Růžičková kapusta: užitečné vlastnosti, podmínky pěstování.

V našem regionu se dá s úspěchem pěstovat i jiný druh zelí. Bohužel se stále vyskytuje jen zřídka i v zeleninových zahradách zahrádkářů. Jde o růžičkovou kapustu (Brassica gemmifera). Malé hlávky zelí, které se vyvíjejí na stonku v paždí listů, se používají jako potravina. Mají silnou zelnou vůni a zlepšují chuť jídla.

Růžičková kapusta oddělená od stonku rychle vadne, ale pokud ji necháte na bezlistém stonku zahrabaném v půdě v suterénu, můžete ji skladovat až do jara.

Růžičková kapusta má nízký výnos. V průměru jedna rostlina produkuje 20–40 hlávek zelí o rozměrech 3–5 cm a hmotnosti 5–10 g. Při dlouhém vegetačním období a příznivých podmínkách může počet hlávek zelí na rostlině dosáhnout 90 i více. Jejich výnos je 5–10 % z celkové hmotnosti rostliny a nepřesahuje 0,5–1,5 kg na 1 m2. Růžičková kapusta je však velmi cennou zeleninou. Nízký výnos hlávek růžičkové kapusty je do značné míry kompenzován vysokým obsahem živin v jejích produktech.

Růžičková kapusta má cenné chemické složení. Ve srovnání s bílým zelím má jemnější strukturu listů a lepší chuť. Hlávky obsahují až 17,8 % sušiny. Je bohatá na cukry (3,5–5,5 %), vlákninu (1,1–1,2 %), bílkoviny (2,4–6,9 %, tj. 3–3,5krát více než bílé zelí).

Růžičková kapusta je velmi cenná z hlediska obsahu dusíku a kvality. Syrová zelná bílkovina se skládá ze stejného množství bílkovinných a neproteinových dusíkatých sloučenin. Nebílkovinné dusíkaté sloučeniny jsou zastoupeny především volnými aminokyselinami, mezi nimiž jsou i ty, které jsou nezbytné pro lidskou výživu. Obsah bílkovin v růžičkové kapustě dosahuje až 70 %, co se týče počtu esenciálních aminokyselin, je vyšší než v bílém zelí.

Co se týče obsahu draslíku, hořčíku, železa a vitamínů, je mezi zelnými rostlinami rekordmanem. Obsahuje 63–160 mg % vitamínu C (3–3,5krát více než bílé zelí). Výhodou růžičkové kapusty, kromě velmi vysokého obsahu kyseliny askorbové, je, že hlávky obsahují mnoho karotenoidů (0,7–1,2 mg %), vitamíny B1, B2, B6, PP. Obsahuje vitamín E, kyselinu pantothenovou a listovou, chlorofyl. Růžičková kapusta, stejně jako bílé zelí, obsahuje hořčičné oleje, jejichž přítomnost určuje hořkou chuť, která je zelí vlastní. Tato plodina se vyznačuje zejména vyšší akumulací těchto látek. Obsahuje také velké množství draslíku (až 500 mg %), fosforu (až 110 mg %), vápníku, hořčíku a železa.

Má antiskorbutické, imunostimulační, protizánětlivé, antiaterosklerotické, antitoxické, hematopoetické, antiinfekční, antidiabetické a tonizující účinky. Byly prokázány jeho expektorační, projímavé, diuretické a choleretické účinky.

Růžičková kapusta a její šťáva jsou považovány za cenný dietní produkt a doporučují se k prevenci a léčbě rakoviny prsu, konečníku a děložního čípku. Jsou součástí jídelníčku pacientů, kteří podstoupili operaci (stimulují epitelizaci a hojení ran), a používají se k léčbě anémie a zácpy.

Díky hojnosti minerálních solí, především draslíku, je růžičková kapusta nezbytnou součástí jídelníčku pacientů trpících kardiovaskulárními onemocněními (hypertenze, arytmie atd.). Růžičková kapusta se doporučuje při ischemické chorobě srdeční, cukrovce, nespavosti, nachlazení horních cest dýchacích, bronchitidě, astmatu a tuberkulóze.

