Proč je med tekutý a ne hustý?

Med je jedním z nejcennějších produktů, které nám příroda dala. O jeho vlivu na lidský organismus můžeme mluvit dlouho. Je chutné, zdravé a často se používá v lidovém léčitelství, kosmetologii atd.

Když se však rozhodli koupit med, mnozí se potýkají s otázkou, jaká by měla být správná konzistence přírodního produktu a jaký druh medu je lepší koupit: tekutý nebo hustý.

Proč je med tekutý?

Pokud je produkt přírodní, měly by časem téměř všechny jeho odrůdy zhoustnout a zcukrovat. To se děje proto, že obsahuje glukózu, která je zodpovědná za krystalizaci.

Varování! Pokud med časem dlouho nekrystalizuje, pak to není známka padělku.

Proč je med tekutý?

Faktory ovlivňující krystalizaci

Pokud byl produkt zakoupen tekutý a po zakoupení nezhoustne po dlouhou dobu nebo vůbec nezhoustne, mohou být důvody následující:

• nadhazování bylo provedeno ve špatnou dobu;
• falšování výrobků;
• odrůdové rozdíly ovlivňující dobu krystalizace;
• podmínky skladování zboží;
• krmení včel cukrem;
• procento nečistot.

nezralý med

Procento vody v produktu odlišuje zralý med od nezralého medu. Zralá je látka, ve které již byly dokončeny reakce na přeměnu složitých cukrů na jednodušší.

Včely pečetí hotový med v plástvích pomocí vosku. Teprve když jsou všechny články utěsněny, můžete začít čerpat.

Pokud to včelaři provedli v rozporu s technologií (čerpání z neuzavřených plástů) a med se ukázal jako nezralý, pak bude v tomto případě tekutý. Obsahuje více než 20 % vody (pro srovnání květová voda obsahuje 18 %). Abyste rozeznali zralý med od nezralého, musíte látku nabrat do lžíce a zakroutit. V tomto případě se zralý med omotá kolem lžíce a nezralý med z něj poteče jako voda.

Takový produkt nelze skladovat po dlouhou dobu, protože po několika měsících začne kvasit. Fermentace probíhá nejčastěji při teplotách od 14 do 20°C.

Proces fermentace lze zaznamenat uvolňováním bublin oxidu uhličitého a také vznikem specifického zápachu.

Pokud je vlhkost nad 23 %, pak se nezralý materiál vloží do otevřené nádoby, která se umístí do teplé, dobře větrané a suché místnosti ke zrání při teplotě cca 40°C.

Během procesu zrání se přebytečná vlhkost odpařuje a celková hmotnost látky klesá. Po dokončení procesu med zraje, ale má horší kvalitu než produkt, který dozrál v úlech.

Falešný

Dalším důvodem, proč se tekutý produkt prodává na trhu, je jeho falšování.

Náhradní produkt může být prodáván pod rouškou přírodního produktu. Sklenice v tomto případě obsahují buď med ředěný cukrovým sirupem, nebo květinovou marmeládu.

Taková tekutina nemá medové aroma a nemůže krystalizovat.

Pokud si lžíci přírodního produktu vložíte do úst a necháte pomalu stékat do krku, ucítíte mírné pálení, které je také jedním ze znaků přirozenosti. Tekutina podobná medu zanechá pouze sladkou pachuť a nic víc.

Pro organoleptické testování můžete látku položit na špachtli, zvednout ji nad nádobu a sledovat, jak se chová proud tekoucí kapaliny. Padělaný výrobek rychle stéká a proud kapaliny je rychle přerušen.

Kromě padělaných výrobků využívajících přírodní produkty se na ruské trhy a obchody z Číny dodávají padělané výrobky vyrobené v chemických laboratořích v Říši středu. Jde o prášek, který se ředí speciálním roztokem na požadovanou konzistenci. Navíc vzhledem a chutí je hotová směs těžko odlišitelná od přírodního medu. I při povrchové analýze ve speciálních laboratořích není vždy možné okamžitě identifikovat padělek.

Odrůda medu

Obvykle tekutý med, který se získá během stahování, začne tuhnout asi po měsíci až dvou.

Pro vaši informaci. Doba krystalizace a struktura produktu (jemné, střední a hrubozrnné) závisí na druhu medonosné rostliny.

