Halva Media: Irina Merkulova prozradila, které květiny jsou jedlé – Oficiální stránky Státní univerzity managementu

Koření na rýži s měsíčkem lékařským, plněné květy cukety v těstíčku, kandované fialky na dort a jetelový čaj – co říkáte na toto letní menu? Ingredience rostou přímo pod nohama. Sestavili jsme 12 nejlepších jedlých rostlin, které můžete přidat do svých pokrmů ještě dnes.

Můžete jíst květiny? Ano, ale pouze pokud jste si jisti, že jsou jedlé. Suroviny sbírejte na ekologicky čistých místech – mimo silnice, průmyslové zóny, ujistěte se, že nebyly ošetřeny pesticidy nebo herbicidy.

Někteří lidé mohou mít na rostliny alergické reakce, proto začněte s jedním nebo dvěma květy.

12 cenově dostupných jedlých květin

Irina Merkulova, PhD, docentka, nutriční specialistka, Katedra tělesné výchovy, Státní univerzita managementu:

„Překvapivě existuje mnoho květin, které se jedí. Květy jsou orgánem rozmnožování semeny. Okvětní lístky jsou upravené listy.“

Stonky, listy, kořeny, cibule, hlízy a květy jsou zelenina. Proto je můžeme jíst.

Jasně zbarvené květy jsou bohaté na látky, které snižují riziko rakoviny. Obsahují vitamíny A, C a E. Květy jemných odstínů obsahují betakaroten. Jsou bohaté na vlákninu a mají různé chutě: slanou, sladkou a dokonce i hořkou – dobré pro játra a žaludek.“

Zahrnuli jsme 12 nejchutnějších, nejbezpečnějších a cenově dostupných květin.

Nasturtium (Tropaeolum)

Lichořeřišnice je jednou z nejznámějších a nejvšestrannějších jedlých rostlin. Květy, listy a dokonce i nezralá semena lichořeřišnice mají příjemnou kořeněnou, peprno-hořčičnou chuť.

Žluté, oranžové a červené okvětní lístky lichořeřišnice vypadají skvěle v salátech, na sendvičích i ve studených polévkách. Mohou být plněny měkkými sýry nebo paštikami. Listy dodávají salátům pikantnost a nakládané pupeny a semínka jsou skvělou alternativou kaparů.

Výživný salát s lichořeřišnicí, okurkou a bramborami

• lichořeřišnice s listy a květenstvími – trs
• vařené brambory – 3-4 ks.
• okurka – 1 ks.
• zelená cibulka – pár peří;
• rostlinný olej – 2-3 lžíce. l.
• sůl – podle chuti.

• Lichořeřišnici omyjte a jemně nasekejte, pár pupenů nechte na ozdobu.
• Okurku a brambory nakrájejte na proužky.
• Nakrájejte zelenou cibulku a smíchejte ji s ostatními ingrediencemi.
• Před podáváním salát osolte, okořeňte olejem a ozdobte květinami.

Pampeliška (Taraxacum officinale)

Celá pampeliška je jedlá, ale nás zajímají zejména květenství. Mladé, nově rozkvetlé pupeny mají sladkou, medovou chuť.

Mohou se jíst syrové v salátech, smažit v těstíčku na křupavé palačinky, připravit z nich sirup nebo dokonce víno. Zelené kališní lístky mohou být hořké a mnoho lidí je raději odstraňuje. Hlavní je sbírat pampelišky brzy na jaře, než příliš zhořknou, a pouze na čistých místech.

Cuketa, dýně, tykev (Cucurbita pepo)

Jasně žluté, jemné a velké květy dýňových plodin jsou skutečnou letní lahůdkou středomořské (zejména italské, kde se jim říká fiori di zucca) a mexické kuchyně.

Jedlé jsou jak samčí (prázdné květy, které rostou na dlouhém tenkém stonku), tak samičí (s vaječníkem u báze) květy, ale nejčastěji se sbírají právě samčí, aby se rostlina nepřipravila o budoucí plody. U samičích květů se před konzumací obvykle odstraňuje pestík, který může být hořký.

