Recept na domácí jablečný mošt. How to Make – Jednoduchý návod a postup krok za krokem pro výrobu klasické šťávy a mraženého ovoce.

Nyní mnozí z nás dozrávají jablka a často vyvstává otázka: kam je dát? Našel jsem způsob, jak se jich zbavit: pít cider. Níže je můj recept a tady je fotka výsledku:

Jako vždy budeme k výrobě cideru potřebovat:

Nádoby na fermentaci

Vodotěsná nebo latexová rukavice

Prvním krokem, kromě sběru jablek, je jejich umytí. Jablka v žádném případě neomývejte příliš, jen smyjte velkou špínu. Pokud jsou jablka sbírána z jabloně a jsou čistá, není třeba je omývat. Základem je, že bílý povlak na jablkách jsou živé kvasinky a právě kvůli nim začíná proces fermentace cideru.

Po umytí jablek odstraňte semena, červivé části jablek a další vady. Vymačkejte šťávu.

Na 5 litrů jablečné šťávy použijeme 1 kg cukru. Cukr je vhodné rozpouštět postupně, protože Není vhodné míchat cukr ve 20litrové láhvi. Poté zavřete víko a počkejte. Počkáme několik dní, než začne fermentace.

Včera jsem dokázal vymáčknout jen 6 litrů za 20 hodin. Dnes je potřeba udělat dalších 20 litrů, ale šíleně mě bolí ruce.

Mimochodem, nestyďte se požádat o pomoc svou rodinu a dokonce i své děti. Děti mohou například, pokud jablka nevyjádří, použít odšťavňovač nebo jablka opláchnout. S pár lidmi jde všechno mnohem rychleji.
Po měsíci kvašení jsem cider přefiltroval od zakalené usazeniny a pěnového uzávěru. V důsledku toho se fermentace velmi zpomalila a v určitém okamžiku se zdálo, že fermentace úplně ustala.

Dokonce jsem si začal myslet, že možná stojí za to koupit kvasnice na cider a pokusit se je „donutit“ fermentovat, protože. Při odběru vzorků byl nápoj velmi sladký a stupeň byl cítit velmi slabě. Ale lenost, jak se říká, je motorem pokroku a po 3,5 měsících (celková doba) mě velmi překvapilo, že cider stále pomalu kvasil, a dokonce se vyčeřil. Tím se zvýšila teplota, přebytečná sladkost se změnila v alkohol a barva byla prostě krystalická! Velmi podobné přečištěné jablečné šťávě.

V důsledku toho je síla tohoto nápoje 6-11 stupňů (v různých letech se ukázalo jinak, i když recept je vždy stejný). A pokud cider propustíte sifonem, pak ho považujte za šampaňské. Mějte se krásně. hik. Chuť!

K podpoře
Před 6 lety

Četl jsem příspěvek a byl jsem trochu zděšen. Upřímně řečeno, autor s vysokou mírou pravděpodobnosti mohl dostat ne jablečný mošt, ale bormatukha. Nyní vysvětlím proč. A ano, před dotazy a výčitkami řeknu, že jsem sám vyráběl a vyrábím nejen mošty, ale i další lahodné nízkoalkoholické nápoje (ovocné víno, medovinu, pivo atd.).

Tak. Chyba #1. Jablka musíte důkladně umýt, protože riziko infekce je extrémně vysoké a kvasinky na jablkách nejsou vždy stejné jako ty, které jsou potřeba pro výrobu moštu. Že. Ke kvašení vzniklé šťávy jsou potřeba speciální kvasinky pro mošt, v horším případě jsou vhodné kvasinky pro ovocná vína. Kde ho mohu získat? Na internetu je spousta specializovaných zdrojů, takže Google a Yandex mohou pomoci. Mimochodem, autorovy dlouhé doby kvašení jsou způsobeny tím, že z jablek smyl většinu kvasinek a udělal chybu č. 3.

