Recepty na velmi zdravé a chutné zimní pokrmy z kysaného zelí

Zeleninové a ovocné přípravky v zimě nejen zdobí stůl, ale jsou také velmi chutnými a zdravými svačinami. Hospodyňky si neustále vyměňují nejlepší recepty. Připravené konzervanty se však od navrhovaného receptu stále liší svou zvláštní chutí. To platí zejména pro zelné přípravky.

Vlastnosti a výhody kysaného zelí

Zelí – je unikátní zeleninou díky obsahu mikroprvků a vitamínů. Kyselý Produkt si po celou zimu zachovává všechny užitečné prvky a látky vzniklé během procesu fermentace:

• Stimuluje tvorbu červených krvinek.
• Posiluje imunitní systém.
• Podílí se na posilování kostní tkáně,
• Snižuje hladinu cholesterolu v těle;
• Má omlazující účinek.
• Zlepšuje střevní mikroflóru.

Tato užitečná zahradní zelenina, velmi běžná, roste téměř ve všech regionech Ruska. Za hranicemi Ruska, v zahraničí, je neméně populární.

Výběr produktů pro nakládání zelí

Abyste na stůl mohli dát skutečně lahodné zelné jídlo, měli byste si vybrat správné produkty a nádobí.

Pro splnění úkolu existují obecné podmínky. Chuť nakládaného občerstvení závisí na receptu, který je pro každou hospodyňku specifický.

Hlavní věc, kterou musíte udělat před zahájením fermentace, je vybrat kvalitní produkty:

• Zelenina musí být zcela zralé, pouze pozdní odrůdy s hustými bílými hlávkami. Pouze takové plody obsahují cukr v potřebném množství, což zajistí dobré kvašení a chuť hotového výrobku.
• Pokud je to možné, je lepší dát přednost větším hlávkám zelí, protože to zaručuje jeho plné zrání. Nevyplatí se brát příliš velké hlávky, protože se zdá riziko nákupu zeleniny přehnojené hnojivy.
• Pro nakládání podle jakéhokoli receptu je nejlepší připravit bílé odrůdy zelí. Červené odrůdy zelí dodají specifickou chuť, která není každému jasná.
• Ujistěte se, že si vyberete zeleninu ve skořápce hustých zelených listů bez cizích skvrn, inkluzí a děr. Jejich absence může naznačovat, že zelí bylo zmrzlé.
• Řez stopky plodu by měl být bílý, hustý, bez skvrn nebo poškození.

Správná zelenina vám umožní znovu vytvořit recept na lahodnou a křupavou zimní svačinu.

Potřebné náčiní na nakládání zelí

Nádobí, respektive materiál, ze kterého je vyrobeno, má pro nakládání velký význam. Nejchutnější nakládaný produkt se získává v dřevěných kádích. Smaltované nádoby jsou dobrou a kvalitní náhradou dřevěných nádob.

Používání hliníkového, plastového a nerezového nádobí by mělo být vyloučeno. Při interakci produktů fermentace zelí s kovem dochází k následujícím procesům:

• Vznikají oxidy kovů, které způsobují destrukci vitamínu C.
• Během procesu fermentace se v fermentované hmotě tvoří unikátní vitamin B12. Tato látka se nachází pouze v produktech živočišného původu. V rostlinách vzniká pouze v důsledku fermentace, zejména v kysaném zelí. Vitamin B12 je životně důležitý, nenahraditelný krvetvorný prvek, zodpovědný za fungování nervové soustavy, míchy a mozku, tvorbu kostí a svalů.

Skleněné nádoby jsou vhodné pro skladování nakládaných pochutin. Lze je umístit do sklepa a chladničky.

Způsoby přípravy kysaného zelí

Podzimní odrůdy zelí se používají k zimnímu skladování v čerstvé, solené, nakládané, marinované formě. Každá hospodyňka má své vlastní jedinečné recepty na přípravu křupavého chutného produktu. Navzdory stejnému složení složek, jejich poměru a dalším přísadám vznikají jedinečné pochutiny, které mohou nahradit samostatná jídla.

Pro klasiku recept K přípravě kysaného zelí se používají následující ingredience:

• Bílé zelí 10 kg.
• Bay list.
• Černé pepřové kuličky.
• Mrkev – 1 kg.
• Hrubá kuchyňská sůl – ne více než 25 g na 1 kg zelí.

Poměr složek se může lišit.

