Rajčata: složení, obsah kalorií, výhody, pravidla pro výběr a použití, poškození, kontraindikace a omezení použití – 7. října 2022 – Sport24

Rajče obsahuje lykopen, pigment, který mu dodává červenou barvu. Lykopen je považován za silný antioxidant a účinně bojuje s volnými radikály – tzv. reaktivními formami kyslíku. Když jich je moc, tělo zažívá oxidační stres, snižuje se imunita, zrychluje se proces stárnutí a zvyšuje se riziko rakoviny. Lykopen snižuje pravděpodobnost poškození tkání volnými radikály, chrání cévy před destrukcí a oči a kůži před vystavením ultrafialovému záření.

Rajčata obsahují hodně kyseliny askorbové, draslíku a dalších pro tělo důležitých prvků. Kyselina askorbová zlepšuje imunitu, posiluje krevní cévy; draslík pomáhá činnosti srdce a cholin snižuje cholesterol.

Rajčata nebo rajčata jsou poměrně nízkokalorická – 100 gramů obsahuje pouze 20 kalorií, což je velké plus pro ty, kteří si hlídají váhu. Rajčata mají jako každá zelenina hodně vlákniny, která je nezbytná pro dobrou funkci střev.

Kdo by neměl jíst rajčata

Ti, kteří jsou na ně alergičtí, by minimálně neměli jíst rajčata. Rajčata, stejně jako další zástupci čeledi lilek (lilek, paprika, brambory), patří na seznam vysoce alergenních potravin. Mimochodem, to vše kvůli stejnému blahodárnému lykopenu, který v těle některých lidí vyvolává nežádoucí imunitní odpověď. Nejčastěji se u dětí vyskytují alergie nebo diatéza, takže byste neměli spěchat se zavedením rajčat do stravy.

Během exacerbace jakýchkoli onemocnění gastrointestinálního traktu se nedoporučuje jíst syrová rajčata. Organické kyseliny v rajčatech mohou zhoršit stav sliznice při gastrointestinálních potížích, zejména zánětech žaludku a vředech. U pankreatitidy a cholelitiázy jsou syrová rajčata také kontraindikována. Rajčat se nemusíte úplně vzdávat: je lepší jíst tepelně upravenou zeleninu. Snězte například vařené rajče z polévky, ale nezapomeňte před tím odstranit slupku.

Pro ty, kteří mají problémy s ledvinami a klouby, může kyselina šťavelová, která je obsažena v rajčatech, způsobit nežádoucí následky. Například v ledvinách některých lidí může přispívat k tvorbě kamenů. Kyselina šťavelová také zvyšuje bolest, například při dně. Je dobré, že rajčata obsahují docela dost této kyseliny, takže to není tak děsivé. Rajčata mohou a měla by se jíst s mírou.

Dna: jaký druh onemocnění, proč se vyskytuje a jak ji léčit

V jaké formě je lepší jíst rajčata?

Mnohem zdravější je zařadit do jídelníčku tepelně upravená rajčata. Neutralizujeme tak dusičnany a i lidé s onemocněním trávicího traktu mohou opatrně jíst vařená rajčata – po tepelné úpravě se účinek kyselin zmenšuje. Také množství lykopenu se zdesetinásobí – to je prospěšné, navíc lykopen v této formě je tělem snadněji vstřebáván. Nejvyšší koncentrace lykopenu je v těstovinách nebo rajčatové šťávě. Pokud jedno syrové rajče obsahuje asi 10 mg, šálek rajčatové šťávy obsahuje dvojnásobek.

Jak rajčata ovlivňují vaše zdraví

Lidem trpícím hypertenzí pomohou syrová rajčata normalizovat krevní tlak. Neměli byste je však jíst nakládané nebo solené. Lykopen předchází onemocnění prostaty u mužů a zlepšuje kvalitu spermií. Pro ženy bude rajčatová „dieta“ užitečná pro prevenci rakoviny prsu a děložního čípku. Chcete-li získat výhody, je vhodné jíst jednu čajovou lžičku rajčatového protlaku denně. Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, snižte příjem na 3-4x týdně.

Zároveň byste neměli zneužívat rajčatovou šťávu. Lykopen má jednu nepříjemnou vlastnost – může zbarvit kůži do červena, zvláště pokud se konzumuje společně s mrkví.

I ti, kteří pěstují rajčata na parapetu, už začali sklízet první sklizeň. Ještě trochu – a rajčata zaplní všechny regály a zdroje na sociálních sítích. Síť městských portálů se rozhodla přijít na to, co dobrého lze v rajčatech najít, proč jsou užitečná a pro koho jsou kontraindikována. Pokud vaše úroda rajčat předčí všechna očekávání, klidně si z nich udělejte šťávu.

Rajčatová šťáva do značné míry zachovává kvalitu čerstvých rajčat nebo rajčatového protlaku. Je považován za jednu z nejúspěšnějších složek různých diet (17 kcal na 100 gramů), snižuje hladinu cukru v krvi a je bohatý na vitamíny. Odborníci na výživu nám řekli, k čemu všemu je ještě rajčatová šťáva dobrá a komu je kontraindikována.

Jaké vitamíny jsou v rajčatové šťávě?

Rajčatová šťáva je bohatá na vitamíny skupiny B, beta-karoten, vitamíny C, PP a E. Obsahuje sloučeniny železa, hořčíku, mědi, manganu, vápníku, draslíku a další minerální a biologicky aktivní látky potřebné pro tělo. Mimochodem, rajčata obecně zaujímají jedno z prvních míst mezi potravinami z hlediska obsahu hořčíku a železa.

Za sytě červenou barvu rajčat je zodpovědný lykopen, přírodní barvivo s antioxidačními vlastnostmi. V čerstvých rajčatech (v závislosti na jasu barvy) jeho množství dosahuje 50 mg/kg.

— Lykopen je silný antioxidant, včetně snížení rizika rakoviny a srdečních chorob. Nejvíce se ho nachází ve slupce rajčat. A čím je bobule červenější, tím je v něm vyšší koncentrace lykopenu, říká nutriční specialistka Irina Toropygina. „Kromě toho rajčata snižují hladinu špatného cholesterolu, zvyšují elasticitu stěn tepen a jsou účinná v prevenci rakoviny.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA.

Samozřejmě po tepelné úpravě rajčat (zejména při přípravě rajčatové šťávy) obsahují méně vitamínu C, ale objevují se další prospěšné vlastnosti.

„Při tepelné úpravě se blahodárné vlastnosti rajčat nezhoršují, ale naopak zlepšují,“ říká výživová poradkyně Oksana Vydra. – Po dvou minutách vaření nebo smažení se množství prospěšného lykopenu zvyšuje. Jeho největší množství je tedy v rajčatovém protlaku (až 1500 mg/kg).

Oksana Vydra je praktický odborník na výživu, člen Národní dietetické společnosti.

Díky betakarotenu posiluje rajčatová šťáva sliznice a chrání tělo před nemocemi. Betakaroten je přírodní imunostimulant, který zvyšuje imunitní potenciál organismu bez ohledu na typ antigenu, to znamená, že působí nespecificky.

Rajčatová šťáva navíc pomáhá tělu produkovat hormon radosti serotonin, takže může pomoci zmírnit napětí a následky stresu a díky draslíku je prospěšná pro kardiovaskulární systém.

Jak je rajčatová šťáva dobrá pro srdce?

Rajčatová šťáva je bohatá na vitamín B6, který hraje důležitou roli při posilování stěn cév. Šťáva snižuje riziko trombózy, doporučuje se pít při křečových žilách, hypertenzi a angíně a také po infarktu myokardu.

„Existuje názor, že se doporučuje pít rajčatovou šťávu během letu, protože během dlouhého letu krev začíná stagnovat a špatně cirkuluje,“ říká Oksana Vydra. – Ano, takové studie existují. Prokázali, že pravidelná konzumace rajčatové šťávy zabraňuje tvorbě krevních sraženin, což vede k život ohrožujícím následkům. Lidem, kteří tráví hodně času v sedě, například v práci nebo v autě, může rajčatová šťáva pomoci vyhnout se vážnému onemocnění – trombóze žil na nohou.

Jak je rajčatová šťáva dobrá pro střeva?

Rajčatová šťáva je nepostradatelná ve stravě pacientů trpících zácpou. Kromě vlákniny, která stimuluje střeva, obsahuje látky zvyšující tonus střevní stěny. Šťáva má choleretické, antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Doporučuje se při onemocněních dvanácterníku a nízké kyselosti žaludeční šťávy.

Dokáže rajčatová šťáva odstranit toxiny z těla?

Díky sloučeninám síry a chlóru působí rajčatová šťáva příznivě na činnost jater a ledvin. Proto se doporučuje zařadit jej do stravy pacientů trpících intoxikací těla (například alkoholem nebo drogami). Šťáva působí mírně močopudně a ve směsi se šťávou ze zelí (jedna ku jedné) pomáhá těm, kteří trpí žlučníkovými kameny.

Zabraňuje rajčatová šťáva problémům s prostatou?

Tím se dostáváme zpět k problematice lykopenu. Jeho silné antioxidační vlastnosti skutečně pomáhají předcházet rozvoji rakoviny a problémům s prostatou, jako je adenom a rakovina prostaty. Tyto vlastnosti lze navíc zachovat i v pasterizované šťávě.

„To ale neznamená, že musíte pít rajčatovou šťávu ve velkém množství a myslet si, že vás ochrání před tak vážnými nemocemi. Prevence takových závažných onemocnění je soubor opatření zaměřených na životní styl člověka, říká Oksana Vydra.

Komu je rajčatová šťáva kontraindikována?

Téměř každý může pít rajčatovou šťávu. Bez cukru ho mohou pít diabetici (jeho glykemický index je 38) i ti, kteří chtějí zhubnout. Ale opět v rámci rozumu – ne více než dvě sklenice denně. Rajčatovou dietu pro sebe není třeba zařizovat. Ale pacienti s dnou, vředy a gastritidou by měli být s takovým přípravkem opatrní.

„Rajčata mohou způsobit záchvaty onemocnění u pacientů s dnou,“ říká Irina Borodina. — Při žaludečních a dvanácterníkových vředech, jakož i při gastritidě s vysokou kyselostí by se rajčata měla konzumovat opatrně a v období exacerbace by měla být vyloučena ze stravy. Kromě toho, protože rajčata mají výrazný choleretický účinek, jsou kontraindikovány u pacientů s onemocněním žlučových cest a cholelitiázou.

Irina Borodina je nutriční specialistka, kandidátka věd, terapeutka první kategorie.

Kojícím matkám se nedoporučuje pít rajčatovou šťávu, pokud má dítě průjem. A aby rajčatová šťáva přinesla maximální užitek, musí se vypít odděleně od jídla – nejlépe do 30 minut. Ještě pozitivnější účinek můžete pocítit, pokud budete pít rajčatovou šťávu s olivami, sýrem, bylinkami, ořechy nebo sladkou paprikou.