Plněná štika: recepty krok za krokem, jak krájet ryby, jak vařit

Štika je ryba, ze které se dá připravit mnoho lahodných a neobvyklých pokrmů. Každý správný rybář ví, že je pro naše tělo velmi prospěšná a výživná. Obzvláště chutné je jídlo v přírodě, ihned po úlovku. Rybu si však můžete uvařit i doma.

Plněná štika “Výdatná”

Doba vaření: 1h 30min
Složitost pokrmu: Střední
Kategorie: Štika
Složení:
Štika 700 g
Bochník 100 g
Kravské mléko 200 ml
Kuřecí maso 1 ks.
Cibule 1 ks.
Bílá rýže 50 g
Stolní mléčná majonéza dle chuti
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř podle chuti
Rostlinný olej 1 polévková lžíce.
Krok za krokem

Štiku nakrájejte a očistěte. Odřízněte hlavu. Opatrně odstraňte kůži metodou punčochy tak, aby zůstala celá.

Štiku nakrájejte na filety. Nakrájejte na malé kousky.

Namočte bochník do mléka.

Zeleninu nasekejte velmi jemně. Cibuli oloupejte a nakrájejte na několik větších kusů.

Štičí filet, cibuli a bochník promíchejte mlýnkem na maso.

Smíchejte všechny ingredience, přidejte vejce, koření a sůl. Vše promíchejte.

Výslednou hmotou naplňte štičí kůži.

Neplňte to příliš těsně, kůže by mohla prasknout. Misku opatrně potřete majonézou.

Rybu zabalte do alobalu a položte na plech. Štiku pečte při 180 stupních hodinu.

Při výběru štiky k vaření věnujte pozornost její velikosti. Jedinci do 1 kg jsou příliš malí a pro tento pokrm se nehodí. Ryba by měla být středně velká, středně masitá, hustá.

S houbami

Doba vaření: 1h 30min
Složitost pokrmu: Střední
Kategorie: Štika
Složení:
Houby 6-8 ks.
Smetana 1 polévková lžíce.
Zakysaná smetana 250 g
Bílé víno 1 lžíce.
Škrob 1 polévková lžíce.
Zelení podle chuti
Krok za krokem

Rybu připravte – očistěte, odstraňte vnitřnosti a kosti a nechte ji trochu oschnout.

Čerstvé žampiony vařte v bílém víně 5-7 minut.

Smetanu přiveďte k varu a tenkým proudem do ní vlévejte škrob rozpuštěný ve vodě. Nezapomeňte neustále míchat.

Zelení musí být jemně nasekané a smíchané se smetanou.

Do smetany s bylinkami přidejte nakrájené houby. Zamíchejte.

Naplňte štičí kůži připravenou směsí a zašijte ji.

Povrch ryby vymažte zakysanou smetanou a pečte 40-50 minut při 180-200 stupních.

Nejlepší je použít k vaření čerstvé ryby – snadněji se čistí a mají bohatší chuť a vůni. Pokud používáte mražený produkt, musíte před čištěním počkat, až kůže rozmrzne.

Štika plněná rýží

Doba vaření: 1h 30min
Složitost pokrmu: Střední
Kategorie: Štika
Složení:
Středně velká štika 1 ks.
Mrkev 1 ks.
Krok za krokem

Rybu omyjte a odstraňte kosti a kůži.

Štiku protlačte mlýnkem na maso a přidejte k rybě cibuli, mrkev a koření.

Nejprve oloupejte zeleninu a nakrájejte ji na kousky.

Rýži smíchejte s výslednou rybí směsí a naplňte jí kůži.

Korpus pečte v alobalu při 180 stupních.

S ořechem

Doba vaření: 1h 30min
Složitost pokrmu: Střední
Kategorie: Štika
Složení:
Štika 1,5 kg
Vlašské ořechy 100 g
2 stroužky česneku
Suchary 1 polévková lžíce.
Rajčata ve šťávě 100 g
Rozinky 2 lžíce.
Petržel 1 tabulka. l.
Zelená cibulka 1 polévková lžíce.
Krok za krokem

Rybu očistěte a připravte – omyjte, odstraňte kosti, šupiny a kůži.

