Proč alkohol nemá datum spotřeby?

Vraťme se k věčným otázkám! Na základě faktů v novém materiálu vysvětlili, zda má pivo datum spotřeby a co se stane, když prošlé pivo vypijete.

Řemeslné skladiště
14. prosince 2021 18:00
podíl
Může být pivo prošlé?

Na základě toho, že datum spotřeby je uvedeno na etiketě, pak formálně samozřejmě může. Musíme však vzít v úvahu, že definice „prošlé doby“ neznamená totéž, co se rozumí například u mléčných výrobků s prošlou dobou použitelnosti. Pití takového piva nebude mít žádné nepříjemné zdravotní následky, ale chuť může být deformovaná – od bohaté a světlé až po ploché a vyloženě nepříjemné.

Proto se ve vztahu k tomuto datu lépe hodí značka best before používaná v Evropě a ve Státech, tedy období, před kterým je lepší pivo konzumovat, aby bylo možné plně ocenit jeho chuť a vůni tak, jak byly zamýšleny. . Současně pro řadu stylů neexistuje vůbec žádný časový rámec, o kterém bude řeč o něco později.

Proč se chuť piva v průběhu času mění?

Jak jsme již nejednou zmínili, složení piva zpočátku zahrnuje alkohol, chmel a oxid uhličitý nezbytný pro jeho běžné skladování. Tak či onak nádoba s pivem obsahuje i určité množství kyslíku – minimální při správném nalití. Kvůli tomu časem dochází k oxidaci, která mění původní chuť. Jak jsme již hovořili v článku o vadách piva, nesprávné teplotní podmínky tento proces urychlují. Čím teplejší podmínky, ve kterých je pivo skladováno, tím vyšší je šance na získání nechvalně známé „kartonové“ chuti, a to ani těsně před koncem stanovené trvanlivosti.

Jak dlouho vydrží chuť a vůně?

Pokusme se nakreslit obecný obrázek stylů. Hned zdůrazněme, že uvedené termíny nejsou přísné a nepatrné odchýlení se od nich neznamená, že pivo definitivně „už nebude koláč“. Doporučujeme však tyto časové rámce dodržovat.

Začněme klasikou. Názor, že nejlepší je pít ležák čerstvý, do měsíce až dvou po nalahvování, je vcelku spravedlivý. Ale ani za delší dobu nemusí dojít k výrazné změně chuti.

Také chuť silně chmelených odrůd přímo závisí na čerstvosti. Nejčastěji můžete slyšet, že IPA si zachovává svůj jasný charakter maximálně tři měsíce po lahvování. V ostatních případech se jako tento bod označuje období šesti měsíců. Na druhou stranu u Juicy New England IPA se někdy říká, že mezní bod je měsíc nebo méně.

Shrneme-li, můžeme s jistotou říci, že čím chmelovanější odrůda, tím čerstvější by měla být konzumována. Zda si své vlastnosti zachová tři měsíce nebo šest měsíců, záleží na konkrétní odrůdě a výrobci. Pokud mluvíme o pozdějších datech, pak s největší pravděpodobností chuť a vůně ztratí jas do té či oné míry.

U silných stylů je situace ještě zajímavější a bude o tom dále pojednáno.

Jak již bylo zmíněno, u některých stylů nezáleží ani na tom nejlepším před označením. Toto pivo je vhodné pro ležení – dlouhodobé ležení od roku do libovolného počtu let, během kterého se chuť mění a získává nový zajímavý zvuk. Proces je v podstatě podobný stejnému skladování vína. Ale ne všechny styly mají potenciál vyvinout se v něco zajímavého a dokonce i představitelé současných stylů v některých případech skončí jednoduše „plochými“ a prázdnými. Pro zrání se doporučuje uchovávat pivo při teplotě 11-14 stupňů – tzv. „teplota sklepa“, která zajišťuje optimální rychlost měnících se procesů piva. Stejně jako u skladování jakéhokoli piva, i staření vyžaduje místo chráněné před jasným světlem. Přitom pro běžné skladování piva je přijatelné rozmezí teplot 4-12 stupňů.

Styly vhodné pro staření jsou především silné věci s tmavými slady – imperial stouty, barleywines, belgické čtyřky a tak dále. Za zajímavou možnost jsou považovány také kyselé styly, které zrají v sudu – lambíci, gueze, divoké ale.

Období po novoročních svátcích je nejlepší čas na to, abychom si popovídali o tom, jak se různé potraviny kazí. Své o tom ví každý, kdo musel v životě udělat nějaké osudové rozhodnutí: zda dojíst tento zvětralý salát nebo ne. Záhadou pro mnohé byly doručovací produkty, které se dávaly do lednice. Kdy jsou rohlíky ještě v pořádku k jídlu a kdy už nestojí za to jíst? Vysvětlili jsme to zde.