Mohou být použity různými způsoby:

• syrové – do salátů pro krásu a lehký zeleninový přízvuk;
• plněné – jako náplň použijte směs měkkých sýrů, jako je ricotta a mozzarella, někdy s ančovičkami, sušenými rajčaty, bylinkami, nebo i mletým masem a rybami či rýží se zeleninou, jako v řeckém receptu λουλούδια γεμιστά;
• v těstíčku – pupeny s náplní nebo bez ní se namáčí v lehkém těstíčku a smaží se do křupava – jako v italských frittelle di fiori di zucca;
• pečené – plněné se pečou v troubě s omáčkou, například rajčatovou, nebo se jednoduše posypou olejem;
• do polévek, rizot, omelet, těstovin – přidává se na konci vaření pro krásu a jemnou chuť.

Sbírejte pupeny brzy ráno, v den otevření, a opatrně je stříhejte nůžkami. Spotřebujte je co nejrychleji, protože jsou velmi křehké. Pupeny skladujte v chladničce maximálně dva dny, rozložené v jedné vrstvě a proložené papírovými utěrkami.

Anna, autorka článku:

„Jsem vášnivý zahradník a v létě mi na záhonu roste několik cuket a dýní. Odstraňuji samčí květy, aby rostlina mohla veškerou energii věnovat plodům.“

A jednoho dne, inspirovaná recepty italských babiček, jsem udělala lehké těstíčko s minerální vodou – smíchejte minerální vodu, sůl a mouku do konzistence zakysané smetany – a osmažila jsem cuketové pupeny na rostlinném oleji. Vznikla z toho lehká křupavá letní svačinka – je opravdu vynikající.

Naplňte pupeny ricottou nebo směsí bramborové kaše a sýra a zapečte v těstíčku, čímž získáte neobvyklý teplý pokrm.

Na podzim, když je čas uklidit záhony a vykopat letničky, sbírám okvětní lístky měsíčků lékařských. Jednu část posílám na semena a druhou suším, rozemelím a získám voňavé koření – imeretský šafrán.

Jednou jsem ozdobila letní dort maceškami – na krému s přídavkem malinové šťávy vypadají skvěle. Takové ozdoby mají nasládlou, lehce mátovou chuť.

Džem z růžových okvětních lístků jsem jedla víckrát, i když ne svůj vlastní – vyzkoušela jsem ho na jihu. Je to vílí lahůdka s jemnou vůní a chutí.“

Měsíček lékařský (Calendula officinalis)

Jasně oranžové a žluté okvětní lístky měsíčku lékařského jsou krásné a užitečné. Mají mírnou pikantnost, někdy s hořkým nádechem. Okvětní lístky se používají k barvení a zdobení rýže, těstovin, sýrů, másla, polévek a přidávají se do salátů a omelet.

Salát s měsíčkem a pomerančem

• okvětní lístky měsíčku lékařského – 1 hrst
• květy měsíčku lékařského – 2-3 ks.
• oranžová – 1 ks.
• rukola – 1 svazek
• sezam – ½ lžičky.
• med – 1 lžíce. l.
• česnek – hřebíček 1
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
• sůl – podle chuti.

• Opláchněte měsíček a osušte ho na papírové utěrce.
• Rukolu omyjte a osušte.
• Nasekejte zeleninu a smíchejte ji s okvětními lístky.
• Oloupejte a nakrájejte pomeranč na malé kousky, odstraňte membrány.
• Česnek rozdrťte, smíchejte s olejem, medem a sezamovými semínky.
• Všechny ingredience smíchejte, dochuťte a ozdobte pupeny měsíčku lékařského.

Jemné, aromatické květy černého bezu jsou ideální pro výrobu osvěžující limonády nebo domácího šumivého „šampaňského“, ale i cordialu – sirupu, sladkokyselého základu koktejlů, který se často louhuje ve vodě s citronem a cukrem.

