Recepty na nakládané houby na zimu ve sklenicích.

Někdo je naštvaný, že prší. Ale ne milovníci „tichého lovu“. Vědí, že vedro a déšť tvoří les plný hub. A už jsou „pryč“. I my se tedy chystáme, vyzbrojujeme se košíky a noži. A v zadní části necháme baterii čistých plechovek a stroj na švy – kořist budeme marinovat.

Obecná pravidla

Bereme pouze mladé a silné houby, jsou nejchutnější a nejlépe se hodí pro jakékoli možnosti zpracování.

V každém případě se budou muset zpracovat během prvních 24 hodin poté, co je přivezete z lesa, takže je potřeba si naplánovat čas nejen na houby, ale i na nakládání.

Opatrně odřízněte všechny špinavé nohy; půda by se neměla dostat do budoucího obrobku. Nohy ideálně zastřihněte ještě v lese, aby se hlína ani nedostala do koše.

Před marinováním je třeba houby vařit, ale ne převařit, obvykle stačí 10–15 minut, zvláště pokud recept vyžaduje sterilizaci sklenic spolu s houbami.

Pokud nemáte mnoho času a energie, můžete v den „lovu“ houby pouze povařit, nechat okapat a dát do sklenic nebo potravinářských plastových nádob. Další den můžete marinovat.

Bílá

Nejsilnější mladé bílé jsou vhodné pro moření. Velmi krásně se ukáže, pokud do sklenice spadnou celé houby nebo nakrájené na polovinu. Velké houby mohou být také solené, ale musíte se podívat na houbu pod čepicí, pokud změkla a vidíte, že je třeba ji odříznout, je lepší takovou houbu smažit nebo sušit.

Marinované bílky s olivovým olejem

• 1 kg hříbků
• 3-4 st. l. olivový olej
• 3 lžíce. l. ocet 9%
• 2 čl. l. hrubá sůl
• 2 tsp. černé pepře
• 1 lžičky kukuřice nového koření
• Bay list
• 2-3 poupata hřebíčku

Krok 1. Houby roztřiďte, oloupejte, nakrájejte a opláchněte.

Krok 2. Houby dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a trochu osolte. Vařte se sbíráním pěny 20 minut.

Krok 3. Vložte houby do malých sklenic, do každé přidejte oba druhy pepře, bobkový list a hřebíček.

Krok 4. Přiveďte litr vody k varu, osolte, vypněte a přidejte ocet.

Krok 5. Nalijte houby marinádou.

Krok 6: Houby pokapejte olivovým olejem.

Krok 7. Zakryjte vařenými poklicemi, nechte vychladnout a uložte na zimní uskladnění.

Nakládaná máslová ryba

Vynikající houby k nakládání si můžete vzít jak malé motýly, tak již otevřené. I vzrostlé houby zůstávají dostatečně pevné a jsou vhodné k nakládání. Musíte se ale ujistit, že nejsou červivé.

Doporučuje se odstranit film na uzávěru a olejový lem pod ním. Jedná se o poměrně pracný proces. Ale ve skutečnosti tento film při solení prakticky není cítit. Pokud ve sklenici vytváří přebytečný hlen, můžete před podáváním v zimě houby jednoduše opláchnout.

• 2 kg malého másla
• 2 litrů vody
• 1 st. l. cukru
• 2 čl. l. hrubá sůl
• Černý pepř
• Bay list
• Dill Deštníky
• 50 ml octa 9%
• Několik hřebíčků

Krok 1. Roztřiďte houby, očistěte je od zbytků, nakrájejte je na nakládání a opláchněte.

Krok 2. Zalijte horkou vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut, přičemž sbírejte pěnu.

Krok 3. Vodu slijte a houby vložte do cedníku, aby odkapaly.

Krok 4. Přiveďte 2 litry čisté vody k varu, přidejte koření, sůl a cukr, přidejte houby. Přidejte nahrubo nasekané koprové deštníky.

Krok 5. Vařte 15 minut, na konci vaření smažte pěnu; Vypněte oheň. Odstraňte kopr.

Krok 6. Umístěte houby do sterilizovaných sklenic a naplňte je marinádou až nahoru. Srolujte víčka.

Krok 7. Nechte vychladnout a uložte na zimu.

lišek

• 1 kg kočky
• 90 ml rostlinného oleje
• 2 lžička sušený česnek
• 1 polévkové lžíce. l. sůl bez skluzavky
• Koření
• 30 ml octa 9%

Krok 1. Lišky oloupejte, nakrájejte na nakládání a opláchněte.