Vlastnosti růstu a vývoje růžičkové kapusty

Semena zelí klíčí za 3-4 dny při optimální půdní vlhkosti, příznivé teplotě a normální hloubce výsadby. V prvním roce života tvoří růžičková kapusta tenký, válcovitý stonek vysoký 20-60 cm nebo více s řídkým uspořádáním dlouho řapíkatých listů s malými, kulatými nebo oválnými čepelemi. Listové čepele jsou ploché nebo lžícovité, konkávní, vrásčité s hladkým okrajem, zelené nebo šedozelené barvy se slabým voskovým povlakem. Některé odrůdy mají na sobě antokyanovou fialovou pigmentaci.

U růžičkové kapusty trvá tvorba listů a růst stonku do výšky téměř do konce vegetačního období a největšího průměru rostlina dosahuje 80.–100. den po vysazení sazenic. V paždí listů se z pupenů vyvíjejí silně zkrácené stonky (malé pahýly), na jejichž vrcholu se tvoří malé (2,5–5 cm v průměru) kulaté nebo oválné hlávky zelí. Vrcholový pupen rostliny hlávku zelí netvoří.

S nástupem fáze ekonomické zralosti se hlávky zelí stávají hustšími, získávají určitý lesk a světle zelenou barvu. U růžičkové kapusty jsou hlávky zelí ve spodní části stonku před hlávkami zelí ve střední a zejména horní vrstvě stonku, pokud jde o rychlost růstu, a tedy i o rychlost vstupu do fáze ekonomické zralosti.

Ve druhém roce rostlina kvete a vytváří semena. Ale již v prvním roce, na podzim, začínají v apikálním bodě růstu rostliny na záhonu morfologické a anatomické změny, které pokračují i po sklizni zelí a uskladnění matečných rostlin. Přírodní podmínky nečernozemní zóny Ruska jsou pro pěstování růžičkové kapusty příznivé. Je to rostlina odolná vůči chladu.

Semena klíčí pomalu již při teplotě +2, +3 °C a při +11 °C se klíčky objevují 10.–12. den, při +18, +20 °C — 3.–4. den. Rostliny jsou schopny růstu při +5, +8 °C, ale růst je pomalý. Nejpříznivější denní teplota pro růst sazenic je +12, +15 °C. Při této teplotě rostou pomalým tempem, což je jedna z podmínek pro jejich otužování. Dlouhodobé vystavení teplotám nad +25 °C má negativní vliv na růst rostlin. Otužené sazenice v květináčích ve věku 5–8 listů snášejí krátkodobé mrazy až do –5, –7 °C i v den výsadby. Neotužené sazenice bez květináčů, které se nezakořenily, jsou mrazy o –2, –3 °C silně poškozeny. Růžičková kapusta ve fázi ekonomické životaschopnosti snese krátkodobý pokles teploty na –8, –10 °C.

Toto zelí je velmi náročné na vlhkost, což se vysvětluje přítomností listů s velkým odpařovacím povrchem a relativně mělkým (až 35-50 cm) umístěním hlavní masy absorbujících kořenů v půdě. Jeho maximální potřeba vlhkosti je pozorována v období intenzivního růstu listové růžice a tvorby hlávek. V této době je příznivá i vysoká vlhkost vzduchu. V silně podmáčených oblastech, kdy voda stagnuje v horních vrstvách půdy a ke kořenům rostlin není přístup vzduchu, však růžičková kapusta roste špatně, tvorba hlávek je výrazně narušena, což vede ke snížení výnosu.

I přes dostatečný přísun vláhy se v podmínkách severozápadu vyskytují významná období bez srážek. Pokud se taková období shodují s dobou největší potřeby vláhy rostlin, je nutná zálivka. Během léta se zpravidla provádějí 2–3 další zálivky. Je také třeba vzít v úvahu, že se z povrchu půdy odpařuje značné množství vody, zejména v první polovině léta, než se listy v řádcích uzavřou. Je důležité používat agrotechnické postupy, které zabraňují odpařování vláhy.

Zelí je rostlina s dlouhým dnem. Pěstování sazenic s délkou dne kratší než 14 hodin způsobuje určité zmenšení jejich velikosti ve srovnání s dlouhým 17-18hodinovým dnem. Slunečné počasí urychluje tvorbu hlávek a zlepšuje kvalitu jejich chemického složení ve srovnání s oblačným počasím. Zastínění má negativní vliv na tvorbu hlávek růžičkové kapusty.