Chyba #2. Cukr. Od slova to vůbec není potřeba doplňovat. Faktem je, že cukr ve formě fruktózy je ve šťávě vždy přítomen a je více než dostatečný k výrobě vynikajícího moštu. Navíc, pokud si prostudujete téma, bude jasné, že pro cider se obvykle používají alespoň 2 odrůdy sladkých jablek. Pokud nemáte alespoň 2 odrůdy, použijte jednu, ale sladkou, jinak bude kyselá a přidání cukru (nebo jeho derivátů) v závěrečných fázích pouze zkazí chuť nápoje.

Chyba #3. Nastavení pro sekundární kvašení. Druhotné kvašení slouží ke snížení hladiny kvasinek v hotovém výrobku a jeho vyčeření (suspenze různých látek se musí dobře usadit). Význam sekundárního kvašení se objevuje v okamžiku, kdy je hlavní kvašení ukončeno. Charakteristickým znakem toho je, že hustota zkvašené mladiny přestává klesat (bude se dále snižovat, ale pomalu). Pokud nemáte hustoměr a nesledujete změny hustoty mladiny, pak je vnějším znakem samovolné sedání pěnového uzávěru (mimochodem, pokud nemáte hustoměr, nikdy se nedozvíte množství alkoholu v konečném produktu, ale o tom později). Autor ve skutečnosti v době aktivní fermentace odebral a snížil množství kvasinek zapojených do procesu a tím prodloužil dobu fermentace.

Chyba #4. Z nějakého důvodu autor používá k sycení nápoje sifon (tento proces se vědecky nazývá karbonizace). Za prvé, sycení oxidem uhličitým je přírodní konzervant a za druhé dodává nápoji další chuť. Sytit 20 litrů nápoje v jedné nádobě najednou je možné pouze pomocí sudu, ve všech ostatních případech se skladování stává nepohodlným a může vést ke zkažení cideru. Zkušení sládci a výrobci moštu (zajímalo by mě, jestli takové slovo existuje?) používají karbonizaci v nádobách. Po ukončení sekundární fermentace je výsledný produkt scezen ze sedimentu do samostatné nádoby a z ní lahvován. Zde musíte pochopit, jak budete karbonátovat. V podstatě musíte do lahví přidat cukr v té či oné formě. Někdo přidává cukr samotný, někdo sacharózu nebo fruktózu (což je v poměru k cukru lepší), někdo vyrábí invertní sirup. Jablečnou šťávu používám jen v poměru 10% z výsledného fermentovaného produktu (kde ji seženu? Můžete ji předem zamrazit v mrazáku – tak se nezkazí, nebo koupit v obchodě – 10 % „nepřirozené“ šťávy způsobí, že změny chuti nebudou patrné). Tekutiny, na rozdíl od sypaného cukru, není vhodné rozdělovat do nádob, proto je přelévám do nádoby s vykvašenou mladinou zbavenou sedimentu a poté lahvuji. Asi po 10-14 dnech cider zuhelnatí a je připraven ke konzumaci. Abych odpověděl na rozumnou otázku o procesech karbonizace, řeknu, že při usazování část kvasinek zůstává v suspenzi, ale stačí, aby snědly cukr, který jim nabízíte, a uvolní oxid uhličitý. Na oplátku nebude mít kam jít a bude vám sycení nápojem.

Pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet výrobu cideru, chci poznamenat, že vše (tedy vše), co přijde do styku se šťávou a následně s mladinou a hotovým ciderem, musí být čisté. Čistit v tom smyslu, že je dezinfikován. K tomu vám pomůže malé množství alkoholu nebo vodky (jako dostupnější látky). Pokročilí výrobci používají trochu jiné látky.

PS Metodu, kterou jsem popsal, lze aplikovat i na šťávu, která se prodává v obchodě (taky funguje velmi dobře, ale hůře než čerstvě vymačkaná šťáva). Berte jen 100%. No, proces (bez ohledu na zvolenou šťávu: čerstvě vymačkanou nebo zakoupenou v obchodě) trvá 1-1,5 měsíce – nic víc. S divokými kvasinkami a divokými riziky získání bomathu trvá proces 3krát déle.

PPS Popsal jsem proces výroby suchého cideru. Pokud chcete něco sladšího, přidejte při přípravě na sycení trochu více cukru, ale buďte opatrní – pokud dobře nezavřete víko, může to trochu narazit.

PPPS Abyste zjistili počet stupňů v cideru (stejně jako v jakémkoli nápoji získaném fermentací), musíte změřit počáteční hustotu mladiny, konečnou hustotu mladiny a specifikovat na speciálním štítku (podívejte se na Internet) jaká hodnota objemového zlomku alkoholu odpovídá rozdílu v naměřených parametrech. Ale nemůžete to udělat náhodně, přibližně nebo podle chuti.

Skutečný cider se vyrábí bez cukru. Díky tomu se snadno pije, dobře uhasí žízeň a ve srovnání s jiným alkoholem má nízký obsah kalorií. Je to docela snadné připravit doma.

Cider je nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Získává se kvašením šťávy z jablek, hrušek nebo jakýchkoli bobulí. Má charakteristický medový nebo nazelenalý odstín. Domácí mošt může být mírně zakalený.

Technologie vína pro výrobu cideru

Charakteristickým rysem přípravy nápoje touto metodou je primární fermentace šťávy na jablečné dužině. Běžné ovoce obsahuje mnohem méně tříslovin, než je nutné k výrobě chutného moštu. Fermentace s koláčem umožňuje obohatit mladinu o potřebné látky a získat větší objem hotového produktu.

První fáze: příprava

Na přípravu 5 litrů jablečného moštu potřebujete 10 kg jablek.

1. Vyberte sladkokyselá zralá jablka, lehce je opláchněte, abyste se vyhnuli silné kontaminaci, protože musíte nechat přirozené kvasnice pro fermentaci.
2. Zastřihněte červí díry a poškozená místa.
3. Jablka umelte jakýmkoli způsobem (struhadlo, kuchyňský robot, mlýnek na maso).

Druhá fáze: fermentace

1. Výslednou dužinu vložte do hrnce.
2. Přikryjeme gázou a uložíme na 3-4 dny na teplé místo.
3. Výslednou hmotu několikrát denně promíchejte.
4. Když se objeví kyselý zápach, sladina začne pěnit. Vymačkejte dužinu přes gázu složenou v několika vrstvách.
5. Výslednou tekutinu nalijte do čisté fermentační nádoby s vodním uzávěrem.
6. Výslednou hmotu nechte na tmavém místě s teplotou 20-27 stupňů.
7. Nechte produkt působit 30 dní, ale buďte opatrní s vodním uzávěrem. Pokud se bublinky oxidu uhličitého přestanou uvolňovat, znamená to, že proces je dokončen.

Rmut by měl být světlejší a na dně by se měl vytvořit poměrně hustý sediment kvasinek. Výsledkem bude suchý nápoj, tedy neslazený, ale s nakysle hořkou dochutí.

Třetí fáze: zrání

1. Vyjměte fermentovaný nápoj ze sedimentu hadicí nebo hadičkou.
2. Dobře promíchejte.
3. Nalijte do suché, předem sterilizované lahvičky až po hrdlo, zavřete víko a umístěte vodní uzávěr.
4. Uchovávejte na chladném místě při teplotě 10-15 stupňů po dobu jednoho měsíce.
5. Po 30 dnech cider vyzkoušejte. Vypusťte veškerý sediment, který se objeví.
6. Podle chuti můžete přidat cukr nebo fruktózu.
7. Zavřete víko, nasaďte vodní uzávěr a nechte ještě několik měsíců zrát.

Čtvrtá fáze: stáčení

1. Odstraňte z nápoje veškerý sediment, pokud se objeví.
2. Připravte si zatmavenou skleněnou nebo plastovou nádobu a sterilizujte ji.
3. Naplňte lahve až po okraj a pevně uzavřete.

Výsledný nápoj lze skladovat v lednici až tři roky.

