Pistácie: K čemu jsou dobré? | Jídlo a vaření |
Pistácie byly známé již v pravěku a zároveň se začaly pěstovat. Nyní se pistácie pěstují v Íránu, Řecku, Španělsku, Itálii, USA, Turecku a dalších středomořských zemích, Asii a Austrálii a také v severozápadní Africe. Pistácie rostou také na Kavkaze a na Krymu. Dnes přibližně polovina světové nabídky pistácií pochází z Turecka.
Foto: graletta, Shutterstock.com
Houštiny divokých pistácií se zachovaly v Tádžikistánu, Uzbekistánu, Turkmenistánu a Kyrgyzstánu. Pistácie je dřevina relativně malého vzrůstu, která vytváří plody podobné ořechům. Plod pistácie se nazývá peckovice. Když ovoce dozraje, jeho dužina uschne a semínko se rozlomí na dvě poloviny a odhalí ořech. U některých odrůd pistácií samotné plody nepraskají, a to se děje uměle, mechanicky. Pražené solené pistácie se obvykle prodávají ve formě ořechů nebo loupané.
Podle odborníků na potraviny jsou pistácie vysoce kalorické a obsahují pro člověka nezbytné vitamíny, aminokyseliny a minerály. Mezi vitamíny obsaženými v plodech pistácií vyniká vysokým obsahem vitamín E – přírodní antioxidant, který omlazuje lidský organismus. Proto není náhodou, že ve starověku se pistáciím říkalo „kouzelný ořech“. Ale Číňané dali pistácii nejatraktivnější a nejzajímavější jméno: „šťastný ořech“, zřejmě proto, že prasklina mezi skořápkami ovoce vypadá jako úsměv.
Pistácie jsou jedním z nejstarších ořechů známých v historii lidstva. Nejprve byly zmíněny na území dnešního Íránu a Sýrie, poté v Řecku a dalších částech Evropy a poté se pistácie rozšířily do celého světa. V noci sbírají ořechy, protože přes den listy pistácií uvolňují silice, ze kterých se vám točí hlava.
Pistácie jsou bohaté na bílkoviny, neobsahují cholesterol a nevázané tuky, a proto slouží jako výborná náhrada živočišných produktů pro vegetariány a lidi, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Pistácie připravené pro lidskou spotřebu neobsahují škodlivé nečistoty ani přísady, protože jsou připravovány ve skořápkách, které chrání obsah před náhodnou kontaminací.
Pro jejich vysokou nutriční hodnotu a prospěšný obsah se užívání pistácií doporučuje pro obnovu vyčerpaného organismu. Poskytují také zdravotní výhody při vysoké fyzické a psychické zátěži, protože zmírňují únavu a posilují lidské tělo, čímž zlepšují celkovou pohodu. Pozor intelektuálové: pistácie mají blahodárný vliv na mozek! Jsou užitečné pro zlepšení fungování kardiovaskulárního systému, zmírnění bušení srdce a snížení náchylnosti k srdečním chorobám. Při pravidelné konzumaci pistácie zlepšují funkci jater, pomáhají při hojení žloutenky, zmírňují jaterní a žaludeční koliku, léčí chudokrevnost, jsou užitečné při onemocněních dýchacího ústrojí, zvyšují sexuální potenci, čistí a zneviditelní místa, kde byly vředy. Pistáciový olej je vhodný k odstranění pih a skvrn na pokožce.
Pistácie jsou bohatým zdrojem mikroprvků důležitých pro lidský organismus. Tento zdravý produkt obsahuje měď, mangan, fosfor, draslík a hořčík ve formě snadno vstřebatelné lidským tělem. Obsah vitaminu B6 v pistáciích stejně jako v hovězích játrech. Dále obsahují folát, biotin, thiamin, riboflavin, niacin a kyselinu pantotenovou. Pistácie patří do skupiny potravin s nejvyššími antioxidačními vlastnostmi. Jedná se o jediný ořech svého druhu, který obsahuje velké množství luteinu a zeaxantinu – látek (karotenoidy), které zlepšují vidění a snižují riziko věkem podmíněné makulární degenerace, která u starších lidí způsobuje nevratnou slepotu.
Pro ty, kteří rádi počítají kalorie a plánují vyváženou stravu, má pistácie mezi ořechy nejvyšší obsah vlákniny – téměř stejně jako ovesné vločky. Obecně se má za to, že udržení normální hladiny cholesterolu je možné pouze pomocí speciálních pilulek nebo diet. Experimenty ukázaly, že pistácie jsou v této věci 7krát účinnější než jiné prostředky. K tomu můžete jíst suché ořechy a přidávat je do jídla – do salátů, do koření na maso
Pistácie se používají při vaření již více než 2,5 tisíce let. Na starověkém východě byl tento ořech považován za symbol bohatství a úspěchu. Po celém světě jsou jídla s přídavkem pistácií považována za elitu. Například laureáti Nobelovy ceny ve Stockholmu musí být ošetřeni pistáciovou zmrzlinou. Pistácie se při vaření používají k přípravě originálních pokrmů s neobvyklými kombinacemi chutí (například pistácie s jahodami a smetanovým sýrem). Používají se také při výrobě cukrovinek, zmrzliny a dalších potravinářských výrobků. Přidávají se do bonbonů a jiných sladkostí. V nejlepších zahraničních restauracích se podávají opečené pistácie v citronové šťávě se šampaňským a lehkými dezertními víny.