Lehce obalené, smažené květy bezu jsou křupavou, aromatickou pochoutkou, jakousi sladkou palačinkou.

Z bezinky se připravuje voňavý sirup nebo želé, které se pak používají jako poleva na zmrzlinu a palačinky nebo jako základ koktejlů a omáček.

Bezový sirup bez vaření.

• květenství bezu černého – 10 ks.
• voda – 1 l
• cukr – 1 kg
• kyselina citronová – 1 polévková lžíce.
• citron (volitelně) – 1 ks.

• Zalijte krystalový cukr vodou.
• Přidejte kyselinu citronovou a promíchejte.
• Přidejte bezinky a nakrájený citron.
• Míchejte, dokud se růžičky a ovoce neobalí směsí vody a cukru.
• Přikryjte pokličkou a nechte 24 hodin odstát.
• Vyjměte bezinky a citron, promíchejte a nalijte do sterilizovaných lahví.
• Používejte do limonád a koktejlů.

Vybírejte pouze černý bez (Sambucus nigra). Květy červeného bezu a dalších druhů jsou jedovaté!

Odstraňte silné stonky a řapíky, protože mohou způsobit hořkost a obsahovat kyanogenní glykosidy.

Fialka a maceška (Viola)

Fialky a macešky patří do stejného rodu – fialek. Tyto jemné jarní květiny jsou proslulé svou sladkou, někdy lehce bylinnou chutí.

Jsou ideální do dezertů: používají se k zdobení dortů, pečiva, zmrzliny, přidávají se do ovocných salátů a želé a kandují se. Fialky a macešky vypadají skvěle v jarních salátech a zdobí dezerty.

Sléz nebo sléz (Málva)

Velké, sametové květy slézu – růžové, vínové, žluté – s lehce sladkou chutí se používají k ozdobení dezertů a salátů. Menší pupeny slézu, například lesního, jsou také jedlé a mají podobné vlastnosti. Dodávají pokrmům objem a křehkost.

denivka (Hemerocallis)

Poupata a mladé květy denivek jsou jedlé a v některých kuchyních (zejména asijských) jsou považovány za lahůdku. Dají se dusit, smažit nebo přidávat do polévek. Chuťově připomínají chřest nebo zelené fazolky. Je důležité jíst pouze čerstvě rozkvetlé denivky. Starší mohou způsobit žaludeční nevolnost. Používejte pouze známé jedlé odrůdy.

Růžové okvětní lístky jsou kulinářskou klasikou. Je důležité používat pouze aromatické odrůdy bez chemikálií. Okvětní lístky mají jemnou, sladkokyselou květinovou chuť a vůni. Přidávají se do dezertů (zmrzlina, džemy, sirupy, turecký med), nápojů (čaj, limonáda), používají se k výrobě růžové vody a octa. Kandované růžové okvětní lístky jsou vynikající dekorací. Z pupenů se vyrábí džem.

Levandule (Lavandula)

Silná, výrazná vůně levandule vyžaduje opatrné používání. Malé množství květů dodává sofistikovaný nádech dezertům – sušenkám, krémům, zmrzlině, limonádě, čatní a dokonce i některým masovým pokrmům, zejména jehněčímu. Nejčastěji se používá sušená levandule.

Brutnák lékařský neboli borák lékařský (Borago officinalis)

Jasně modré květy brutnáku lékařského ve tvaru hvězdy mají osvěžující okurkovou chuť. Jsou skvělé v letních salátech, studených polévkách (okroška, gazpacho), nápojích (limonáda, punč) a zdobí sýrové talíře a jednohubky. Listy jsou také jedlé a mají okurkovou chuť.

jetel (Trifolium)

Květy jetele červeného a bílého jsou jedlé. Mohou se přidávat do salátů, louhovat (má mírný expektorační účinek) a připravovat z nich sirupy. Chuť je nasládlá a květinová. Stejně jako všechny luštěniny může i jetel u citlivých lidí způsobovat nadýmání.

