Použití koření při vaření, bylinky při vaření

Tymián. Mám to skoro pořád v lednici. Používám na vaření masitých pokrmů (guláše apod.). Výborně se hodí k houbám, zelenině, zejména mrkvi a pórku. Při přípravě vývarů můžete přidat snítku.

Rosemary. V lednici zaujímá čestné místo vedle tymiánu. Bez něj se neobejde ani jeden jehněčí pokrm. Skvěle se hodí k hovězímu masu, bramborám a česneku. Když při smažení kousku masa přidáte česnek a rozmarýn do olivového oleje na pánvi, získáte chutný pokrm.

Sage. Kupuji si ho jen v případě, že budu vařit vepřové, telecí nebo brambory. Italové zprudka smaží listy šalvěje a přidávají je do raviol, klobás a paštiky. A také napouštějí olivový olej se šalvějí, která pomáhá proměnit smaženou rybu.

Oregano. U mě doma to není často čerstvé, obvykle sušené. Páruje se s jehněčím a lze přidat ke grilované zelenině. V Itálii a Řecku je velmi milován. Odstraňuje nadváhu škrobových potravin – dýně a brambor. Oregano se hodí i k jehněčímu masu a lze jej přidat ke grilované zelenině. Hodí se ale hlavně k pizze a těstovinám.

Laurus. Myslím, že není třeba ho představovat, všichni ho známe od dětství. Dodává bohatou chuť vývarům a dušeným pokrmům. Okurky a marinády se bez toho neobejdou.

2. S měkkými stonky. Lze je přidat do salátů a posypat připravené pokrmy.

Bazalka. Moje oblíbená bylinka, fantasticky voní. Používám ho velmi často a hodně. Salát Caprese a všemi oblíbená pesto omáčka jsou bez něj nemyslitelné. Je velmi dobrý do salátů a výborný k rybám. Vždy ho přidám do rajčatové omáčky na pizzu a posypu jím hotové těstoviny. Existuje mnoho druhů bazalky, ale obecně se příliš neliší. Pokud tedy v obchodě uvidíte zelenou a fialovou, nelámejte si hlavu. Vezměte si jakýkoli! Bazalka je citlivá na teplo, proto se přidává do teplých jídel těsně před podáváním.

Petržel. Vždy v mé lednici! Téměř žádný kulinářský výtvor se neobejde bez petržele. Většinu pokrmů s mořskými plody a rybami si bez petržele nelze představit. Bílé víno, česnek a petržel – pravidlo tří pro bílé ryby, mušle, krevety. Petržel se kamarádí i s masem, houbami a zeleninou. A také vývar. Dokážete si představit vývar bez této aromatické bylinky? Já osobně ne, petrželová nať vždy ochucuje mé vývary a misku hotové polévky zdobí čerstvé bylinky.

Koriandr (koriandr). Bylina s velmi charakteristickou chutí. Obvykle je buď milována, nebo nenáviděna. Jsem na světlé straně a vždy to používám při vaření asijských jídel. Cilantro je věrným společníkem limetky, česneku a chilli papričky. Velmi často přidávám koriandr do zeleninových salátů. Je také obtížné si představit mnoho orientálních jídel bez koriandru (adjika, socibel atd.). Přidávám i do hrachové a čočkové polévky.

Kopr. V Rusku to používáme velmi často. Možná je to pro nás nejoblíbenější a nejdostupnější bylina. V Evropě může být dokonce obtížné ji najít v obchodě, používají ji tak zřídka. Tato zelená se hodí k rybám, nakládané zelenině a samozřejmě bramborám. No, samozřejmě, vývar a polévka samotná jsou naše klasika žánru.

Fenykl. Vzhledově vypadá jako kopr, ale chutná spíše jako anýz. Tato jasná chuť ztlumí jakoukoli tučnou chuť, takže tvoří ideální tandem s červenou rybou. Můžete s ním také vařit většinu druhů ryb a mořských plodů. Stonky lze před pečením v troubě vložit pod celou rybu nebo kousek masa.

Mincovna Piju s ní čaj a používám ji na zdobení dezertů. Lze jej použít i k přípravě pokrmů z jehněčího masa.

Zelená cibulka nebo pažitka. Obvykle si jím sypu saláty, asijská jídla a polévky. Velmi dobře se hodí k vejcím, vařeným bramborám a sledě. A nezapomeňte na koláče se zelenou cibulkou a vejci. Tohle je prostě vynikající!

Skladování zeleně.

1. Zelení umyjte v hluboké nádobě.

2.Vyjměte a znovu opláchněte pod tekoucí vodou, abyste se efektivněji zbavili přebytečných skvrn.

3.Před vložením do nádoby zelí dobře osušte papírovou utěrkou, položte na papír a nechte 15 minut úplně vyschnout.

4. Umyté a vysušené zelí vložíme do nádoby, pevně uzavřeme víkem a vložíme do chladničky. V této formě si zelenina může udržet čerstvost několik týdnů.