Pečené kuře v troubě – Hello, Kitchen! Recepty krok za krokem s fotografiemi

Tento klasický recept na kuře pečené v troubě jsem získala z knihy „On Cooking“ (str. 475). Kniha doporučuje kuře speciálním způsobem ovázat potravinářským provázkem, aby se kuře rovnoměrněji propeklo. Vázání kuřeti dodá šťavnatost a také vylepší vzhled hotového výrobku. Existuje mnoho metod vázání, zde ukážu tu nejjednodušší.

1. Kuře omyjte a osušte papírovou utěrkou.

2. Křídla nastříhejte, jak je znázorněno na fotografii:

3. Ustřihněte provaz třikrát delší než je délka kuřete.

4. Položte kuřecí prsa nahoru, krkem k sobě. Provlékněte provaz pod kuře, asi 2,5 cm od ocasu.

5. Omotejte lano kolem nohou a překřižte konce lana, jak je znázorněno na fotografii.

6. Táhněte lano podél boků a boků a pevně přitlačte křídla k tělu.

7. Pevně utáhněte lano a utáhněte uzel kolem krku tak, aby nezůstaly žádné dírky.

8. To je vše, hotovo je s obvazováním kostry. Kuře by mělo získat tento úhledný, hustý tvar.

9. Přestože jemnou chuť kuřecího masa umocňují různé bylinky a koření, pečené kuře se dochucuje pouze solí a pepřem. Nikdy byste neměli dochucovat povrch kuřete bylinkami, protože vysoká teplota, při které se kuře peče, je jednoduše spálí. Pokud chcete použít bylinky, musí být uvnitř kuřete. Takže sůl, pepř.

10. Předehřejte troubu na 190 stupňů.

11. Během zahřívání trouby mirpois (mirepoix))Jedná se o zeleninovou směs skládající se z 50 % cibule, 25 % mrkve a 25 % stonku celeru. Mirepoix (pojmenovaný po vévodovi de Mirepoix) má poskytnout jemné, ale velmi příjemné chuťové pozadí, které by mělo podpořit a vylepšit chuť připravovaného pokrmu. Zeleninu nakrájíme na kousky víceméně stejného tvaru a velikosti, odpovídající době vaření pokrmu. Čím kratší je doba vaření, tím menší a tenčí by měly být kousky, a čím delší – tím větší a silnější. Budeme mít relativně velké kusy.

12. Plech vymažte rostlinným olejem, rozložte na něj mirepoix, položte na něj gril a položte kuře. Pokud gril nemáte, můžete kuře položit přímo na zeleninové lůžko. Na grilu nebo mirepoix se kuře osmaží rovnoměrněji.

13. Vložte do předehřáté trouby, doba pečení je 45 až 60 minut, v závislosti na velikosti kuřete a vaší troubě, některé pečte déle, jiné kratší dobu. Chceme, aby kuře získalo krásnou zlatavou barvu a kůže byla křupavá. Existují čtyři způsoby, jak zjistit, zda je kuře hotové:

• 1. Teplota uvnitř kuřeteDo kuřecího stehna zapíchněte speciální teploměr na maso. Maso ve stehně se uvaří jako poslední. Pokud je kuře hotové, teplota uvnitř by měla být 74–77 °C.

• 2. Měkkost kloubůOtočte kuřecí kýtu; pokud jsou klouby velmi pružné, kuře je hotové.

• 3. Barva šťávyKuře lehce otočte stěrkou a nechte šťávu uvnitř okapat. Pokud je šťáva růžová nebo zakalená, není kuře hotové. Čirá šťáva znamená, že je kuře zcela uvařené.

• 4. časProtože existuje tolik proměnných (vaše trouba, velikost kuřete, zda je svázané nebo ne atd.), je čas méně spolehlivým způsobem, jak otestovat propečenost. Kniha doporučuje pro jistotu použít všechny čtyři možnosti.