Pořadí a způsoby přípravy zeleniny mohou mít také různé možnosti. Základní kroky:

• Krájení hlávky zelíTato operace se provádí pomocí nožů, které mohou mít různý design. Mnoho hospodyňek používá moderní nástroje pro krájení této zeleniny. Kuchyňské roboty si rychle a efektivně poradí se zpracováním hlávek zelí na hobliny, které se následně nakládají.
• Krájení mrkveK nakládání se používá mrkev nastrouhaná na běžném ručním struhadle s velkými buňkami. Takové plátky nejen zlepší chuť hotového výrobku, ale také mu dodají originální vzhled.
• Zpracování nasekané hmoty solíNasekaná hmota se ručně tře se solí, mrkví a kořením, dokud se neuvolní šťáva.
• Připravená směs se rozloží a zhutní do sklenic a naplní je po úroveň ramen tak, aby uvolněná šťáva pokryla zelí. Sklenice lze nahradit hrncem, který na vrstvu zelí položí zátěž a umístí ji na dřevěný kruh.
• Musíte to fermentovat podle klasického receptu. pokojová teplota, odstraňování plynů vznikajících během kvašení, propichování hmoty dřevěným drátem co nejčastěji (alespoň jednou nebo dvakrát denně).
• fermentační proces končí za 3 dny.

Nádoby musí být uzavřeny víkem a skladovány na chladném místě.

Recept na kysané zelí s koprem “Starý”

Kysané zelí připravené podle velmi starého receptu, prověřeného po celá desetiletí, má zvláštní chuť.

Pro správné kvasení podle tohoto receptu musíte se držet poměru komponentů vypočítaného pro vidličku o hmotnosti asi tři kilogramyVybraná hlávka zelí se nakrájí na úzké proužky běžným ostrým nožem. Pro tento účel je lepší použít speciální drtič:

• Nasekané ovoce by mělo být umístěno do fermentační nádoby, přidáno 2-3 lžíce soli a důkladně protřepáno připravenou hmotou.
• Pomocí hrubého struhadla nastrouhejte dvě středně velké mrkve.
• Rozmačkanou hmotu nechte 2–3 hodiny v misce, aby pustila šťávu.
• Zbývající ingredience se přidávají do zelné hmoty s uvolněnou šťávou: mrkev, koprová semínka, ne více než dvě lžíce.
• Připravenou hmotu rozemlejte a vložte do skleněné nádoby o objemu 3 litry. Celková hladina nastrouhané hmoty by neměla přesáhnout ramena sklenice. Šťáva uvolněná během procesu kvašení by měla zůstat v nádobě a zelí zcela pokrývat. Sklenici přikryjte bavlněným ubrouskem. Pro dobré kvašení by měl být zajištěn přístup vzduchu.
• Proces fermentace probíhá tři dny při pokojové teplotě. Během této doby je třeba hmotu utlačovat dřevěným válečkem nebo tyčkou. Zároveň dvakrát denně (ráno a večer) propíchnout fermentovanou vrstvu dřevěnou špejlí nebo pletací jehlicí až na samé dno, aby se uvolnil nahromaděný plyn. Pokud se tento postup neprovede, recept se zkazí, svačina získá hořkou chuť a ztratí svou křupavost.

Hotový výrobek by měl být skladován na chladném místě celou zimu.

Zelí připravené na zimu podle „starého“ receptu se používá jako samostatné jídlo, ochucené rostlinným olejem a nakrájenou cibulí.

Taková jídla jako soljanka, boršč a koláče jsou vynikající.

Recept na kysané zelí “Na zimu”

Nakládání zelí pro budoucí použití během chladné zimy je zvykem téměř všech hospodyňek. V mnoha rodinách se uchovávají originální recepty na křupavé a chutné zelí, které si zachová své vlastnosti až do prvních teplých dnů. Zelí připravené podle dobrého receptu, zachovává prospěšné látky vzniklé během procesu fermentace.

Ingredience na recept na velmi chutnou, křupavou nakládanou svačinku:

• Čerstvé pozdní odrůdové zelí – 10 kg.
• Čerstvá mrkev – 1 kg.
• Hrubozrnná sůl (kamenná) – 250 g.

Pro přípravu tohoto receptu na zimní přípravu potřebujete dvě velké nádoby (dřevěné nebo smaltované mísy, kbelíky, nádrže).

