Rozdíly mezi koriandrem a petrželkou: jak se liší od koriandru, rozdíly mezi rostlinami
Na pultech obchodů najdete dva podobné svazky zelené: petržel a koriandr (alias koriandr). Při rychlém vyšetření je lze snadno splést, a to může vést k incidentům při přípravě pokrmů nebo tradiční medicíně.
Taková chyba může být potenciálně zdraví nebezpečná, protože účinky těchto bylin na tělo jsou různé. V tomto článku vám prozradíme, jak rozeznat petržel od koriandru a jaké je složení těchto podobně vypadajících rostlin.
- 1 Popis petržele a koriandru
- 1.1 Charakteristika petržele
- 1.2 Charakteristika koriandru
Popis petrželky a koriandru
Vonná petrželka a kyselý koriandr, které najdete v zimě na pultech obchodů a v létě na zahradních záhonech, mají různé chemické složení a původ. Chcete-li pochopit, jak se jedna rostlina liší od druhé, zvažte jejich vlastnosti.
Charakteristika petržele
Petržel kadeřavá (Petroselinum crispum) je bylinná rostlina pocházející ze skalnatých půd jižního Řecka. Samotné jméno „petroselinum“ je přeloženo z řečtiny jako „rostoucí na kameni“.
Botanické vlastnosti:
- čeleď Umbelliferae, třída Dicotyledons;
- vegetační období 2 roky;
- výška rostliny 30-100 cm;
- kořenový systém je kůlový, kořen má vřetenovité ztluštění;
- stonek vzpřímený;
- listy jsou dvakrát lichozpeřené, trojúhelníkového tvaru, tmavě zelené s lesklým povrchem;
- květy jsou zelenožluté, shromážděné v květenstvích ve složitých umbelech na vrcholcích stonků;
- plody jsou podlouhle vejčité;
- Doba květu je od června do července, období plodů je v srpnu.
Výhonky prvního roku vegetačního období produkují větší úrodu zeleně, výhony druhého roku jsou na semena vydatnější.
Chemické složení semen:
- silice (až 7 %) obsahující apiol, furokumarin, bergapten a apiin;
- živiny – tuky (až 22 %), bílkoviny, sacharidy;
- vitamíny A, E, C, skupiny B a H;
- minerální složky – draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a železo.
Semena petržele se používají k získávání silice, a také jako surovina pro výrobu technického oleje, při vaření – jako koření na pečení chleba. V lékařství se výhonky a semena používají jako složky močopudných přípravků, získává se z nich řada léků užívaných při plynatosti, neuralgii a dysmenorei.
Chemické složení čerstvé zeleniny:
- živiny – bílkoviny, tuky, sacharidy;
- vitamíny – A, E, K, C, H, skupina B;
- esenciální olej (až 0,3 %);
- biologicky aktivní látky – flavonoidy a fytoncidy;
- minerální látky – draslík, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, měď, mangan a selen.
Čerstvá a sušená zelenina se používá při vaření jako koření do masa, rybích pokrmů, polévek a salátů. Deštníky a sušené listy se přidávají do konzervovaných pokrmů.
Z čerstvých výhonků se získává šťáva, která se v lidovém léčitelství používá jako profylaktický prostředek zlepšující funkce kůry nadledvin a štítné žlázy. V tradiční medicíně se z petržele vyrábí doplňky stravy a léky, které mají močopudný účinek.
Přípravky z petržele podporují tonus hladkého svalstva dělohy, střev a močového měchýře.
Léky a pokrmy s petrželkou jsou v těhotenství kontraindikovány kvůli zvýšenému riziku děložního krvácení v důsledku odtržení placenty a kontrakcí dělohy, což může způsobit vážné poškození těla a vést k potratu.
Charakteristika koriandru
Koriandr (Coriandrum sativum) je bylina pocházející ze starověkého Říma. Název rostliny pochází z mykénského řeckého „κoρις“, což znamená slovo „chyba“, protože nezralé listy mají specifický zápach podobný tomu, který vydávají štěnice, když jsou v nebezpečí.
Koriandr je název pro zelený koriandr sbíraný před dozráním semen. Slovo „koriandr“ pochází z gruzínského jazyka; toto koření je široce používáno v gruzínských národních pokrmech.
