Pistácie – oříšek, který se směje

Íránci dali pistáciové oříšce, této lahodné pochoutce, jméno. Říkají jí „smějící se oříšek“. Koneckonců, prasklina mezi skořápkami pražené pistácie vypadá tolik jako úsměv.
Pistácie patří mezi nejstarší kvetoucí ořechové stromy. Vykopávky v Turecku a Jordánsku naznačují, že si lidé pistácie užívali již v roce 7000 XNUMX př. n. l.
Pistácie se dařilo v teplém podnebí a rozšířily se z Blízkého východu do Středomoří, kde se rychle staly ceněnou pochoutkou, kterou si pochutnávali královští příslušníci, cestovatelé i obyčejní lidé.
Legenda praví, že královna ze Sáby nařídila, že pistácie by měly být považovány výhradně za královskou potravinu, a zakázala obyčejným lidem pěstovat je pro osobní spotřebu. Nebukadnesar, král starověkého Babylonu, nařídil, aby byly pistácie vysazeny ve svých legendárních visutých zahradách.
Vysoká nutriční hodnota pistácií a jejich dlouhá trvanlivost z nich také udělaly nezbytnou součást zavazadel raných objevitelů a obchodníků. Pistácie se také používaly jako barvivo a jako lidový lék na neduhy. Stejně jako mandle, i pistácie si s sebou cestovatelé často vozili po starověké Hedvábné stezce, která spojovala Čínu se Západem.
Na začátku našeho letopočtu, na konci vlády Tiberia, přivezl římský guvernér pistácie do Itálie. Odtud pronikly na území dnešního Španělska a Portugalska. V roce 1854 byly pistácie dovezeny do Severní Ameriky a rychle se staly jednou z oblíbených pochoutek Američanů.
V 15. století vysadil vynikající vědec P.S. Pallas na Krymu, poblíž starověkého Sudaku, XNUMX divokých středoasijských pistácií. Stromy se na novém místě dobře uchytily. Krymské pistácie se však ukázaly jako málo použitelné pro jídlo, zejména proto, že oblast jejich rozšíření byla velmi malá. Hlavní místa růstu tohoto ořechu se nyní nacházejí v Íránu, Střední a Střední Asii, Turecku a USA. Houštiny divokých pistácií se zachovaly v Tádžikistánu, Uzbekistánu, Turkmenistánu a Kyrgyzstánu.
Pistácie — dlouhověkosti. Například krymská pistácia na fotografii je stará téměř tisíc let.
Spartanka Jihu – tak se tomuto stromu říká, a to díky jeho odolnosti vůči horku. V nejteplejším období, kdy i saxaul shazuje většinu zelených větviček, které nahrazují jeho listy, pistácie nevykazují žádné známky útlaku.
Je zajímavé vědět, že pistácie se sklízejí pouze v noci. Pod vlivem slunečních ultrafialových paprsků listy pistáciového stromu vylučují esenciální oleje, které mohou způsobit závratě i tomu nejzdravějšímu člověku.
Sušené pistácie lze za běžných podmínek bez problémů skladovat rok, při teplotě 0–1 °C až čtyři roky. Ořechy před prodejem vždy procházejí tříděním, kde se dělí na přirozeně otevřené a mechanicky otevřené.
Pistácie — jediný ořech, který lze pražit nebo solit přímo ve skořápce.
Při nákupu pistácií věnujte pozornost tomu, aby dobré pistácie vypadaly jako čisté, otevřené ořechy s vyvinutým jádrem. Předpokládá se, že plně vytvořené jádro vyplňuje více než 3/4 dutiny skořápky. Neměl by v nich být žádný hmyz ani jeho larvy.
Kvalitní pistácie jsou středně tvrdé a mají nasládlou chuť. Solené ořechy by měly být středně slané, bez plesnivé nebo žluklé chuti.
Nejčastěji se pistácie konzumují jako jednoduchá svačina, přímo ze skořápky. Jádra ořechů jsou výživná a chutná, konzumují se také pražená a solená, používají se v cukrovinkách, při výrobě klobás a také při výrobě sýrů. Z jader se získává cenný jedlý olej, který se používá ve vaření a cukrovinkách.
Pistácie se často přidávají do sladkých pokrmů a cukrovinek – dortů, krémů, zmrzliny, chalvy. Ve východní kuchyni se pistácie přidávají do některých drůbežích pokrmů – kachny, kuřete. Syrové nebo smažené mohou ozdobit chuť známého salátu.
Pražené pistácie se solí se podávají k pivu. A pražené solené pistácie v citronové šťávě se podávají k šampaňskému a dezertním vínům. Jedná se o dražší kategorii ořechů než arašídy, ale o nic méně oblíbenou a užitečnější.
Pistácie obsahují rostlinné bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny, selen, vápník, zinek, měď, mangan, hořčík, vitamíny skupiny B, biotin, niacin, vitamín E, vlákninu, třísloviny, fytosteroly a antioxidanty, takže pistácie mají i léčivé vlastnosti:
Při kardiovaskulárních onemocněních a cukrovce se doporučuje konzumovat 10–20 pistácií denně. Snižují hladinu cholesterolu a zabraňují prudkým skokům hladiny cukru v krvi. Klinické studie prokázaly, že dodržování doporučení ohledně pistácií pomáhá snižovat riziko komplikací ze strany srdce a cév u diabetiků.
Při tuberkulóze a chronické bronchitidě se doporučuje zalít 1 lžíce drcených pistáciových jader a 2 sušených fíků 2 sklenicí mléka. Vařit 30 minut. Poté vypít teplé mléko a sníst směs ořechů a fíků.
Při stomatitidě a bolesti v krku je užitečné kloktání tinkturou z pistáciových skořápek. Skořápky rozemlejte, vezměte 2 lžíce výsledného prášku, zalijte 1 sklenicí vodky a nechte 2 týdny na tmavém místě. Poté sceďte a dejte na chladné místo. Vypláchněte si ústa 1 lžící tinktury na 1 sklenici vody.
Při značném fyzickém a psychickém stresu, během rekonvalescence po těžkých infekčních onemocněních a pro zvýšení potence doporučuje tradiční medicína jíst každé ráno 15 jader pistácií smíchaných s 1 lžící medu. Také se věří, že konzumace pistácií pomáhá vyrovnat se s emocionálním stresem.
Při anémii se doporučuje jíst 30 gramů pistácií denně mezi jídly a zapít je 1 sklenicí slazené šťávy z granátového jablka zředěné vodou v poměru 1:1.
Pistácie — je jediný ořech, který obsahuje významné množství luteinu a zeaxanthinu. Konzumace těchto karotenoidů snižuje riziko věkem podmíněné makulární degenerace, nejčastější příčiny nevratné slepoty u lidí starších 65 let.
Ale pamatuj!
Pistáciový protein je poměrně silný alergen a může způsobovat alergické reakce ve formě kožních vyrážek, kašle, kýchání a zažívacích potíží. Děti s alergiemi by proto měly být při jejich zařazování do svého jídelníčku velmi opatrné a dospělí by měli sledovat jejich reakci na ořechy.
Při konzumaci pistácií je důležité mít smysl pro proporce. Obsahují hodně tuku a tedy i kalorií. Proto je důležité, aby se ti, kteří hubnou, a ti, kteří trpí obezitou, ovládali a dodržovali míru – ne více než 30 gramů pistácií denně. Navíc by neměly být dezertem, ale plnohodnotnou svačinou, která nahrazuje jedno z hlavních jídel.