Přípravné práce spočívá ve zpracování zeleniny:

• Očistěte hlávku zelí od vrchních plátů hrubých listů a zvažte ji. Poté je třeba hlávku zelí rozkrojit na několik částí, velmi tence nasekaných ostrým nožem. Na zelí je lepší použít speciální drtič.
• Mrkev omyjte, oloupejte a zvažte. Mrkev nastrouhejte na struhadle s největšími otvory.
• Odvažte potřebné množství soli.
• Část nakrájené hlávky zelí vložte do široké nádoby na nakládání, přidejte trochu mrkve a polovinu odvážené soli.
• Obsah promíchejte bez tření, bez drcení, připravenou hmotu lehce uvolněte.
• Dno druhé nádoby vyložte několika listy zelí a obsah první nádoby do ní přendejte a pevně utlačte. Takto promíchejte veškeré zelí a vložte ho, každou vrstvu utlačte, do druhé nádoby.
• Připravenou hmotu přikryjte celými listy zelí, navrch položte talíř nebo dřevěný kruh a zatížte ho závažím.
• Zelí by mělo kvasit alespoň tři dny při pokojové teplotě. Během celé doby kvašení by se vrstvy měly propíchávat dřevěnou tyčí nebo pletací jehlicí do plné hloubky. Tento postup zajistí uvolnění plynů nahromaděných během procesu kvašení. V tomto případě zelenina nezhořkne ani nezměkne.
• Po třech dnech bude proces fermentace dokončen, nádobu se zelím umístěte na chladné místo pro skladování.

Na zimu lze zelí umístit na lodžii nebo balkon. Pro takové kysané zelí není strach, pokud zmrzne. V tomto případě zůstane jídlo rozmrazené uvnitř stejně chutné a křupavé.

Zelí připravené podle tohoto receptu lze skladovat ve skleněných nádobách.

Jak nakládat zelí s jablky a brusinkami

Mezi všemi zimními pokrmy zaujímá hlavní místo kysané zelí. Je to nenahraditelný fermentovaný produkt pro zdraví. Používá se k přípravě prvních i druhých chodů a je také dobrý jako samostatný pokrm.

Kvašení zelí na zimu s přidáním dalších zdravých produktů je běžné v mnoha regionech Ruska. Pro tyto recepty se používají jablka, brusinky, kopr a kmín.

Ingredience na chutný a zdravý recept na fermentovaný produkt na zimu:

• Pozdní zrající bílé zelí – 3 kg.
• Středně velká mrkev – 1 ks.
• Velké zelené podzimní jablko – 1 ks.
• Brusinky jakékoli zahradní odrůdy – 100 g.
• Hrubá sůl – 3 polévkové lžíce.

Příprava ingrediencí pro recept na kynuté zelí s jablky a brusinkami

• Oloupejte hlávku zelí z vnějších listů, nakrájejte ji na několik kusů a každý výsledný díl nasekejte ostrým nožem nebo strouhačkou na úzké proužky.
• Jablko omyjte a oloupejte, rozkrojte na dvě části a odstraňte jádro se semínky, nastrouhejte na hrubém struhadle.
• Mrkev omyjte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
• Vložte všechny ingredience do nádoby na zapékání,
• Připravené produkty přendejte do hluboké nádoby, důkladně protřete a rovnoměrně rozložte sůl.
• Dno nádoby určené k nakládání vyložte zelnými listy a navrch naneste část nastrouhaného zelí. Na tuto vrstvu posypte brusinkami. Poté položte další vrstvu zelí a na ni nasypte další porci brusinek. Takto rozložte veškeré zelí a každou vrstvu posypte brusinkami.
• Hmota připravená k fermentaci se pokryje listy, předem odříznutými z hlávky zelí, a navrch se umístí závaží.
• Během dne se při pokojové teplotě začne v procesu kvašení uvolňovat pěna, kterou je třeba odstranit. Kromě toho se v kvašené hmotě začne uvolňovat plyn, kterému je třeba zajistit odtok propíchnutím zelné hmoty dřevěnou tyčí.
• Fermentace při pokojové teplotě bude pokračovat 4-5 dní.

Hotový fermentovaný produkt by měl být umístěn do suchých nádob. čisté skleněné nádoby o objemu 3 litryJsou zakryté plastovými víčky a uloženy ve sklepě nebo chladničce.

Ti, kteří mají rádi pikantní chuť, by měli do zelí před kvašením přidat potřebné ingredience. Může se jednat o kopr nebo kmín, černý pepř, bobkový list, koriandr.