Botanické vlastnosti:
- čeleď Umbelliferae, třída Dicotyledons;
- vegetační období 1 rok;
- výška rostliny 40-70 cm;
- kořen je kohoutkovitý, vřetenovitý;
- stonek je holý, rovný, s větvemi v horní části;
- tvar listů se liší podle polohy na lodyze – přízemní listy mají širokolaločnou, trojčetnou, hrubě členitou listovou čepel, ve spodní části lodyhy jsou listy s krátkým řapíkem dvakrát zpeřeně děleným, ve střední a horní části lodyhy jsou listy přisedlé, zpeřeně členité s čárkovitými laloky;
- květy jsou bílé nebo růžové, shromážděné v květenství složitého deštníku na vrcholcích stopek;
- plody jsou nerozpadající se vejčitě kulovité plody vejčitého tvaru;
- Doba květu je od června do konce července, doba zrání plodů je od srpna do září.
Koriandr se pěstuje všude, včetně centrálních oblastí Jakutska. Distribuován nejen v mírném a subtropickém klimatickém pásmu Eurasie, ale také v Americe, Austrálii a na Novém Zélandu.
Chemické složení semen:
- silice (až 1,6 %) obsahující linalool, geraniol, borneol, geranylacetát a další těkavé složky;
- živiny – bílkoviny, tuky (až 28 %), sacharidy;
- vitamíny B1, B2, C, PP;
- minerální složky – vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík, železo, mangan, měď, selen, zinek;
- biologicky aktivní látky – steroly, třísloviny, organické kyseliny, rutin.
Plody se používají při vaření jako koření do pokrmů z masa a ryb, chleba Borodino a konzervovaných přípravků. V lékařství se semena používají k získávání léků, které mají choleretické, expektorační, karminativní, antihemorrhoidní, projímavé, chuťové stimulační a hojivé vlastnosti.
Esenciální olej ze semen koriandru se používá v parfumerii a při výrobě kosmetiky. Mastný olej se používá při výrobě mýdla.
Chemické složení koriandru:
- živiny;
- vitamin A, skupiny B, C, E, K, PP;
- aldehyd trans-tricedenol-2, který dává rostlině nepříjemný zápach;
- biologicky aktivní látky – cholin, karoteny, rutin;
- minerální látky – vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen.
Zelení se používají jako koření do masitých pokrmů, polévek a salátů. Mladé listy se konzumují dříve, než se začne tvořit výhonek stonku. V lidovém léčitelství se šťáva a odvar z koriandru používá ke zlepšení zraku, při nervových poruchách, poruchách trávení a vysoké hladině cholesterolu.
Srovnávací charakteristiky petržele a koriandru
Rostliny patří do stejné čeledi Apiaceae, ale do různých rodů. Rozdíly mezi koriandrem a petrželkou jsou uvedeny v tabulce.
punc petržel Cilantro tvar listu Dvojitě zpeřeně členitý Trifid, hrubě členitý a dvojitě zpeřený Zápas Příjemné, pikantní Nepříjemná, štiplavá “chyba” Použití během těhotenství Zakázáno Povoleno v omezeném množství Denní míra spotřeby 50 g, překročení normy může vést k otravě, halucinacím a křečím 105 g, překročení normy vede u žen k poruchám spánku, oslabené paměti a hormonální nerovnováze Obsah vitamínů (kromě A, skupiny B, E, K a C, které jsou obsaženy v obou rostlinách) Obsahuje biotin – vitamín H Obsahuje niacin – vitamín PP, cholin – B4 Barva květu zelenožlutá Bílé nebo růžové Výška stonků Až do 100 cm Až do 70 cm Délka života rostlin 2 let 1 rok 
Na fotografii můžete vidět rozdíl ve vzhledu těchto dvou bylin, ale nejvýmluvnějším znakem, podle kterého poznáte koriandr a petržel, je vůně. Pokud zelí voní jako brouci, držíte v ruce koriandr, ne petržel.
Semena těchto rostlin se ještě snadněji rozlišují. V koriandru mají podobu malého žlutohnědého kulatého hrášku a u petržele hruškovitého tvaru se snadno oddělitelnými segmenty.