Pokud chcete kuře plnit, všechny ingredience, kterými ho chcete plnit, musí být studené. Vzhledem k tomu, že vnitřek kuřete je potenciálním živnou půdou pro bakterie, měli byste do kuřete těsně před vložením do trouby vložit chlazené ingredience. Nádivku byste neměli plnit příliš těsně, protože během pečení se zvětší. Výstupní otvor kuřete by měl být pevně uzavřen párátky nebo zašit potravinářskou nití.

Takhle vypadá kuře, které nakonec dostanete. Po přestřižení nitě nůžkami neztratí svůj atraktivní tvar. Maso se díky mirepoix ukázalo jako velmi šťavnaté, křehké a aromatické. A kůže je zlatavá a křupavá, jak je slíbeno v knize.

Nejjednodušší teplý pokrm se vaří v troubě. Musíte vzít maso, drůbež nebo ryby, potřít je kořením, dle chuti naplnit a pak už jen sledovat čas, abyste nezapomněli včas vyndat hlavní chod slavnostní večeře. Mnoho lidí si vybírá kuře z nějakého důvodu: je nejjednodušší na přípravu a většině lidí chutná. Někteří lidé dávají přednost dietním prsům, jiní zase dávají přednost stehýnkům nebo křídlům. Proto se originální recepty na kuře v troubě často dědí z generace na generaci. A dnes jsme se rozhodli podělit se s vámi o ty, které vyzkoušeli naši kuchaři.

Kuře na soli

Nejjednodušší možný recept na kuře v troubě, bez dlouhého marinování a přelévání ptáka šťávou.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

• kuře krmené obilím – 1 ks.
• hrubá sůl – 1 kg
• bobkový list – 2 ks.
• oregano – 1 lžička
• česnek – 3 stroužky

Maso, drůbež//mražené maso 1

Zmrazená jatečně upravená těla krmená obilím
514 rublů/kg
Produkt VkusVilla

1. Vnitřek dříve rozmraženého kuřete potřeme kořením, přidáme stroužky česneku a bobkové listy.
2. Sůl nasypeme na plech a položíme kuře navrch prsy dolů. Pečeme při 180–190 °C 30–35 minut, poté otočíme a pečeme dalších 15–20 minut.

Z hotového kuřete setřeste sůl a ptáčka podávejte s přílohou z pečené zeleniny nebo s rýží a salátem z čerstvých bylinek.

Kuře s pomeranči

Slavnostní teplý pokrm s přílohou, vhodný na Silvestra.

• kuře krmené obilím – 1 ks.
• sladké brambory – 3 ks.
• brambory – 3 ks.
• oranžová – 1 ks.
• mandarinka – 2 ks.
• sójová omáčka – 1 polévková lžíce. lžíce
• ústřicová omáčka – 1 lžička
• kurkuma – 0,5 lžičky
• mletý koriandr – 0,5 lžičky
• sůl podle chuti

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Brambory, sladké brambory 1

Sladké brambory v Egyptě
240 rublů/kg
Produkt VkusVilla
Zelenina, ovoce, bobule, bylinky//Ovoce//Citrusové plody 1

175 rublů/kg
Produkt VkusVilla

1. Kuře potřeme solí a kořením smíchaným s omáčkami. Mandarinky oloupeme, pomeranč důkladně omyjeme a nakrájíme na plátky. Kuře naplňte citrusovými plody a stehýnka svažte provázkem: pečený ptáček tak bude vypadat úhledněji a slavnostněji.
2. Brambory a batáty oloupeme a nakrájíme na plátky, osolíme a dáme na plech kolem kuřete.
3. Pečeme na 180°C asi 1 hodinu 20 minut. Připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím nohy párátkem: pokud vytéká světlá, čirá šťáva, znamená to, že pták je upečený. Kuře podávejte horké se zeleninou a čerstvým salátem.

Recepty s citrusovými plody – od kachny s mandarinkami po pomerančový džem – byly shromážděny v samostatném článku.

Kuře s třešněmi a zázvorem

Třešně a zázvor se hodí ke kuřecímu masu: bobule dodávají příjemnou kyselost a koření dodává pikantní tón.