Jsou květy, nasbíraný med z nich dlouho houstne.

Patří sem:

Slunečnicový, řepkový, pohankový a další druhy medu krystalizují rychleji.

Proč se na trzích prodává velmi tekutý med a je možné zakoupit produkt této konzistence?

Čerstvě sklizený med z pohanky, lípy, bílého akátu, jetele, ohnivce je tekutý a připomíná vodu. Pokud ponoříte špachtli do nádoby naplněné touto odrůdou, pak ji vytáhnete a necháte tekutinu tiše odtéct, pak po 2-3 minutách zůstane na špachtli jen pár kapek. Stejně se chová nezralý produkt.

Vřesový a medovicový med mají ihned po protřepání velmi hustou konzistenci a prakticky nepřetékají.

Pokud je tedy čas na nákup medu léto, pak může být produkt tekutý nebo hustý. Po dokončení procesu krystalizace bude pevná. Abyste jej dostali z nádoby, budete muset použít sílu.

Varování! Med uzavřený v plástech zůstává tekutý několik měsíců.

Podmínky skladování

Med lze nejrychleji kandovat při skladování v rozmezí teplot +10°C až +15°C. Pokud je pokojová teplota vyšší, bude zhoustnutí trvat déle.

Při skladování ve vlhkém prostředí také zůstane déle tekutý. Teplé a vlhké prostředí může způsobit fermentaci produktu.

Pokud je přece jen přípravek přírodní, ale nezahušťuje, můžete ho zahustit uměle. Jak zahustit přírodní med bez použití umělých zahušťovadel?

Za tímto účelem:

1. Vezměte lžičku starého kandovaného medu a lžíci tekutého medu.
2. Tuto směs promíchejte.
3. Nalijte ji do nádoby s tekutinou a míchejte do hladka.
4. Sklenici umístěte na několik týdnů do místnosti s teplotou +10-+15°C.

Téměř všechny odrůdy přírodního medu v zimě houstnou. Někteří prodejci proto, aby prodali zahuštěný výrobek, zahřejí jej a znovu se zkapalní, ale v tomto případě může při nesprávném zahřátí (nad 40 °C) výrobek ztratit své léčivé vlastnosti. Přehřátý produkt ztrácí schopnost krystalizovat. Zároveň získá tmavší barvu.

Krmení včel cukrem

Krmení včel cukrem

V některých případech jsou včelaři nuceni krmit včely řepným cukrem.

To se může stát:

• na jaře, když je v plástech nedostatek krmného medu;
• jako prevence plísňových onemocnění;
• jako stimulace plodu při nedostatku kvetoucích medonosných rostlin;
• při přípravě na zimování, aby se vytvořily zásoby potravy.

Někteří bezohlední včelaři však krmí včely cukrovým sirupem, aby urychlili produkci medu.

V tomto případě včely místo zpracování květového nektaru umístí do plástů zpracovaný cukrový sirup. Tato náhražka také dlouho nezhoustne. Po vytvrzení se v něm tvoří velké a tvrdé krystaly.

Dávejte pozor! Dobu tuhnutí můžete oddálit, pokud budete med pravidelně míchat. Prodejci to mohou udělat, aby zachovali prezentaci chutného produktu.

Kontrola medu na přirozenost

Kvalitu a přirozenost produktu můžete zkontrolovat několika způsoby, nemusíte k tomu zapojovat specialisty.

Skutečný med by měl:

• Buďte přísní. Při kontrole špachtlí by proud neměl být rychle přerušován. Pokud má teplotu přibližně 20°C, pak do něj můžete ponořit stěrku nebo lžičku, vyndat a začít rychle otáčet. Přírodní produkt se bude kolem lžíce spíše kroutit, než odkapávat. Pokud mu dáte příležitost vtéct zpět do nádoby, pak by měl tvořit skluz, a ne se hned rozprostřít. Zároveň se na povrchu medového sklíčka objeví malé vzduchové bublinky.
• Nebuď vodnatý. Pokud kápnete trochu testovací kapaliny na papír, měl by papír kolem kapky zůstat suchý.
• Neobsahuje cukr. Pro kontrolu můžete použít lapis tužku, která se prodává v lékárnách. Musíte ponořit tužku do vodného roztoku (5-10%). Pokud je výsledkem bílá sraženina, jedná se o padělek.
• Neobsahují cizí kapaliny. Chemická tužka pomůže určit jejich přítomnost. Nejprve je třeba papír namazat trochou medu a poté přes jeho vrstvu napsat slovo. Pokud je po nějaké době nápis jasně čitelný nebo zmodrá, znamená to, že do látky byla přidána buď voda nebo sirup.
• Mít specifickou vůni. Medová vůně je těžko zaměnitelná s jinou. Pokud tedy látka, která se prodává, má čistě květinovou vůni nebo ji nemá vůbec, může to znamenat, že to, co je na pultu, je padělek.
• Nemají žádné nečistoty.

