Recepty z hroznů

Období sklizně je téměř u konce. Jako brilantní finále navrhujeme hýčkat sebe a své blízké poněkud neobvyklými přípravky ze zdánlivě obyčejné bobule – hroznů. I jedna sklenice hroznové pochoutky vám doplní zásoby vitamínů, překvapí neobvyklou chutí a zvedne náladu.

15 neobvyklých hroznových přípravků na zimu

Hroznová šťáva je nenahraditelným zdrojem vitamínů, organických kyselin, cukrů, pektinu a minerálních solí. Působí příznivě na činnost střev a pomáhá obnovit sílu po výrazné fyzické námaze. Hrozny jsou užitečné k jídlu nejen čerstvé, ale i konzervované. Navíc hroznové šťávy, džemy a želé jsou neuvěřitelně chutné a aromatické pochoutky.

Při přípravě hroznových přípravků není nic složitého, hlavní je dodržovat recepturu a používat kvalitní suroviny. Bobule musí být čerstvé, zralé (pokud není v receptu uvedeno jinak) a bez známek kažení.

Zaseknutí hroznů

Složení

• Hrozny – 1 kg
• Cukr – 800 g
• Voda – 300 g
• Kyselina citronová – na špičce nože
• Vanilin – na špičce nože

příprava

1. Hrozny se vytřídí, všechny zkažené bobule se vyhodí, umyjí se a umístí se do cedníku, aby se vypustila přebytečná voda.
2. Hrozny se ponoří na 1 minutu do vroucí vody, poté se ihned ponoří na 2 minuty do studené vody. Nechte vodu znovu vytéct.
3. Z vody a cukru se připraví sirup, na který se voda nechá vařit a rozpustí se v ní cukr.
4. Hrozny vložte do horkého cukrového sirupu, ihned odstavte z ohně a odstavte na 6 hodin.
5. Poté dejte na mírný oheň, nechte vařit, vařte 10 minut, nezapomeňte často míchat, a znovu odstavte na 8 hodin.
6. Poté znovu povařte 10 minut, znovu odstavte na 8 hodin.
7. Znovu vařte 10 minut, přidejte kyselinu citronovou a vanilin, odstraňte z tepla.
8. Džem se ještě horký balí do připravených sterilizovaných nádob a sroluje.

Hroznová šťáva s vanilkovou příchutí

Složení

• Hrozny – 3 kg
• Cukr – 200 g
• Vanilkový cukr – 1 sáček

Hroznová šťáva s vanilkovou příchutí

příprava

1. Hrozny omyjte pod tekoucí vodou a poté hrozny sceďte v cedníku, aby odtekla přebytečná voda.
2. Protáhněte je mlýnkem na maso.
3. Pyré se mele přes síto, dužnina a semena se vyhodí do samostatné misky.
4. Vyždímejte ho přes několik vrstev gázy.
5. Vymačkanou dužinu smícháme se studenou převařenou vodou (1 litr na 10 kg dužiny), vzniklá šťáva se znovu přefiltruje a smíchá se zbytkem šťávy.
6. Hroznová šťáva se pasterizuje: zapálíme asi 15 minut, zahřejeme na teplotu asi +80 °C, aniž bychom přivedli k varu.
7. Přidejte běžný a vanilkový cukr, přiveďte k varu, nalijte do sterilizované nádoby a ihned srolujte.

Hroznový džem s hruškami

Složení

• Hrozny – 2 kg
• Hrušky – 0,5 kg
• Cukr – 0,3 kg

Hroznový džem s hruškami

příprava

1. Hrozny se pečlivě třídí, omyjí a nechají okapat.
2. Hrušky se omyjí, oloupou, zbaví semínek a nakrájí na malé kousky.
3. Šťáva se extrahuje z hroznů pomocí odšťavňovače.
4. Šťávu dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte, dokud se její objem nezmenší na polovinu.
5. Poté přidejte cukr a hrušky, vařte 3 minuty, stáhněte z ohně a odstavte na 8 hodin.
6. Po uplynutí stanovené doby dejte zpět na mírný oheň, přiveďte k varu a za častého míchání vařte asi půl hodiny. Poté opět odstavte na 5 hodin.
7. Poté se džem znovu přivede k varu, nalije se do předem sterilizované nádoby a sroluje se.