Nasekejte vlašské ořechy.

Česnek oloupejte a nastrouhejte nebo použijte speciální lis.

Rajčata ve vlastní šťávě rozkrojte na poloviny.

Pokud používáte čerstvé bylinky, musíte je omýt, osušit a nasekat.

Smíchejte vlašské ořechy, česnek, krutony, rajčata, rozinky a bylinky.

Naplňte rybu náplní.

Doporučuje se péct v alobalu při 180 stupních.

V evropském stylu

Doba vaření: 1h 30min
Složitost pokrmu: Střední
Složení:
Středně velká štika 1 ks.
Cibule 4 ks.
Mrkev 1-2 ks.
3 hrášky nového koření
1 hrst cibulové slupky
Rostlinný olej 2 lžíce.
Strouhanka 2 lžíce.
Bay Leaf 1 ks.
Krok za krokem

Rybu připravte – omyjte ji. Očistěte ji od vnitřností, opatrně odstraňte kůži a kosti. Hlavu odstraňovat není třeba.

Oddělte rybí filety.

Oloupejte, nakrájejte a osmažte cibuli.

Smíchejte cibuli s rybím filé a vše rozmixujte nebo nasekejte pomocí mixéru.

K celkové hmotě přidejte strouhanku, vejce, špetku cukru, koření a důkladně promíchejte.

Naplňte kůži nádivkou. Nádivku příliš těsně nestlačujte, mohlo by dojít k jejímu protržení.

Z cibule, mrkve a zbývajících rybích kostí uvařte vývar, do vody nepřidávejte pepř ani sůl. Množství vývaru by mělo být malé.

Do vývaru na dno hrnce dejte slupky cibule a na ně položte rybu. Slupky jí dodají pěknou barvu.

Asi po hodině rybu odstavte z plotny, vývar sceďte a štiku dejte na chladné místo.

Hotovou aromatickou rybu podávejte s citronem a zeleninou.

Štika s fazolemi

Doba vaření: 1h 30min
Složitost pokrmu: Střední
Kategorie: Štika
Složení:
Štičí filet s kůží 2 ks.
Konzervované bílé fazole 250 g
Petržel 2 tabulka. l.
Limetková šťáva 1 lžičky.
Krémový křen 1 lžička.
Hořčice 1 lžička.
Suchary 1 polévková lžíce.
Olej 2 lžíce.
Krok za krokem

Rybu očistěte a opláchněte. Kůži odstraňovat není třeba.

Smíchejte petrželku, fazole, křen, limetkovou šťávu, hořčici a strouhanku a prošlehejte mixérem. Měla by vzniknout pastovitá konzistence.

Rybu položte na vymazaný plech.

Naplňte výslednou hmotou.

Rybu lze zašít nebo pevně zabalit do alobalu, aby náplň nevytékala. Pečeme při 180 stupních.

Plněnou štiku je nejlepší podávat teplou, bez ohledu na zvolený způsob vaření. Tak plně odhalí svou vůni a chuť. V případě potřeby můžete pokrm doplnit různými omáčkami a kořením.

Pokud nevíte, čím překvapit své přátele a rodinu, vyzkoušejte naše recepty na plněné štiky. Jejich příprava je docela snadná a zvládne je naprosto každý.

Jak nakrájet štiku na vaření

Než začnete vařit, je třeba štiku nakrájet. To je třeba provést správně, aby se nepoškodila celistvost a struktura produktu. Protože se plněná ryba vaří vcelku, není třeba ji krájet na kusy (filety).

