Proč jsou fazole škodlivé?
Fazole jsou nejstarší luštěninovou plodinou, kterou lidstvo objevilo před více než 8 tisíci lety. Od té doby se popularita produktu zvýšila pouze exponenciálně. Dnes si některé národy světa nedokážou představit jedinou hostinu, která by se konala bez fazolí. Takže v Japonsku jsou velmi oblíbené koláče s fazolovou pastou a v Britech snídají fazole v rajčatové omáčce s toastem a smaženými klobásami.
V Rusku jsou fazole oblíbeným pokrmem mezi vegetariány a mezi lidmi, kteří dodržují zdravou stravu. Tato luštěnina však není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a její použití má určité kontraindikace. Ale s vědomím zdravotních výhod a poškození fazolí můžete tento produkt nebojácně jíst.
- Jaké jsou výhody fazolí?
- Složení a kalorie
- Užitečné vlastnosti
Jaké jsou výhody fazolí?
Na světě existuje asi 200 druhů fazolí, například fazole zelené, červené, zelené, fialové a žluté, bílé a černé. Tyto luštěniny se však svým chemickým složením a nutriční hodnotou příliš neliší.
Výhody fazolí pro lidské zdraví jsou zřejmé, protože obsahují působivou škálu vitamínů a mikroelementů. Fazole obsahují celou sadu vitamínů B, vitamín C, vitamín E a dále: železo, draslík, vápník, hořčík, síru, jód, chrom, fosfor a další minerály nezbytné pro normální fungování těla.
Složení a kalorie
Kalorie 339 kcal
- Tuky: 1,1 g
- Protein: 24,2 g
- Sacharidy: 60 g
- Voda: 10,7 g
- Popel: 4 g
- Vlákno: 22 g
Vitamíny (na 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
- Fytosteroly — 127 mg (230,9 % RDA)
- Puriny — 75 mg (61 % RDA)
- Kyselina šťavelová — 78 mg (19,5 % RDA)
Užitečné vlastnosti
Mezi prospěšné vlastnosti produktu patří:
- Fazole obsahují velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tělesné buňky. Doporučuje se zařadit fazole do nabídky lidí zapojených do sportu nebo těžké fyzické práce. Díky bílkovinám pomáhá nabírat sílu a umožňuje správně formovat svaly.
- Fazole mají vysoký obsah vlákniny, která pomáhá tělu zbavit se toxinů.
- Jíst fazole nepřispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což znamená, že se snižuje riziko vzniku cukrovky. Fazole obsahují arginin, proto se doporučuje zařadit je do jídelníčku lidí již trpících cukrovkou.
- Díky rostlinným vláknům, polyfenolům, fytosterolům a saponinům, které fazole obsahují, může pravidelná konzumace fazolí snížit hladinu cholesterolu, a tím snížit riziko rozvoje cévní aterosklerózy.
- Existují důkazy, že fazole brání rozvoji rakoviny tlustého střeva.
- Fazole obsahují cholin, který pomáhá normalizovat činnost jater, ledvin a mozku a podílí se také na metabolických procesech.
- Pravidelná konzumace fazolí zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, která pomáhá odstraňovat kameny ze žlučníku.
- Síra, která je součástí fazolí, pomáhá odstraňovat bolesti při revmatismu, pomáhá tělu rychle se vyrovnat se střevními infekcemi a nemocemi horních cest dýchacích.
- Fazole obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Z hlediska obsahu vitamínu C jsou fazole lepší než broskve, švestky a meruňky.
- Fazole jsou bohaté na antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí organismu. Čím tmavší semena, tím více antioxidantů fazole obsahují.
- Fazole obsahují aminokyseliny jako tyrosin a methionin, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému a pomáhají zbavit se deprese.
- Fazole prospívají zubům, zabraňují tvorbě zubního kamene.
- Pro ženy je dobré fazole konzumovat v období menopauzy, protože obsahují quercetin a antokyany, které pomáhají normalizovat hormonální hladinu.
- Fazole by měly být ve stravě těhotných žen přítomny s mírou. Umožňuje pokrýt tělu potřebu železa, což zabraňuje rozvoji chudokrevnosti. Fazole také díky svému močopudnému účinku pomáhají snižovat otoky, obsahují totiž hodně draslíku.