Krok 2. Lišky vařte 20 minut v horké vodě.

Krok 3. Během vaření přidejte sůl, suchý česnek, pepř.

Krok 4. Umístěte lišky do sklenic, do každé sklenice přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet.

Krok 5. Sklenice zakryjte víčky, ochlaďte a dejte na tmavé místo.

Smažené hřiby a hřiby na zimu

Hřib je velmi krásná houba, ale má specifickou světlou chuť, připomínající kov. Proto je lepší hřib kombinovat s jinými houbami; To platí i pro smažení hub a marinování.

• 2 kg mladých hřibů a hřibů
• Xnumx mrkev
• 2 žárovky
• 4 zuby. česnek
• 150 ml rostlinného oleje
• 2 čl. l. hrubá sůl
• černý pepř hrášek
• 120 ml octa 9%

Krok 1. Houby roztřiďte, nasekejte nahrubo a vařte 10–15 minut.

Krok 2. Vložte do cedníku a nechte okapat.

Krok 3. Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 4. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná, poté přidejte mrkev a smažte, dokud nebude měkká.

Krok 5. Přidejte houby, smažte 10 minut.

Krok 6. Česnek nasekejte nadrobno a přidejte ho na konci smažení.

Krok 7. Přidejte sůl a pepř, vypněte oheň a přidejte ocet.

Krok 8. Umístěte do malých sterilizovaných sklenic, nalijte trochu rostlinného oleje nahoře. Uzavřete čistými víčky.

Krok 9. Sklenice otočte, zabalte do deky a nechte vychladnout. Odložte na zimní uskladnění.

Marinovaná russula s malou cibulkou

Jedná se o velmi chutné a jemné houby. Jejich hlavní nevýhodou je, že se russula na cestě z lesa hodně rozpadá, ale nemusíte je řezat: odstranili odpadky a okamžitě začali nakládat houby.

• 1 kg Russula
• 500 ml vody
• 120 ml octa 9%
• 1 tsp. cukru
• 10 minicibulek
• hřebíček, nové koření, pár kuliček červeného pepře
• 1 čl. l. hrubá sůl

Krok 1. Roztřiďte houby, odstraňte zbytky a nasekejte nahrubo. Opláchněte a sceďte, houby sceďte v cedníku.

Krok 2. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, koření.

Krok 3. Oloupejte malou cibuli a přidejte ji do marinády.

Krok 4. Do marinády vhoďte houby, vařte 5 minut a sbírejte pěnu.

Krok 5. Na konci vaření přidejte ocet.

Krok 6. Sklenice opláchněte a sterilizujte.

Krok 7. Vložte houby do sklenic a zalijte je vařící marinádou.

Krok 8. Uvařená víčka srolujte, nechte vychladnout a dejte na tmavé místo.

Potřebujete rychle připravit houby na zimu a nemáte čas hledat výběr různých receptů? Využijte tři všestranné možnosti. Mimochodem, můžete si je také někam uložit, abyste je později mohli použít v domácí kuchyni. A dokonce to přenést do „dědictví“.

Houby můžete na zimu připravit na více způsobů – nakládat, osolit, smažit. A také vysušit. A to je nejjednodušší a nejrychleji zapamatovatelná technologie.

Jak sušit houby v troubě, sušičce, sporáku a dalších místech

Sušení hub je zodpovědný úkol. Dnes studujeme jeho metody a také zařízení používaná pro tento typ zpracování.

Úplně jiná záležitost – třeba moření. Bude nějakou dobu trvat, než si zapamatujete poměry složek v každém jednotlivém receptu. Solení nebo smažení hub je jednodušší, ale má také své vlastní nuance. Existuje pro každou z uvedených technologií recept „pro všechny příležitosti“, který se lze jednou naučit a pak už jen podle něj připravovat?

Univerzální recept na nakládané houby na zimu

Budete potřebovat: 2 kg oloupaných a omytých hub, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. 9% ocet, 1-2 bobkové listy, 10-15 kuliček pepře, 3 hřebíčky, voda na vaření hub.

Příprava. Houby uvaříme do měkka v mírně osolené vodě a scedíme v cedníku. Nechte tekutinu úplně vytéct.
Marinádu připravíme převařením vody a přidáním všech ingrediencí (ocet jako poslední). Vložte houby do nálevu a vařte dalších 10 minut. Poté je vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Otočte ho dnem vzhůru a přikryjte dekou. Nechte úplně vychladnout. Poté přeneste do chladného skladovacího prostoru.