Toto zelí lze pěstovat na jakékoli půdě kromě písčité a štěrkovité. Nejvhodnější jsou pro něj hlinité půdy, protože lépe než jiné zadržují vlhkost. Na těžkých hlinitých a písčitohlinitých půdách se pozoruje špatná tvorba hlávek zelí. Růžičková kapusta dobře využívá živiny z půdy. Nesnáší kyselé půdy a dobře roste na mírně kyselých a zásaditých půdách (pH 6 a vyšší). Při zvýšené kyselosti půdy (pH 5,5 a nižší) je nutné vápnění.

Potřeba živin je u růžičkové kapusty vyšší než u bílého zelí. Obzvláště rychle se zvyšuje spotřeba dusíku, který je intenzivně absorbován z půdy během jarního a letního období. Vysoká potřeba dusíku se vysvětluje přítomností velkého počtu listů v celkové sklizni. Dusíkatá hnojiva jsou velmi důležitá pro dosažení vysokého výnosu růžičkové kapusty, stejně jako pro urychlení tvorby hlávek a zvýšení obsahu surových bílkovin v nich. Stejný důvod určuje i její vysokou potřebu vápníku.

Při nedostatku vápníku se u růžičkové kapusty rozvíjí fyziologické onemocnění – vnitřní hnědnutí hlávek zelí. Fosforová hnojiva kromě zvýšení výnosu pomáhají zvýšit obsah cukru v hlávkách zelí. Je důležité, aby byl fosfor v půdě přítomen v době, kdy růžičková kapusta začíná růst, protože je také nezbytný pro růst kořenů. Absorpce fosforu a draslíku se zvyšuje s výskytem hlávek zelí. Draselná hnojiva zvyšují odolnost vůči chladu, odolnost vůči chorobám a trvanlivost růžičkové kapusty. Vysoká úroveň absorpce živin v ní po začátku tvorby hlávek zelí trvá déle než měsíc. Pro normální vývoj rostlin jsou také potřebné mikroelementy: bor, měď, mangan atd.

Vápnění kyselých půd je opatření, které zvyšuje výnosy a zabraňuje šíření nebezpečné choroby zelí – kyprosti.

Odrůdy růžičkové kapusty

Středně raná – Rosella, středně zralých Casio, středně pozdní – Hercules, Boxer F1.

Pěstování růžičkového kapusty

Růžičková kapusta by se měla vysazovat na organickém hnoji a měla by se jí dostat dostatek minerálních hnojiv.

Jeho předchůdci mohou být luštěniny, brambory, okurky, cibule, řepa, rajčata a luštěniny. Potřeba střídat zelí s jinými plodinami je dána tím, že je silně postiženo chorobami a škůdci, jejichž zdrojem je půda. Při neustálém pěstování rostlin zelí na stejném místě se snižuje množství i kvalita úrody.

Zpracování půdy pro růžičkovou kapustu je podobné jako pro bílé zelí. Na podzim se po odstranění rostlinných zbytků oblast zryje do hloubky 20–25 cm. Půda se na zimu nechává nerozrytá, aby se vrstvy promrzly, což pomáhá půdu uvolnit a zničit škůdce.

Na jaře se půda kypří, čímž se uvolní její horní vrstva a srovná povrch. Tím se snižuje ztráta vlhkosti. V podmínkách severozápadního Ruska by se těžké, podmáčené půdy měly kypřit do hloubky 15–18 cm. Na jaře se před kypřením (oráním nebo frézováním) půdy přidávají hnojiva.

Růžičková kapusta dlouhodobě přijímá živiny z půdy. Dobře využívá organická hnojiva. Je třeba vzít v úvahu, že rostliny rostoucí na půdách dobře hnojených organickými hnojivy lépe snášejí nedostatek vláhy. Je nutné kombinovat aplikaci organických a minerálních hnojiv. Pro růžičkovou kapustu se aplikuje 10–18 g dusíku účinnou látkou (to znamená 30–50 g dusičnanu amonného nebo močoviny), 6–8 g fosforu (účinnou látkou), tj. 20–40 g superfosfátu a 12–20 g draslíku (účinnou látkou) nebo 25–40 g chloridu draselného. Cenným hnojivem pro růžičkovou kapustu je dřevěný popel, bohatý na draslík, částečně fosfor a mikroprvky (bor, měď atd.).

Hlavní část fosforečno-draselných hnojiv (od 2/3 do 3/4) se aplikuje na podzim pod podzimní kultivaci nebo na jaře pod okopávání. Zbytek minerálních hnojiv se aplikuje před kypřením připravených záhonů na jaře, do jamek, při výsadbě sazenic nebo do vrchního obvazu.