Hroznový džem s citronem

Složení

• Hrozny – 1 kg
• Cukr – 1 kg
• Citron – 200 g
• Voda – 120 ml

Hroznový džem s citronem

příprava

1. Hrozny se vytřídí, bobule se oddělí od větví, umyjí se a nechají se okapat.
2. Cukrový sirup se připravuje z vody a cukru a přivede se k varu.
3. Jakmile se sirup uvaří, přidejte k němu hrozny, ihned stáhněte z ohně a odstavte na 3 hodiny.
4. Po uplynutí stanovené doby dejte opět na mírný oheň a nechte vařit. Vařte asi půl hodiny za častého míchání a znovu odstavte na 3 hodiny.
5. Citron se důkladně umyje a nakrájí na tenká kolečka spolu s kůrou.
6. Džem znovu položte na mírný oheň, přiveďte k varu, přidejte citron a vařte dalších 30 minut.
7. Horké zabalte do připravených nádob a srolujte.

nakládané hrozny

Složení

• Hrozny – 2 kg
• Karafiát – 3 ks.
• Nové koření – 3 ks.
• Bobkový list – 1 ks.

Pro marinády:

• Voda – 1 l
• Cukr – 100 g
• Ocet – 100 ml

příprava

1. Hrozny jsou tříděny, bobule jsou odstraněny z větví, omyty pod tekoucí vodou a umístěny do cedníku, aby odkapaly.
2. Připravíme si marinádu: 1 g cukru a 100 ml octa rozpustíme v 100 litru vody a necháme přejít varem.
3. Nádobí na nakládání hroznů se umyje horkou vodou a sodou a sterilizuje.
4. Do připravené nádoby se vloží hrozny, přidá se bobkový list, hřebíček a nové koření a zalije se marinádou.
5. Sterilizujte (1 litrová nádoba – 12 minut, 3 litrová nádoba – 20 minut) a srolujte.

hroznové želé

Složení

• Hrozny – 1 kg
• Voda – 350 ml
• Cukr – 600 g

příprava

1. K přípravě želé se vybírají nezralé hrozny s hustou dužinou.
2. Bobule se sbírají z větví, třídí, omyjí a vloží do cedníku.
3. Voda se nechá vařit, vloží se do ní hrozny a vaří se 15 minut (po varu).
4. Poté se bobule protřou přes síto.
5. Výsledné pyré se filtruje přes několik vrstev gázy.
6. Buničina se také filtruje přes několik vrstev gázy.
7. Výsledné hroznové pyré se vaří na polovinu, poté se postupně přidává cukr.
8. Vařte želé, dokud nezačne rychle houstnout, nezapomeňte ho neustále míchat.
9. Poté se za horka balí do vyhřívaných suchých nádob, sterilizují při teplotě +90°C (1litrové sklenice – 12 minut, 0,5litrové sklenice – 8 minut) a srolují.

hroznový ocet

Složení

• Hroznová dužina – 1,5 kg
• Voda – 1,5 l
• Cukr – 200 g

příprava

1. Hroznová dužina zbývající po vylisování šťávy se nalije do čisté 3litrové nádoby.
2. Cukr se rozpustí ve vodě a přidá se do nádoby s dužinou.
3. Hrdlo se sváže gázou složenou v několika vrstvách a sklenice se odloží na 3 měsíce na tmavé a teplé místo.
4. Po uplynutí stanovené doby se hroznový ocet přefiltruje přes několik vrstev gázy.
5. Nalijte do čistých nádob, uzavřete a skladujte v temné místnosti.

Hroznový džem s vlašskými ořechy

Složení

• Kishmish hrozny – 0,5 kg
• Cukr – 0,5 kg
• Vlašské ořechy (jádra) – 100 g
• Voda – 50 ml
• Vanilkový cukr – 10 g

Hroznový džem s vlašskými ořechy

příprava

1. Hroznové bobule se sbírají z větví, třídí a omývají pod tekoucí vodou.
2. Poté blanšírujte 6-7 minut ve vroucí vodě.
3. Připravte si cukrový sirup.
4. Vložte do ní blanšírované hrozny, vařte 6–7 minut, stáhněte z ohně a odstavte na 5 hodin.
5. Jádra vlašských ořechů se nahrubo nasekají nožem.
6. Nádobu s hrozny postavíme opět na mírný oheň, přivedeme k varu, přidáme vanilkový cukr a vlašské ořechy a vaříme asi 20 minut.
7. Hotový džem je zabalen do sterilizovaných nádob a uzavřen.
8. Skladujte na chladném místě.