Ale co alkoholické nápoje? Jako by si nikdo neuvědomoval, jak rychle se kazí otevřená láhev piva nebo vína. Může se vodka někdy pokazit? Není jasné. Ale to je zatím vše. Ke všem nápojům jsme již připravili vysvětlení. Jen nezapomeňte, že alkohol je zlo a je lepší ho nepít.

Jak se kazí otevřené pivo?

Je zde více nuancí, než byste si na první pohled mysleli. Začněme chutí. Nápoj – zvláště v plechovce, která se nedá uzavřít – začíná ztrácet na kvalitě po 40 minutách. Bublinky vycházejí ven, kyslík se dostává dovnitř a lahodné pivo se mění v jakousi slanou vodu z louže.

Pokud můžete láhev uzavřít, vydrží mnohem déle. Zpravidla se mluví o 10-12 hodinách, v některých případech dokonce o 24 hodinách. Ale to se samozřejmě bavíme o nápoji, který byl vložený do lednice neotevřený. Přesto doporučujeme nepít pivo, které sedí déle než pár hodin. Může to být nebezpečné.

Jako fermentační produkt se pivo stává vynikající živnou půdou pro širokou škálu bakterií a mikroorganismů. Navíc mohou být i v lednici. Navíc existuje šance, že si tyto bakterie najdou cestu i do volně uzavřené lahvičky. Je tedy nejjednodušší uvažovat o pivu stejně jako o mléku. Otevřeno – použití. Už je to dlouho? Neriskujte.

• Ziskové Xiaomi
• Nejlevnější iPhony
• Nejlepší doplňky pro haléře

Je zajímavé, že z nějakého důvodu si mnoho lidí myslí, že trvanlivost nealkoholického a alkoholického piva po otevření je odlišná. A tady jsou polární názory. Někteří lidé si myslí, že vysoce kvalitní pivo vydrží déle kvůli přítomnosti alkoholu, zatímco jiní si myslí, že nealkoholické pivo se kazí pomaleji, protože „není skutečné“. Obě možnosti jsou nesprávné. Vaše „nula“ ztratí chuť stejně rychle jako běžné pivo a stejnou rychlostí se pak kazí.

Víno vydrží déle, ale ne příliš dlouho

Abych byl upřímný, není nám úplně jasné, komu jsme vysvětlovali, jak rychle se pivo kazí. Většinou to lidi přestane zajímat ve chvíli, kdy sklenici nebo lahvi dojde pára. Prostě to není chutné! Ale víno je úplně jiná věc. Je výrazně dražší a rafinovanější a pokušení dopít láhev ze včerejška nebo předvčera může být velmi reálné. Jak je to s tímto nápojem? Ve skutečnosti zde fungují téměř stejné procesy jako u piva. Jakmile láhev odvíčkujete a víno se poprvé dotkne kyslíku, spustí se odpočítávací časovač. Když čas vyprší, víno zoxiduje a stane se nepoužitelným. Existují life hacky, jak prodloužit jeho životnost, ale jsou poměrně drahé a zahrnují odčerpání vzduchu z láhve.

Za normálních podmínek se víno kazí rychleji, čím vyšší je teplota v okolí láhve. Nápoj vydrží v lednici pár dní relativně v klidu, ale pak začnou problémy. Ve skutečnosti se rychlost oxidace liší v závislosti na řadě proměnných: odrůdě, barvě, teplotě, množství vína v láhvi a tak dále. Budeme mluvit o průměrech. Bílé víno tedy určitě zemře dříve. Dva nebo v lepším případě tři dny má menstruaci. Červená vydrží čtyři až pět dní, ale je důležité držet se dál od hraničních hodnot. Pátý den se stále nevyplatí riskovat. Samozřejmě byste měli cítit nepříjemný zápach kyselosti, ale v době po Covidu je čas přestat tolik spoléhat na svůj čich.

Zkazí se někdy vodka?

Jistě! Jen pomalu. Oxidační procesy v otevřené vodce probíhají při kontaktu s kyslíkem stejným způsobem. A aby se zpomalily, musíte láhev pevně uzavřít a uložit na tmavém a chladném místě. Při vysokých teplotách a kontaktu se slunečním zářením se i vodka znehodnotí a zoxiduje, takže ji není potřeba vnímat jako něco nesmrtelného a mýtického. Jak dlouho lze otevřenou vodku skladovat? Pokud jsou dodržována všechna doporučení – až dva až tři měsíce. Oproti pivu a vínu jde o významný časový úsek, který však také není nekonečný. Pak se alkohol začne odpařovat a v nejhorším případě se vytvoří sediment, i když u kvalitního nápoje by se to stávat nemělo. Zároveň je potřeba pochopit, že mluvíme o klasické vodce bez cizích rostlinných nečistot. Takzvaná speciální vodka s různými dochucovacími přísadami se rychleji kazí, protože tyto vedlejší produkty podporují oxidaci. Zkažená vodka může být velmi nebezpečná pro vaše zdraví, takže neriskujte.