Velmi účinné je přidávat minerální hnojiva spolu se závlahovou vodou při výsadbě sazenic. Koncentrace roztoku by měla být (v závislosti na počasí a půdních podmínkách) v rozmezí 0,5-1 % (krabička od zápalek na konvici). Při vápnění půdy se dávka dolomitu nebo mletého vápence s přihlédnutím k typu půdy a její kyselosti pohybuje od 300 g do 1 kg na 1 m50. Pokud je vápenných materiálů nedostatek, přidávají se v malých dávkách do jamek. To umožňuje vystačit si s 100-1 g vápenných materiálů na 2 mXNUMX.

Valentina Perezhogina, kandidátka zemědělských věd

Růžičková kapusta bohužel patří k zelenině, kterou děti a někdy i dospělí prostě nesnáší. Tyto malé klíčky jsou někdy ceněny jako jídlo, které stojí za to jíst jednoduše proto, že jsou zdravé. Ve skutečnosti, pokud jsou vybrány a připraveny správně, mohou být vynikající.

Tyto malé zelené kuličky patří do čeledi zelí. A také se dají jíst syrové v salátech nebo sladkých pokrmech, nebo je při vaření proměnit v jemné nugety.

Pojďme se na tyto malé zelené kuličky podívat blíže a dozvědět se více o tom, proč je jíst, jak je vybírat a jak je skladovat!

Růžičková kapusta získala svůj název podle historické skutečnosti, že se v Belgii pěstuje již od 16. století. To vysvětluje skutečnost, že první písmeno musí být vždy napsáno velkými písmeny.

Upřímně řečeno, růžičková kapusta měla vždy špatnou pověst. Především proto, že se často vařilo bez jakékoli míry. Což z toho udělalo nepříjemnou hmotu k jídlu. Nedovaření je stejná chyba.

Ale pokud můžete chodit po lince, vařte je, dokud nebudou měkké, ale ne kašovité. Nebo přidáním originální zálivky do salátu ze syrové růžičkové kapusty. Získáte úžasný, chutný pokrm.

Výběr a nákup růžičkové kapusty

Růžičková kapusta, legrační rostliny. Jejich roztomilé, malé výhonky hustě pokrývají masité stonky. Obvykle se prodávají již oddělené od stonku. Pokud je plánujete brzy použít, je jednodušší je koupit odděleně. Ty na stopce ale vydrží déle.

Čím menší je kapustový výhonek, tím je sladší a křehčí. Vybírejte pestrobarevné zelené klíčky bez skvrn, krásné a pevné.

Známky zkažené růžičkové kapusty

• Hmyz mezi listy. Může být obtížné je odhalit. Před vařením je proto třeba zelí důkladně umýt.
• Pronikavý zápach. Pokud vaše růžičková kapusta voní jako staré zelí, je hotovo. Jak stárne, vůně a chuť jsou štiplavější. Klíčky postupně ztrácejí sladkost a získávají kyselou chuť.
• Měkká textura. Čerstvé hlávky zelí jsou pevné na dotek. Pokud ty vaše začnou ztrácet pevnost, měly by se spotřebovat dříve. Pokud se vám již zdají měkké, vyhoďte je.
• Plíseň nebo černé skvrny. Je samozřejmé, že plesnivou růžičkovou kapustu je třeba vyhodit.

Nejlepší způsob skladování růžičkové kapusty

Pochutnat si na růžičkové kapustě vyžaduje víc než jen hromadu chutných receptů. Chcete se ujistit, že kupovaná růžičková kapusta je stále čerstvá, když přijde čas na její vaření. A to znamená, že musíte vědět, jak to uložit.

Uchovávejte čerstvou, nemytou a neořezanou růžičkovou kapustu, buď volně, nebo na stonku. V plastovém sáčku v zásuvce na zeleninu v lednici. Nejprve odstraňte zažloutlé nebo zavadlé listy.

Zelí byste neměli umývat, dokud ho nebudete vařit, protože vlhkost může způsobit hnilobu.

Doba skladování

Růžičková kapusta vydrží při pokojové teplotě jeden až dva dny. Pokud dodržíte výše uvedené zásady skladování, měly by v lednici vydržet asi týden. Pokud chcete zelí skladovat po dlouhou dobu, zmrazte ho.

Jak zmrazit růžičkovou kapustu

Zmraženou růžičkovou kapustu jste již pravděpodobně viděli v mrazicí části vašeho supermarketu. Takže víte, že zmrazení je možnost. Zabere to trochu času a je to mnohem lepší, než to vyhodit.