Bezohlední prodejci se snaží příliš řídký med zahustit škrobem a moukou. K jejich detekci můžete použít roztok jódu. Je nutné naředit trochu látky vodou a do roztoku kápnout kapku jódu. Pokud je přítomna nečistota, roztok zmodrá.

To je zajímavé. Přítomnost škrobu může být stanovena pomocí amoniaku. Vodný medový roztok získá hnědý odstín. Pokud k tomu dojde, znamená to, že do zkoušené látky byl přidán škrobový sirup.

Pro zjištění přítomnosti křídy přidejte do vodného roztoku trochu octové esence. Pokud dojde k reakci, například roztok zasyčí, pak je taková přísada v produktu přítomna.

Přísady poznáte také podle přítomnosti sedimentu. Chcete-li to provést, připravte roztok medové vody a nechte jej chvíli usadit. Pokud se po nějaké době ve sklenici objeví sediment, je to důkaz, že výrobek obsahuje nerozpustné nečistoty, což je také nepřijatelné.

Jaký by měl být med?

V závislosti na odrůdě může med rychle zhoustnout nebo zůstat po dlouhou dobu tekutý. Konzistence látky přitom nijak neovlivňuje její léčivé a nutriční vlastnosti.

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté? Hustota a rychlost krystalizace závisí na druhu medonosné rostliny.

Jaký by měl být med?

Pokud produkt obsahuje velké množství glukózy a sacharózy, pak krystalizace začíná rychleji, pokud fruktóza – pak pomaleji.

To se vysvětluje tím, že glukóza a sacharóza snadno krystalizují, zatímco fruktóza naopak tyto molekuly obaluje a krystalizaci brání. Pokud tedy látka obsahuje dostatečné množství fruktózy, pak takový med zůstane tekutý po dlouhou dobu.

Při skladovacích teplotách nad 23°C nemusí med do roka úplně zhoustnout. Pokud se to stalo například u akátového medu, pak je to zcela normální. Současně zůstávají všechny prospěšné vlastnosti látky nezměněny.

Přibližné doby krystalizace pro různé odrůdy

Сорт	Doba krystalizace
akát	1-2 let
kaštan	0,5-1 rok
řecký (patří k druhu medovice)	až do 1,5 let
květen (úplně první)	1-2 let

Výše jsme hovořili o čistých odrůdách, tedy odrůdách, které byly sbírány z medonosných rostlin pouze jednoho druhu. To se stává docela zřídka. Nejčastěji včely sbírají nektar z několika druhů medonosných rostlin. Proto si můžete koupit akátový med, který docela rychle houstne. To však neznamená, že je výrobek padělaný. To je možné, pokud by například vedle akátů byly jiné medonosné květiny, například řepka. Pak, pokud je procento nektaru odebraného z jiných rostlin vysoké, pak se vlastnosti hotového produktu mohou změnit a bude krystalizovat rychleji nebo naopak pomaleji.

Loňský tekutý med

Tuto otázku si často kladou spotřebitelé, kteří si koupili přírodní produkt, ale nevykrystalizoval.

Pokud se jedná o akát nebo kaštan, může, protože tvrdnutí trvá déle než rok.

To platí i pro medovicové odrůdy, které vznikají, když včely zpracovávají sladké sekrety hmyzu, který žije na listech rostlin, nebo sekrety na listech či jehličí, které se tvoří při prudkých výkyvech teplot (medovice).

Zvýšená tekutost medu tedy není ukazatelem kvality produktu. Pokud máte po nákupu nějaké pochybnosti, musíte zkontrolovat kvalitu produktu pomocí metod popsaných v tomto článku.