• kuřecí okurka – 1 ks. (500 g)
• mražené třešně – 200 g
• zázvor – 1 cm kořen
• vlašské ořechy – 5-6 ks.
• olivový olej – 1 lžička
• med – 1 polévková lžíce. lžíce
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
• sůl podle chuti

Maso, drůbež//kuře 1

Kuřecí kostry z Cornwallu
700 rublů/kg
Produkt VkusVilla
Zmrazené potraviny//Zmrazená zelenina, houby, bobule a ovoce 1

Třešně bez pecek, čerstvě mražené
300 RUR/kus
Produkt VkusVilla

1. Na dno menší zapékací misky dejte třešně a nasekané ořechy a přelijte medem.
2. Do kuřete vložte celý kousek zázvoru, na třešeň položte ptáčka prsy dolů, potřete olivovým olejem a zbylým medem, osolte a opepřete.
3. Pečeme v troubě na 200°C 30–40 minut. Současně s pánví s kuřetem vložte do trouby plech s vodou – pečením s párou bude maso šťavnatější a zabrání se připálení kůže.

Kuře podávejte s přílohou z rýže a salátem z čerstvých bylinek.

Kuře plněné rýží a sušeným ovocem

Recept pro ty, kteří dávají přednost vaření plněné drůbeže. Po namočení ve šťávě bude rýže velmi chutná.

• kuře – 1,5-2 kg
• dlouhozrnná rýže – 1 šálek (250 ml)
• směs sušeného ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky) – 100 g
• oranžová – 1 ks.
• máslo – 1 polévková lžíce. lžíce
• kopr – pár snítek
• koriandr – několik snítek
• med – 1 lžička
• skořice, koriandr, kmín – každý špetka
• sůl, čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Maso, drůbež//kuře 1

Kuřecí trup brojlerů, chlazený
245 rublů/kg
Produkt VkusVilla

1. Sušené ovoce namočte na půl hodiny do silného čaje. Odstraňte kůru z pomeranče (aniž byste se dotkli bílé části) a vymačkejte šťávu z poloviny.
2. Rýži propláchneme a uvaříme ve 150 ml vody (do poloviny uvařené).
3. Smícháme rýži s nakrájeným sušeným ovocem, kůrou, pomerančovou šťávou, kořením, bylinkami a máslem, podle chuti osolíme.
4. Osušte kuře papírovými ubrousky, otřete solí a pepřem, naplňte rýží ne příliš těsně (vhodnější je umístit kostru svisle). Poté okraje kůže stáhněte k sobě a přišpendlete párátky.
5. Kuře položíme prsy nahoru, svážeme nohy nití, nařízneme kůži po stranách a zastrčíme tam poslední články křídel jako do kapes. Umístěte ptáčka do pečícího sáčku. Kolem položte rýži, která se nevejde do korpusu. Zavažte okraje rukávu.
6. Plech s kuřetem vložte do trouby předehřáté na 190 °C na 45–50 minut. Poté rukáv opatrně odřízněte a kuře potřete směsí medu a pomerančové šťávy, vařte dalších 10–15 minut. Připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím nohy nožem: pokud vytéká čistá šťáva, pták je upečený.

Kuřecí okurky s bylinkami a citronem

Tato mini kuřátka jsou lahodně šťavnatá a křehká díky malému tajemství – plátku citronu uvnitř. A pak jaký lahodný způsob, jak namáčet zlaté plátky brambor do výsledné citronové omáčky.