Závěr
Koriandr a petržel nejsou totéž, ale zcela odlišné rostliny. Zelení těchto rostlin lze rozlišit podle vůně a vzhledu. Tyto typy mají různé chemické složení, takže oblasti jejich použití jsou různé.
V tradiční medicíně se koriandr nepoužívá, ale jsou známé lidové recepty s touto rostlinou. Petržel se používá v tradiční medicíně jako surovina pro přípravky a léčivé přípravky. Obě rostliny se používají v kulinářském a kosmetickém průmyslu.
Mnoho receptů vyžaduje konkrétní druh byliny, ačkoli mnoho bylinek lze snadno zaměnit, protože mají podobný vzhled. Jaké jsou rozdíly mezi koriandrem a petrželkou? Jaký je hlavní rozdíl mezi těmito bylinami?
Charakteristika a odlišnosti kořenitých rostlin
Koriandr (druhý název je koriandr) a petržel jsou příbuzné patřící k druhu Celeryaceae, známé také jako Umbrellaaceae. Odtud vnější podobnost jejich listů – vyřezávané, ve tvaru javoru. Listy petržele se stále liší od koriandru: jsou větší a jasnější, protáhlejší a méně zvlněné. Listy petržele jsou na dotek drsnější ve srovnání s jemnými zaoblenými listy koriandru.
Rozdíl mezi rostlinami lze pozorovat na zahradním záhonu: petržel má dvouletý růstový cyklus, zatímco koriandr je jednoletá rostlina, která produkuje semena každý rok. Petržel roste v keři nejvýše 30 cm vysokém a vystřeluje dlouhé (70-100 cm) stonky a při dozrávání tvoří kulaté plody na deštníkovitých větvích. Ve druhém roce po odkvětu vytváří petržel také klínovité plody. Když mluvíme o srovnání těchto dvou koření, neměli bychom zapomínat na existenci různé kadeřavé petrželky. Její listy jsou menší než obyčejná petržel a mají silně zvlněný tvar. Pokud máte před sebou chladné, kudrnaté malé listy, je nepravděpodobné, že to bude koriandr.
Podstatným rozdílem mezi petrželkou a koriandrem je vůně. Zelené listy nebo stonky zeleně stačí lehce promnout prsty a podle vůně, která se objeví, je jasné, o jakou zeleň se jedná. Koriandr má velmi specifickou vůni, ne každý je jeho fanouškem. Je jasná, kyselá, mnohem silnější než petržel, jejíž vůně je jemnější a jemnější. Zelený koriandr dělá pokrm pikantní, s nezapomenutelnou chutí a vůní. Vůně petržele při vaření zná většina lidí na planetě.
Jemné lístky koriandru se doporučuje konzumovat před fází květu.
Obecným názorem je, že koriandr má nepříjemný „zápach hmyzu“. Žijeme v 21. století a pro mnohé je těžké si představit, jak štěnice páchnou. Měli byste však vědět, že takový nepříjemný zápach mají pouze nezralá semena koriandru. Jak plody dozrávají, naplní se éterickými oleji a nepříjemný zápach zmizí. Zralé sušené plody koriandru mají velkou kulinářskou hodnotu, mnoho lidí spojuje jejich vůni s původním borodinským chlebem.
Trochu historie se zeměpisem
Obě kořeněné rostliny se lidstvu staly známé před několika tisíci lety. Cilantro bylo prezentováno na stolech v pokrmech starých Římanů, před více než 5 tisíci lety to byli Římané, kteří rozšířili kulturu po celém světě. Byla respektována v celém Středomoří, stejně jako ve východních zemích Perského zálivu, Střední Asii a Číně. A v Rusku byly kořeněné „kishnety“ (tak se přezdívalo koriandru) poprvé zmíněny v XNUMX.
Petržel je původem ze stejného Středomoří, tato nenáročná rostlina rostla na kamenité půdě Řecka (odtud název od slova „peter“ – skála, kámen), byla známá Egypťanům a Římanům, ale nepoužívala se jako jídlo, ale zdobené pohřební stoly. Kvůli pohřebním pověrám se kořenící rostlina používala v Evropě až v 9. století našeho letopočtu. Nejprve se jedl kořen a postupně se jedl i nať. V Rusku se mu říkalo „pestret“ nebo „petrosilov tráva“, používala se při rituálech a byla považována za léčivou, zejména šťáva z petržele.
