Rychlé nakládané zelí – recept s fotografiemi

Křupavé nakládané zelí smíchané s mrkví a zeleninou je považováno za nejoblíbenější salát podzimně-zimního období. Nakládají se hlavně pozdní odrůdy zelí, protože jsou nejšťavnatější.

Okamžité zalití zelí vroucí marinádou nestihne zničit vitamíny obsažené v zelenině. Z hlediska užitečnosti je salát z nakládaného zelí ekvivalentem pokrmu z čerstvé zeleniny. Pikantní marináda však promění chuť bílého zelí: získáte sladkokyselý křupavý zeleninový plátek s česnekovými tóny v pozadí.

Produkty

• zelí – 1-1,2 kg;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• mrkev – 1 ks;
• petržel – malá svazek;
• voda – 500 ml;
• ocet 9% – 70 ml;
• rostlinný olej – 70 ml;
• sůl – 1,5 lžíce. l .;
• cukr – 2 st. l;
• bobkové listy – 2;
• sladký hrášek – 3 ks;
• černý hrášek – 3 ks;
• pupeny hřebíčku – 5-7 ks.

Recept

⇒ Z hlávky zelí se odstraní vrchní nazelenalé listy, čímž se dostaneme k bílé křupavé dužině. Hlávka zelí vybraná pro rychlé nakládání by neměla být hořká, k nakládání se nejlépe hodí nasládlé a silné zelné listy.

1. Zelí lze nastrouhat na speciálním struhadle nebo nasekat nožem. Před nakládáním se plátky zelí nedrtí ručně, technologie přípravy se zásadně liší od nakládání.

2. Jemně nasekejte listy kudrnaté petrželky a posypte zelí zelení.

3. Nastrouhejte velkou sladkou mrkev.

4. Prolisujte česnek. Veškerou zeleninu dejte do marinovací nádoby. Nejvhodnějšími nádobami jsou skleněné dózy a salátové mísy.

5. Do pánve přidejte koření. Bobkový list je povinnou ingrediencí, ostatní koření je volitelné.

6. Odměřte sůl a cukr lžícemi, zarovnejte s okraji, bez sklíčka. Ihned nalijte rostlinný olej do pánve.

7. Vodu je vhodné odměřit půllitrovou sklenicí. Zapněte vysoký plamen a marinádu vařte 1-2 minuty.

8. Vypněte oheň a do marinády nalijte stolní ocet. Horkou marinádou ihned přelijte zelí.

9. Zelí dobře promíchejte, všechny řízky budou ponořené v tekutině. Není třeba tlačit.

10. Jakmile marináda vychladne, přikryjte salátovou mísu potravinovou fólií a dejte na XNUMX hodin do lednice.

Zelí můžete jíst hned po vychladnutí marinády, bude docela pikantní a křupavé. Je ale lepší počkat stanovenou dobu. Po dni se chuť ustálí, ocet už nebude dominovat a ustoupí koření. Nakládané zelí nepotřebuje před podáváním další zálivku, marináda má dostatek vlastní olejnatosti. Rychle nakládané zelí se může stát základem složitějších salátů. Lze ho například smíchat s celými olivami a kousky uzeného kuřete.

Pro moření a kvašení, stejně jako pro dlouhodobé skladování zelí, pokud je to plánováno, musíte pěstovat střední a pozdní odrůdy a hybridy. Proč? Celým důvodem je doba zrání zelí, která přímo souvisí s obsahem cukrů v něm, které se vlivem bakterií mléčného kvašení přeměňují na kyselinu mléčnou a v důsledku toho dochází k procesu kvašení. Ukazuje se, že rané zelí má méně cukru, jeho tkáň je volnější, a proto se nehodí k přípravě a skladování, a pokud se nasolí, bude výsledný produkt s největší pravděpodobností nekvalitní.

Pozdní zelí je ideální k nakládání (nebo nakládání) i ke skladování. Důležité je ale odříznout to včas! Nespěchejte s odstraňováním zelí ze záhonů, protože se stává chutnější a šťavnatější, když přes něj „přejde“ první mráz. Pro přípravky je lepší zvolit téměř bílou zeleninu.

