Pudinky, recepty na pudinky

КKdyž řekneme slovo pudink, okamžitě se nám před očima objeví neobvykle krásný dezert jemné konzistence a nesrovnatelné chuti a vůně. Mléko, želé, karamel, ovoce, samozřejmě čokoláda nebo sýr – jen z toho výčtu se vám sbíhají sliny. V Anglii začali pudink připravovat v 1820. století. Zpočátku to bylo jídlo pro chudé, které vynalézavé anglické dámy připravovaly ze zbytků večeře nebo oběda. Postupně se pudink ze zbytků přestal připravovat a obyvatelé mlhavého Albionu se proslavili svým švestkovým a čokoládovým pudinkem, které byly poprvé připraveny v 4. století. Francouzský diplomat De Soligny v roce XNUMX napsal: „V této zemi není jediný stůl o Vánocích, od královského až po selský, kde by nebyl pečený hovězí a švestkový pudink.“ Pudink se vařil ve velkých měděných kotlích několik týdnů před Vánoci celou rodinou. Během vaření si každý člen rodiny něco přál. Do pudinku se vkládaly čtyři předměty: mince, náprstek, knoflík a prsten. Později, když se pudink snědl, každá položka v pudinku měla svůj vlastní význam. Mince znamenala bohatství v novém roce, knoflík znamenal svobodný život, náprstek znamenal svobodný život dívky a prsten znamenal manželství.
Ačkoli je pudink charakteristickým pokrmem anglické kuchyně, není anglického původu. Anglické slovo „pudding“ je příbuzné portugalskému „pu’ding“ a francouzskému „boudin“, které všechny pocházejí z „botellus“, starověkého římského názvu pro klobásy. Nejblíže starověkému římskému originálu je skotský pudink haggis, což jsou speciálně připravené ovčí vnitřnosti vařené v ovčím žaludku.
Za nejběžnější pudinky v Anglii se považují „letní pudink, kabinetní pudink, pudink prince Alberta, strakatý pes, roly-poly“. Takto chutně popisuje přípravu kabinetního pudinku jeden slavný francouzský gurmán. Vezměte velké piškoty nebo kousky nakrájeného savojského piškotu. Vymažte formu máslem a na dno dejte několik rozinek, ze kterých byly odstraněny pecky, a stejný počet hroznů – rybízu, omytých a oloupaných; přidejte několik kousků kandovaného citronu, nakrájeného na malé kostičky. Položte vrstvu piškotu, poté vrstvu ovoce atd., dokud se forma nenaplní. Připravte anglický krém, vložte ho do formy tak, aby se vsákl do piškotu. Pudink dejte na hodinu do vodní lázně, přelijte malým množstvím rybízového želé a podávejte.
Vrcholem výroby pudinků je vánoční pudink, nezbytný atribut anglických Vánoc. Pravý vánoční pudink by se měl připravovat několik týdnů před svátky a uchovávat v chladu; čím déle se v rozumných mezích uchovává, tím je samozřejmě chutnější. Dříve se farníci po zvláštní modlitbě v kostele vraceli domů a začali připravovat slavnostní pudink. Všichni žijící v domě se shromáždili v kuchyni a podíleli se na procesu, míchali pudink a něco si přáli.

• Série: 2-4
• Doba vaření: 1 hodina
• Způsob přípravy: vaření, krájení, mixování
• Obtížnost: pro začátečníky
• Kuchyně: Autorská kuchyně
• Příležitost: slavnostní stůl, dětská dovolená, Valentýn, sladký stůl (čajový dýchánek), jídlo na každý den na dači
• Účel: snídaně svačina odpolední čaj
• Typ jídla: Dezert

smetana 10 %, vejce, med, škrob, banány, citronová šťáva, máslové sušenky

• Série: 1
• Doba vaření: více než 2 hodin
• Způsob přípravy: chlazením
• Obtížnost: pro začátečníky
• Kuchyně: Anglická kuchyně Autorská kuchyně
• Příležitost: párty, romantická večeře, sladký stůl (čajový dýchánek), jídlo na každý den
• Účel: oběd večeře svačina dětské menu
• Typ jídla: Dezert

červený rybíz, pšeničný chléb bez kůrky, krystalový cukr, zmrzlina

• Série: 10
• Doba vaření: asi 2 hodiny
• Způsob přípravy: vaření, pečení v troubě
• Obtížnost: pro začátečníky
• Kuchyně: Ruská kuchyně Domácí kuchyně
• Příležitost: dětský svátek Maslenica
• Účel: snídaně oběd večeře svačina dětské menu
• Typ jídla: Dezert

kulatá rýže, voda, mléko, sůl, vejce nebo 1 velké (se 2 žloutky) nebo 2 obyčejná, vanilkový cukr, rozinky namočené ve vodě nebo koňaku, máslo, strouhanka, moučkový cukr

• Série: 4
• Doba pečení: 45 minut
• Způsob přípravy: pečení v troubě, mixování v mixéru
• Obtížnost: pro začátečníky
• Kuchyně: Autorská kuchyně
• Příležitost: na sladký stůl (čajový dýchánek) pokrm na každý den
• Účel: snídaně oběd večeře
• Typ jídla: Dezert

jablečná marmeláda, mléko, máslo, vejce, sůl, prášek do pečiva, mouka, hrušky

• Série: 2
• Doba pečení: 45 minut
• Způsob přípravy: pečení v troubě smícháním
• Obtížnost: pro začátečníky
• Kuchyně: Autorská kuchyně
• Příležitost: každý den jídlo
• Účel: snídaně odpolední svačina
• Typ jídla: Dezert

rýžová kaše, vejce, třtinový cukr, koňak, rozinky, nektarinky, mandle, máslo

• Série: 4
• Doba pečení: 55 minut
• Způsob přípravy: pečení v troubě smícháním
• Obtížnost: pro začátečníky
• Kuchyně: Autorská kuchyně
• Příležitost: Sladký stůl (čajový dýchánek) každodenní pokrm
• Účel: snídaně oběd večeře svačina
• Typ pokrmu: Pečené dobroty

třešně, vejce, zakysaná smetana 20 %, sůl, mléko, krystalový cukr, pšeničná mouka, vanilkový cukr, máslo

• Série: 2
• Doba pečení: 40 minut
• Způsob přípravy: pečení v troubě
• Obtížnost: pro začátečníky
• Kuchyně: Autorská kuchyně
• Účel: snídaně večeře dětské menu

• Série: 4
• Doba vaření: 1 hodina 10 minut
• Způsob přípravy: v troubě
• Obtížnost: pro začátečníky
• Kuchyně: Autorská kuchyně
• Příležitost: na sladký stůl (čajový dýchánek) pokrm na každý den
• Účel: snídaně oběd večeře
• Typ jídla: Dezert

• Série: 4-6
• Doba vaření: více než 2 hodin
• Způsob přípravy: v troubě, chlazení, míchání
• Obtížnost: pro pokročilé
• Kuchyně: Autorská kuchyně
• Příležitost: slavnostní stůl na víkend
• Účel: odpolední svačina s čajem
• Typ jídla: Dezert
• Dostupnost: k dispozici