Přípravná fáze tedy zahrnuje:

• Rybu opláchněte pod čistou tekoucí vodou. To je nutné k odstranění hlenu a nečistot. Jinak bude obtížné ji vyčistit.
• Jednou rukou v rukavici nebo ručníku (aby vám štika nevyklouzla z rukou) ji uchopte za ocas. Poté pomocí škubadla, struhadla nebo tupého nože odstraňte šupiny směrem od ocasu k hlavě.
• Štiku opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

U plněné štiky není nutné kůži úplně odstraňovat, protože ryba se během pečení může „rozplazit“.

Pokud to však stále chcete udělat, řiďte se těmito doporučeními:

• Položte štiku na prkénko;
• Udělejte řezy poblíž hlavy na obou stranách a zastavte se asi 1 centimetr od páteře;
• Mírně zakloňte hlavu dozadu a nůžkami zastřihněte páteř;

• Opatrně, aby nedošlo k poškození žlučníku (žluč dodává pokrmu hořkost), odstraňte vnitřnosti;
• V místě řezu poblíž hlavy, mezi kůží a masem, udělejte nožem řez přibližně 2-3 centimetry dlouhý;
• Tímto otvorem prsty oddělte maso od kůže, jako byste ho tahali nahoru a zpět k ocasu;

• Jakmile je kůže oddělena od filetu asi o 5 centimetrů po obvodu, postupně, bez spěchu, aby nedošlo k poškození kůže, ji obraťte naruby. Pravidelně by se místa, kde se kůže obtížně odděluje, měla zastřihávat nožem;
• Místa, kde jsou připevněny ploutve, musí být pečlivě oříznuta nůžkami;
• Oddělte filet od kůže a ponechte asi 2 centimetry od ocasu; obratle v ocasní části je třeba odříznout.
• Opatrně vraťte kůži do původního stavu.

Dále je třeba rybu vykuchat a opatrně ji rozříznout podél spodní části břicha. Ploutve není nutné odřezávat.

Jakmile je ryba očištěná, můžete ji začít vařit. Recepty jsou poměrně jednoduché. V průměru trvá příprava pokrmu 60-90 minut. Jako přílohu k rybě lze podávat čerstvě pečenou zeleninu, rýži, těstoviny a další obiloviny.

Otázky a odpovědi

Co mám dělat, když se při čištění ryby poškodí její díry?

V tomto případě můžete poškození opatrně zašít běžnou šicí jehlou a hedvábnou nití. Jinak by náplň mohla během pečení vypadnout z otvorů. Je důležité nezapomenout před podáváním pokrmu nit odstranit.

Čím se dá nadívat štika?

Ve skutečnosti neexistují žádná přísná pravidla pro přípravu plněné štiky. Můžete si vybrat jakoukoli náplň. Často se používá například strouhanka, zelenina, švestky, houby, obiloviny, ořechy, jiné ryby, zelenina atd. Klasické mleté maso zahrnuje chléb namočený v mléce, cibuli, vejce, zeleninu, sůl a pepř. Můžete použít pohanku, houby, různé koření atd.

Jak zjistit, zda je štika čerstvá nebo ne?

Čerstvá štika má jasnou rybí vůni a průhledný krycí sliz. Pod žaberní kostí jsou žábry sytě červené barvy bez ztmavnutí nebo skvrn. Kůže je bez prasklin, s hustými šupinami.

Jakou velikost by měla mít štika?

Pro plnění štik vybírejte jedince od 1,5 do 3 kg. Toto je nejlepší volba pro vaření. Menší ryby jsou příliš kostnaté. Větší mají suché maso.

Jaké koření se nejlépe hodí ke štice?

Štika se dobře hodí k mnoha druhům koření. Například: majoránka, anýz, oregano, cibule, celer, petržel, bobkový list, meduňka, máta, kurkuma, koriandr nebo tymián atd.