Sklizeň pozdního bílého zelí připadá na druhou dekádu října a dokonce i na začátek listopadu. My se ale zajímáme o to, abychom našli nejlepší recepty už teď, abychom byli plně vyzbrojeni, až přijde čas na domácí zimní přípravu zelí. 03. září 2016

Zelí “Sláva”

Je třeba:
bílé zelí odrůdy Slava (bez zelených listů)
mrkev – dle chuti
hrubá nejodizovaná sůl (1 hrst na kbelík nelisované směsi zelí a mrkve)

Jak se připravit:

1. Zelí nakrájejte na tenké dlouhé nudle, smíchejte s mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle.

2. Vetřete solí a pevně naplňte do omytých a opařených třílitrových sklenic.

Co takhle lahodná květáková polévka nebo originální a super zdravé zelí s perlovým ječmenem? Podívejte se na podrobné video recepty!

3. Sklenice vložte do hrnců tak, aby šťáva během fermentace nestékala na stůl.

4. Sklenice přikryjte plastovými víčky a dejte je na chladné místo.

Proces kvašení trvá asi 4 dny, takže každé 4 hodiny by se zelí mělo propíchnout dlouhou dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn, který se během procesu kvašení tvoří, jinak bude zelí hořké. Vyzkoušejte ho. Pokud máte rádi ne moc kyselé zelí, pak vám stačí 2-3 dny.

Hledejte skvělé recepty na domácí zavařeniny v nové knize nakladatelství Eksmo „Zelenina na zimu. Okurky, rajčata, cuketa, lilek, zelí, řepa, cibule“!

Je třeba:
(na 3 litrovou sklenici)
1 kg bílého zelí
300 г моркови
300 g sladkokyselých jablek
500 g zelených hroznů bez pecek

Marináda:
1,5 litrů vody
2 lžíce cukru
1 lžíce soli
3 bay leaf
1/2 čajové lžičky mleté skořice
5 čerstvého hrášku
100 ml rostlinného oleje
150 ml octa 5%

Jak se připravit:

1. Zelí oloupejte z horních zvadlých listů a nakrájejte na velké kostky.

2. Mrkev omyjte, oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Jablka omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na 1 cm široké plátky. Hrozny dobře omyjte a oddělte bobule od stonků.

3. Smíchejte zelí s mrkví, jablky, hrozny a dejte do hrnce. Předem si připravte lis.

4. Na marinádu smíchejte vodu s cukrem, solí, kořením, rostlinným olejem, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty. Vypněte oheň, přidejte ocet a opatrně, abyste se nespálili párou, nalijte marinádu na zeleninu.

5. Zelí lisujte lisem po dobu 1 dne.

6. Druhý den přendejte zeleninu i s marinádou do sklenic a dejte je do lednice. Zelí můžete podávat i jiný den.

Zelí s červenou řepou

Je třeba:
(pro 4litrové sklenice)
2 kg bílého zelí
2-3 pálivé papriky
7–8 hrášek z nového koření
300–400 g červené řepy
150 g česneku

Solanka:
1 litrů vody
Sůl 100 g

Jak se připravit:

1. Pro nálev rozpusťte sůl v teplé převařené vodě.

2. Nakrájejte zelí a červenou řepu na plátky.

3. Do sklenice dejte plátky řepy, poté polovinu dvou druhů papriky a česneku a vrstvu zelí. Opakujte.

4. Zalijte nálevem a zatěžujte.

5. Nechte 2–3 dny při pokojové teplotě.

6. Umístěte do sklenic. Skladujte na chladném místě.

Kysané zelí s brusinkami

Je třeba:
(pro 6litrové sklenice)
3 kg bílého zelí
2 lžíce koprových semínek
Sůl 120 g
100 g brusinek
9 čerstvého hrášku
1 lžíce cukr

Jak se připravit:

1. Nakrájejte zelí na proužky.

2. Vytřiďte brusinky.

3. Zeleninu posypte solí, cukrem a koprovými semínky a třete, dokud se neobjeví šťáva.

4. Zelí a brusinky naskládejte do sklenic ve vrstvách, posypte pepřem a bobkovým listem.

5. Nechte pod tlakem na teplém místě, dokud se neobjeví pěna, ihned propíchněte dřevěnou tyčí.

6. Po 7 dnech dejte sklenice na chladné místo.

Zelí s cibulí a česnekem

Je třeba:
(na dvoulitrovou sklenici)
1,8 kg zelí
100 г моркови
300 cibule
2 hlavy česneku
3-4 hrášek z nového koření
2 lžíce sůl

Jak se připravit:

1. Nakrájejte zelí. Nastrouhejte mrkev.

2. Zelí smíchejte s mrkví a solí a dobře rozmačkejte.

3. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, pepř a znovu promíchejte.

4. Vložte zelí do sklenice a zatížte ji, nechte ji jeden den na teplém místě a poté ji dejte do lednice.