Mnoho lidí s oblibou konzumuje mražené potraviny, zvláště pokud nemají zrovna rádi jejich chuť. Růžičková kapusta po rozmrazení mírně změkne. Pokud vám to nevadí, můžete to zmrazit.

Zde je návod, jak proces funguje.

• Ořízněte, odstraňte tuhé vnější listy a ujistěte se, že jsou bez hmyzu. Poté zelí důkladně omyjte a roztřiďte na malé, střední a velké.
• Blanšírujte zeleninu. Přiveďte k varu hrnec s vodou a vhoďte do něj hlávky zelí. Malé potřebují 3 minuty, střední – 4 minuty a 5 minut velké. Po uvaření po tuto dobu přendejte zeleninu do hrnce se studenou vodou. Případně s kostkami ledu pro zastavení procesu vaření.

Pokud tuto zeleninu zmrazíte bez blanšírování, její trvanlivost bude 2 měsíce. Blanšírováním tuto dobu prodloužíte na 12-14 měsíců. Blanšírování zabraňuje růstu kvasinek, plísní, bakterií a dalších škodlivých mikroorganismů.

• Položte je na kuchyňskou utěrku na 15–20 minut a odstraňte všechny kapky vody. Než začnete vařit, musíte nechat růžičkovou kapustu vyschnout.
• Uvařenou zeleninu přendejte do mrazicích sáčků nebo vzduchotěsných nádob. Vše dejte do mrazáku. Udržováním teploty -14°C prodloužíte trvanlivost zeleniny až na 12 měsíců.

Jak rozmrazit?

Proces rozmrazování je krátký proces. Růžičková kapusta potřebuje k rozmrazení pouhých 5 minut. Proces rozmrazování zahrnuje ohřívání zmrazené zeleniny, aby byla vhodná ke konzumaci.

Rozmrazování má však na růžičkovou kapustu určitý vliv. Textura vaší zeleniny se změní. Ztrácejí své křupavé vlastnosti a změknou.

Rozmrazování může také způsobit odbarvení růžičkové kapusty. Tato zelenina může ztratit svou charakteristickou zelenou barvu a mírně nažloutnout. Další věc, která se může změnit, je celková chuť. Zmrazování a rozmrazování ovlivňuje celkovou chuť zeleniny.

Ať už mají své stálé místo ve vašem jídelníčku, nebo právě začínáte otevírat své srdce této malé zelené zelenině. Zde je pět důležitých tipů, které byste o růžičkové kapustě měli vědět.

1. Růžičková kapusta zůstane na stonku déle čerstvá.
   Jistě, růžičková kapusta na stonku vypadá legračně, ale existuje ještě lepší důvod, proč si ji takto koupit: Vydrží déle čerstvé. Jak růžičková kapusta stárne, ztrácí sladkost a vlhkost.
2. Od pozdního podzimu do začátku zimy najdete tu nejlepší růžičkovou kapustu.
   Přestože je růžičková kapusta v sezóně od konce srpna do března, na konci podzimu je na vrcholu. Nejchutnější odrůdy se sklízejí po prvních silných mrazech. Protože chlad způsobuje, že klíčky produkují cukr.
3. Velikost klíčku je ukazatelem jeho chuti.
   Zde je příklad, kdy na velikosti záleží. Čím menší je růžičková kapusta, tím je křehčí a sladší. Čím větší je růžičková kapusta, tím má více zelí chuti.
4. Mohou se jíst syrové nebo vařené.
   Stejně jako jejich větší příbuzní zelí lze tyto klíčky konzumovat syrové nebo vařené. Za syrova je nejlepší nakrájet každý výhonek příčně, aby listy padaly na tenké hoblinky, podobně jako u salátu. Pokud jde o vaření, mohou být vařené, dušené, smažené nebo dušené.
5. Ušetřete čas krájením se škrabkou na zeleninu.
   Ať už vaříte růžičkovou kapustu vcelku nebo ji krájíte na kousky, většina receptů vyžaduje nakrájení a odstranění spodní části, včetně tuhého jádra. Ale existuje lepší varianta. Nůž odložíme a ostrým koncem škrabky na zeleninu propíchneme jádro. Vznikne tak otvor, kterým vstupuje horká voda nebo vzduch a vnitřek se rovnoměrně vaří, dokud není hotovo.

Skladujte správně. A buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny