Princip fungování indukčního sporáku: jak varná deska funguje a jak je navržena

Indukční sporák je jedním z typů moderních kuchyňských sporáků. Používá se v kuchyních ve stravovacích zařízeních a soukromých domech. Práce je založena na získávání indukovaného vířivého proudění z elektromagnetického pole, které ohřívá nádobí na sporáku.

Konstrukce kamen se skládá z pouzdra, ovládací desky, pouzdra, teplotního čidla a invertoru. Povrch sporáku se během provozu nezahřívá, ale předává teplo nádobí na něm. Pro takové trouby je vhodné pouze kovové nádobí.

Indukční varná deska – tento typ je považován za nejmodernější systém do kuchyně. Indukční vařič využívá k ohřevu nádobí elektromagnetické pole. Nádoba na sporáku se zahřeje, ale samotný povrch zůstává studený. Principem činnosti je vytvoření indukovaného vířivého toku z vysokofrekvenčního magnetického pole.

Jak funguje indukční vařič

Princip činnosti indukčního sporáku je elektromagnetická indukce. K zahřívání povrchu dochází v důsledku změn intenzity magnetického toku, který se pohybuje v uzavřené smyčce. Indukční cívkou prochází elektrický proud, který přeměňuje a ohřívá nádobí přes povrch sporáku.

Princip činnosti indukčního sporáku lze pochopit na příkladu činnosti transformátoru. Elektrický proud z měděné cívky se transformuje na elektromagnetické pole.

Používá se několik typů topných těles:

• páska svinutá pružinou;
• spirála;
• halogeny – trubice s halogenovým plynem. Proud prochází ohřívačem uvnitř trubice. Ohřeje nádobí za 3 sekundy.

Výkon v instalaci je regulován plynule a pulzně. Čím vyšší výkon, tím vyšší frekvence – od 50 do 100 kHz. Pokles výkonu je doprovázen poklesem frekvence. Pokud je výkon příliš nízký, invertor sporáku poběží na 20 kHz. V tomto režimu se hořák na několik sekund přerušovaně zapíná. To zajišťuje bezpečný provoz zařízení.

Tento typ varné desky je bezpečnější, protože její pracovní plochy zůstávají studené i během provozu. Přítomnost časovače a regulace výkonu umožňuje nastavit dobu vaření bez neustálého dozoru kuchaře. Jakmile se pokrm zahřeje na požadovanou teplotu, trouba vypne ohřev. Moderní modely jsou vybaveny nastavovacími panely. Ukazují čas, spotřebu energie, teplotu ohřevu. Pokud dojde k poruše, systém signalizuje chybu.

Pracovní výhody

• bezpečný provoz;
• vysoká účinnost;
• výkon bez poklesu napětí;
• „chytrý systém“ – ohřev hořáků začíná pouze tehdy, když je na povrchu kovové náčiní. Po vyjmutí nádoby se automaticky vypne;
• rovnoměrné ohřívání potravin v nádobě;
• Během vaření není cítit spálenina;
• pohodlný ovládací panel;
• snadná údržba – potraviny se nelepí na povrch, čištění se provádí vlhkým hadříkem.

Taková kamna jsou oblíbená v rodinách s malými dětmi. Hospodyňky se nebojí o své děti, protože je nemožné se spálit na hořácích kamen.

Cena těchto kamen závisí na velikosti, počtu hořáků a výkonu. Na webu TECHNO-TT si můžete vybrat jakýkoli model. Kontaktujte zástupce společnosti na adrese: +7 (495) 702-98-78, +7 (496) 519-56-71 nebo zanechte žádost o zpětné zavolání.

Doporučené články

Principem fungování digestoří je zachycení horkého vzduchu nad varnými deskami a troubami. Nad plotýnkami se vzduch ohřívá a stává se méně hustým, takže je nasáván do potrubí odtahu digestoře.

Indukční a sklokeramické varné desky mají řadu podobností, liší se však v mnoha funkčních parametrech. Obě zařízení jsou moderní modely a hodí se do každé kuchyně.

Pro správnou organizaci pracoviště je nutné vypočítat výrobní tabulky a určit jejich přípustný počet v pracovní kuchyni podniku.

• Chlazené stoly
• Mrazicí stoly
• Salátové stoly
• Pizzové stoly
• Na sudy
• Chladicí stoly pro topná zařízení
• Mrazící stoly pro topná zařízení
• Stolní chlazené vitríny

Indukční varné desky jsou spolehlivými a účinnými kuchyňskými pomocníky. Modely jakéhokoli výrobce mají stejný princip fungování, ale liší se způsobem ohřevu. Dále zvážím jejich vlastnosti a pokusím se určit vhodnost přeplatku za bezpulsní indukční panel a také se dotknu tématu výběru nádobí pro takové sporáky.

Princip činnosti

Hlavním prvkem zařízení je indukční cívka umístěná pod sklokeramickým panelem. Když zapneme kamna, do cívek se přivede proud a vytvoří se kolem nich elektromagnetické pole. Dno pánve se zahřívá v důsledku průchodu vířivých proudů skrz něj (dno).

Nádobí tedy není umístěno – hořák nefunguje.

Na rozdíl od běžných sporáků indukce:

• ušetří až 30 % kilowattů elektrické energie;
• bezpečné z hlediska popálení na horké zóně;
• neohřívá vzduch kolem sebe;
• má mnoho možností a funkcí.

Bez impulsní desky – co to je?

Přiblížili jsme se tedy různým způsobům ohřevu, z nichž jsou známy dva. Bez znalosti vlastností každého z nich bude obtížné a nesprávné posuzovat klady a zápory.

Puls

Proud je přiváděn do indukční cívky v určitých časových intervalech.

V tomto režimu funguje například běžná elektrická žehlička s termostatem. Nastavujete horní hranici pro vyhřívání podrážky. Po dosažení této hodnoty tepelný kontakt zařízení vypne a poté znovu zapne.

Co se děje na varné desce?

Talíře jsou vybaveny gradací výkonu. Čím vyšší číslo, tím teplejší a rychleji se bude nádoba ohřívat. Po dosažení maximální hodnoty se ohřev zastaví a jak se dno (nikoli sklokeramický povrch) hrnce nebo pánve ochladí, po určité době se obnoví.

Snížením výkonu nesnižujeme jeho hodnotu, ale pouze prodlužujeme časový interval zapnutí/vypnutí hořáku. Výkon varné desky, řekněme 1000 W, bude ve všech polohách stejný, mění se však časové intervaly, které jsou při nižších hodnotách (číslech) delší.

Tento způsob ohřevu se nazývá pulzní.

Bez pulzu (konstantní)

Již z názvu je zřejmé, že do indukční cívky je neustále přiváděn proud. Regulace výkonu probíhá změnou frekvence napětí. Volbou úrovně výkonu ji tedy vlastně měníme (výkon).

To je vhodné pro přípravu pokrmů, které vyžadují konstantní nízkou teplotu. Například potřebujete rozpustit čokoládu, máslo nebo připravit jemný dezert. Bezpulzní režim je vhodný pro vaření, vaření želé masa a mléčné kaše. A vaše oblíbené palačinky se nepřipálí, ale rovnoměrně se smaží.

Výhody oproti pulznímu ohřevu:

• volba optimální teploty – jídlo se ohřívá rovnoměrně a nepřipaluje se na nádobí;
• nevznikají žádné tepelné rázy, které by mohly ovlivnit strukturu produktu.

Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že plynové a elektrické sporáky mají stejnou sadu výhod.

Vlastnosti výběru pokrmů

Pokud se rozhodnete pořídit si indukční varnou desku, připravte se na to, že se rozloučíte s většinou tenkostěnných pánví. Toto nádobí je vhodné pro běžné sporáky.

Ne nadarmo jsme se seznámili s principem fungování indukčních modelů. Dno pánve se zahřívá díky proudění vířivých proudů. Feromagnetické materiály mají tyto vlastnosti:

• litina;
• smaltovaná a nerezová ocel.

Bylo zjištěno, že 90 % úspěšného a kvalitního vaření na indukci závisí na správném výběru nádobí. A drahé modely jsou vybaveny funkcí rozpoznání „cizince“ a hořák jednoduše nezapnou.

Je také důležité, aby dno bylo rovné a těsně přiléhalo ke sklokeramice. V opačném případě může během ohřevu hořák hučet a nádobí může vibrovat.

Zda je pánev vhodná na indukci, zjistíte podle speciální ikonky na obalu.

Shrňte

Abychom to shrnuli, bezpulzní varné desky a konvenční sporáky mají důležitou výhodu – rovnoměrný ohřev dna nádoby.

Pokud nepřipravujete kulinářské lahůdky vyžadující stálé nízké teploty, pak nemá smysl platit za nepulzní technologie.

Pokud nejste připraveni rozloučit se se svou oblíbenou tenkostěnnou pánví na palačinky a utrácet peníze za speciální nádobí, je vaší volbou obyčejný sporák.