Výhody
Těžko říct, která z obou rostlin je pro lidské zdraví prospěšnější. Obě bylinky jsou zásobárnou vitamínů a živin. Při vaření je hodnota bylinných ochucovadel dána vysokým obsahem éterických olejů, které jim dodávají patřičnou vůni a chuť. Z hlediska chemického složení je koriandr bohatý na prospěšný karoten, esenciální vitamíny C, P, K, skupiny B, antioxidanty zpomalující destruktivní procesy na buněčné úrovni, flavonoidy a minerální soli draslíku a železa, které zajišťují rovnováhu vody a soli. v lidském těle.
Zelený koriandr zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje nedostatek vitamínů, snižuje procesy fermentace a plynatosti ve střevech. Semena koriandru jsou nejaromatičtější a nejbohatší na olej, jejich mírné použití jako koření zvyšuje obsah vitamínů v pokrmech. Petržel předčí mnohé druhy ovoce a zeleniny v obsahu vitaminu C. Pro velké množství vitaminu A je užitečné jíst jako prevenci zraku a onemocnění dásní.
Tyto zelené zajistí denní dávku vitaminu K, který se podílí na důležitém procesu srážení krve, vitaminu E, kyseliny listové, stačí pouhých 15-20 gramů zelené. Dále obsahuje minerály potřebné pro činnost srdce a snížení otoků, důležitý antioxidant – luteolin, který je zodpovědný za mladistvé klouby. Vláknina obsažená v listech petržele pomáhá při trávení.
Škodlivé
Všeho je dobré s mírou, protože rozdíl mezi lékem a jedem spočívá v dávce. Při konzumaci aromatických bylin mohou být ohroženi alergici. Takových lidí je naštěstí málo, ale intolerance éterických olejů se občas stane. Obzvláště opatrně jsou do stravy dětí zaváděny zelené a pečlivě sledují reakci těla dítěte. Zvýšené dávky (více než 40 gramů najednou) konzumace koriandru negativně ovlivňují nervový systém, kvalitu nočního spánku, menstruační cyklus u žen a potenci u mužů.
Velcí příznivci koriandru, kteří prodělali infarkt, mozkovou mrtvici, mají sklony ke křečovým žilám nebo hypertenzi, by měli omezit jeho příjem. Těhotné ženy by měly petržel užívat opatrně kvůli velkému množství vitamínu A, který může poškodit vývoj plodu a ve velmi velkých dávkách způsobuje křeče dělohy.
Při zánětlivých procesech žlučníku, močového měchýře, ledvin, nebo nízkém krevním tlaku by bylo rozumným řešením omezit konzumaci petržele.
Žádná újma v pase
Cilantro je nejběžnějším kořením pro hosty v kavkazské, asijské a latinskoamerické kuchyni. Jeho aromatické vlastnosti, čerstvé i tepelně upravené, se skvěle snoubí v masových a rybích pokrmech, vývarech a čerstvých salátech. Dvě nebo tři nasekané snítky koriandru odhalí neobvyklou chuť vašeho obvyklého sendviče a přinesou zdravotní výhody. Petržel si všude získala oblibu díky své všestrannosti a jemné, příjemné chuti. Používá se ve všech zemích světa, včetně rostliny je respektována v ruské kuchyni, kde se používá jako samostatné nebo doplňkové koření, do marinád, nálevů, prvních chodů, s rybami, masem a zeleninou.
Nízký obsah kalorií obou bylin si zaslouží uznání a zařazení odborníky na výživu do jídelníčku hubnoucích. Kalorický obsah koriandru na 100 gramů je pouze 25 kcal, petržel je 39 kcal. Přidání listů petržele do čaje pomáhá snížit chuť k jídlu, urychlit metabolické procesy a jednoduše diverzifikovat obvyklý nápoj. V rámci diety můžete pít posilující nápoj, který podpoří vaši imunitu. Pár stonků celeru, zelené jablko bez pecek, se slupkou, jeden citron nebo limetka, 8–10 snítek koriandru, stroužek česneku a 1,5–2 cm kořene zázvoru protáhněte odšťavňovačem. Nápoj je ideální nejen pro hubnoucí, ale i pro ty, kteří se chtějí vyhnout nachlazení v období podzim-zima.