• kuřata na okurce – 3 ks.
• citron – 1 ks.
• brambory – 1 kg
• tymián a rozmarýn – malá parta
• česnek – 2 stroužky
• pomeranč-citronový džem – 1 polévková lžíce. lžíce
• olivový olej – trochu
• sůl podle chuti

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Brambory, sladké brambory 1

Omyté balené brambory, 2,5 kg
270 RUR/kus
Produkt VkusVilla

1. Brambory a batáty omyjeme kartáčem, nakrájíme na plátky silné asi 1 cm, posypeme solí a polijeme lžící olivového oleje. Promíchejte, dejte na plech spolu se snítkami tymiánu a rozmarýnu a pečte při 180 °C, zatímco budete připravovat kuřata.
2. Citron rozřízněte příčně napůl, jednu polovinu nakrájejte na 3 plátky, z druhé vymačkejte šťávu.
3. Česnek nasekáme, smícháme s citronovou šťávou a marmeládou.
4. Kuřata potřeme solí a pepřem, dovnitř vložíme plátek citronu, snítku rozmarýnu a tymián. Korpusy svažte kuchyňskou nití. Chuť to neovlivní, ale pokrm bude vypadat krásnější a úhlednější. Kuřata položíme na brambory, do každého nalijeme lžíci citronové šťávy a džemu a potřeme jí zvenčí korpusy.
5. Pečte 40–45 minut, občas potřete šťávou z pánve.

Kuřata podávejte horká.

Kuřecí maso s rýží na gruzínský způsob

Kompletní sváteční hlavní chod s přílohou pro milovníky kavkazské kuchyně. Pták je chutný, jemný a šťavnatý s jemnou vůní koření.

• celé kuře – 1 ks.
• granátové jablko – 1 ks.
• vlašské ořechy – 60-70 g
• tkemali – 1-2 polévkové lžíce. lžíce
• koření na maso – 0,5 lžičky
• mletý koriandr – 0,5 lžičky
• sušený rozmarýn – 0,5 lžičky
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky
• sůl – 1 lžička nebo podle chuti
• rýže basmati – 200 g
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
• česnek – 1 hlava
• koriandr – podle chuti a volitelné

Maso, drůbež//kuře 1

Chlazené kuřecí brojlery krmené obilím
516 rublů/kg
Produkt VkusVilla
Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Omáčky a ocet 1

Omáčka „Tkemali“
105 RUR/kus
Produkt VkusVilla

1. V malé misce smíchejte koření: koření na maso, koriandr, rozmarýn, mletý černý pepř a sůl.
2. Kuřecí tělo opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Hlavu česneku rozkrojte příčně napůl a vložte dovnitř kuřete. Přidejte také 1 lžičku směsi koření.
3. Odřízněte a zlikvidujte horní část ocasu. A pak kuře ze všech stran potřeme zbylým kořením.
4. Dáme vařit rýži. Za tímto účelem vařte vodu ve velkém hrnci a přidejte sůl v poměru 0,5 lžičky soli na 1 litr vody. 200 g suché rýže nasypeme do vroucí vody a vaříme 20 minut. Po dokončení rýži opláchněte.
5. Velký pekáč vymažte 1 polévkovou lžící. lžíci rostlinného oleje, položte kuřecí prsy dolů. Ptáčka přelijte zbylým olejem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30–35 minut.
6. Zatímco se kuře peče a rýže vaří, omyjeme a oloupeme granátové jablko. Budete potřebovat 100–150 g obilovin.
7. Vyjměte kuře z trouby a opatrně přendejte na talíř. Připravenou propláchnutou rýži vložíme do tuku, který se z ní uvolní.
8. Kuře položíme na rýži prsy nahoru (předtím, připomínáme, jsme položili ptáčka prsy dolů). Zalijeme omáčkou tkemali a rozetřeme s ní vršek korpusu.
9. Na rýži kolem kuřete položte vlašské ořechy a poté semínka z granátového jablka. Pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 15 minut, dokud není ptáček hotový. Pokud chcete, nasekejte koriandr a při podávání jím posypte rýži (nebo koriandr vmíchejte do rýže).

Existuje také superrychlé řešení: kupte si ve VkusVille hotové marinované drůbeží, hovězí nebo vepřové maso. Stačí vložit do trouby, nastavit časovač a získat lahodný hotový pokrm hned na začátku večeře. A pokud si nějaký produkt zařadíte mezi oblíbené, koupíte ho s 20% slevou.

Napište nám do komentářů, jestli budete na Silvestra vařit kuře v troubě? Nebo máte v plánu něco jiného?