Namočené hrozny s hořčicí

Složení

• Hrozny – 10 kg
• Voda – 5 l
• Cukr – 150 g
• Sůl – 50 g
• Hořčice (prášek) – 50 g

Namočené hrozny s hořčicí

příprava

1. Hrozny se oddělují od větví, třídí, vyhazují všechny přezrálé a zkažené bobule a omývají se pod tekoucí vodou.
2. Přeneste do čisté nádoby, zakryjte gázou složenou v několika vrstvách. Nahoře je umístěna zátěž.
3. Voda se vaří, rozpustí se v ní sůl a cukr a nechá se vychladnout.
4. Do vychladlého nálevu přidejte hořčici, dobře promíchejte a zalijte hrozny.
5. Namočené hrozny jsou připraveny k podávání asi za měsíc.

Hroznový džem s jablky, dýní a koňakem

Složení

• Hroznová šťáva – 600 ml
• Hrozny – 500 g
• Dýně – 2 kg
• Jablka (sladká) – 600 g
• koňak – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Cukr – 1,7 kg

Hroznový džem s jablky, dýní a koňakem

příprava

1. Hrozny, jablka a dýně se důkladně umyjí.
2. Jablka se oloupou a zbaví jádřinců a nakrájí se na malé kousky.
3. Dýně se oloupe, odstraní semena a také se nakrájí na malé kostičky.
4. Hrozny se rozkrojí na poloviny nebo čtvrtky a odstraní se semínka.
5. Nakrájenou dýni smícháme s 200 g cukru a pečeme v mikrovlnné troubě na maximální výkon po dobu 20 minut. Poté pomocí mixéru rozmixujte na pyré.
6. Hroznová šťáva se vaří, dokud se její objem nezmenší na polovinu.
7. Jakmile se šťáva vyvaří na polovinu, přidáme zbylý cukr a za častého míchání dále vaříme, dokud se cukr úplně nerozpustí.
8. Poté přidáme nakrájená jablka a vychladlé dýňové pyré.
9. Džem důkladně promícháme, přivedeme (na mírném ohni) k varu, sejmeme z ohně a necháme 2 hodiny louhovat.
10. Poté dejte zpět na mírný oheň, nechte vařit, přidejte koňak a vařte 3 minuty.
11. Horké jsou baleny do sterilizovaných nádob a srolovány.

Hroznový džem s kořením

Složení

• Hrozny – 4 kg
• Cukr – 2 kg
• Zázvor (mletý) – 1,5 lžičky
• Skořice (mletá) – 1,5 lžičky
• Karafiát – 5 ks.
• Muškátový oříšek (mletý) – na špičce nože
• Voda – 1 l

Hroznový džem s kořením

příprava

1. Hrozny se oddělují od větví, třídí a omyjí.
2. Nechte vařit vodu, vložte do ní bobule a vařte 10 minut.
3. Umístěte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
4. Protřete přes síto.
5. Výsledné pyré se spojí s cukrem a vaří se na mírném ohni za častého míchání, dokud hmota nezhoustne (asi 20 minut).
6. Do zhoustlé hmoty přidejte koření, důkladně promíchejte, provařte asi 2 minuty a stáhněte z ohně.
7. Hotový džem se horký nalije do sterilizované nádoby a uzavře.