- Diuretický účinek fazolí také pomáhá předcházet tvorbě ledvinových kamenů.
- Fazole jsou dietní produkt. Může být použit pro dny půstu pro lidi s nadváhou. Fazole vám pomohou rychle se nasytit a po dlouhou dobu vás ochrání před pocitem hladu. Vegetariáni jedí fazole jako náhradu masa.
- Fazole jsou zařazeny do jídelníčku lidí s arytmií.
- Fazole obsahují síru a zinek, které jsou nezbytné pro udržení krásy nehtů, pokožky a vlasů.
[Video] Endokrinoložka, výživová poradkyně Olga Pavlova – fazole a cukrovka:
výhody konzervovaných fazolí
Fazole v plechovkách jsou velmi chutným produktem, který je připraven k jídlu a nevyžaduje vaření. Proto se často používá k přípravě různých pokrmů a jako samostatná příloha. Aby však byly výhody konzervovaných fazolí maximální, musí být správně zpracovány.
Není žádným tajemstvím, že ke konzervaci se používá kyselina octová, sůl a další látky, aby se prodloužila trvanlivost výrobku. Před podáváním nebo před přidáním do hotového jídla je proto třeba fazole z konzervy propláchnout pod tekoucí vodou a vypustit solný roztok obsažený ve sklenici. Tímto způsobem můžete získat zdravý produkt bez poškození těla.
Fazole v konzervě si zachovají rostlinnou vlákninu, draslík, hořčík, bílkoviny, ale zároveň prakticky žádný tuk. Obecně platí, že konzervované fazole si uchovávají více než 70 % živin. Proto se může přidávat do salátů, zeleninových gulášů a také jíst jako samostatné jídlo. Konzervované fazole vám pomohou zhubnout, protože vás udrží na dlouhou dobu syté. Výrobek by se však měl konzumovat s mírou.
Fazole z plechové nebo skleněné nádoby zvyšují motilitu střev a zvyšují sekreci žaludeční šťávy. To pomáhá normalizovat trávení a stabilizovat mikroflóru. Současně byste neměli jíst výrobek na pozadí kolitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku, stejně jako gastritidy, abyste nepřetěžovali zanícené trávicí orgány prací.
Zachovají si mražené fazole své výhody?
Zmrazení fazolí umožňuje jejich skladování po dlouhou dobu, ale mnoho lidí si klade otázku, zda si zmrazené fazole zachovají své výhody. Po zmražení a opětovném rozmrazení se v bobech zachovají téměř všechny prospěšné látky. Obsah vitaminů sice klesá, ale jen mírně. Co se týče vlákniny, ta je zachována v plném rozsahu. Při zmrazování v průmyslovém měřítku se navíc používá systém částečné dehydratace produktu, takže zmrazené zelené fazolky budou obsahovat 2krát více bílkovin než čerstvé.
Výhody mražených fazolí jsou srovnatelné s výhodami čerstvého produktu a lze je použít kdykoli během roku. Jediné, čemu byste měli věnovat pozornost, je opětovné zmrazení. Čím častěji se výrobek rozmrazuje a znovu zmrazuje, tím méně vitamínů v něm zůstává. Proto při vkládání velkého množství fazolí do mrazáku je nutné je rozdělit na porce. Pokud jsou zelené fazolky zmrazené čerstvé, musí se fazole nejprve uvařit.
Zachovají si vařené fazole své výhody?
Fazole si po uvaření zachovají všechny prospěšné látky, ale počet kalorií v nich vzroste oproti syrovým fazolím téměř 1,5krát. Tepelná úprava fazolí je předpokladem, výrobek není vhodný pro potraviny v čerstvé formě. Syrové fazole obsahují toxiny, které se při vaření ničí. Proto je nemožné odmítnout tepelné zpracování fazolí.
Jaké jsou kalorie ve fazolích?
Obsah kalorií ve 100 g fazolí je asi 100 kcal. Toto jsou průměry pro všechny druhy fazolí. Zelené fazolky jsou považovány za nízkokalorický produkt, z nichž 100 g obsahuje 24 kcal.
Možná poškození a kontraindikace
Přestože mají fazole mnoho prospěšných vlastností, v některých případech mohou být škodlivé.
