Proč nemůžete jíst olivy?

Chutné mastné olivy jsou již dlouho součástí stravy občanů naší země. Není možné si představit sváteční ani postní stůl bez pokrmů obsahujících tyto nádherné plody. Solyanky, saláty, pečivo, občerstvení – olivy jsou dobré všude. Zdobí jídlo, takže je chutnější a chutnější. Pojďme zjistit, jak jsou olivy zdravé a kdo by se této slané pochoutky měl zdržet.

Chemické složení konzervovaných oliv na 100 g

Nutriční fakta

• bílkoviny – 0,7-0,9 g
• tuky – 10,7-15,2 g
• sacharidy – 4,6-6,8 g

Složení tuku a obsah kalorií

• omega-3 mastné kyseliny – 0,04 g
• omega-6 mastné kyseliny – 0,55 g
• mononenasycené mastné kyseliny – 5,1 g
• polynenasycené mastné kyseliny – 0,59 g
• nasycené mastné kyseliny – 0,9 g

Esenciální aminokyseliny olivových proteinů

• arginin – 0,08 g
• Valin – 0,04 g
• histidin – 0,03 g
• isoleucin – 0,04 g
• leucin – 0,06 g
• lysin – 0,04 g
• methionin – 0,01 g
• threonin – 0,03 g
• fenylalanin – 0,03 g

Vitamínové a minerální složení olivové dužiny

• vitamín A (retinol) – 0,12 mg
• vitamín B1 (thiamin) – 0,02 mg
• vitamín B2 (riboflavin) – 0,01 mg
• vitamín B4 (cholin) – 6,6 mg
• vitamín PP (kyselina nikotinová) – 0,24 mg
• vitamín C (kyselina askorbová) – 1,5 mg
• vitamín E (tokoferol) – 2,8 mg
• sodík 750,0-1550,0 mg
• vápník 74,0 mg
• draslík 36,0 mg
• hořčík 8,0 mg
• fosfor 4,0 mg
• měď 0,23 mg
• železo 3,3 mg
• zinek 0,22 mg
• selen 0,01 mg

Výhody oliv

1. Olivový protein se skládá z aminokyselin, z nichž mnohé jsou esenciální, tedy těch, které se v lidském těle nevytvářejí.
   
2. Olivy jsou zdrojem rostlinných tuků. Pozoruhodným faktem je, že i přes vysoký obsah tuku v olivách nejsou škodlivé: více než 90 % tuků v dužině ovoce obsahuje mono- a polynenasycené mastné kyseliny. Zvláštností nenasycených mastných kyselin je, že v lidském těle nejsou samostatně syntetizovány a prakticky se neukládají (akumulují). Pro normální fungování lidského těla je důležitá každodenní konzumace potravin bohatých na takové mastné kyseliny. Vysoký obsah tuku v olivách určuje jejich vysoký obsah kalorií mezi rostlinnými produkty. 100 g konzervovaného ovoce obsahuje 115-145 kcal.
   
3. Olivové sacharidy se skládají z 50-85% nestravitelné dietní vlákniny (vláknina), takže tyto sacharidy nepředstavují pro tělo energetickou zátěž. Glykemický index oliv je navíc nízký a činí pouze 15 jednotek na 100 g, což umožňuje jejich konzumaci i diabetikům.
4. Dužnina oliv obsahuje fenoly (oleocanthal), které mají silné antioxidační vlastnosti. Tyto látky se při vaření oliv rychle zničí, ale zůstanou zachovány v extra za studena lisovaném oleji.
   
5. Dužina plodů olivovníku je bohatá na vitamíny a minerály. Tyto látky na rozdíl od bílkovin, tuků a sacharidů neobsahují kalorie, ale jsou biologicky aktivními látkami, které ovlivňují mnoho procesů v lidském těle.
   

Indikace pro pravidelnou konzumaci produktů z oliv

1. Olivy jsou velmi užitečné při onemocněních srdce a cév, jako je ateroskleróza; ischemická choroba srdeční; arytmie; arteriální hypertenze; neurocirkulační dystonie; křečové žíly; trombóza a tromboflebitida; trombofilie; stavy po infarktu a po mrtvici; angiopatie. Olivy jsou lídrem mezi potravinami, které jsou dobré pro kardiovaskulární systém. Polynenasycené mastné kyseliny, které jsou obsaženy ve velkém množství, se do lidské krve vstřebávají ze střev a vykazují své příznivé vlastnosti: vážou cholesterol v krvi; zvýšit elasticitu krevních cév; snížit vaskulární permeabilitu; snížit viskozitu krve.
2. Polynenasycené mastné kyseliny a vitamíny produktů z oliv mají příznivý vliv na fungování trávicího systému: stimulují tvorbu trávicích šťáv a enzymů; hojení defektů na sliznicích; obnovit jaterní buňky; mají choleretický účinek; zabránit tvorbě kamenů v žlučových cestách; normalizovat střevní peristaltiku (pohyby vpřed); odstranit toxiny ze střev; obnovit střevní mikroflóru.
   
3. Olivové produkty mohou snížit sklon k tvorbě kamenů v důsledku urolitiázy. Zahrnutí produktů z oliv do vaší každodenní stravy je prospěšné pro zdraví reprodukčního systému.
4. Olivové produkty lze konzumovat při cukrovce. Normalizují hladinu glukózy a cholesterolu v krvi u diabetu 2. typu, čímž zabraňují rozvoji diabetických makro- a mikroangiopatií.
   
5. Mastné kyseliny a vitamíny skupiny B obsažené v olivových produktech normalizují činnost centrálního nervového systému, zvyšují jeho výkonnost a zlepšují paměť.
6. Produkty z oliv blokují syntézu prostaglandinů – látek vyvolávajících v lidském těle zánětlivé reakce.
   

Kontraindikace použití oliv

1. Konzervované olivy, stejně jako jakékoli jiné konzervované potraviny, jsou nasyceny slanou marinádou, takže se nedoporučuje jíst je denně. To platí zejména pro oxidované černé olivy, které obsahují konzervační látku glukonát železa. Jedna plechovka oxidovaných černých oliv obsahuje více než 20 mg glukonátu železa, přičemž jeho maximální denní dávka pro dospělého člověka je 10 mg, takže může způsobit otravu jídlem. Tato konzervační látka dělá z oliv alergenní produkt.
2. Konzumace konzervovaných oxidovaných oliv se nedoporučuje při exacerbacích chronických onemocnění.

Klíčová slova: užitečné tipy

• Jak vařit s modlitbou
• Svatý – patron kuchařů

Jiné recepty

• Líná sázená vejce
• abricotin
• Agar-agar
• anýz
• Arašídy v lidské výživě