Hroznový džem s mandlemi a kořením

Složení

• Hrozny (nejlépe bez pecek) – 1,2 kg
• Mandle – 100 g
• Cukr – 0,6 kg
• Hroznová šťáva – 200 ml
• Badyán – 2 ks.
• Skořice (tyčinka) – 1 ks.
• Kyselina citronová – 3 g

Hroznový džem s mandlemi a kořením

příprava

1. Hroznové bobule se sbírají z větví, třídí se, odstraňují zkažené a nezralé a omývají se pod tekoucí vodou.
2. Vložte do hluboké misky, přidejte cukr a opatrně, snažte se nerozdrtit bobule, vše promíchejte.
3. Hrozny s cukrem se přenesou na hluboký plech, zalijí se hotovou (z obchodu) hroznovou šťávou a přidá se koření – badyán a skořice.
4. Plech se vloží do trouby předehřáté na +3 °C na 150 hodiny. Pravidelně je třeba troubu otevřít a hrozny promíchat.
5. Mandle (jádra) se nalijí do hluboké nádoby, nalijí se vroucí vodou a nechají se 7-8 minut, poté se odstraní slupka.
6. Hodinu před dokončením vaření se k hroznům přidávají loupané mandle a kyselina citronová.
7. Po 3 hodinách se plech vyjme z trouby, skořice a badyán se vyhodí.
8. Hotový džem se nalije do předem umytých a sterilizovaných nádob a uzavře.

Hroznový a mrkvový džem

Složení

• Hrozny – 2 kg
• Mrkev – 1 kg
• Cukr – 1,9 kg
• Voda (vařená a ochlazená) – 200 ml
• Kyselina citronová – 1 lžička
• Mletá skořice – 0,5 lžičky
• Kmín – špetka

Hroznový a mrkvový džem

příprava

1. Hrozny se oddělí od větví, roztřídí se, odstraní se všechny zkažené bobule a umyjí se pod tekoucí vodou.
2. Nasypte bobule do hlubokého hrnce, přidejte cukr, přidejte vodu a vařte 5 minut na mírném ohni za častého míchání. Vypněte teplo a nechte jeden den.
3. Mrkev se oloupe, omyje a nakrájí na malé kostičky (asi 1×1 cm).
4. Přidejte nakrájenou mrkev k hroznům a dejte pánev zpět na mírný oheň. Vařte za častého míchání 5 minut (po varu). A znovu odložte na 12 hodin.
5. Poté do džemu přidejte mletou skořici, kyselinu citronovou a špetku kmínu a znovu vařte 5 minut na mírném ohni.
6. Hotový džem se horký nalije do čistých, sterilizovaných sklenic a uzavře.

Hroznová šťáva s banánem a mandarinkami

Složení

• Hrozny – 2 kg
• Mandarinky – 1 kg
• Banány – 700 g
• Cukr – 250 g
• Voda – 200 ml

Hroznová šťáva s banánem a mandarinkami

příprava

1. Hrozny se oddělují od větví, třídí a omyjí.
2. Protáhněte je odšťavňovačem.
3. Koláč se filtruje přes několik vrstev gázy.
4. Mandarinky se umyjí a oloupou.
5. Banány se oloupou a nakrájí na malé kousky.
6. Plátky mandarinky a plátky banánu projdou odšťavňovačem.
7. Voda se smíchá s cukrem a nechá se vařit.
8. Šťávu získanou z mandarinek a banánů smícháme s hroznovou šťávou, sladkou vodou a společně povaříme 10 minut.
9. Hotová šťáva se horká nalije do sterilizovaných nádob a sroluje.

Hroznový džem s melounem, hruškou a jablkem

Složení

• Hrozny – 500 g
• Meloun – 300 g
• Hrušky nebo jablka – 300 g
• Cukr – 1 kg
• Voda – 200 ml

Hroznový džem s melounem, hruškou a jablkem

příprava

1. Hrozny se třídí a omyjí.
2. Meloun se oloupe a zbaví se semínek a dužina se nakrájí na malé kostičky o velikosti hroznu.
3. Hrušky se také oloupou, odstopkují a odstraní semena a dužnina se nakrájí na malé kostičky.
4. Nakrájené hrušky se vloží do hluboké pánve, zasypou se cukrem, přidá se voda a po varu se vaří 10 minut.
5. Poté přidejte drcenou melounovou dužinu a vařte dalších 10 minut.
6. Po uplynutí stanovené doby se k hruškám a melounu přidají hrozny a po varu po dobu 5 minut po varu se odstraní z ohně.
7. Hotový džem se nalije do připravených nádob a sroluje.

