Proč med nekvasí?

Vážení uživatelé! Fórum je dočasně uzavřeno z důvodu technických prací. Během prázdnin připravíme důležitou aktualizaci, aby byla komunikace na fóru ještě příjemnější, lepší a produktivnější.
Fórum se pro vás znovu otevře 13. ledna!
Uvidíme se v Novém roce!

Může se to stát s medem?
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 4 Registrace: 08.12.2014
08.12.2014 02: 02: 31

DD všichni!
Přijměte nováčka s Midgetem.
Prošel jsem svými prvními pokusy s destilací, je na čem pracovat, ale narazil jsem na problém.
Rozhodl jsem se udělat alkoholovou kaši s medem, naštěstí přihodili 30 kg starého 3letého medu.
Nevařil jsem to ani nepasterizoval, ale vzal jsem med v poměru 9 kg cukru na 30 litrů vody a přidal 140 g kvasnic Turbo.
Kvasilo to dobře, vodní uzávěr fungoval 4-5 dní. Tvorba plynu byla poměrně rychlá. Po 7 dnech jsem scedil rmut ze sedimentu a rozhodl se zkontrolovat chuť, obsah cukru a alkoholu a zde mě výsledek mírně zarazil.
Rmut chutná dost hořce bez příchuti cukru, řekl bych až nepříjemně. Ale: cukr ukázal 0 při 19°C a ASP 0-40° ani nekleslo na nulu, tzn. výsledkem byla „negativní alkoholika“. Jsem v strnulosti, a proto jsou otázky: může se to stát a co dělat dál?

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1917 Registrace: 05.03.2014
08.12.2014 02: 12: 46

“Kolikrát to řekli světu.” “ (s)
Hustoměry ASP jsou určeny k měření obsahu alkoholu v konečném produktu!
To znamená, že těmito hustoměry nelze měřit sílu rmutu.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 5 Registrace: 27.08.2014
08.12.2014 02: 15: 12

Opakovaně psali, že lihoměr je cejchovaný na měření roztoku vody a lihu, ale v rmutu leží. Protože měří hustotu kapaliny a ve rmutu je kromě vody a alkoholu mnohem více.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1917 Registrace: 05.03.2014
08.12.2014 02: 16: 24

Turbo kvasnice se používají při přípravě klasické kaše (voda/cukr/droždí).
Ve vašem případě by bylo lepší použít vinné kvasinky Zimasil: https://www.doctorguber.ru/forum/forum4/topic104/

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1917 Registrace: 05.03.2014
08.12.2014 02: 34: 30

Citovat
Sam píše: Rmut chutná docela hořce bez chuti cukru,

Pokud je kaše sladká, znamená to, že droždí úplně nezpracovalo cukr.
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 4 Registrace: 08.12.2014
08.12.2014 12: 35: 01

Děkuji mnohokrát za vaše odpovědi! To znamená, že s rmutem není vše ztraceno a můžete se připravit na destilaci. Do budoucna vezmu v potaz kvásek a příště použiji Zimasile.
Je ale proces vaření nebo pasterizace medu nutný?

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 125 Registrace: 10.11.2012
08.12.2014 18: 00: 30

Citovat
Sam píše: Je ale proces vaření nebo pasterizace medu nutný?

Píšou, že je potřeba proces. Osobně jsem to dělal několikrát bez varu a pasterizace. Zředil jsem 30-35g vody a po rozpuštění jsem objem doplnil vodou o pokojové teplotě. Všechno fungovalo skvěle. Výsledek byl ale pokaždé chuťově jiný. To je pochopitelné ve všech případech med pocházel z různých zdrojů.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 2 Registrace: 10.12.2014
10.12.2014 14: 31: 30
Alexey, jaké kvasnice jsi použil na fermentaci medu?
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 125 Registrace: 10.11.2012
10.12.2014 16: 51: 42

Citovat
Igor Sidorov píše: Alexey, jaké kvasnice jsi použil na fermentaci medu?