Lidské tělo nedokáže absorbovat část sacharidů obsažených ve fazolích, což vede k plynatosti. Aby se obsah těchto sacharidů snížil, musí být fazole před vařením na několik hodin namočené ve vodě s přidáním sody.
Velké množství vlákniny přispívá ke zvýšené tvorbě plynů a enzymy vylučované slinivkou si s tím nedokážou poradit. Bakterie žijící ve střevech rozkládají vlákninu, ale zároveň uvolňují spoustu plynů. V důsledku toho člověk trpí plynatostí. Abyste tomu zabránili, musíte fazole jíst s mírou a správně je vařit.
Syrové fazole mohou způsobit otravu těla. Obsahuje tak toxickou látku jako je phasin, ale při tepelné úpravě se rozpadá. Při konzumaci naklíčených fazolí je proto potřeba být obzvlášť obezřetný. Může způsobit nevolnost, průjem, zvracení a další příznaky intoxikace.
Kontraindikace pro konzumaci fazolí:
- Gastritida s vysokou kyselostí.
- Peptický vřed žaludku a dvanáctníku.
- Kolitida.
- Cholecystitis.
- Fazole obsahují velké množství purinů, proto se nedoporučují zařazovat do jídelníčku pro lidi trpící dnou, aby nevyvolaly exacerbaci onemocnění.
- Stáří. Neznamená to, že se musíte fazolí úplně vzdát, ale starší lidé mají nejčastěji sníženou rychlost metabolismu, takže při zařazování tohoto produktu do jídelníčku musíte být velmi opatrní.
Kojící ženy by měly fazole používat opatrně, protože mohou způsobit nadýmání nejen u dospělého, ale také u dítěte. Pokud tedy vaše dítě trpí kolikou, je lepší se fazolí na chvíli vzdát.
Alergie na fazole jsou extrémně vzácné. Zpravidla se vyskytuje u lidí, jejichž tělo reaguje podobně jako jiné luštěniny, například hrách nebo čočka. Pokud se objeví vyrážky, měli byste přestat jíst fazole a poradit se s alergologem.
Jak správně fazole vařit?
Fazole je třeba správně uvařit, abyste z nich dostali maximum. Proto je třeba dodržovat následující doporučení:
- Nejprve musíte vytřídit fazole, odstranit poškozené ovoce a cizí nečistoty.
- Poté by měly být fazole namočené ve studené vodě s přidáním malého množství sody. Vody by mělo být dvakrát více než luštěnin. Fazole nechte 10 hodin máčet. Během této doby můžete vodu několikrát vyměnit.
- Před vařením vyměňte vodu za novou.
- Během vaření není potřeba pánev přikrývat poklicí. Fazole by se také neměly míchat, jinak to povede ke zkažení ovoce. Oheň by měl být malý.
- Fazole po uvaření osolte. Pokud to uděláte dříve, plody budou tvrdé.
- Pokud se voda během vaření vyvaří, stačí přidat vroucí vodu, jinak praskne.
- Pro zlepšení chuti můžete do fazolí přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje.
- Fazole musí být uvedeny do plné připravenosti. V opačném případě můžete dostat nejen nadýmání, ale také otravu.
Průměrná doba vaření fazolí s předmáčením je 40-90 minut, což závisí na odrůdě. Správně připravené fazole vás jistě potěší nejen svými benefity, ale také vynikající chutí.
[Video] LOBIO – Nejchutnější fazolový pokrm:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Kolem účinků luštěnin na náš trávicí systém a celkové zdraví se vedou četné kontroverze. Některé přístupy doporučují je zařadit na vrchol vaší stravy, zatímco jiné, jako například paleo dietáři a zdravotníci, doporučují se jim vyhnout. Osobně nadále jím čočku 2-3x týdně. Ale protože každé tělo je jiné a každý trávicí systém je jiný, chci vám pomoci udělat správná rozhodnutí pro vaše tělo.
Podívejme se na klady a zápory konzumace luštěnin.
Fazole jsou mnohými milovány pro jejich dostupnost a vysoký obsah bílkovin. Mohou být lahodné a syté, ale mohou také způsobit některé vážné problémy, jako je plynatost a nadýmání, stejně jako křeče a zažívací potíže.
