Proč králík dlouho chřadne?

Dnes budeme hovořit o vrcholu dietního masového menu – králičím mase – a podrobně zvážíme vše, co s tímto druhem masa souvisí:

• jaké jsou skutečné výhody králičího masa;
• kdo a proč by neměl jíst králičí maso;
• jak správně zavádět králičí maso do doplňkové stravy dítěte;
• 3 life hacky, jak si vybrat dobrého králíka;
• 4 tajemství pro vaření králíka;
• 3 neobvyklé recepty, které byste měli vyzkoušet.

Králičí maso a elixír nesmrtelnosti

V čínské mytologii bývá králík zobrazován s hmoždířem, ve kterém připravuje elixír nesmrtelnosti. A to není bez důvodu. Obyvatelé Říše středu si již v té době dobře uvědomovali blahodárné vlastnosti králičího masa.

Králičí maso je vysoce kvalitní dietní maso (obsah kalorií je 162,6 kcal na 100 g masa), které lidský organismus snadno vstřebává.

Králičí maso se od masa ostatních zemědělských zvířat liší morfologickým a chemickým složením. Má jemnou konzistenci a jemnozrnnou strukturu. Svalová vlákna jsou tenčí a pojivová tkáň je špatně vyvinutá.

Maso má podle chemického složení zvýšené množství vlhkosti, vysoký obsah bílkovin (15-19 %) s převahou vysoce kvalitních bílkovin, nízký obsah tuku (5-6 %), extraktů a cholesterolu.

V praxi to znamená Jakékoli králičí jídlo je jemné, šťavnaté a velmi snadno se žvýká. Mimochodem, vzhledem k tomu, že se tuk u králíků tvoří v tenkých vrstvách, má takové maso mírné mramorování.

Králičí maso je povoleno téměř při jakékoli dietě, protože obsahuje mnoho užitečných látek a minimum tuku a je také vyžadováno pro děti v prvním roce života.

Králičí maso obsahuje také mnoho vitamínů:

• Kobalamin nezbytné k udržení psycho-emocionálního stavu, chrání tělo před rozvojem sklerózy a dokonce i paralýzy.
• kyselina listová obnovuje imunitu, podporuje činnost srdce a cév, zajišťuje tvorbu červených krvinek, podílí se na syntéze nukleových kyselin a aminokyselin.
• Kyselina askorbová zlepšuje stav zubů a dásní, vlasů a pokožky, chrání před bolestmi svalů a kloubů.
• vitamin A pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje zubní sklovinu, předchází vráskám a dokonce zabraňuje nespavosti.
• Tokoferol zlepšuje vidění, zvyšuje libido, chrání před neplodností a také zabraňuje rozvoji procesu předčasného stárnutí.
• Vitamin B6 pomáhá zlepšovat paměť, pomáhá bojovat proti únavě a také normalizuje krevní tlak.
• Kyselina nikotinová (vitamin PP) zlepšuje funkční stav centrálního nervového systému, jater a žaludku a podílí se na procesech regenerace kůže.

Je potřebný k vyplavení odpadních látek a toxinů z kloubních tkání, snížení bolesti a obnovení motorických funkcí. Síra se podílí na každém metabolickém procesu v těle.

Králičí maso má tedy vysokou biologickou hodnotu a při pravidelné konzumaci příznivě působí na pohybový aparát, kardiovaskulární a gastrointestinální systém.

Králičí maso: kdo je obzvláště užitečný

Jak jsme již usoudili, králičí maso je zásobárnou cenných bílkovin, vitamínů, aminokyselin a minerálních látek, a proto se v každém případě bude hodit doplnit jím jídelníček.

Jsou však situace, kdy odborníci na výživu důrazně doporučují pravidelnou konzumaci králičího masa pro jeho vysokou biologickou hodnotu. Králičí maso se tedy doporučuje k pravidelné konzumaci (alespoň 2x týdně):

• alergici;
• děti prvního roku života;
• kojící matky a těhotné ženy;
• pacienti s gastrointestinálními problémy;
• lidé trpící onemocněním kardiovaskulárního systému;
• obézní pacienti;
• diabetici;
• pacienti trpící aterosklerózou;
• pacientů s diagnostikovanou anémií (chudokrevností).

Králičí maso: kdo by ho neměl jíst?

Navzdory vysoké biologické hodnotě tohoto dietního produktu, Existují 3 případy, kdy je králičí maso kontraindikováno. A to díky vysoké tvorbě dusíkatých zásad při trávení.

Zdravé tělo na tuto vlastnost králičího masa nijak nereaguje, ale lidé s dna nebo artritida Králičí maso se v dietě nedoporučuje. Totéž platí pro pacienty s lupénka, protože jsou možné exacerbace onemocnění.

Tzn., že jsou pouze 3 diagnózy, na které se králík v jídelníčku nedoporučuje. Králičí maso byste neměli jíst, pokud máte artritidu, dnu a lupénku. U pacientů s touto diagnózou je lepší dát přednost farmářským kuřatům.

V ostatních případech se králičí maso může, a dokonce by mělo, jíst pro jeho vysokou biologickou hodnotu a dobrou stravitelnost.

Králičí maso pro kojence: pravidla přikrmování

Pediatři doporučují králičí maso jako jeden z prvních druhů masa, které lze zařadit do doplňkových potravin. Spolu s telecím a kuřecím masem lze králíka podávat dítěti od 6 měsíců, samozřejmě ve formě homogenizované směsi.

• Vybírejte raději kvalitní maso, nejlépe chovaného králíka, než průmyslové maso ze supermarketu. Optimální je, pokud byl králík chován v ekologicky čistém regionu.
• Dávejte přednost výrobkům, které byly zmraženy ve vakuovém balení. To je zárukou čerstvosti a sterility.
• Maso jemně rozmrazte na spodní polici chladničky.
• Korpus namočte na 2 hodiny do čisté vody.
• Filet oddělte, opatrně odstraňte žilky a tuk.
• Vařte v čisté vodě bez soli a koření alespoň 30 minut. Vývar sceďte; dětem do 1,5 roku se nepodává.
• Kousky masa vložte do mixéru, přidejte trochu převařené vody a přiveďte do konzistence homogenní směsi bez inkluzí.

Začněte s doplňkovým krmením ¼ čajové lžičky, postupně zvyšujte porci. Pokud vás téma krmení miminek zajímá podrobněji, přečtěte si naši úplnou recenzi o tom, jak do dětského jídelníčku zařadit různé druhy masa.

Jak si vybrat králičí maso – 3 life hacky

Zvíře chované na malé farmě je mnohem zdravější než průmyslové maso ze supermarketu. Pro farmu je optimální být v ekologicky čistém regionu.

Korpus musí být celý. Při nákupu zpracovaného (naporcovaného) králíka je velké riziko, že si koupíte nekvalitní až prošlý produkt a někdy vůbec ne králíka, ale někoho jiného. Proto pouze celý korpus, nejlépe ve vakuovém balení.

Maso by mělo být růžové, bez červených skvrn nebo inkluzí jiné barvy.

Tato hmotnost naznačuje, že se jedná o mladé zvíře masného (nikoli kožešinového) plemene králíka. Masní králíci mají poněkud „baculaté“ zadní nohy, kde se nachází ono slavné filé, a ne na králičí hrudi, jak si možná myslíte.

Pokud je králík dlouhý, ale příliš „tenký“, pak se s největší pravděpodobností díváte na zabitého kožešinového králíka, nikoli na masného králíka, což znamená, že bude málo masa a platíte za váhu kostí.

Pokud je jatečně upravené tělo více než 1,5 kg, pak máte dospělé zvíře, které má velkou vrstvu tuku, a proto je extrémně obtížné říci, že takový králík je dietní.

Objednejte si farmářské králíky s doručením

4 tajemství, jak správně vařit králíka

U farmářských králíků se nepoužívá namáčení, ale korpus nebo jednotlivé části se marinují 2-8 hodin. Jako marinádu můžete použít sójovou omáčku, zakysanou smetanu, koření, kefír, syrovátku nebo bílé víno.

Do pánve nikdy nedávejte více kousků králičího masa, protože pustí hodně šťávy a začnou se dusit – v tomto případě se vám neudělá kůrka.

Králíka nepřehřívejte, jinak půjdou výsledky dlouhodobého marinování do odpadu a maso ztratí chuť a bude suché a tuhé.

Nyní víte, jaká tajemství existují při vaření králíka, a je čas přejít k netradičním receptům.

Romantický recept: králík pečený na bílém víně s olivami a rajčaty.

• králičí nohy 4 ks;
• cherry rajčata 8 ks;
• rozmarýn 1 snítka;
• olivy bez pecek 12 ks;
• česnek 6 stroužků;
• mouka 1 hrst;
• suché bílé víno 500 ml;
• olivový olej 50 ml;
• sůl, černý pepř podle chuti.

• Králičí stehýnka marinujte přes noc ve směsi soli, pepře a 200 ml bílého vína.
• Před vařením smícháme mouku se solí a pepřem. Ve směsi namáčíme králičí stehýnka. Smažte na grilovací pánvi do zlatova, 3-5 minut.

• Cherry rajčata opláchněte a propíchněte párátkem, aby slupka nepraskla. Česnek lehce rozdrťte, aniž byste odstranili slupky.
• Králíka, rajčata, olivy a česnek vložíme do pekáče, zalijeme bílým vínem. Pečeme při 180°C 30 minut.

Mimochodem, podle tohoto receptu můžete vařit králíka v pomalém hrnci – a pokud plánujete dát jídlo dítěti, nahraďte víno zakysanou smetanou.

Recept je jednoduchý, ale úžasný: králík v mandlové omáčce

• jatečně upravené tělo králíka farmy 1,2-1,5 kg;
• cibule 1 kus;
• oregano 1 lžička;
• tymián 1 lžička;
• bobkový list 3 ks;
• olivový olej 3 lžíce. XNUMX;
• mandle 35 g;
• svazek petrželky;
• česnek 7 stroužků;
• suché bílé víno 400 ml;
• sůl, pepř podle chuti.

• Králíka marinujte v bílém víně (200 ml) po dobu 8 hodin.
• Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek oloupeme.
• Na olivovém oleji orestujte mandle do zlatova.

• Maso opepříme a osolíme, vyjmeme mandle a na tomto tuku opečeme králíka.

• Usmaženého králíka vyjmeme z pánve, na stejném tuku orestujeme cibuli a celý, oloupaný česnek.
• Mandle s petrželkou umelte v mixéru a zalijte 20 ml vína.

• Kousky králíka obalíme ve směsi bylinek (tymián a oregano, bobkový list). Králíka vložíme do pánve znovu na cibuli a česnek a 2 minuty podusíme.
• Maso přelijeme omáčkou a přidáme zbytek vína. Necháme pár minut dusit bez pokličky, přiklopíme a dusíme 10-15 minut.

Jako přílohu můžete podávat houby nebo bramborovou kaši.

Gurmánský recept: paštika z králičích jater s ančovičkami a rozmarýnem

• králičí játra 700 g;
• ančovičky 3 ks;
• farmářské máslo 80 g;
• šalotka 2 ks;
• česnek 1 stroužek;
• rozmarýn 1 snítka;
• smetana 150 ml;
• koňak nebo rum 50 ml;
• olivový olej 2 lžíce. XNUMX;
• rajčatová pasta 1 lžička;
• vločky chilli papričky 1 špetka;
• mořská sůl 1 špetka.

• Šalotku oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
• V těžkém hrnci rozehřejte na mírném ohni 25-30 g másla, přidejte šalotku, česnek, ančovičky, rajčatový protlak a zamíchejte, poté přidejte lístky rozmarýnu a za stálého míchání vše orestujte.

• Do kastrůlku přidejte játra, přidejte sůl a chilli, míchejte a opékejte 10 minut, poté zalijte koňakem nebo rumem a nechte odpařit (můžete použít hořák a zapálit alkohol).

• Zalijte smetanou, promíchejte, vypněte oheň a nechte játra vařit v horkém hrnci.
• Mírně vychladlá játra rozšlehejte v mixéru do homogenní hmoty a přendejte do zavařovací sklenice. Zbylé máslo rozpustíme, nalijeme na paštiku a dáme do lednice.

Kde hledat kvalitní králičí maso

Značka Steaky z Karpat dodává řemeslné a farmářské maso po celé Ukrajině. Nabízíme farmově chovanou drůbež, králíky, hovězí, vepřové a jehněčí maso chované nezávislými producenty – především malými farmami, nikoli průmyslovými potravinářskými korporacemi.

Naši farmáři nepoužívají růstové stimulanty, hormony ani antibiotika a dodržují zásady etického chovu zvířat.

Naše masné výrobky podléhají pečlivému šokovému zmrazení, vakuově baleny a budou u vás do 1-2 dnů od data objednávky. Rozvoz probíhá ve speciálních termoboxech, které udrží maso čerstvé.

Přidat zdravé a dietní králičí maso nyní do vašeho menu! S karpatskými steaky je to snadné!