Pomoc! Co dělat, když jste jídlo přesolili? Zachraňování polévek, kaší, teplých jídel a kompotů – čtěte dál

Existuje nějaký způsob, jak tuto chybu vaření opravit? Ukazuje se, že ano. Šéfkuchař Roman Patrin sdílí svá tajemství.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu

Přesolená polévka

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Zdálo by se, že co je tady složité, přidali vodu nebo zředili zbylým (zmraženým) vývarem?! Ne všechno je tak jednoduché, můžete to samozřejmě udělat, ale tuto možnost nechte jako poslední možnost. Jednoduše proto, že tento způsob vám může zcela zničit chuť polévky, navíc se může zakalit. Co tedy dělat?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Mnoho lidí má v mrazáku těsto z obchodu. Nezáleží na tom, o jaký druh se jedná (droždí, listové těsto): odlomte 1-3 kousky a pokud je to možné, srolujte do koule, zahřejte v rukou. Pokud to nemůžete srolovat, nevadí. Vhoďte přímo do vařící polévky tak, jak je. Těsto se uvaří a absorbuje přebytečnou sůl. Nezapomeňte to chytit později.
• Žádný test? Rýže je výborný absorbent. Máte rýži v porcích na vaření? Velký! Pokud ne, nasypte 12 šálků rýže do utěrky, čistého hadříku, zavažte to nahoře a vložte „sáček“ do vývaru.
• Sůl dokonale „žere“. avokádo. Oloupejte, nakrájejte, nakrájejte 14 druhů ovoce (možno i trochu více) a vložte do hrnce, kde se polévka vaří. Přebytečná sůl „půjde pryč“. A nikdo si nevšimne přítomnosti avokáda v prvním jídle. Zkontrolováno!
• Další možnost: opravte chybu pomocí rafinovaného cukru. Kostku (pokud je malá, tak dvě najednou) vložíme do lžíce a spustíme do polévky. Děláme to tak, aby rafinovaný cukr nespadl do pánve. Jakmile se první kus „rozpustí“, tento se vyhodí a další se vloží do lžíce. Toto je potřeba několikrát zopakovat a vývar ochutnat. Přebytečná sůl zmizí po několika průchodech.
• Těstoviny nebo brambory mohou být dobrou „slánkou“. Neobsahuje recept na polévku tyto ingredience? To je v pořádku. Do pánve dejte 2-3 brambory (oloupané). Po 10-15 minutách vyjměte. Pokud jde o těstoviny, může to být nečekaný zvrat na klasické polévce. Vůbec se k sobě nehodí? Použijte je jako rýži – v sáčku.
• Děláte polévku, ze které se dá udělat pyré? Pak je to ještě jednodušší: sceďte co nejvíce vývaru (polévku můžete nalít do cedníku) a pomocí mixéru vývar rozmixujte a vraťte do pánve. Nařeďte ji smetanou (10%) nebo mlékem na požadovanou konzistenci. Výsledkem bude krémová polévka. V našem případě nemusí být moc hustý, hlavní je vyrovnat se s přesolením.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Přesolené maso a ryby

• Masové a rybí pokrmy zachrání kyselina citronová, ocet nebo hořčice. Kyselinu přidávejte opatrně po kapkách, aby se jídlo úplně nezkazilo (hořčice, ocet – na špičku lžičky). Vhoďte ho do vývaru a hned vyzkoušejte, jestli třeba ocet srovnal přesůl.
• Zakysaná smetana a rajčatová omáčka je spásou pro přesolená dušená jídla, pečeně a jednoduše smažené nebo vařené kousky masa nebo ryb. Nejjednodušší způsob, jak chybu napravit, je nakrájet maso (rybu rozebrat, nejlépe oddělit od kostí) a přidat libovolnou omáčku, kterou si vyberete. Samozřejmě je třeba vařit bez soli a poté nalít do „novorozeneckého“ guláše. V omáčce dusíme kousky masa nebo ryb, tekutina absorbuje všechnu přebytečnou sůl. Stejného efektu dosáhnete, pokud maso dusíte se zeleninou místo omáčky, dobře absorbují sůl.
• Zpracovat prvotřídní steak je škoda. Nenapravitelné můžete napravit pomocí másla (5 g). Položte na horké maso a máslo se rozteče a odebere část soli. Steak podávejte s nesolenou nebo kyselou bobulovou omáčkou. Nikdo si tak nevšimne, že s masem není něco v pořádku.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rada šéfkuchaře. Obecně se nedoporučuje steak při vaření solit a opepřit na svém talíři. Maso se pouze potírá kořením a bylinkami. Někdy se ukáže tak chutné, že nepotřebujete žádnou sůl.