Marinujeme houby podle pravidel: tajemství a recepty na lahodné přípravky
To nejdůležitější, co potřebujete vědět o nakládání hub a typech marinád, si přečtěte níže.

Univerzální recept na nakládané houby na zimu

Budete potřebovat: 2 kg oloupaných a omytých hub, 1 litr vařené vody, 2 lžičky. sůl, 1 lžička. cukr, česnek, nať kopru, kořen křenu, zrnka černého pepře, dubové, rybízové ​​a třešňové listy podle chuti, rostlinný olej, voda na vaření hub.

Příprava. Houby nakrájejte a zalijte čistou vodou tak, aby je zcela zakryla. Přiveďte k varu a vařte ne déle než 5 minut, odstraňte vodní kámen. Poté sceďte v cedníku a nechte vodu zcela vytéct.

Připravte si marinádu. K tomu nalijte 1 litr vařené vody do hrnce, trochu ji zahřejte, ale nevařte. Přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se marináda nerozpustí, aniž byste přivedli marinádu k varu.

Na dno každé sklenice položte dubový list a na něj houby do poloviny sklenice. Na nich je nasekaný česnek a stejný kořen křenu, stejně jako zrnka pepře a hřebíček. Nalijte marinádu tak, aby sotva pokrývala houby.

Poté vložte druhou porci hub do sklenice téměř až nahoru. Nahoru opět položte nasekaný česnek a také lístky rybízu a třešní. Nalámejte stonky kopru tak, aby jejich délka dosahovala do výšky sklenice a umístěte je svisle podél stěn (2-3 kusy na sklenici), aby při kvašení unikal vzduch ze sklenic. Přidejte marinádu tak, aby pokryla houby o 2 cm, a sklenice zakryjte víčky (ale nezavírejte je). Umístěte na chladné místo k fermentaci.

Po týdnu odstraňte víčka ze sklenic a nalijte do hub rostlinný olej podle chuti. Sklenice pevně uzavřete víčky a uložte na měsíc na chladné místo. Po této době bude předkrm hotový.

Před nakládáním se doporučuje některé houby na 1-3 dny namočit, aby se zbavily hořkosti. Jedná se zejména o šafránové kloboučky, žampiony a mléčné houby.

Jak nakládat mléčné houby doma – teplé a studené metody moření

Pokud ještě nevíte, jak tuto „královskou houbu“ uchovat, naléhavě si zapište lahodné osvědčené recepty!

Univerzální recept na smažené houby na zimu

Budete potřebovat: 1 kg syrových hub, 2 mrkve, 2 cibule, 2-3 stroužky česneku, 6 polévkových lžic. rostlinný olej, 1 lžička. sůl, 1 lžička. cukr, 1/2 polévkové lžíce. ocet, špetka mletého černého pepře, voda na vaření hub, převařená voda na mytí uvařených hub.

Příprava. Oloupejte, opláchněte a případně nakrájejte houby. Zalijte vodou a na silném ohni přiveďte k varu. Zcela odstraňte veškerou vytvořenou pěnu, mírně snižte teplotu a houby vařte další půl hodiny. Poté sceďte v cedníku a nechte vodu zcela vytéct. Poté houby propláchneme nehorkou převařenou vodou a necháme znovu okapat.

Cibuli, česnek a mrkev oloupeme a v případě potřeby opláchneme. Cibuli nakrájíme na čtvrtky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek nasekejte. Nalijte rostlinný olej do horké pánve a dobře zahřejte. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji smažte do poloviny. Poté k němu přidejte mrkev a minutu opékejte. Poté přidejte houby, česnek, sůl, cukr a mletý pepř. Dobře promíchejte. Snižte teplotu na minimum a houby a zeleninu vařte 15–20 minut. Minutu před vypnutím ohně přidejte do pánve ocet a dobře promíchejte.

Připravené houby vložte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočte ho dnem vzhůru a přikryjte dekou. Nechte úplně vychladnout. Poté přeneste do chladného skladovacího prostoru.

Mimochodem, mezi polévkovými dresinky na zimu existují univerzální recepty.

Polévkové dresinky na zimu ve sklenicích – nejlepší recepty

Uvařil jsem vývar, otevřel sklenici a vložil její obsah do pánve – první jídlo je hotové! Kořenící polévka na zimu vám pomůže ušetřit čas.