Irina Merkulova přidává do seznamu květiny:

• cibule (pórek, pažitka, česnek, medvědí česnek) – s výraznou chutí;
• rukola – malá, s tmavým jádrem a pepřovou chutí;
• bazalka – chutná podobně jako listy, ale má jemnější aroma;
• heřmánek – má sladkou vůni, často se používá k přípravě čaje;
• čekanka – s mírnou hořkostí se dají nakládat;
• citrus – sladký a velmi aromatický;
• fenykl – s jemnou lékořicovou chutí, jako samotná bylina;
• jasmín – přidává se do čaje, v malém množství do dezertů;
• rozmarýn – mírnější verze stejnojmenné byliny, používají se jako ozdoba pokrmů s rozmarýnem;
• šalvěj – s jemnou vůní podobnou vůni listů;
• slunečnice – můžete jíst okvětní lístky a pupen napařovat jako artyčok.

Experimentujte s novými chutěmi – přidávejte květiny do čajů, dezertů a salátů. Kupte si semínka jedlých rostlin a zasaďte je na zahradě, sbírejte je v ekologicky čistých oblastech nebo je kupujte v ekoobchodech.

Můžete jíst tulipány?

Toto je kontroverzní otázka a vyžaduje zvláštní péči. Cibule tulipánů se v Evropě jedly v dobách hladomoru až do druhé světové války. Sušily se, mlely na mouku nebo vařily. Je však důležité pochopit:

Ne všechny tulipány jsou jedlé. Mnoho okrasných odrůd může obsahovat alergeny nebo malé množství toxických látek, zejména v samotné cibuli.

Květy a listy – některé zdroje uvádějí, že okvětní lístky určitých odrůd lze použít při vaření (například k nádivce, jako je lichořeřišnice), ale jsou prakticky bez chuti a slouží spíše dekorativní roli. Existuje však riziko alergie nebo intolerance.

Hlavním rizikem jsou cibule. Nesprávně připravené cibule nebo cibule nepoživatelných odrůd mohou způsobit vážnou otravu – nevolnost, zvracení, závratě.

„Na povrchu listů, stonků a uvnitř tulipánů se mohou nacházet zbytky pesticidů a herbicidů. Chemikálie mohou způsobit otravu,“ poznamenává Mariyat Mukhina, nutriční specialistka a doktorka lékařských věd.

Nedoporučuje se jíst tulipány, zejména s cibulkami. Pokud chcete opravdu vyzkoušet okvětní lístky, používejte pouze odrůdy speciálně vypěstované pro tento účel z důvěryhodných zdrojů.

Irina Merkulova poznamenává, že rostliny z květinářství nebo školky jsou s největší pravděpodobností ošetřeny chemikáliemi. Je přísně zakázáno jíst divoce rostoucí rostliny u silnic. Berte pouze okvětní lístky a před konzumací odstraňte pestíky a tyčinky. Utrhané květy vložte do vlhkých papírových utěrek a vložte je do vzduchotěsné nádoby do chladničky. Takto je lze skladovat až sedm dní.

Které květiny jsou jedovaté a neměly by se jíst

Tento seznam je důležité si zapamatovat:

• Konvalinka je krásná, ale všechny části rostliny jsou smrtelně jedovaté;
• Náprstník (digitalis) je silný srdeční jed.
• delphinium (ostrožka), oměj (akonit) – extrémně toxické;
• ricinový olej – semena obsahují smrtící ricin;
• Oleandr je jedovatý, a to i při vdechování kouře z hoření;
• hortenzie – obsahuje kyanogenní glykosidy;
• narcis – cibule a listy jsou jedovaté;
• vistárie – květy, lusky, semena jsou nebezpečné;
• pryskyřník (ranunculus) – obsahuje žíravou šťávu;
• Hlíznatá begónie – ačkoli některé begónie (například stále kvetoucí begónie) jsou považovány za podmíněně jedlé, hlíznaté begónie jsou toxické.