– Štika je dravá sladkovodní ryba, ale lze ji ulovit i v odsolených částech moří, například ve Finském, Rižském a Kurském zálivu Baltského moře a také v Taganrogském zálivu Azovského moře. Štika žije v severních zeměpisných šířkách – ve sladkých vodách Eurasie, středního Ruska, severního Ruska a Severní Ameriky. Protože k tření dochází při teplotách 3–6 stupňů, během nebo bezprostředně po tání ledu, nenachází se na jižní polokouli. Tělo této ryby je protáhlé, ze stran mírně stlačené, hlava je velká a ústa široká. Barva je proměnlivá, podle stanoviště kolísá od šedozelenkavé, šedožlutavé až po šedohnědou. Hřbet je obvykle tmavší, s velkými hnědými nebo olivovými skvrnami po stranách, které tvoří příčné pruhy.

V rybnících se chovají i štiky. V 90. letech bylo v Rusku uloveno asi 5–8 tisíc tun této ryby ročně. Moderní rybolov je stabilní na 5 tisících tun. Štika je také jedním z nejdůležitějších objektů rekreačního rybolovu. Štiky se loví pomocí nevodů, pevných sítí, ok a hákového zařízení. Ryby se prodávají čerstvé, chlazené a mražené a také se z nich vyrábí konzervy. Nejoblíbenější je konzervovaná štika v rajčatové omáčce. Kaviár se připravuje samostatně. Výrobky z štiky lze zakoupit na specializovaných trzích a v obchodech.

Jak vybrat a uložit štiku

„Štika, stejně jako každá jiná ryba, by měla být vybírána podle vzhledu a vůně,“ doporučuje Elena Kharenko. – Žábry by měly být růžové, mírné zarudnutí je povoleno, nikoli však vínově hnědé odstíny. Vůně čerstvých ryb by neměla obsahovat žádné nepříjemné tóny. Mírný zápach bahna nebo bahna je povolen podle stanoviště, což je typické hlavně pro štiky z uzavřených nádrží. Pokud je štika chlazená, pak když stisknete rybu, tkáň by se měla rychle zotavit. Zmrazená štika by neměla mít sněhový plášť.

Skladování chlazených štik je vhodné omezit na minimum, protože dravé ryby mají aktivní enzymatický systém, a proto se ryby rychle kazí.

Zmrazenou vykuchanou štiku (odstraňte i žábry!) lze skladovat až rok při teplotě minus 18 stupňů.

Nutriční hodnota štiky

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Štikové maso je bezpochyby dietní, obsahuje pouze 84 kalorií na 100 g výrobku. Také porce štiky obsahuje 1,1 g tuku, nejsou v ní žádné sacharidy. Tato ryba je přirozeným zdrojem draslíku, jódu, vápníku, fosforu, zinku a fluoru. Navíc 100 g obsahuje téměř polovinu denní normy fosforu a 30 % denní normy selenu.

Štikové maso je také bohaté na různé vitamíny, například vitamíny B (B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12), dále vitamíny A a C. Ryby jsou bohaté na bílkoviny, které se vstřebávají mnohem snadněji než bílkoviny ze zvířecího masa. Díky snadno stravitelným bílkovinám je štika zvláště cenná pro lidi s onemocněním trávicího systému.

Užitečné vlastnosti štiky

• Díky množství vitamínů B podporuje štikové maso normální činnost nervové soustavy, pomáhá tělu zvládat každodenní stres a zlepšuje kvalitu spánku. Vitamíny B spolu s aminokyselinami také pomáhají udržet hormonální hladinu pod kontrolou. Seznam prospěšných vlastností vitamínů B zahrnuje také schopnost udržovat normální hladinu inzulínu, díky čemuž je maso ze štiky profylaktické proti cukrovce.
• Omega-3 mastné kyseliny mají pozitivní vliv na činnost nervové soustavy, spolu s vitamíny skupiny B zlepšují duševní činnost, paměť a koncentraci. Mastné kyseliny mají také pozitivní vliv na hormonální hladinu a reprodukční systém a pomáhají normalizovat menstruační cyklus. Štikové maso obsahuje také kyselinu omega-6, která je zodpovědná za zdravé fungování imunitního systému.
• Štika je bohatá na vitamíny a minerály, které příznivě působí na kardiovaskulární zdraví. Například hořčík a draslík posilují srdeční sval, zodpovídají za regulaci krevního tlaku a krevního oběhu v těle a normalizují hladinu cholesterolu. Všechny tyto vlastnosti zabraňují rozvoji závažných kardiovaskulárních onemocnění.
• Díky vysokému obsahu lehkých bílkovin má štičí maso vlastnost zrychlení metabolismu, což pomáhá zpomalit proces tvorby tukových zásob a aktivovat rozklad lipidové vrstvy v těle. Odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku maso štiky.
• Kdo pravidelně konzumuje ryby, může zapomenout na zvýšenou lámavost nehtů, vypadávání vlasů a matnou pokožku. Kromě toho je užitečné jíst nejen samotnou rybu, ale také její kaviár. Hojnost vápníku a mastných kyselin pomáhá posilovat nehtovou ploténku. Stejné složky dodávají vlasům hladkost a hedvábnost, chrání je před poškozením a křehkostí. Kůže se stává zdravější a pevnější. Obsah hořčíku v mase štiky mimo jiné pomáhá dát do pořádku nervový systém, jehož zdraví je také klíčem ke kráse.

Na jaké nemoci je štika užitečná?

Vitamínové a minerální složení štiky pomáhá předcházet nedostatku vitamínů a díky obsaženým lehce stravitelným bílkovinám a jódu se normalizuje činnost štítné žlázy. Taková léčba samozřejmě nenahrazuje léky předepsané ošetřujícím lékařem.

Štika obsahuje vitamín C a mnoho antioxidantů, takže může být velmi užitečná během sezóny ARVI. Tradiční medicína doporučuje štiku také lidem trpícím chronickou únavou nebo depresemi.

Jak vařit štiku s maximálním přínosem?

Štika je nízkotučná ryba, její obsah tuku není vyšší než 2%, zatímco obsah bílkovin dosahuje 18%. Maso štiky je husté a strukturní. Vzhledem k tomu, že štika může mít vůni a chuť bahna, kterého je třeba se zbavit, je nejoblíbenějším způsobem přípravy mleté ​​maso s přídavkem kvalitní slaniny a koření, oblíbené a oblíbené jsou řízky nebo plněná štika. připravené z takového mletého masa. Každý má své vlastní recepty na vaření, do mletého masa můžete přidat kuřecí maso, česnek, papriku, rozmarýn, cibuli, petržel, kopr a dokonce i brambory.

Bílkoviny štikového masa se nejlépe kombinují s rostlinnými složkami, navíc drobné kosti v mletých směsích nejsou patrné, ale mohou do určité míry prospívat tělu díky obsahu vápníku. Pečená štika má také výhody. Z této ryby můžete vařit rybí polévku, ale nezapomeňte na přítomnost kostí.

Jednoduchý recept: štika na pánvi

V první řadě je třeba štiku umýt a vyčistit.

Aby byla štika na pánvi šťavnatá, použijte na vaření hodně cibule, asi polovinu váhy ryby.

Filet ze štiky nakrájíme na kousky, opepříme a osolíme podle chuti a dáme stranou.

V této době si připravte pánev a mísu s moukou na strouhání. Umístěte pánev na sporák, nalijte do ní trochu rostlinného oleje (nejlépe bez zápachu) a počkejte, až se dobře prohřeje. Rybu namočte do mouky a vložte do rozehřáté pánve, aniž byste ji přikryli pokličkou. Poté, co se na dně ryby objeví chutná kůrka, otočte ji, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a pánev přikryjte pokličkou. Čas od času cibuli promíchejte.

Pár minut před tím, než bude hotová, můžete na rybu položit pár kousků másla. Tuto štiku můžete podávat s pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo zeleninovou přílohou.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.