Proč má med tak vysoký obsah kalorií?

Bylo zjištěno, že více než polovina energie produkované lidským tělem vzniká oxidací glukózy. Jako potrava pro svaly a jako zdroj svalové energie je glukóza na prvním místě mezi potravinářskými produkty.

Tato výhoda glukózy se vysvětluje tím, že je tělem velmi rychle absorbována.
Cukr výrazně snižuje pocit fyzické únavy. Pokusy prováděné na sportovcích a horolezcích, kteří dostávali zvýšenou hladinu cukru, v množství 150-300 g denně, ukázaly, že únava v tomto případě klesá a síla stoupá.

Cukr (cukr, třtinový) a glukózu však naše tělo vstřebává odlišně. Zatímco glukóza přechází ze střev do krve bez jakékoli přeměny a lze ji injekčně vstřikovat přímo do krve injekční stříkačkou, což se u mnoha nemocí hojně praktikuje, cukr se musí nejprve hydrolyzovat (rozštěpit) na monosacharidy.

Akademik A.V. Palladin (1946) poukazuje na to, že „za normálních podmínek neprocházejí ze střeva do krve ani polysacharidy, ani disacharidy: vstřebávají se pouze monosacharidy. Zkoumáme-li složení krve střevních žil nebo portální žíly při trávení sacharidů, nenajdeme v ní žádný škrob, sacharózu, laktózu ani jiné komplexní sacharidy, ale pouze monosacharidy.“ Cukr, který vstupuje do úst, nenachází enzym invertázu ve slinách, která je schopna jej hydrolyzovat, ale tento enzym jej obvykle nenachází v žaludku.

Teprve v tenkém střevě se působením invertázy žaludeční šťávy cukr štěpí na glukózu a levulózu, které se pak vstřebávají a vstupují do krve portální žíly. Je tedy snadné pochopit, jaký je rozdíl mezi glukózou a běžným cukrem a jakou službu nám včela dělnice poskytuje přeměnou cukru na med. Včelí med totiž není jen glukóza, ale navíc celý arzenál složek nezbytných pro normální fungování buněk, tkání a orgánů.

Je známo, že nutriční hodnota potravin závisí nejen na obsahu bílkovin, tuků, sacharidů atd., ale také na kvalitě těchto surovin. Biologická hodnota proteinu závisí na přítomnosti hotových aminokyselin v jeho složení.
Včelí med, skládající se z glukózy a levulózy, lze díky své snadné stravitelnosti tělem nazvat kompletním sacharidem. Bohužel v odborné literatuře o včelařství je kalorický obsah včelího medu často uváděn nesprávně.

V knize vydané v roce 1948 V.Yu. Nekrasovovy „Včely“ uvádí, že „jeden kilogram medu při spalování v těle dává 3280 velkých kalorií. Co se týče kalorického obsahu, med odpovídá tučnému jehněčímu a je nezměrně vyšší než tak hodnotné potravinářské produkty, jako je smetana, ryby, kaviár a pšeničný chléb.

Ve skutečnosti 1 kg medu nedává 3280, ale 3150 velkých kalorií a 1 kg tučného jehněčího – 2780 kalorií, 1 litr smetany – 2290 kalorií, 1 kg candáta – 2254 kalorií, balyk jesetera – 2846 kalorií, černý granulovaný kaviár – 2500 kalorií, rýže – 3320 kalorií, pšeničný chléb (1 odrůdy) – 2580 kalorií.

Jak vidíte, toto srovnání vůbec nedává důvod tvrdit, že med „stojí nesrovnatelně výše“ než ostatní produkty řetězce, pokud jde o obsah kalorií. N.S. Vorobjov (1914) ve své knize „Význam a přínos včelařství“ píše, že „čistý včelí med může podle Millera téměř ve všech případech, pokud jde o nutriční hodnotu, nahradit stejné množství oleje“. Tato definice je také nesprávná, je zavádějící: 1 kg másla dává 7874 kalorií, 1 kg rostlinného oleje 8740 kalorií, 1 kg medu pouze 3150 kalorií.

Stravitelnost různých produktů naším tělem je různá: například bílý chléb je stravitelný z 96 %, maso z 95 %, vejce z 95,5 %, mléka z 91 %, brambor z 89 %, černý chléb z 85 % a včela med je zcela stravitelný. Aristoteles také věřil, že konzumace medu podporuje zdraví a zabraňuje předčasnému stárnutí.

Med je jedním z nejcennějších darů přírody; Jeho význam pro lidský organismus není dosud zcela objasněn a mnohými je podceňován.

Nelze než souhlasit s názorem Neumanna (1910), že „med je potrava, kterou člověku nabízí sama příroda v hotové podobě, extrahovaná po kapkách z miliard květů, sestavená jemnějšími technikami, než jaké člověk může použít ve své laboratoři.”

Není však vhodné jíst samotný med a mléko, jak to dělali někteří nadšenci. Hygiena potravin, která se u nás rozmohla a rozmohla, doporučuje různé potraviny. Jednotvárná strava byla lidovou moudrostí a pozorováním odedávna odsuzována. Přesto má med, na rozdíl od mnoha potravinářských výrobků, své vlastní vlastnosti a výhody. Med se skládá z lehce stravitelných monosacharidů (glukózy a levulózy), má antibiotické vlastnosti, díky kterým může být uchován bez zkažení po staletí až tisíciletí a obsahuje řadu enzymů, jejichž působení je základem všech fází životního procesu. .

Včelí med obsahuje také minerální soli: vápník, sodík, hořčík, železo, chlór, fosfor, síru, jód. Minerální soli v medu jsou přitom kvantitativně téměř totožné s jejich obsahem v lidském krevním séru. Význam minerálních solí pro organismus je velmi velký. Jsou to složky neméně potřebné než vitamíny, bez kterých je život nemyslitelný.

Experimenty prokázaly, že krmení zvířat potravou bez popela způsobuje jejich smrt ještě rychleji než úplné zbavení potravy. Bylo provedeno velké množství pokusů na krmení dospělých zvířat potravou, z níž se vyluhovaly minerální soli, vždy končící smrtí, a to i přes přebytek bílkovin, sacharidů a dalších složek potravy. Nutno podotknout, že lidské tělo obsahuje asi 3 kg minerálních látek.

Med navíc obsahuje řadu organických kyselin, bílkovin, vitamínů a dalších látek, které jsou pro naše tělo velmi důležité.

Sláva, která se medu uchovala po mnoho staletí téměř u všech národů a zvláště u nás. Med lze zařadit mezi dietní potraviny, ale zároveň je to důležitý lék s mnohostrannými terapeutickými vlastnostmi.

Včelí med představuje právě takový vzácný „lék“, který působí rychle, dobře a příjemně. Med si užívají děti a lidé všech věkových kategorií. Včelí med lze přijímat nejen v čisté formě, ale také přidáním do různých pokrmů, což výrazně zlepšuje jejich chuť.
Přidáním medu do různých kaší (krupice, rýže, pšenice, pohanka, jáhly, ovesné vločky, kroupy atd.) se zvyšuje jejich obsah kalorií, zlepšuje se chuť a stravitelnost. Zvláště užitečné je přidávat med do mléčných jídel: zakysaná smetana, tvaroh, smetana atd.

Užitečné a příjemné je také kombinovat různé ovoce (jablka, pomeranče atd.) s medem a také s ním sladit kompoty, želé, pěny atd.

“Včelařův bulletin” č. 8 (84) srpen 2008