Pokud je otázka pro mě, odpovídám: prvních párkrát na turbu, jiné nebyly. Zbytek času to bylo víno, ale za celý svůj život si nepamatuji, jestli jsem do něj dal sůl nebo ne. Vše si musíte zapsat. -)

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 2 Registrace: 09.01.2015
09.01.2015 15: 08: 32

Dala jsem kaši na med a dopadlo to skvěle.
7 litrů medu, 120 gramů turbo kvasnic, zbytek je voda, do 30 litrů objemu nádoby.
Vodu není třeba vařit. Destilováno na “jednoduché”
Měl jsem zkušenosti s přidáváním medoviny do všeho. Dobře, za žádných okolností nesmíte vařit vinné kvasnice.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1042 Registrace: 09.11.2014
10.01.2015 12: 04: 26

Medovinu jsem dělala podle Huberovského.
1 třílitrových sklenic medu na 5 litrů vody.
Zahřejte na 80 °C, dobře promíchejte.
Ochlaďte chladičem na 30 C.
Vinné kvasnice 10g.
2 týdny fermentace. Nejdřív jsem to přepnul na SS. Poté opakujte s dílčím výběrem.
Produkt “Boží nektar”!! Organoleptické aroma!! 40 % pije velmi hladce.
Nasadil jsem druhou várku. Ve všech ohledech si žádá zrání na dubu. Připravené čipy. Podle vědy „Dvakrát otec Dmitrij“. Vyhledávací lihovar. Výsledky zveřejním, ne dříve než za 2 měsíce.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1042 Registrace: 09.11.2014
13.03.2015 20: 21: 15

Ochutnal jsem „Honey Nectar“ s dubovým stárnutím.
Rozdíly jsou podle mě pouze v barvě.
Ale to pití je boží.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 53 Registrace: 08.08.2014
15.07.2015 09: 49: 24

Vladimíre, ještě jednou pro radu!
Všude se povaluje 15 kg medu s vážnými úmysly přeměnit je na medový destilát.
Z nějakého důvodu nebyla tato otázka v rozlehlosti našeho fóra zcela pochopena. Bylo tam video od Nikity, když vařili mladinu, ale nenarazil jsem na žádné informace o konečném produktu, který jsme dostali.
A jak jsem pochopil, medový destilát je jedním z vašich oblíbených z hlediska organoleptických vlastností. V zásadě jsou množství přidaného medu a teplotní režim rozpouštění jasné. Otázkou je množství kvasnic. Vezmete 10 gramů Zimasilu a necháte dlouho fermentovat. Nikita obdržel informaci o nutnosti opakovaně zvyšovat množství kvasinek (zpočátku 60 milionů buněk na ml mladiny) a v důsledku toho zkrátit proces fermentace na několik dní.
Neovlivňuje tedy taková masa přidaného droždí výslednou chuť produktu? Bojím se, že dostanu kvasnicovou dochuť místo medové.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1042 Registrace: 09.11.2014
15.07.2015 12: 35: 23

Citovat
pdan_73 píše: Bojím se, že dostanu kvasnicovou dochuť místo medové.

Nikita má pravdu. Více kvasnicových buněk, rychlejší kvašení. Normální kvašení kvasinek je normální. Malé, slabé kvašení a velmi dlouhé.
Časový faktor kvašení ovlivňuje i teplota místnosti, kde se rmut nachází.
Možná mám dlouhou dobu. Dostávám AC 480 za kg medu. Organoleptika “Boží nektar”. Nebo spíš to, co med voní, to dostanete u východu.
Můj pokoj je stabilní na 22-24 C. Fermentace na 0, přesně 6 týdnů Kvas Zimasil 10g.
Nikita se zahřívá až na 80C. odmítl jsem. Mám teplou vodu z kohoutku (můj dům je bojler. Voda je čistá, bez nečistot 56C). Do 15 litrů ředím 12 kg medu. Mladinu přivedu na 30C studenou vodou a objem je 40l. Fermentační kapacita 50l. V 1:10 byla mladina fermentována kvasinkami. 30 minut a do mladiny. 12 hodin a 6 týdnů dopředu. Ale pak.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 53 Registrace: 08.08.2014
16.07.2015 05: 54: 09

Citovat
Otec píše: . Dostávám AC 480 za kg medu. Organoleptika “Boží nektar”. Nebo spíš to, co med voní, to dostanete u východu.

Děkuju! Druhá destilace (frakční), bez fanatismu? To znamená, že výběr hlav není jako u 10% zrna, ale méně?

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1042 Registrace: 09.11.2014
16.07.2015 21: 22: 52

Citovat
pdan_73 píše: a méně?

Osobně si na med účtuji 5% instalovaného AC.
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 2151 Registrace: 04.05.2012
16.07.2015 23: 40: 49

Citovat
Otec píše: Osobně si na med účtuji 5% instalovaného AC.

O ! Na vrcholu nezapomeňte na medový destilát. To je zajímavější než výsledky experimentů s enzymy
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1042 Registrace: 09.11.2014
17.07.2015 11: 05: 45

Citovat
Konstantin píše: Na summitu nezapomeňte na medový destilát

Vůle. Dokonce zraje na dubových lupíncích.
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 2151 Registrace: 04.05.2012
17.07.2015 17: 36: 56

Citovat
Konstantin píše: Na summitu nezapomeňte na medový destilát

Podívej, jsi milovník štěpky.
Je to stejné jako cukr ve víně – maskuje nedokonalosti původního produktu.
Pojď čistit!

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1042 Registrace: 09.11.2014
18.07.2015 11: 27: 17

Citovat
Konstantin píše: Je to stejné jako cukr ve víně – maskuje nedokonalosti původního produktu.

Mám ráda dezerty a likéry.
A je to „jamb“ i v Africe.
V naší produkci se to skrýt nedá.
Organoleptika „zárubní“ neodpouští.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 58 Registrace: 14.01.2015
03.08.2015 22: 17: 20

Dělal někdo medovinu? pokud ano, podělte se o recept.

Jinak medu mám velké množství, něco z něj chci destilovat a z části bych klidně udělal medovinu. (nebo nízkoalkoholický nápoj na bázi medu)

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 863 Registrace: 08.12.2013
21.08.2015 08: 00: 44

Hezký den všem. Medovukha má levný med. Cena se pohybuje kolem 150 rublů/kg. Pravda se nachází v oblasti Altaj. Pokud by měl někdo zájem, napíšu na kontakty Medovika. Strýcův medovník je slušný a osvědčený a bereme ho od něj už léta. Bude zasláno dopravní společností Ratek.

Změněno: Alexey Ignatiev – 21.08.2015 08:07:42
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 281 Registrace: 03.03.2015
21.08.2015 11: 34: 06

Citovat
Alexey píše: Hezký den všem. Medovukha má levný med. Cena se pohybuje kolem 150 rublů/kg. Pravda se nachází v oblasti Altaj. Pokud by měl někdo zájem, napíšu na kontakty Medovika. Strýcův medovník je slušný a osvědčený a bereme ho od něj už léta. Bude zasláno dopravní společností Ratek.

něco docela levného. to je divné))) jsou u důkazů pytle cukru?
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 863 Registrace: 08.12.2013
22.08.2015 18: 51: 45

Chci udělat něco hezkého pro kolegy s podobnými zájmy. Tady je velkoobchodník „z první ruky“, výrobce medu třetí generace, který zavolal a nabídl „svým“ levnou várku medu na medovinu, prý je tam jeden a půl tuny mírně odmítnutého medu, který bude dobré na medovinu, ale nebude se prodávat na export (západní Evropa), ani nepůjde do veřejného prodeje (květ již skončil). Existuje NĚKDO „Kompetentní“, kdo VÍ, že cukr je umístěn v blízkosti úlů. Může „kompetentní“ Honey Sugar Man vědět, že do Ruska míří Modified STARCH HONEY z Číny, který je na Medových veletrzích zastoupen ze 60-80 procent, který obsahuje jak zvýrazňovače chuti, tak celou řadu chemických dochucovadel? Takže ON ví, že JÍ KVALITNÍ med. Není příliš líné psát příspěvky, kde je kritériem – drahé – buržoazní. Levné – Sakra. Možná má smysl, než začnete používat prsty na klávesnici, nejprve si vydrhnout hlavu ZAPNUTO? Nebo plíživý dojem je, že Lousy přemýšlí o lázeňském domě, ale nejsem si jistý, zda lidé na tomto fóru píší náhodně. Jsem připraven se předem omluvit za agresivní tón.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 2151 Registrace: 04.05.2012
22.08.2015 21: 14: 43

Alexey Ignatiev, můj příteli, neurážejte se – lidé mají tendenci pochybovat. příště prostě rovnou napište, že med je trochu mimo stav – ale na medovinu to půjde a o ceně nikdo nebude pochybovat, protože máme vlastně normální proces – markdown.

Andreji Ustinove, psali vám ne v Moskvě, ale na území Altaj.

U mírně nevyhovujícího medu a dokonce i přímé dodávky od medometáře je cena normální.