Několik důvodů pro „pochybnou“ slávu luštěnin
saponiny: fazole se stávají „hudebním produktem“ z toho důvodu, že obsahují saponiny. Chrání rostlinu před hmyzem, ale při přípravě našeho jídla tvoří na povrchu pánve mýdlovou pěnu. Zabraňují vstřebávání bílkovin, což má za následek stagnaci střevního obsahu a tvorbu plynů.
Neschopnost strávit trávicí vlákninu: Kromě kyseliny fytové obsažené v luštěninách obsahují ty tvrdší (fazole a turecké fazole) oligosacharidy. Absorpce těchto komplexních cukrů je nemožná bez nějaké vnější pomoci, protože lidské tělo neprodukuje enzym alfa-galaktosidázu nezbytný k jejich rozkladu.
Obsah škrobu: Vzhledem k tomu, že velká část lidí v západním světě je náchylná k cukrovce, mohou potraviny obsahující škrob způsobit skoky v krvi. Neznamená to, že by prediabetici nebo diabetici nemohli konzumovat některé luštěniny, ale neměly by tvořit základ jejich každodenní stravy. Když jsem mluvil s Frankem Lipmanem, MD, lékařem funkčních poruch a několika nejprodávanějším autorem luštěnin, doporučil omezit příjem luštěnin na 1/2 šálku denně.
Kyselina fytová: Fytát, organická sloučenina, je často přítomen v nezpracovaných semenech luštěnin, ovsu a dalších obilovinách, které mají silný vazebný účinek na minerály. Bylo prokázáno, že výrazně snižuje vstřebávání hořčíku, zinku a vápníku lidským tělem. Luštěniny zkrátka obsahují látky, které narušují vstřebávání vitamínů a minerálů.
WHO (Světová zdravotnická organizace) uvádí kyselinu fytovou jako příčinu č. 1 anémie. Kyselina fytová je také jednou z příčin alergií a citlivosti na některé potraviny.
Fytáza je enzym, který se nachází také v obilovinách, luštěninách a ořeších. Aktivuje se máčením, klíčením nebo fermentací a rozkládá kyselinu fytovou.
Bez těchto výše uvedených tradičních metod přípravy zůstává kyselina fytová vázána na minerály a neumožňuje jejich vstřebávání v našich střevech, což snižuje nutriční hodnotu potravy a může vést k nedostatku základních minerálů.
Všechny tyto informace poskytují přesvědčivé důkazy, že symptomy, jako jsou uvolněné dásně vedoucí ke ztrátě zubů, jsou výsledkem nedostatku vitaminu C a nadměrného příjmu obilovin a dalších potravin obsahujících kyselinu fytovou. Možná s tím souvisí úžasná schopnost vitaminu C léčit a předcházet kurdějím. že podporuje vstřebávání železa, jehož rovnováha v těle je narušena (chudokrevnost z nedostatku železa), když strava obsahuje příliš mnoho nevhodně upravených obilovin (bez řádného namáčení a fermentace) bohatých na kyselinu fytovou.
Problémy s používáním celozrnných plodin jsou spojeny především s toxickými vlastnostmi otrub a klíčků zrna. Dále se toxicita obilovin prudce zvyšuje s nedostatkem vitaminu C a D, které plní ochranné funkce ve vztahu k obilným plodinám. Naopak příliš zpracované obiloviny, zejména bílá pšeničná mouka, mají své negativní důsledky. Pokusy s naklíčením zrn ukázaly, že pokud se oves (ale ne rolovaný) a kukuřice nejprve naklíčí a poté se nechají dva dny fermentovat při pokojové teplotě, ztratí schopnost kazit zuby v důsledku neutralizace kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání minerálů, ale ani při této léčbě, pokud je nedostatek vitamínu D, nepodporují optimální růst kostí.
Nyní se podívejme na pár kladů zařazení luštěnin do jídelníčku.