No, tady jdou lépe k pivu. Pomocí pistácií můžete připravit pokrmy, jako je polévka s drůbežím pyré, plněná kachna, kuře nebo selátko. Nastrouhané nebo půlené pistácie se přidávají do masitých pokrmů, koláčů, pečiva, různých krémů.
Jako příklad můžeme navrhnout přípravu exotického pokrmu s přídavkem pistácií – Egyptský salát. Zralá rajčata oloupeme, zbavíme semínek, nakrájíme nadrobno, smícháme s nakrájenou cibulí, drcenými pistáciemi, solí a mletou červenou paprikou. Necháme 10 minut odstát. Pak to rychle snědí a olíznou si prsty. Rajčata – 500 g, pistácie – 250 g, cibule – 100 g, sůl a pepř – podle chuti.
Dobrou chuť, zdraví, hodně štěstí, úspěch a dlouhověkost!
Vše o rostlinách: popis, odrůdy, rozmnožování, pěstování, péče
V polopouštní zóně se mezi typickou stepní vegetací vyskytují malé, sukovité stromy s kožovitými, lesklými listy. Na nezasvěcené nedělají žádný dojem – tyto spíše slabě opadavé stromy, ne vyšší než pět metrů, a někdy jen vícekmenné keře, mají příliš nenáročný vzhled.
Toto je slavný „strom života“ – ušlechtilá pistácia.
Listy pistácie kvetou koncem března – začátkem dubna a zůstávají zelené celé léto, takže na pozadí spáleného žlutošedého travního porostu vynikají tmavě zelené koruny pistácie jako světlé skvrny, které oživují monotónní krajinu.
Květní pupeny rozkvétají současně s listy a mění se ve složité postranní květenství – laty. Na některých stromech se objevují pouze samčí květy, na jiných pouze samičí, proto je pistácia považována za dvoudomou rostlinu. Po 4–5 měsících, po začátku kvetení, dozrávají první plody v polovině července.
Plodem pistácie je bělavý kostnatý ořech, zvenku pokrytý drsnou skořápkou načervenalé, krémové nebo růžové barvy. Uvnitř se nachází jasně zelené jádro – pistáciové barvy, které se rozlomí na dvě poloviny.
Staří lidé věří, že pistácie dodávají člověku energii a dlouhověkost, proto jim říkají „strom života“. Plody pistácií se používají k léčbě onemocnění ledvin, plic, anémie a dalších nemocí.
Pistácie jsou velmi chutné, výživné, obsahují více než 60 % tuku a jsou ceněny více než všechny ostatní druhy ovoce obsahující olej. Mohou se jíst syrové, solené nebo pražené. Oloupané, „vyloupané“ ořechy se přidávají do čokolády, dortů, pečiva a pro chuť se dávají do klobás.
Olej vylisovaný z ořechů je velmi chutný, ale poměrně rychle žlukne. Je světle žlutý, průhledný, takže kromě použití jako potravina se používá k výrobě nejlepších laků. Koláč získaný lisováním oleje se používá jako krmivo pro domácí zvířata.
Jednotlivé pistácie za příznivých podmínek mohou vyprodukovat více než 200 kg plodů, ale obvyklý výnos je 2–3 kg.
Jemnozrnné, husté, velmi těžké a pevné pistáciové dřevo se svou kvalitou blíží dřevu obzvláště pevných druhů, jako je zimozel, železné dřevo nebo rámové dřevo, a také se ve vodě potápí. U mladých stromů má jasně žlutou barvu, s věkem červenohnědou. Pistáciové dřevo je ceněno v tesařství pro různá řemesla. Pistáciová pryskyřice – „pryskyřice“, která vzniká při řezání stromu, má mimořádně vysoké technické vlastnosti a používá se k přípravě uměleckých laků.
Na listech pistácií se v místech, kde jsou poškozeny některými druhy mšic, tvoří kulaté hálky. Tyto hálky obsahují až 40 % taninů, používaných při výrobě kůže.
Úžasná vitalita pistácií! Je docela možné, že to nebyly léčivé vlastnosti ovoce, ale jeho nenasytná žízeň po životě, pro kterou dostalo jméno – “strom života”.
Ořech skutečně padá na suchou, žárem popraskanou jílovitou půdu a neumírá, ale zmrzne. Na jaře naprší trochu deště – a v ořechu se probudí jiskra života. Již v prvním roce dorůstají výhonky pistácií do výšky 15 cm a v dobré půdě až 40 cm. Kmenový kořen zasahuje hluboko do země, téměř 2 metry – a hledá mikroskopické kapičky vlhkosti.
Pokácejí pistácie – a následující rok se z pařezu směrem ke slunci táhnou mladé výhonky. Za rok dorostou až do výšky jednoho a půl metru a za 5 let přinesou plody. Navíc, pokud v létě prší, výhonky také vyrostou druhotně, podzimně.
Každý pistáciový strom má velkou hodnotu. Nejen proto, že jen málo jiných stromů přežije v podmínkách, kde roste – vlastně v poušti. Ale i při té nejmenší úrodě se pistáciový strom během svého dlouhého života mnohonásobně zaplatí – a existují pistácie staré i 150 let.