Jak používat jedlé květiny

Jedlé květiny otevírají kuchaři celou paletu možností. Jejich využití je neuvěřitelně rozmanité – od jednoduché dekorace až po plnohodnotnou ingredienci, která dodává pokrmům jedinečnou chuť, vůni a sofistikovanost.

• čerstvé – ideální do salátů, na ozdobu polévek, hlavních chodů, dezertů, nápojů, sendvičů a jednohubek;
• plněné – lze plnit sýrovými pastami, paštikami, tapenádou.
• v těstíčku – pampeliška, akácie, bezinky se namáčí v lehkém těstě a smaží se;
• kandované – okvětní lístky růží, fialek, macešek se potahují rozšlehaným bílkem, posypou cukrem a suší. Vynikající dekorace do pečiva;
• sirupy a tinktury – okvětní lístky růží, fialek a bezinek se pro aromatické přísady zalévají cukrovým sirupem nebo alkoholem;
• ocet a olej – do octa nebo oleje přidejte lichořeřišnici, měsíček lékařský a rozmarýn pro vůni a barvu;
• čaj – sušený heřmánek, lípa, jetel, levandule doplňují bylinné čaje;
• želé a džemy – aromatické džemy nebo želé se vyrábějí z okvětních lístků růží, pampelišek a fialek.

Podle TR CU 029/2012 lze všechny potravinářské přídatné látky (včetně květinových aromat) používat pouze v testovaných dávkách.

Tipy pro sběr a použití

Jak sbírat a zpracovávat jedlé rostliny:

• sbírejte květiny ráno, poté, co rosa uschne;
• používejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
• Důkladně je opláchněte ve studené vodě a osušte je ve stínu na papírových utěrkách.

U většiny květin odstraňte pestíky, tyčinky a kališní lístky (zejména pokud chutnají hořce, jako je měsíček lékařský nebo pampeliška). Výjimky: lichořeřišnice, které jsou zcela jedlé, a malé květy, jako je brutnák lékařský.

Jak připravit rostlinný materiál:

• Květiny přidávejte do pokrmů těsně před podáváním, aby si zachovaly svůj vzhled.
• Skladujte v nádobě s vlhkou utěrkou v chladničce maximálně 1-2 dny.

Jedlé květiny nabízejí úžasné možnosti pro kreativitu v kuchyni. Je to návrat ke kořenům, k přírodní kráse a vkusu.

Od zářivě peprné lichořeřišnice po jemné fialky v dezertech, od medových pampelišek po pikantní měsíček lékařský, svět jedlých rostlin s květinovým akcentem je rozsáhlý a rozmanitý. Klíčem je přistupovat k němu s vědomím a opatrností. Experimentujte bezpečně a užívejte si přírodní krásu na talíři!

Přihlaste se k odběru kanálu TG „Our GUU“ Datum zveřejnění: 22.07.2025

Rýžový dresink z měsíčku lékařského, plněné květy cukety v těstíčku, kandované fialky na dort a jetelový čaj -.

Asi před čtyřmi lety jsem vám už psal o své kosmetické komodě. Stále mi je a jejím účelem je stále uchovávat kosmetiku a parfémy. A pokud se u dekorativní kosmetiky a péče o ni něco málo změní, pak pravidelně třídím regály s parfémy ve snaze vše co nejlépe uspořádat.

Takže mým polem působnosti je šest prázdných polic. Jsou docela úzké a hluboké, což rozhodně není nejvhodnější varianta pro velkou sbírku. Ale mají pevné police. Za tolik let (a tuto komodu mám od roku 2018) se police pod tíhou skla neprohnuly ani nedeformovaly.

Mimochodem, dříve jsem si svou sbírku svíček ukládala do levé spodní police, ale nakonec se přesunula do spodní zásuvky, která má nejlepší spodní oporu. Svíčky odtud pořád vyndávám méně často než parfémy.

Dříve jsem se snažil sbírat lahve podle značek a segmentů. Obecně se stále snažím tohoto pravidla dodržovat, ale čím větší je moje sbírka, tím víc si hraji podivný volumetrický Tetris. A tvar lahví je někdy důležitější než značka.