Ovocné hrozny Augustine 369 rublů
Agrofirm Search
Ovocné hrozny Codryanka 369 rublů
Agrofirm Search
Ovocné hrozny Bajkonur (C3) 657 rublů
Agrofirm Search
Ovocné hrozny Firstborn of Amur (C5) 1 143 rublů
Agrofirm Search

Přípravky z hroznů vás překvapí neobvyklou chutí a příjemnou vůní. Stanou se žádaným pokrmem na zimním stole a nepochybně jeho skutečným vrcholem.

• Na památku hroznového léta
• Meloun v sirupu s nektarinkami a hrozny
• Nakládané hrozny. Jednoduchý recept na nakládané hrozny na zimu!
• Hroznová šťáva bez lisu, odšťavňovače nebo odšťavňovače
• Džem z hroznů a aronie

Podzim je čas na lahodné sladké hrozny. Chci toho do příští sezóny sníst dostatek a udělat výbornou marmeládu.

Klasický hroznový džem

Jakýkoli druh bobulí je ideální pro džem (můžete je i smíchat), ale nejlepší je, když mají jemný kyselý tón. Hlavním pravidlem je, že hrozny musí být zralé.

Odstraňte všechny větve a bobule dobře omyjte. Nejlepší je použít cedník, aby se hrozny během procesu nerozdrtily nebo nepomačkaly. Umístěte výrobek do nádoby na výrobu džemu a přidejte cukr: na 2 kilogramy hroznů budete potřebovat přibližně 500 gramů krystalového cukru. Nalijte do sklenice vody a položte na mírný oheň. Když se cukr úplně rozpustí, zvyšte plamen a přiveďte hroznový džem k varu. Pochoutku vařte asi pět minut, poté nádobu stáhněte z plotny a opatrně odstraňte pěnu z džemu. To je nutné udělat, i když je pěna málo viditelná – i ve velmi malém množství může zničit chuť domácího dezertu.

Poté přidejte dalších 100 gramů cukru, zamíchejte a nechte džem 6-8 hodin vařit. Poté je třeba znovu pět minut vařit. Poté nechte pamlsek dalších 6-8 hodin a znovu krátce povařte, přidejte špetku kyseliny citronové. Pokud se vám džem zdá vodnatý, vařte ho potřetí ne pět minut, ale 10-15. Je snadné zkontrolovat konzistenci – kápněte trochu sirupu na talířek: pokud se kapka rozteče, pak je třeba dezert ještě trochu povařit, ale pokud si zachová svůj tvar, pak je džem připraven a lze jej nalít do sklenic.

Vypeckovaný hroznový džem

Hroznový džem lze připravit i se semínky – dodají pochoutce další výhody a mírně změní její chuť. Mnoho lidí má však rádo zajímavou pižmovou notu – dává sladkostem zvláštní pikantnost. Aromatické odrůdy hroznů s hustými, dužnatými bobulemi, jako je Isabella nebo Muscat, budou ideální pro vaření.
Přibližné poměry ingrediencí jsou stejné pro džem se semínky nebo bez nich. Nemusíte se však slepě řídit receptem: pokud si vyberete sladké odrůdy, můžete snížit množství cukru, a pokud dáváte přednost kyselým plodům, můžete se vyhnout použití kyseliny citronové.

Džem se semeny lze vařit stejným způsobem jako bez nich, nebo můžete použít jiný recept, který vám umožní zachovat bobule neporušené. Chcete-li to provést, roztřiďte hrozny a ponechte pouze velké bobule a z malých udělejte šťávu. Smíchejte ji s vodou a cukrem a svařte na sirup, poté nalijte na hrozny. Necháme 7-8 hodin odstát, poté vše přivedeme k varu a trochu povaříme. Džem necháme znovu uvařit. Tento postup opakujte, dokud pamlsek nedosáhne požadované tloušťky. Nyní lze džem dát do sklenic, vychladit a skladovat.

