Pór: skladování, sklizeň, zpracování

Teď už vím, jak skladovat pórek celou zimu. A ještě před pár lety jsem tuto neobvyklou cibuli vůbec nevnímal jako zeleninu s dlouhou trvanlivostí, považoval jsem ji za něco podobného jako obyčejná zelená cibulka.

Pór, kterému lidoví odborníci přezdívají perlička nebo perlový pórek (od slova „perla“, což znamená také „perla“), se v naší oblasti sice dlouho nepěstuje, ale již si získal srdce vyznavačů domácího hospodaření. Nevytváří cibulky, ale jeho chutný bílý křehký stonek a mladé listy s příjemnou, lehce kořenitou chutí dodávají každému kulinářskému pokrmu sofistikovanost. Když víte, jak správně zorganizovat sklizeň a jak skladovat pór v zimě, můžete tuto chutnou komponentu používat po celý rok při přípravě zeleninových a masových polévek, hlavních chodů z drůbeže, ryb, masa, hub, ale i salátů a na jeho základě vytvořte slané omáčky .

I přes svůj zámořský původ není tato zelenina náročná na pěstování a je docela vhodná pro dlouhodobé skladování.

Zásobárna léčivých látek

Zmínky o léčivých vlastnostech pórku zanechali již staří obyvatelé středomořské oblasti (Egypťané, Řekové, Římané).

Starověcí lékaři si všimli, že on pomáhá při fyzické a duševní únavě, nedostatku chuti k jídlu.

Pleťové vody, masti a lektvary vyrobené z výtažků z pórku se dlouho doporučovaly při dně, revmatismu, pokročilém kurdějím, urolitiáze a obezitě.

Moderní výzkumy potvrdily léčivé vlastnosti této cibule.

Dnes je známo, že pórek se může „chlubit“ významným obsahem užitečných látek:

• kompozice je bohatá na ionty draslíku, železa, vápníku, fosforu;
• obsahuje řadu vitamínů;
• je přítomen karoten;
• Existuje esenciální olej, který ve své struktuře obsahuje síru.

Kdy a jak správně sklízet

Pórek je atraktivní především tím, že na jeho křehkých stoncích a listech můžete mlsat téměř od samého začátku jeho dozrávání.

A cibulové peří se sklízí po celou sezónu.

Odříznou se, odřežou se zažloutlé a zaschlé úlomky, umyjí se a vždy se nechají oschnout (sušení se provádí na tmavém místě). Poté jsou nakrájeny do libovolného tvaru a umístěny do mrazáku.

Nejprve musíte tuto zeleninu vykopat včas a poté přemýšlet o tom, jak skladovat pórek po sklizni. Důležité je sklízet před mrazem:

1. pokuste se rostlinu jemně vykopat, aby se země nehromadila mezi listy;
2. Pokud se ucpání nelze vyhnout, cibuli důkladně očistěte. Poté opatrně odřízněte kořeny a snažte se nedotýkat se dna;
3. neodřezávejte zdravé listy – to nevyhnutelně povede k rychlému chřadnutí zeleniny a učiní ji zranitelnou vůči chorobám;
4. Nezapomeňte odstranit poškozené listy.

Jak skladovat pórek doma

V městském prostředí lze pórek skladovat na balkóně nebo v lednici. Pro co nejdelší skladování se vkládá do mrazáku nebo suší.

Na balkoně

Při pokojové teplotě se pórek rychle kazí.

Odpověď na otázku, jak správně skladovat pórek v domě, proto může být pouze balkon.

Připravené stonky jsou uchovávány v krabicích, které jsou v silných mrazech pokryty hustou teplou látkou.

Řemeslníci vyrábějí krabice izolované pěnovým plastem a čedičovým vláknem.

Při ukládání zvažte nutnost minimálního větrání a snadný přístup k obsahu. Koneckonců Plodina musí být pravidelně kontrolována a odstraňována zkažená zelenina.

Pór snese mráz ještě více než cibule, o jejímž skladování jsme již mluvili – od – 7 do – 10 °C.

I když lehce zamrzne, nevadí: cibuli lze rozmrazit při pokojové teplotě nebo ji umístit do lednice na rošt na zeleninu. To se samozřejmě nehodí do salátů, ale k prvnímu a druhému chodu se to docela hodí.

V ledničce

Je lepší se předem rozhodnout, zda a jak skladovat pórek v lednici – na policích tohoto domácího spotřebiče není tolik místa a je třeba ho nechat na ostatní zeleninu. Například je vhodné takto skladovat čerstvé papriky – zůstanou čerstvé až do Nového roku.