Něco málo o odrůdách a hybridech, které jsou ideální pro zimní skladování a přípravu

• dlaň jde do hybridu od „Ural Summer Resident“ „MIRACLE ON SALTED F1“;
• pro dlouhodobé skladování je vynikající volbou „ZÁZRAK PRO SKLADOVÁNÍ F1“ (toto zelí si zachovává svou prezentaci a chuť po celou zimní sezónu, téměř až do nové sklizně;
• “ZÁZRAK PRO RECORD F1” – vhodný pro krátkodobé skladování (beze ztrát vydrží až do začátku ledna), výborně se hodí i pro fermentaci, nakládání a konzumaci v čerstvém stavu.

Mimochodem, jeden z nejlepších hybridů raného zrání s rovnoměrným dozráváním hlávek zelí je považován za „MIRACLE ULTRA EARLY F1“.

Nyní o dnech, kdy je lepší připravit zelí

Vliv Měsíce na vše neživé a živé na Zemi, včetně vás a mě, je znám již dlouhou dobu. Přirozeně je zde také nepříznivá doba na přípravy.

Pro nakládání zelí je tedy lepší zvolit dny žen – středu, pátek a sobotu.

Je lepší solit, když měsíc dorůstá. Za nejvhodnější se k tomu považuje čtvrtý, pátý a šestý den lunárního cyklu.

Je také velmi důležité, ve kterém znamení zvěrokruhu se měsíční tělo nachází. Pokud jste naplánovali solení na den, kdy je Měsíc v Raku, Rybách nebo Panně, je lepší to odložit.

Ale když je Měsíc v Beranu, Střelci, Býku nebo Kozorohu – klidně osolte, nakládejte, kvaste – to jsou nejúspěšnější dny pro sklizeň zelí, alespoň si to myslí astrologové.

Mimochodem, můžete určit dny sklizně zelí, pokud se podíváte na lunární kalendář.

Několik zajímavých „zelných“ receptů do vaší sbírky!

Červené zelí se švestkou

Budete potřebovat: červené zelí, švestky, 5 ks. černý pepř a hřebíček, skořice. Na marinádu: na 1 litr vody – 3 polévkové lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 200 ml 9% octa.

Zelí a švestky je třeba brát v poměru 5:1. Zelí nakrájíme a dáme na 1-2 minuty do vroucí vody. Švestka – silná, zralá – nakrájíme na jedné straně a také ponoříme do vroucí vody na 1 minutu. Na dno sklenic dejte pepř a hřebíček, na špičku nože skořici a zelí předem smíchané se švestkami. Zalijeme vodou svařenou s cukrem a solí, přidáme ocet a půllitrové sklenice sterilujeme 12 minut, litrové 15 minut.

Provensálské zelí s jablky a hrozny

Budete potřebovat: 2 kg zelí, 2 mrkve, 200 g hroznů, 2 jablka, 1 polévková lžíce. brusinky; pro marinádu: na 2 litry vody – 2 polévkové lžíce. sklenice rostlinného oleje, 6 procent octa a cukru, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 10-15 stroužků česneku.

Zelí nakrájejte na nudličky nebo nakrájejte na čtverečky (jak chcete), přidejte nastrouhanou mrkev, hroznové víno bez pecek nakrájené na dva kusy (pokud nějaké, odstraňte je) a brusinky. Promíchejte a vložte do nádoby s ohledem na skutečnost, že nahoře bude tlak. Nahoru položte jablka nakrájená na proužky (nutno odstranit jádřinec). Připravené zelí zalijte marinádou připravenou takto: do vody přidejte cukr, sůl, jemně nasekaný česnek, rostlinný olej a ocet. Přiveďte k varu, povařte 2 minuty a horkou marinádou zalijte zelí. Rozhodně ji musíte pod tlakem a nechat pár dní na chladném místě.