen velmi bohatým lidem.

Druhy artyčoků

V přírodě existuje několik druhů artyčoků, ale pouze dva z nich jsou vhodné ke konzumaci. Jedná se o kardon (Cynara cardunculus, nazývaný také španělský artyčok) a artyčok pichlavý neboli kulovitý (Cynara scolymus, nazývaný také francouzský). Nejběžnější je španělský artyčok. Má mnoho odrůd, které se pěstují speciálně pro spotřebu.

Chuť artyčoku závisí na odrůdě a způsobu přípravy, ale téměř všechny mají bylinné a ořechové tóny. Může připomínat nezralé vlašské ořechy, mladý zelený hrášek, zralý topinambur, cuketu a celer.

V syrovém stavu artyčok lehce nahořkne, naloženým slaný a po tepelné úpravě svěžejší a měkčí. Ostatní produkty spolu s ním mohou získat nasládlý nádech. Může za to cynarin, biologicky aktivní složka artyčoku, která má zvláštní účinek na chuťové pohárky.

Vůně rostliny připomíná celer a čerstvou trávu.

Výhody artyčoku

Tato pochoutka je nejen chutná, ale i zdravá. Obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B9, C, vlákninu a minerální látky. Látky obsažené v artyčoku pomáhají zlepšovat střevní funkci, působí cholereticky a chrání tělo před působením volných radikálů.

Vědci zařadili artyčok do top 10 potravin s nejvyšším množstvím antioxidantů. Studie zjistila, že pravidelná konzumace květenství snižuje riziko vzniku rakoviny, pomáhá vám cítit se lépe a vypadat mladší.

Lékaři berou na vědomí imunostimulační vlastnosti artyčoků, jejich nízký obsah kalorií a radí těm, kteří sledují svou váhu a hladinu cukru v krvi, aby produkt používali.

Artyčok je tak zdravý, že existují léky založené na extraktu z této rostliny. Zpravidla se používají ke zlepšení funkce jater nebo jako choleretikum.

Artyčok škodí

I přes vysoký obsah zdraví prospěšných látek mohou být artyčoky pro někoho nebezpečné. Jde o to, že obsahuje také polyfenol, který stimuluje aktivní produkci žluči. Pro lidi s onemocněním žlučových cest a ledvin je proto lepší se artyčokům vyhnout. Artyčoky mohou ublížit i těm, kteří trpí vysokým krevním tlakem nebo nemocemi trávicího traktu.

Artyčok často způsobuje individuální nesnášenlivost. Pokud jste tedy náchylní k alergiím a dříve jste toto ovoce nekonzumovali, zavádějte jej do svého jídelníčku opatrně, v malých porcích. Odborníci na výživu nedoporučují přípravek těhotným a kojícím ženám a také dětem do šesti let.

Jak si vybrat artyčok

Při nákupu věnujte pozornost následujícím bodům:
Artyčoková barva. Mělo by být jednotné, bez hnědých skvrn nebo tmavých pruhů.

Hustota. Vyberte si pružné květenství s masitými vnějšími okvětními lístky, které těsně přiléhají k základně. Pokud jsou šupiny suché nebo shnilé, s prasklinami, znamená to, že výrobek byl nesprávně skladován nebo přepravován.

Artyčokové aroma. Vybírejte pouze rostlinu, která má svěží vůni, která nepřipomíná vlhkost nebo plíseň.

Pokud má artyčok, který je doma uložen, ztmavlé listy, nespěchejte s jeho vyhazováním. Odstraňte hnědé okraje a použijte pouze jádro.

Jak skladovat artyčok

Artyčok je považován za produkt podléhající zkáze, proto se doporučuje skladovat jej ne déle než sedm dní. V ideálním případě by čerstvé ovoce mělo být spotřebováno do 24 hodin po nákupu. Čím déle tento produkt čeká v křídlech, tím je jeho struktura vláknitější a tužší. Chuť prošlého artyčoku bude navíc méně výrazná a také jeho konzumací získáte méně živin než z čerstvého.

Po zakoupení artyčoku je důležité dodržet podmínky jeho skladování. Čerstvé ovoce by tedy mělo být uchováváno výhradně v lednici. V tomto případě je nejlepší umístit nakrájené artyčoky do sklenice s čerstvou vodou a umístit je tam stejným způsobem jako květiny do vázy.

Před uskladněním artyčoky nemyjte ani neloupejte, jinak začnou mnohem rychleji hnít a kazit se. Artyčoky byste také neměli skladovat vedle silně páchnoucích potravin: pohltí cizí pachy a ztratí chuť.

Jak oloupat artyčok

Abyste se vyhnuli potřísnění pokožky rukou šťávou a neporanili se o ostny artyčoku, nasaďte si kuchařské rukavice a poté postupujte podle našich pokynů:

Odtrhněte spodní drsné okvětní lístky „šišky“ budou konzumovány pouze mladé, jemně zelené nebo žluto-béžové části.

Odřízněte tvrdý vršek artyčoku, asi třetinu.
Květenství ponořte na pět minut do vody zředěné citronovou šťávou, jinak rostlina rychle zčerná.

Opatrně oddělte stonek od pupenu, aby nepraskl. Lžící odstraňte veškeré vlákna, které pokrývají vnitřek artyčoku.

Mladé plody lze konzumovat spolu s listy. U mírně přezrálých artyčoků použijte pouze měkký bílý střed.

Jak vařit artyčok

Malá květenství jsou ideální na předkrmy, bruschetta, středně velké „šišky“ na dušení a smažení. Křehké srdce mladého artyčoku nakrájejte na tenké plátky a přidejte do svého oblíbeného salátu, abyste odhalili jeho chuť novým způsobem.

Pikantní salát s artyčoky a sušenými rajčaty

Potřebujete rychle připravit zdravou a chutnou večeři? Podívejte se na tento artyčokový salát. Lehké, jednoduché, ale velmi chutné. Toto jídlo se hodí jak ke každodennímu menu, tak ke svátečnímu stolu.