Jak ušetřit přesolené mleté ​​maso

Dělali jste mleté ​​maso na řízky nebo jste se rozhodli udělat karbanátky do polévky (karbanátky v omáčce) a dosolit? Zde je několik jednoduchých receptů, díky kterým bude vaše jídlo méně slané:

• K mletým masovým kuličkám můžete přidat syrové brambory nebo cuketu. Nastrouhejte je na středním struhadle a vmíchejte do mletého masa, bude méně slané.
• Mleté maso na polévku, stejně jako karbanátky, můžete „naředit“ mírně nedovařenou rýží, získáte „ježky“. A pak už je jen na vás, zda s nimi uvaříte stejné jídlo nebo kulaté řízky podusíte v omáčce. Nesolené.
• Nic vám nebrání si stejným způsobem uložit sekanou na řízky. Jak se říká, během procesu vaření se kotlety transformují a transformují. do „ježků“, které děti tak milují. Nebo můžete úplně změnit chod a vařit plněné papriky, kapustové rolky a bramborový kastrol.
• Tato varianta se hodí zejména v případě, že už před sebou máte osmažené osolené řízky. Můžete je nejprve rozdrobit a spařit ve vodě, vodu scedit a z připraveného mletého masa připravit výše uvedená jídla. Další možnost: přeměňte ji na náplň koláče.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Přesolená zelenina

Je také snadné přesolit salát nebo zeleninový guláš.

• Přesolili jste dušenou zeleninu? Můžete přidat porci čerstvé zeleniny, rajčatový protlak (mezi novou zeleninou by mělo být pár rajčat) nebo scedit tekutinu, která se objeví dušením (použijte cedník) a dolít neosolenou vodou, zeleninu nechat dusit to. Tento postup můžete několikrát opakovat, dokud guláš nedosáhne požadované úrovně slanosti. Můžeme podávat se zakysanou smetanou.
• Jak ušetřit přesolený salát? Nejlepší řešení: přidejte čerstvé suroviny. Zelenina absorbuje přebytečnou sůl a vyrovná rovnováhu. Samozřejmě záleží, jaký druh salátu ušetříte. Pokud tedy vaše jídlo obsahuje rýži, měli byste se zaměřit na její přidání. Cereálie, jak jsme již zjistili, skvěle absorbují sůl.
• Zeleninový salát můžete jednoduše propláchnout pod tekoucí studenou vodou v cedníku a nechat odkapat tekutinu a pak jej zkusit „znovu uvařit“.
• Brambor. I o ní jsme již psali. To je nejlepší řešení pro bramborové saláty. Například na vinaigrette, salát Olivier.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rada šéfkuchaře. Saláty, které ochucujete majonézou, by se neměly solit. Nejprve uvařte, přidejte dresink a pak se rozhodněte, zda je sůl opravdu nutná.

Přesolené cereálie a těstoviny

Cereálie a těstoviny absorbují sůl okamžitě. A pokud uvážíte, že pohanku, rýži a tak dále je třeba osolit na začátku vaření, před uvařením, a u těstovin se voda obecně solí. Zdálo by se, že není cesty ven, pokud je soli příliš mnoho. Jíst slanou pohanku a plakat?

• Ale ne. Slijte co nejvíce slané vody a přidejte novou studenou. Jakmile se vaří, znovu sceďte a znovu přidejte vodu. Takže 2-3x. Dále cereálie sceďte o něco dříve, než jsou hotové. Smažte cibuli, nastrouhanou mrkev, jakoukoli zeleninu (můžete dusit mraženou zeleninu) a přidejte k nim cereálie nebo těstoviny, také „al dente“. Nechte tekutinu odpařit. Připraveno!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Rada šéfkuchaře. Pokud nebudete cereálie nebo těstoviny podávat bez přidání zeleniny, bylo by dobré je po uvaření opláchnout pod tekoucí studenou vodou.

Slané těsto nebo náplň

• Co dělat, když jste těsto přesolili? Vypracujte na něj nekynuté těsto a naopak na slanou náplň vypracujte těsto nekynuté.

Hotový přesolený pokrm pomůže napravit nevýraznou přílohu z potravin obsahujících škrob, jako je nesolená bramborová kaše. Nejvíce škrobu obsahuje kořenová zelenina, tedy ta zelenina, která roste pod zemí. Mimochodem, dnes jsou v trendu šťouchané brambory z různých druhů kořenové zeleniny, takže neztratíte tvář, když bramborovou kaši nevyrobíte z brambor, ale z topinamburu, červené řepy, mrkve, tuřínu nebo pastináku.

Rada šéfkuchaře. Existuje další zajímavý způsob, jak zamaskovat přebytečnou sůl v jakémkoli připraveném pokrmu. Toto je šumivé víno, ne nutně šampaňské. Toto víno neutralizuje nadměrnou sůl působením na alveoly jazyka.

Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2021 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Přesolování je extrémně otravná a častá chyba kuchaře. Ale téměř vždy lze věci zlepšit. V závislosti na rozsahu katastrofy se budou rady lišit.

O čem si povíme v článku:

• Jak zbavit pokrm přebytečné soli na začátku vaření
• Jak zbavit pokrm přebytečné soli na konci vaření
• Jak zbavit pokrm přebytečné soli, aniž by se změnil jeho objem
• Jak odstranit přebytečnou sůl ve druhých chodech, omáčkách
• Co dělat, když džem, kompot nebo sladkou kaši osolíte

Jak zpíval Vysockij, „to se může stát každému, pokud je opilý a měkký“. A v mnoha dalších případech. Jednoho dne mě kočka šťouchla do paže a do vývaru se energicky nalila půl sklenice hrubé soli. Pokud je katastrofa totální, to znamená, že slanost obsahu pánve je na úrovni Mrtvého moře, budete se muset navždy rozloučit s tekutinou. Pokud jste polévku jednoduše osolili dvakrát (jak na začátku, tak na konci) nebo vám někdo kolemjdoucí z dobroty srdce nalil do nálevu další polévkovou lžíci, můžete se pokusit situaci napravit. Promluvme si o některých metodách.

Jak zbavit pokrm přebytečné soli na začátku vaření

Okamžitě je nutné provést rezervaci, abyste mohli napravit situaci, kdy je v misce vůbec sůl. Pokud třešňový kompot přesolíte, je situace téměř beznadějná. Více o tom úplně na konci.

Za prvé, možná cesta korekce závisí na době výskytu a zjištění přesolení. Řekněme, že vaříte kuře nebo brambory, zalijete je studenou vodou, přivedete k varu a osolíte půl balením soli. Žádný velký problém, jen vylijte všechnu vodu, opláchněte kuře nebo brambory a navrch nalijte čerstvou nesolenou vroucí vodu.

To lze provést ve všech případech, kdy lze sůl (nebo slaný produkt) lokalizovat a darovat. Ušetřete to nejcennější, zbavte se balastu – přehoďte pytle s pískem (ve smyslu sůl) přes bok vašeho balónu. Pokud do polévky upustíte sledě, stačí ho odtamtud co nejrychleji dostat.

Jak zbavit pokrm přebytečné soli na konci vaření

Situace se zkomplikuje, pokud zaznamenáte přílišné solení, které již v procesu zašlo dost daleko. Všechno na vaší pánvi je přesolené skrz na skrz. Zde však není vše ztraceno a existují příležitosti, jak nesnesitelný výsledek napravit.

Technickým úkolem je snížit koncentraci soli ve vašem roztoku. Chemik může nabídnout mnoho řešení: přidat další odpadky a přenést NaCl do nějaké nerozpustné usazeniny na dně pánve. Ale to je bohužel většinou spojeno s rychlým uvolněním volného chlóru do atmosféry vaší kuchyně a následnou evakuací obyvatel vašeho vchodu. Anorganická chemie se zde špatně hodí, ale fyzikální chemie je docela vhodná.

Koncentraci soli v roztoku lze snížit zvýšením objemu roztoku. Alkohol zředíme vodou na vodku. Stejně tak můžete naředit přesolenou polévku a získáte tak neslanou polévku. Zdálo by se, že vše je jednoduché.

Zagogulina, jak se trefně vyjádřil Jelcin, spočívá v tom, že jste měli dobrou, chutnou polévku s jedinou nevýhodou – příliš mnoho soli. Zředěním vodou získáte nesolenou polévku bez chuti, stejně jako byste ji ředili spíše vodkou než alkoholem. Proto je třeba jej ředit nejen vařící vodou z konvice, ale nějakým smysluplným roztokem. Napadá mě uvařit dalších pět litrů stejné polévky, ale bez soli, a smíchat obsah dvou pánví v kbelíku. Smaltovaný, pro Rusko tradiční objem 12 litrů.