Levá horní police

Dříve se jednalo o klasickou luxusní police. Stále dominuje poličkám. Najdete zde Guerlain, Clarins, Chanel, Hermes, Calvin Klein, Lacoste, Givenchy, Dolce & Gabbana, Gucci. Existuje však i levnější segment: Armand Basi, Salvatore Ferragamo, Jimmy Choo, Oscar De La Renta. A také trochu niche. Vilhelm Parfumerie, Molinard, Neydo, By Kilian (pokud lze ten druhý považovat za niche).

Levá prostřední police

Je to tady pěkná směsice. A abych byla upřímná, líbí se mi jen zadní část police. Všechny moje Jo Malone, Nicolai, Atelier Rebul, Solinotes se tam bez problémů vejdou. Dál jsou Amouage, Mugler (jedna z nejnevýhodnějších značek, co se týče lahviček), Tom Ford, Gucci, Cacharel, Banana Republic. Jsou tu roztroušené singly jako Akro, Carven, Mandarina Duck, Sly John’s Lab, Jeanne En Provence.

Levá spodní police

Tato police byla tradičně věnována levným parfémům a stále jí je. Jsou tu všechny mé tělové mlhy od Bath & Body Works a Victoria’s Secret. Je tu také celá moje kolekce Brocard a Sergio Nero. Pár vůní od Adopt a přesunula jsem sem všechny zbytky 4711, kterých je tu stále hodně, i přes několik velkých čistek. Taky se sem dostala sklenice s blottery.

Pravá horní police

Na této poličce jsou vždycky dvě dózy od svíček Bath & Body Works, ve kterých si ukládám svou cestovní sbírku. Vlastně mi tyto dvě dózy už nestačí a snažím se spotřebovat ještě jednu svou svíčku, aby byly dózy tři. O své cestovní kolekci jsem psala zde a zde. Je tam také krabička ze sady Atelier Rebul, ve které ukládám miniatury signature, o kterých jsem psala zde. Jsou tam také zasazené lahvičky Bvlgari, které nejsou uložené vestoje.

V prázdných rozích této police jsou také nacpané vůně od značek Mexx, Yves Rocher, Acqua Di Parma, Trussardi, UCOB, Davidoff, MINT, Lanvin, Marc Jacobs, Estée Lauder a Jacques Fath.

Tohle je výsledek, kterého jsem dosáhla. Pravá prostřední police je úplně volná, což mě nesmírně těší. Protože můžu na chvíli odložit koupi velké skříňky na parfémy. A bolestivé pokusy ji někam vměstnat do bytu.

V pravé dolní poličce mám lahve, které plánuji ze sbírky vyřadit. Snažím se je hned dávat do krabic, aby to bylo pohodlnější. Je tam také plastový stojan na vzorky, jejichž počet se také snažím snížit.

Samozřejmě existují mnohem estetičtější možnosti úložného prostoru. Ale nejdříve přemýšlím o funkčnosti. Moje komoda je v poměrně tmavé místnosti, bez přístupu k topným tělesům a slunečnímu světlu. Vejde se mi do ní veškerá kosmetika a parfémy, což mi umožňuje víceméně kontrolovat objem a nedovolit, aby se všechny tyto věci plazily po bytě. (Stejně se někam plazí.)

Je tu malý problém, docela dlouho mi trvá, než si zvyknu na to přeskupení, takže si teď těžko pamatuji, kde co je. Přemýšlím, že vyrobím samolepky se seznamem alespoň značek a nalepím je na police. Možná mi to pomůže.

Nicméně, jako vždy, toto není finální verze, své parfémy ještě mnohokrát přeskupím. Je v tom něco meditativního.

Prosím, ukažte v komentářích, jak skladujete své sbírky parfémů. Nezáleží na tom, jak velké nebo malé! Bude to velmi zajímavé se na ně podívat!

Je třeba si sundat šedé brýle, na světě je spousta jasných barev.