Pikantní hroznový džem

Pikantní přísady pomohou udělat džem ještě chutnější a aromatičtější. Tento teplý, oduševnělý domácí džem vás zahřeje v chladných zimních dnech. Na takový džem se zpravidla používají bílé hrozny, které nemají výrazné aroma. Například odrůda Kishmish by byla vynikající volbou. A mezi aromatickými přísadami je ideální hřebíček, kardamom, skořice, anýz nebo vanilin. Není nutné přidávat všechny přísady najednou; bude stačit jedna nebo dvě. Skvěle se k sobě hodí například skořice a hřebíček. Ale vanilin nebo kardamom lze nazvat soběstačným.

Nejlepší je vařit tento džem v malých dávkách, s použitím ne více než jednoho nebo dvou kilogramů hroznů najednou. Potom bobule zůstanou nedotčené a pochoutka bude také velmi krásná. A pokud chcete, aby sirup v džemu zůstal jantarově jantarový a průhledný, použijte raději celé koření než mleté, které se v případě potřeby dá z dezertu při přelévání do sklenic snadno odstranit. Pro krásu se však květenství hřebíčku nebo kousky kůry mohou nechat v džemu.

Pozor, nepřehánějte koření. Pokud přidáte příliš málo koření, jedinou nevýhodou bude, že chuť dezertu nebude příliš bohatá. Pokud to přeženete s hřebíčkem nebo kardamomem, může se pochoutka proměnit v nepoživatelnou hmotu.

Sladkost se vaří téměř stejným způsobem jako v předchozím receptu. Z vody, cukru a koření se připravuje sirup, kterým se bobule vyjmuté z kartáčů přelijí a omyjí. Nechte je několik hodin odležet (můžete je například nechat přes noc) a poté je dejte do ohně. Postup opakujte třikrát. Potřetí musí být džem připraven: sirup by měl být jantarový.

Aby bobule během vaření nepraskaly, můžete po umytí každou propíchnout jehlou. Kromě toho při prvním zahřívání nepřiveďte džem k varu: vypněte teplo, když teplota směsi dosáhne 60-70 stupňů. Ale podruhé a potřetí můžete hrozny bezpečně zavařit v sirupu.

Originální hroznový džem

Není vůbec nutné dělat džem pouze z hroznů. Tyto bobule se dobře doplňují s jiným ovocem. Jejich smícháním v přípravcích na zimu můžete získat velmi neobvyklé a neuvěřitelně chutné kombinace chutí.

Nejběžnější a téměř klasickou možností je přidání různých citrusových plodů do hroznového džemu: nejčastěji citron, limetka nebo pomeranč. Jejich svěží kyselinka skvěle doplňuje sladkost hroznů a vytváří dokonalou rovnováhu a harmonii chuti. V tomto džemu by se některé citrusové plody měly nakrájet na tenké malé kousky a přidat k hroznům na samém začátku přípravy. Z druhé části vymačkáme šťávu a vlijeme do sirupu.

Dezert lze připravit i s přidáním jiného ovoce nebo bobulí. Například jablka (nejlépe šťavnatá zelená), hrušky, kdoule, švestky, broskve a další mohou být výborným doplňkem hroznů v domácí marmeládě. V mnoha ohledech je výběr omezen pouze vaší fantazií.

Hroznový džem se vyrábí velmi originálně přidáním ořechů během vaření. Tradičně se na tento dezert používají vlašské ořechy nebo mandle (ty je vhodné po spaření vroucí vodou oloupat). Vybrané ořechy se pečlivě roztřídí, rozdrtí (ale ne úplně na drobky) a v poslední fázi vaření nasypou do džemu spolu s kyselinou citronovou a vanilinem.

Hroznový džem v troubě

Nejneobvyklejší hroznový džem se však nezíská díky přidání různých přísad, ale díky nestandardnímu způsobu přípravy. Nevaří se na ohni, ale vaří se v troubě. Pochoutka se ukáže jako jedinečná a velmi chutná – nic takového jste určitě ještě nezkoušeli. Kromě toho má takový džem další nepopiratelnou výhodu – je snadné a pohodlné na přípravu.

Pro recept budete potřebovat zelené hrozny a je vhodné zvolit odrůdy bez pecek. Kilogram hroznů bude vyžadovat asi sklenici hroznové šťávy a asi půl kilogramu cukru. V případě potřeby můžete přidat různé koření. Na podzim vám tato zeleninová jídla pomohou posílit i imunitní systém čtěte recepty v galerii: