Proč jsou jablka v kysaném zelí?
Tématem článku je recept na kysané zelí s jablky na zimu, milovaný mnoha národy světa. Salát je bohatý na vitamín C, který je nesmírně důležitý pro udržení imunity v chladném období.
Budeme sdílet lahodný klasický recept na výrobu kysaného zelí s jablky a možnosti s dalšími přísadami, které dodávají pokrmu pikantnost, svěžest a šťavnatost.
- 1 Výběr a příprava hlavních surovin
- 2 Proč je v receptu jablko?
- 3 Jak doma kvasit zelí s jablky
- 3.1 S jablkem a brusinkou
- 3.2 S přidanými rozinkami
- 3.3 Kořeněné
- 3.4 S medem
Výběr a příprava hlavních surovin
Pro přípravu surovin platí tři základní pravidla:
- Kupte si těsné bílé hlávky zelí, které jsou zploštělé, husté a ne příliš velké. Čím silnější a šťavnatější budou, tím snazší a úhlednější bude jejich krájení.
- Vyberte si mrkev, která je sladká, šťavnatá a jasná. Dlouhé mrkvové hobliny střední tloušťky jsou ideální do salátu. Masivními pohyby třete po celé délce zeleniny. Oranžové kousky dodají pokrmu jasnou barvu a udělají ho chutnějším.
- Pro jablka se lépe hodí pozdní odrůda Antonovka. Plody musí být pevné – jablka se pak při kvašení nerozmočí. Jsou umístěny celé, aniž by byly odděleny od slupky, nebo rozřezány na dvě poloviny. Slupku uschovejte, aby obsažený pektin podpořil aktivní proces fermentace.
Proč je v receptu jablko?
Jablko přidané do salátu z kysaného zelí bude skvělým doplňkem pokrmu a dodá mu příjemnou a chutnou vůni. Jablko obsahuje spoustu užitečných vitamínů a mikroelementů (fosfor, železo, zinek, draslík atd.), což je zvláště důležité v období chřipek a nachlazení.
Jak doma kvasit zelí s jablky
Ingredience pro klasický recept:
- zelí – 1,5-2 kg;
- mrkev – 150 g;
- sůl podle chuti;
- cukr – 2 lžička
Pokyny k vaření krok za krokem:
- Vidličky zelí oloupeme a odstraníme části, které nebudou použity, nakrájíme na tenké nudličky.
- Mrkev zbavíme slupky a nastrouháme ji.
- Jablka omyjte, nakrájejte na dvě části nebo vložte celá. Neodstraňujte slupku, odstraňte jádro.
- Umístěte zelí a mrkev do velké nádoby, přidejte sůl a cukr na konzervování. Promíchejte je lehkými hnětacími pohyby. Přikryjeme je a necháme půl hodiny odležet, aby zelenina pustila šťávu.
- Po 30 minutách obsah rozmačkejte a přidejte jablko, vše promíchejte.
- Umístěte salát pod lis a umístěte na teplé místo po dobu 3 dnů. Každý den zelí několikrát propíchněte na dno nádoby, aby se uvolnily nahromaděné plyny.
- Salát dejte do sterilních sklenic, zakryjte nylonovými víčky a uložte na chladné místo.
Při procesu fermentace se na povrchu tvoří pěna, kterou je nutné odstranit.
S jablkem a brusinkou
Složení:
- zelí – 300 g;
- jablko – 1 ks .;
- brusinky – 3 polévkové lžíce. l.;
- sůl – podle chuti.
Stupně vaření:
- Zelí omyjeme, zbavíme stopky a vnějších listů a nakrájíme na tenké nudličky.
- Brusinky roztřiďte a opláchněte a jablka zbavte jádřinců.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na středním struhadle.
- Umístěte zelí do velké nádoby, přidejte sůl a cukr. Veškerý obsah rozmačkejte, aby pustil šťávu.
- Do nádoby, ve které bude salát kvasit, vložte listy, na ně navrstvěte zelí, mrkev, jablka a brusinky. Nahoru opět položte listy.
- Nechte několik dní působit. Salát propíchejte, aby mohl uniknout přebytečný vzduch a pravidelně odstraňujte pěnu.
- Salát umístěte do chladné místnosti a nechte tam 1,5 týdne. Poté vložte do sterilních sklenic a dejte do lednice.
S přidanými rozinkami
Seznam přísad:
- zelí – 400 g;
- jablko – 2-3 ks;
- hrst rozinek;
- sůl – podle chuti.
Postup vaření:
- Všechny počáteční kroky jsou podobné předchozím receptům.
- Pokud jde o rozinky, vložte je do hrnce a několikrát důkladně opláchněte. Přidáme do zelí, osolíme a promícháme.
- Vzniklou zeleninovou hmotu zakryjte listy a nechte na teplém místě „dusit“ 3 dny. Salát propíchejte, aby se uvolnil zachycený vzduch a odstranila pěna, jinak bude chutnat hořce.
- Salát dejte vychladit. Po 2-3 týdnech bude pokrm zcela připraven k jídlu.
s kořením
Složení:
- zelí – 500 g;
- mrkev – 4-5 ks .;
- hřebíček – podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- cukr – 2 lžička
Postup vaření:
- Opláchněte zeleninu. Mrkev rozemelte na středním struhadle a nakrájejte zelí. Zeleninu smícháme, promícháme, rozmačkáme, aby pustila šťávu.
- Přidejte sůl, cukr, vše znovu promíchejte.
- Pro lák: koření vložte do 2 litrů vody, přiveďte k varu, nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet. Odstraňte solanku z ohně.
- Nalijte kořeněný lák na vrch zeleniny.
- Nádobu zakryjte víkem a nechte, dokud nevychladne, a poté se salát umístí na chladné místo na několik dní.
S medem
Med ve vitamínovém salátu dodává pikantnost a obohacuje jeho chuť. Tato složka dělá zelí neuvěřitelně křupavé.
Složení:
- zelí – 500 g;
- mrkev – 3 ks;
- jablko – 1-2 ks;
- med – 2 lžíce. l.
Příprava:
- Omyjte vidličku zelí, osušte ji a nakrájejte.
- Mrkev omyjeme, nakrájíme a smícháme s listy zelí.
- Jablka zbavíme jádřince, nakrájíme a přidáme k zelenině.
- Přidejte sůl a pepř, vše důkladně promíchejte.
- Přikryjeme talířem a necháme 2 dny na teplém místě kvasit.
- Do samostatné nádoby nalijte trochu láku, aby se v něm rozpustil med, zeleninu zalijte medovo-zelným lákem.
- Zakryjte salát na 2 dny. Během této doby bude proces fermentace dokončen.
- Hotový salát nalijte do sklenic a uložte do lednice.
Podmínky skladování
Pro prodloužení trvanlivosti salátu na 3 měsíce umístěte přípravek do lednice při teplotě +2 až +5°C. Ideální nádobou jsou skleněné dózy. V tomto případě si salát zachová všechny své vlastnosti po dobu několika měsíců.
Nejlépe je uchovávat ve sklepě, kde je nastavena optimální teplota, kam neproniknou sluneční paprsky. Nesmíme zapomínat na vhodnou úroveň vlhkosti – 85-95%.
Tipy od zkušených hospodyněk
Podle doporučení zkušených hospodyněk jsou pro zrání zelí vhodné kbelíky a nádrže bez třísek a plastových nádob. Salát nefermentujte v hliníkových nádobách, kyselina mléčná jej totiž oxiduje. To způsobí, že zelí bude mít nevábnou kovovou chuť a nevábnou šedou barvu.
Závěr
Pokud dodržíte všechny podrobnosti při přípravě zimního salátu a pravidla pro jeho skladování, v zimě můžete pokrm podávat nejen na každodenní stůl, ale také na svátky. Jedinečný salát z kysaného zelí, jeho variace s různými přísadami prospěje tělu a posílí imunitu.
Zelí se podává jako samostatné jídlo a používá se jako přísada do jiných jídel. Chuť a výhody spojené v křupavém, šťavnatém salátu se sladkokyselou chutí z něj učiní nepostradatelnou ozdobu stolu.
Zelí se na Rusi kvasilo od pradávna. Tento produkt, připravený na zimu, si zachovává všechny své nutriční a prospěšné vlastnosti. Během válečných let tuto zeleninu pěstovali i měšťané na malých kouscích půdy před svými okny a fermentovali ji. Tímto způsobem bylo zachráněno mnoho životů. Samozřejmě, že v té době nemysleli na žádné potěšení. A můžete fermentovat s různými produkty. Nakládaná zelenina si zachovává všechny živiny.
Dnes vám řekneme, jak připravit úžasně chutné a aromatické kysané zelí s jablky na zimu podle níže uvedeného receptu. K této verzi přípravku se zpravidla přidávají kyselé a husté odrůdy jablek.
Poraďte! Nejlepší odrůda je Antonovka.
Vezměte na vědomí
Pro přípravu kysaného zelí na zimu existují zvláštní tajemství:
- Vybíráme husté bílé hlávky zelí.
- Aby si hotový výrobek zachoval sněhově bílou barvu, nakrájejte mrkev nožem na proužky. Sláma méně barví lák.
- Čím intenzivnější je fermentace, tím lépe jsou zachovány vitamíny a mikroprvky. Optimální fermentace trvá asi týden, při teplotě 18-20 stupňů. Nemůžete déle uchovávat zelí, bude nesnesitelně kyselé a bez chuti.
- Šťáva z kapusty by měla být vždy nahoře na hrnku.
- Několikrát denně propíchněte obsah pánve nebo kbelíku, aby se uvolnily plyny.
- Odstraňte veškerou pěnu, která se objeví: popisy receptů vždy věnujte pozornost tomuto bodu.
- Pokud se na zelí objeví plíseň, opatrně ji odstraňte a kruh nebo talíř omyjte převařenou vodou.
- Jakmile je fermentace dokončena, podle receptury lák zesvětlí a zelí a jablka se usadí na zimu.
Zelí s jablky – pravidla vaření
Hospodyňky mají na zimu různé recepty na kysané zelí s jablky. Týká se to především přísad. Podstata je ale téměř stejná, s výjimkou vrcholů, které si díky dlouholetým zkušenostem našla sama hostitelka.
Doporučujeme použít níže uvedený recept a na zimu kvasit zelí s jablky. Zásoby:
- bílé zelí – 10 kg;
- mrkev – 1 kg;
- nejodidovaná sůl – 200 gramů;
- jablka do 2 kg (vše záleží na chuti).
Způsob moření
Příprava složek
- Z hlávek zelí oloupeme vrchní listy, zbavíme stopky a nakrájíme na tenké nudličky.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Pokud chcete zachovat bělost hotového výrobku, pak je lepší nakrájet mrkev na proužky. - Z jablek vykrojte jádřince spolu se semínky a blány. Nakrájejte na stejně velké plátky. Aby jablka nezčernala, vložte je do šálku okyselené studené vody.
Pravidla fermentace
- Na zimu zkvašujete trochu zelí a jablek. Pořád je to lahůdka. Proto volíme malou nádobu, nejlépe si vezmeme smaltovanou pánev nebo kbelík.
- Dno nádoby přikryjeme vrstvou čistých kapustových listů a lehce posypeme solí.
- Na stůl položte část krouhaného zelí, přidejte mrkev a posypte solí. Výsledná kompozice musí být hnětena, dokud se neobjeví šťáva.
- Umístěte ji do nádoby, dobře ji utlačte, aby se objevila solanka, a nalijte jablka navrch. Se zbytkem bílé zeleniny takto pracujeme, dokud není nádoba plná. Neplňte pánev ani kbelík zelím až po okraj, ponechte prostor pro uvolnění láku.
- Podle receptu je třeba navrch položit listy zelí, dřevěný kruh nebo talíř a poté přitlačit. Nemělo by být příliš těžké ani lehké. Na kilogram zelí podle pravidel stačí 100 gramů nákladu. Jako útlak můžete použít speciální kámen nebo širokou plastovou láhev naplněnou vodou. Nádobí přikryjte utěrkou, aby do něj nevnikl prach.
- Kysané zelí s jablky podle receptu na zimu by se mělo od druhého dne propíchnout až ke dnu ostrým dřívkem, aby se uvolnily plyny. Během fermentace to děláme několikrát denně. Pokud tento postup nedodržíte, bude mít kysané zelí hořkou chuť.
- Tvorba pěny začíná na konci druhého dne. Musí se neustále odstraňovat, aby se v nálevu netvořil hlen.
Nádobu uchováváme v teplé místnosti až pět dní. Když je kysané zelí hotové, lák se vyjasní a lehce nakysne. Pánev byste neměli nechávat dlouho v místnosti, obsah jednoduše zkysne a bude bez chuti.
Kruh a závaží umyjeme, položíme na místo a obrobek odvezeme na zimní skladovací místo.
Tento recept je také chutný:
Shrnout
Kysané zelí s jablky na zimu, podle výše popsaného receptu, lze použít jako samostatný produkt. Je to skvělý salát, pokud přidáte nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Zelí je také dobré ve vinaigrettu. Vitamín C budete mít zajištěn po celou zimu. Navíc obsahuje více kyseliny askorbové než citron. Ne nadarmo se zelí říká severní citron. A s jablky je tento fermentovaný produkt ještě zdravější.
