Proč je fusariová plíseň nebezpečná u pšenice?

Pšenice, celosvětově nejrozšířenější plodina, je stále častěji napadána škodlivými toxiny. V celé Evropě je téměř polovina plodin pšenice postižena plísní Fusarium, houbovou infekcí, která způsobuje produkci těchto toxinů. K těmto závěrům došli angličtí vědci z University of Bath a University of Exeter.

Konzumace potravin kontaminovaných mykotoxiny způsobuje onemocnění lidí a hospodářských zvířat, jako je zvracení a další gastrointestinální poruchy. Mykotoxiny jsou také špatnou zprávou pro zemědělce a ekonomiku, protože snižují cenu obilí. Prevence kontaminace toxiny je proto důležitá jak pro udržení stabilní ceny pšenice, tak pro ochranu naší potravinové bezpečnosti a zajištění globální stability.

Poškození zdraví

Výzkumný tým zkoumal největší datové soubory dostupné vládám a zemědělským podnikům, které sledují fusariové mykotoxiny v pšeničných zrnech vstupujících do dodavatelského řetězce potravin a krmiv. S využitím dat z celé Evropy (včetně Spojeného království) za posledních 10 let vytvořil tým nejkomplexnější obrázek o hrozbě mykotoxinů a jejích změnách.

Fusarium mykotoxiny byly zjištěny ve všech evropských zemích. Polovina pšenice určené k lidské spotřebě v Evropě obsahuje mykotoxin Fusarium „DON“ (běžně nazývaný vomitoxin) a ve Spojeném království jím bylo kontaminováno 70 % pšenice. Vlády stanovily zákonné limity úrovně kontaminace DON v pšenici určené k lidské spotřebě. Tyto normy poskytují účinnou ochranu, protože 95 % pšenice určené na stůl splňuje bezpečnostní limity DON. Zjištění, že mykotoxiny jsou všudypřítomné, je však znepokojivé, protože není známo, jaké důsledky bude mít chronické vystavení mykotoxinům ve stravě na lidi po celý život. Existují skutečné obavy, že chronická dietní expozice těmto mykotoxinům ovlivňuje lidské zdraví.

Ekonomické ztráty

Když mykotoxiny dosáhnou určité úrovně, kontaminované obilí se přenese z lidské potravy do krmiva pro zvířata. To je nákladné pro pěstitele plodin, má dopad na tržní ceny obilí a přenáší zdravotní problém na naše hospodářská zvířata.

V důsledku výzkumu vědci objevili v krmné pšenici alarmující vysoké hladiny mykotoxinu DON.

Tato skutečnost vyvolává obavy o zdraví zvířat, ale také vykresluje obrázek toho, jaké by mohly být hladiny mykotoxinů v potravinářské pšenici bez platných předpisů.

Poprvé tým z University of Bath stanovil náklady na vystavení mykotoxinům Fusarium Head Blight odhadem hodnoty ztracené v důsledku přílišné kontaminace pšenice DON pro lidskou spotřebu.

V Evropě vědci odhadují, že v letech 75 až 5 překročilo limit pro lidskou spotřebu 2010 milionů tun pšenice (2019 % potravinářské pšenice). Pokud tuto pšenici převedeme do krmiva pro zvířata, ztráty za posledních deset let budou činit asi 3 miliardy eur.

Synergie toxinů

Alarmující je také fakt, že 25 % mleté ​​pšenice obsahující mykotoxin DON obsahovalo i další fusariové toxiny. A to je pravděpodobně podcenění, protože ne všechna pšenice je pravidelně testována na jiné toxiny. To znamená, že další potenciálně nebezpečné toxiny pravděpodobně unikají pozornosti. Je možné, že tyto toxiny interagují synergicky s DONem, aby produkovaly nepříznivé zdravotní účinky větší než samotné toxiny.

Vědci dosud nechápou zdravotní důsledky současné expozice více toxinům, zvláště pokud je expozice chronická. Mají obavy ze zvyšující se úrovně ko-kontaminace a možné synergie mezi toxiny.

Rostoucí hrozba

Autoři této studie zjistili, že v oblasti Středomoří se hladiny mykotoxinů v letech vysokého výskytu od roku 2010 zhoršily. Zde byly hladiny mykotoxinů hlášené během ohnisek v letech 2018 a 2019 vyšší než kdykoli jindy v tomto desetiletí.

Není známo, co je příčinou nárůstu mykotoxinů Fusarium, takže vědci potřebují další výzkum, ale mají podezření na změny v zemědělství (jako jsou konzervační postupy v půdě, kde se vyskytuje houba Fusarium) a změny klimatu (jako je teplejší a vlhké počasí, které podporuje houba Fusarium).

Tým doufá, že odhalením rozsahu problému s mykotoxiny Fusarium jejich výzkum zvýrazní důležitost kontroly mykotoxinů a podnítí další výzkum.

Profesorka Sarah Gurr, vedoucí oddělení bezpečnosti potravin na univerzitě v Exeteru, řekla: „Při testování obilí na mykotoxiny musíme být ostražití. Každý z nás ročně spotřebuje kolem 66 kg pšeničné mouky – například v těstovinách a chlebu – a je důležité, aby byla pšenice chráněna před infekcí Fusarium, aby se toto riziko snížilo.“

Dr. Brown z University of Bath řekl, že vývoj lepších způsobů ochrany plodin před houbovými patogeny „je jediný způsob, jak úspěšně snížit ekonomické a zdravotní dopady mykotoxinů“. Řekl: „Protože se epidemie mykotoxinů v budoucnu kvůli změně klimatu stanou závažnějšími, tento problém se bude jen zhoršovat.“