Pokud nechcete čekat šest měsíců, abyste ochutnali svůj produkt, můžete koláč fermentovat pod rukavicí po dobu jednoho týdne. Poté dokončete fermentaci. K tomu vymačkejte šťávu a dejte na 3-4 dny do lednice. Poté slijte sediment. Tento nápoj lze skladovat asi rok. Bude to méně silné, ale stále osvěžující a povzbuzující.

Tradiční metoda domácího cideru

Budete potřebovat:

• jablka – 10 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• voda – v případě potřeby (do 1 litru).

Příprava:

1. Vezměte si divoká jablka. Vymačkejte šťávu, nepotřebujete žádnou dužinu.
2. Výslednou šťávu namočte na 2-3 dny pod gázu, dokud se neobjeví známky fermentace.
3. Umístěte vodní uzávěr a skladujte v temnu asi měsíc při teplotě 20-27 stupňů.
4. Vypusťte sediment.
5. Na uzavřenou nádobu nainstalujte vodní uzávěr.
6. Umístěte produkt na chladné a tmavé místo po dobu 3-4 měsíců při teplotě 10-15 stupňů.
7. Znovu vyjměte ze sedimentu a nalijte do nádoby.

Cider připravený tradiční technologií má nízkou pevnost. Záleží na jablkách. Výrobek skladujte v hermeticky uzavřené nádobě ve sklepě nebo v chladničce.

Recept na jablečný mošt s CHKD

CHKD – čisté kvasinkové kultury pro cider. Můžete použít všechny šampaňské kvasnice, stejně jako víno a pivo.

Budete potřebovat

Na výrobu 30 litrů cideru nutný:

• jablka – asi 100 kg;
• ChKD pro 25 litrů mladiny;
• cukr – 0,5 kg (volitelně)

příprava

1. Ovoce omyjeme, okrájíme a vymačkáme z nich šťávu. Je potřeba získat přibližně 35 litrů šťávy, díky tomu se počet jablek může pohybovat od 75 do 100 kg.
2. Šťávu nalijte do fermentační nádoby, naplňte ji maximálně do 4/5 objemu.
3. Droždí rozpusťte teplou vodou, přidejte pár lžiček cukru.
4. Nechte 15 minut v teplé místnosti, dokud se neaktivuje. Místo vody můžete použít jablečný džus.
5. Vše spojte, uzavřete víkem vodním uzávěrem.
6. Umístěte na týden na tmavé místo s teplotou 20-27 stupňů.
7. Zbavte se dužiny pomocí hadice.
8. Vypláchněte fermentační nádobu, nalijte do ní šťávu, uzavřete víkem vodní uzávěr a nechte týden působit.
9. Po dokončení fermentace slijte sediment.
10. Nádobu nechte 1-3 měsíce na chladném místě zrát, uzavřenou vodním uzávěrem.
11. Každý měsíc vypusťte sediment.

Šumivý cider

Chcete-li získat přírodní sycení cideru, musíte provést následující:

1. Vezměte čistou nádobu o objemu 0,5 l (lze i 0,7 l), do každé nasypte lžičku cukru nebo fruktózy. Pokud chcete vysoce sycený nápoj, zvyšte množství cukru na 1 lžičku.
2. Nalijte vyzrálý a vyčištěný cider.
3. Nádobu uzavřete a umístěte na teplé místo na 3-4 dny.
4. Po této době dejte cider do lednice, aby se fermentace zastavila.

Dávejte pozor! Sekundární fermentace produkuje obrovské množství oxidu uhličitého, což vede k velkému tlaku. Láhev velmi pevně uzavřete. Pro pohodlí můžete do plastové láhve nalít trochu moštu a podle jeho bobtnání sledovat nasycení nápoje plyny. To vám umožní nezmeškat okamžik, kdy se nahromadilo obrovské množství plynů, které mohou skleněnou láhev roztrhnout.

Pokud cider pijete s mírou, můžete na kocovinu zapomenout. Pokud ho ale zneužijete, mohou nastat vážné zdravotní problémy. Ve skutečnosti je cider jablečná kaše, která kromě alkoholu obsahuje mnoho různých škodlivých sloučenin. Pečujte o své zdraví, konzumujte s mírou!