Chcete-li umístit do chladničky, vyberte nejlepší rostliny, ořízněte kořeny a odstraňte zkažené listy. Nyní cibule by měly být předem vychlazené – to je klíč k dlouhodobému skladování. Bez obalu jej umístěte do nejchladnější přihrádky, kde se teplota udržuje na 0 . – 2 ° C. Poté stonky bez prodlení vložte do plastových sáčků s otvory pro vzduch. Balte po částech, ne více než 10 stonků na sáček.

Cibulové zásoby lze skladovat v chladničce 4-5 měsíců. Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost.

Zmrazení

V mrazáku si pórek úspěšně uchová všechny vitamíny téměř až do nové zahradnické sezóny.

Můžete ho skladovat vcelku, ale pohodlnější je stonky ihned nasekat do libovolných tvarů libovolné velikosti.

Pokud již máte v mrazáku zelené listy, které jste sklízeli postupně v průběhu sezóny, nemá smysl rozdělovat nové sklizně na listy a stonky.

Rozdrcený rostlinný materiál rozdělte na potřebné objemy (porce), vložte do potravinových sáčků nebo papíru, uzavřete a vložte do komory.

Sušení

Pokud chcete pórek použít jako suché koření, bude potřeba ho tepelně upravit v troubě nebo elektrické sušičce.

Připravené stonky s listy nakrájíme na menší kousky, v jedné vrstvě je položíme na plech a sušíme při + 50 °C asi 2 hodiny.

Některé hospodyňky tvrdí, že expresní metoda (20 minut při 150 °C) není o nic horší, ale to je diskutabilní.

Sušené cibule by neměly být skladovány hermeticky uzavřené.

Umístěte jej do skleněných nebo keramických nádob a zakryjte pergamenovým papírem. Můžete použít gázu a složit ji v několika vrstvách.

Při sušení si cibule nejlépe uchová svou chuť a prospěšné vlastnosti. Tento postup je akceptován v potravinářském průmyslu.

Konzervace

Pórek v konzervě je chutná a zdravá svačina, vzhledově velmi atraktivní.

Ve sklenicích se zpravidla uzavírají pouze stonky.

Před konzervací se cibule omyje a nakrájí na kroužky.

Naostřete nůž ostřeji; tupá čepel nebude řezat, ale rozdrtí jemnou strukturu.

Marináda se připravuje z vody, soli, oblíbeného koření, octa nebo citronové šťávy (poměry vody a octa jsou na vašem uvážení).

Chutné je přidat do přípravy bobkové listy a chilli papričky.

Někteří labužníci mají rádi, když je ve sklenici několik bobulí jalovce.

Způsoby skladování ve sklepě nebo suterénu

Nejlepším řešením pro uskladnění póru je umístit ho na zimu do sklepa nebo sklepa. Tam zůstane sklizeň vitamínů asi šest měsíců, ale musí být splněny následující podmínky:

• teplota -1…+1;
• vlhkost vzduchu je asi 85%.

Obrobek je velmi vhodné uložit do písku.

Za tímto účelem zakryjte dno krabice vrstvou prosátého písku (hlubokou přibližně tři prsty).

Stonky cibule položte svisle do písku v řadách (jako svíčky), zasypte dalších 10-15 cm vlhkého písku.

A než pórek v této podobě uložíte do sklepa, poprášte ho jen trochou dřevěného popela – tím se vydezinfikuje.

Vzhledem k tomu, že pórek není při skladování tak vrtošivý, mnozí se uchýlí ke zjednodušené metodě – jednoduše ho vloží do kbelíku, posypou vlhkým pískem a nechají ve sklepě nebo ve sklepě.

Tipy a tajemství

• Perlová cibule je jednou z mála zeleniny, která dokáže užitečné látky spíše akumulovat, než je při skladování ztrácet. Například, koncentrace vitaminu C v natě cibule se během skladování zvýší jedenapůlkrát!
• Jakmile si všimnete, že se cibule uložená v lednici začala „vzdávat“, rychle ji prohlédněte, odstraňte zavadlé úlomky, nakrájejte a dejte do mrazáku.
• Pokud hodláte skladovat pórek čerstvý, bez zmrazování nebo sušení, vyberte odrůdy střední, nebo ještě lépe pozdní zralosti.

Užitečné videa

Můžete také zkusit skladovat pórek až do jara přímo v zemi, aniž byste ho vyhrabávali. Zkušení letní obyvatelé potvrzují účinnost této metody:

Dal jsem velkou úrodu pórku, jak zorganizujeme skladování? Koneckonců chápeme, že zelené listy samy o sobě neuvadnou, jako tuřín. A pokud uschnou a spadnou, nezbudou skoro žádné nohy. Co dělat s touto exotikou? Nejprve odstraníme, jinak nebude co skladovat.

Termíny sklizně pórku

Dospělé rostliny se nebojí mrazu! První selektivní sklizeň se provádí na začátku nebo v polovině září: rostliny, které interferují s ostatními, se odstraní a zjevně nedosáhnou parametrů stanovených popisem odrůdy. Z hřebenů jsou zcela odstraněny, když začnou být silné mrazy. Na mé zahradě to může být říjen, začátek nebo polovina měsíce. Později mohou zkrátka přijít mrazy.

Kopání pro dlouhodobé skladování by mělo být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. Při přistání se totiž zaryli hluboko. Nejlepší způsob je použít vidle. Pokud je počasí suché, nezapomeňte několik hodin sušit na vzduchu.

Jakou mašli uložit

Nejprve pochopíme, zda by měl být pórek skladován. Na zahradě se stonky pórku nikdy nebudou kalibrovat, jako by byly vyřezány z dřevěného klínu.

Některé budou splňovat standard, jiné budou vypadat jako culíky. Je to jako hnízdící panenka: malá, malá, méně. Culíky můžete skladovat, ale nemá to smysl, protože jakýkoli produkt při dlouhodobém skladování vyschne. To platí pro veškerou kořenovou zeleninu. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo suterénu bereme pouze velké mohutné rostliny.

Pórek může růst ve sklepě, pokud jsou stonky s kořeny umístěny v jakékoli misce s vysokými stěnami. Na dně je třeba dát rašelinu, piliny, písek. Stonky dejte svisle, jako vojáci, jedna k jedné. Nezapomeňte kořeny posypat pilinami nebo pískem, aby nebyly otevřené. Ale nebuďte horliví, trochu nasypte, pokud není jen žínka kořenů holá, a nezapomeňte udržovat substrát mírně vlhký. Pokud je skladování docela chladné, asi + 2 ° C, pak pórek pomalu poroste a stonek ve tmě vybělí. Dá se skladovat dlouho, v mém sklepě to žije až do začátku dubna.

Jak skladovat nekvalitní pórek

A co dělat s nekvalitním pórkem? Jak skladovat? Zde jsou dva způsoby. Sušení je první způsob, zmrazení je druhý.

Z nějakého důvodu se ve všech knihách o sklizni zeleniny píše, že lze sušit pouze cibule ostrých odrůd. Proč to vůbec dělat, když už je cibule tak dobře uskladněná i ve velmi teplých spížích? Tuřín se suší následovně: cibule se očistí, odstraní se spodek a vršek, nakrájí se na kolečka a suší se v sušičce zeleniny při teplotě 65 stupňů. Všimněte si, že recept neříká, jak umýt cibulové hlavy před krájením.

Metoda jedna – sušení

U pórku je důležitý krok mytí! Roste ve volné přírodě, která jen tak nepadá do paždí listů! Proto je nutné velmi pečlivě umýt, nejprve odříznout všechny nepotřebné listy a zbavit nohu krycích listů. Poté omyjte pod tekoucí vodou, otevřete jí cestu ke stonku a ohýbejte listy. Pokud se taková „Charcot shower“ nedává pórku, pak každé nádobí se sušeným pórkem může nepříjemně zemitě vonět. Připravenou zeleninu před položením na síta nezapomeňte dobře vysušit.

Stonek pórku by měl být nakrájen na kolečka, tenká, asi milimetr, a poté rozebrána na kroužky. Sušit můžete při nižší teplotě než tuřín, lístky pórku ve stonku jsou tenčí než šupiny tuřínu.

Skladujte v uzavřených sklenicích nebo si připravte směs zeleniny, podobnou té, která se prodává v obchodech („Vegeta“, „Na polévky“ a další). Směs obsahuje mrkev, celer, kopr, petržel, pórek. Poměr volí zahradník sám podle pravidla: co vyrostlo, pak usušíme a promícháme. Lze přeměnit na prášek. Bude to vynikající!

Metoda druhá – zmrazení

Druhý způsob je jednodušší. Stejně důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na kroužky. Vložte do plastových sáčků, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.

V zimě vložíme zmrzlou cibuli přímo z lednice do rozpáleného tuku na pánvi. Nelekejte se, nepřipalujte, protože cibule je ledová. Jablka s takovým pórkem můžete v zimě dusit s trochou kořeněných bylinek.

Jak skladujete pórek?

To může být užitečné:

• Skladování pórku v zimě: jednoduchá metoda s kbelíky
• Jak skladovat pórek?
• Jaká část pórku je jedlá? Bílá a je to?