Někdy je to zcela vhodné řešení, zvláště pokud nemáte všech pět litrů polévky, ale pouze dva. No, budete to muset jíst ještě několik dní nebo se pokusit nakrmit hosty nebo sousedy – je to každodenní záležitost.

Není nutné vařit to samé přímo. Z kuřecích rámů můžete uvařit jednoduchý vývar (a nic takového, jako jste ve skutečnosti vařili rybí polévku), můžete vařit jen zeleninu. Pomáhá, když dokážete oddělit co nejvíce tekutiny, aniž byste se dotkli náplní – pak naředíte jen část hotového pokrmu.

Jak zbavit pokrm přebytečné soli, aniž by se změnil jeho objem

Úkol je obtížnější, pokud je nežádoucí změnit výsledný objem, například jste uvařili želé, a ve zředěném stavu neztuhne. Poté musíte ze stejného objemu vytáhnout část soli. Toho lze dosáhnout tak, že na stejném místě svaříte něco jiného a poté to odstraníte a vyhodíte. Nejčastěji se k tomu používají nadrobno nakrájené brambory nebo rýže. Opět platí, že tato metoda funguje nejlépe, pokud lze většinu tekutiny oddělit, jinak riskujete převaření hlavního obsahu. Lepší je však převařený než přesolený.

Technologicky to vypadá takto. Vezměte další pánev, vložte do ní cedník a nalijte do něj polévku. Nyní umístěte cedník do první pánve a druhou dejte na oheň, přidejte do ní kilo brambor nebo sklenici rýže a vařte. Znovu přeceďte a získáte mnohem méně slaný vývar, vařené brambory nebo rýži, snad i přijatelné chuti. Mějte na paměti, že brambory neabsorbují tekutinu a sklenice rýže zabere dvě sklenice vývaru a budete muset doplnit tekutinu, což ještě usnadňuje úkol, ale snižuje koncentraci vývaru. Možná byste měli k rýži dát 200 g mletého masa a také ji scedit.

Jak odstranit přebytečnou sůl ve druhých chodech, omáčkách

Dosud jsme mluvili hlavně o tekutých pokrmech, jako jsou polévky. Úkol je ještě obtížnější, pokud si dáte trochu tekutiny, například guláš nebo jiné maso v omáčce. V tomto případě budete muset obětovat více. Podívejme se na případ silného přesolení. Nalijte do pánve ještě několik litrů vroucí vody, dobře promíchejte a sceďte obsah v cedníku. Část s tekutinou bez výčitek. Možná to budete muset udělat znovu a možná maso povařit ve vroucí vodě asi pět minut, aby pustilo více soli. Nyní uvaříme novou omáčku: bílou nebo červenou, s moukou, zakysanou smetanou, smetanou, rajčaty (bez soli!), vložíme do ní maso a krátce povaříme. S největší pravděpodobností se vše zlepší.

Zvláštní případ, kdy potřebujete jeden produkt, ale je přesolený. Například velmi slané okurky musíte dát do hrnce na okurku nebo přesolenou šunku do hrachové polévky. V tomto případě pokrm nesolte vůbec, ale slanou přísadu používejte opatrně a s mírou. Přesolenou slaninu je třeba před smažením blanšírovat (na krátkou dobu vložit do vroucí vody) přesolené zelí opláchnout. Všechny nakládané okurky – od sleďů po houby – lze namáčet, v případě potřeby vyměnit vodu. Zelenina uvolňuje sůl poměrně rychle, ryby mohou trvat den.

Pokud připravujete kyselou polévku nebo hráškovou polévku se slanou šunkou, pokrm vůbec nesolte a slanou přísadu používejte opatrně.

Co dělat, když džem, kompot nebo sladkou kaši osolíte

A poslední věc. Pokud jste osolili něco, co se solit vůbec nemuselo, budete muset vymyslet jiný způsob likvidace produktu. Místo džemu nebo kompotu se dá z mnoha bobulí a ovoce připravit omáčky, chutney a omáčky – nejjednodušší je s jablky, ale dobré jsou i maliny. Není-li v pokrmu mnoho cukru, lze jej převést ze sladké na slanou; ze stejné mléčné kaše se může stát kulesh. Výsledky nejsou vždy elegantní, ale nejsou beznadějné, zkuste si vzpomenout na slané jídlo, které obsahuje stejné ingredience, a uvařte ho hned. Například bucharský pilaf nebo cumberlandská omáčka. Nezoufej. “Když ti život dá citrony,” říkají Angličané, “udělej limonádu.” Poslal jsem sůl – no, alespoň jí posypte rány.