Rostlinné bílkoviny: Když se podíváme na energetické aspekty potravy, strava skládající se především z živočišných bílkovin je svými účinky velmi rajasická nebo tamasická (v závislosti na zdroji a její přípravě). Může se projevovat letargií, agresivitou vůči druhým i sobě. Z tohoto důvodu je důležité jíst rostlinné bílkoviny, jako jsou luštěniny, aby byla vaše strava pestrá a méně hustá. Nezapomínejte však, že luštěniny obsahují více sacharidů než bílkovin a bílkoviny v nich obsažené jsou neplnohodnotné. a k doplnění je třeba luštěniny ochutit zelení, semínky (jako konopné semínko) nebo zrny (quinoa).
Luštěniny obsahují vlákninu, která má čistící a detoxikační účinek.: Je známo, že vláknina má vliv na transport makroživin a metabolismus (např. snížení metabolismu glukózy). Jeho schopnost vázat se na těžké kovy a organické karcinogeny může poskytnout důležitý ochranný mechanismus proti toxicitě.
Organické rostlinné potraviny lze snadno najít a jsou relativně levné: Zatímco divoké mořské plody a maso krmené rostlinami mohou být poměrně drahé, organické luštěniny jsou velmi dostupné.
Jak zařadit luštěniny do jídelníčku bez rizika tvorby plynů a žaludečních nevolností?
Naši předkové jedli fazole po tisíce let a dlouho používali techniky, jak je učinit lépe stravitelnými. Můžeme se od nich hodně naučit, od používání fermentačních procesů až po namáčení a klíčení.
Pamatujte, že menší čočková zrna jsou obecně snáze stravitelná než větší fazole Každý druh čočky a fazolí má své vlastní vlastnosti. Například červená čočka je větším spouštěčem nerovnováhy Vata než zlaté fazole (jsou hůře stravitelné a více vysušují). Tradiční Dal (čočkové polévky) jsou silně kořeněné a velmi tekuté. Řídké čočkové polévky jsou obecně příliš těžké pro trávicí systém obyvatel Západu, kteří nejsou zvyklí používat luštěniny jako zdroj bílkovin.
Rád se s vámi podělím o několik tajemství vaření luštěnin:
- Namočte je alespoň na 48 hodin. Nejen na „přes noc“, jak předepisuje mnoho receptů, ale na 1-3 dny. Nejdůležitějším aspektem správného vaření fazolí je zahájit proces zpracování několik dní před konzumací. Čím déle budou namočené, tím snáze budou stravitelné. Fazole namočte do velmi teplé alkalické vody. Ideální teplota by byla mezi 120 a 148 stupni, protože oligosacharidy se rozkládají působením enzymů při teplotě 150 stupňů. Důležitá je také hodnota pH vody – tvrdé vodě je třeba se vyhnout. Snadný způsob, jak udělat vodu zásaditější, je přidat trochu citronové šťávy.
- Vodu několikrát vyměňte. Během namáčení slijte vodu a fazole několikrát propláchněte. Výměnou vody se zbavíte antinutrientů obsažených ve fazolích.
- Vařte je dlouho a pomalu. A bez ohledu na to, zda jste je naklíčili nebo namočili, zkuste fazole vařit na mírném ohni po dlouhou dobu. Pomalé vaření na sporáku přináší dobré výsledky, stejně jako pomalé vaření v troubě nebo hořáku. Rád vařím fazole v pomalém hrnci s hliněnou mísou.
- Podávejte je s fermentovanými potravinami. Když dělám mexické fazole Pinto, snažím se je podávat s lakto-fermentovanou salsou. Při vaření polévky s tureckými fazolemi problém vyřeší lžíce kysaného zelí. Fazole přitom budou mnohem chutnější, když je pokapete kysanou smetanou.
- Namočte a vařte s Kombu. Jediný trik, který jsem ještě nezkoušel, je namočení fazolí proužkem Kombu. Kombu je mořská zelenina, která obsahuje enzym nezbytný pro štěpení oligosacharidů.
- Připravte si jednoduchá jídla. Obecně platí, že je nejlepší nemíchat luštěniny s mléčnými výrobky, masem, rybami nebo ovocem. Nejpřijatelnější možností bude kombinace se zeleninou a obilovinami.
- Přidejte toto koření jako koriandr, kmín, fenykl a kurkuma.
- Pijte léčivé čaje ve dnech, kdy jíte luštěniny. Zvláště dobrý účinek budou mít semena fenyklu, anýz, kopr, máta a koriandr.
