Pampeliškový likér – Likéry
Málokdo ví, že pampeliška, zdánlivě zcela nepoužitelná rostlina, je ideální pro výrobu různých chutných a léčivých nápojů. Navíc lze využít téměř všechny její části. Nálev ze zelených listů, pokud jsou předem namočené, se může stát součástí vermutu nebo kröterlikëru, kořeny sbírané na podzim lze použít k získání léčivého tonika. Z květů lze také vyrobit likér krásného slunečního svitu, tento likér má neobvyklou, osvěžující a velmi atraktivní vůni.
Obecně platí, že světový lihový průmysl tuto surovinu příliš neobdivuje kvůli nestabilitě produktu během skladování: pampeliškový likér je třeba v obchodních katalozích důkladně hledat. Tradice používání planě rostoucích rostlin k výrobě likérů je nejsilnější v Německu. Proto je nejsnadnější najít pampeliškový likér v prodeji právě tam – nejčastěji však v dárkové a suvenýrové podobě, nalitý do malých lahví. Jeho síla se pohybuje mezi 15 a 28 °C, cena od 4 do 17 €. Tento likér, kterému Němci říkají Löwenzahn Likör (ve všech západoevropských jazycích se „pampeliška“ překládá jako „lví zub“, pravděpodobně kvůli tvaru listů; jiný název, Pissenlit, je vysvětlen jeho močopudnými vlastnostmi), lze zakoupit v běžném, pitném množství v obchodní síti Regina Koßmanns, a také v „klášterní“ verzi – „Kloster Beuerberger Naturkraft“.
Ve Francii se nejznámější likér vyrábí z pampelišky. Likér de Fleur de pampeliška de burgundské vyrábí burgundská řemeslná firma Gilles Joahnet. Patří do prémiové cenové kategorie a má sílu 20°. Silnější (30°) je likér stejného jména, který ve Švýcarsku vyrábí společnost Mellioret. To, co se však v Auvergne prodává pod názvem Liqueur de pissenlit, likérem není – tento nápoj se vyrábí z fermentovaných květů, má sílu pouze 4° a je to spíše to samé „pampeliškové víno“, o kterém zpívá Ray Bradbury.
Žádný článek o pampeliškových likérech by nebyl úplný bez zmínky o Lion’s Tooth, který v palírně Lion’s Tooth v St. Louis vytvořili Maria a Gabe Quitonovi podle receptu svého dědečka a s pomocí své přítelkyně Bethany Holohanové. Likér vyráběli z kořenů pampelišky, které byly sušeny, namočené a poté looovány ve vodě a alkoholu při zvýšených teplotách, aby se uvolnila plná vůně do robustní, zemité vůně s jemnou, ale silnou chutí. Do konečného produktu se přidává brandy Crown Valley a další ingredience, které likéru dodávají citrusové a medové tóny. Tento velmi silný nápoj (39°) získal v roce 2015 v San Franciscu bronzovou medaili.
V Anglii není těžké najít pampeliškové likéry s kořenem lopuchu. V Manchesteru vyrábějí Dandelion and Burdock Gin Liqueur najednou dvě palírny – No Name Distillery a 247 Enterprises UK Ltd, která distribuuje své produkty prostřednictvím vlastního internetového obchodu Sweet Little Drinks – Dandelion and Burdock Gin Liqueur, který používá květy pampelišky a kořen lopuchu. Květinový tón, kolové ořechy a mandle to vše spojují a vytvářejí na patře chuťovou vzpouru. Síla 18°. Podobný likér vyrábí londýnská palírna The Handmade Gin Company, ale zde je síla již 20°. Jsou dobré k pití smíchané, stejně jako gin, s tonikem.
Pampeliškový likér si může doma zkusit kdokoli. Na jaře je snazší ho vyrobit z květů a na podzim z kořenů. Jarní kořeny postrádají aroma.
Pro výrobu likéru z květů je třeba uvařit sirup a zvlášť připravit nálev. Na sirup nasbírejte kvetoucí pampelišky (125 kusů), opláchněte je pod studenou vodou a poté je nechte uschnout na ručníku. Po osušení a vyhnání hmyzu oddělte zelenou část květenství co nejvýše nožem. Žlutou část vložte do hrnce a zalijte 0,6 litrem vody. Přiveďte k varu a vařte 30-60 sekund. Sejměte ze sporáku, přikryjte pokličkou a nechte louhovat přes noc. Nálev přelijte do cedníku a květenství navíc vymačkejte v gáze. Nálev vraťte do hrnce, přidejte 2 hrnky cukru, jednu lžíci medu a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezhoustne. Na nálev se žluté okvětní lístky připravené podobným způsobem a ve stejném množství umístí do skleněné nádoby, přidá se 0,7 litru vodky nebo ekvivalentního roztoku vody a alkoholu, přidá se kůra z poloviny citronu a směs se nechá týden odstát na tmavém místě při pokojové teplotě za pravidelného třepání. Poté se nálev přefiltruje přes plátýnko a smíchá se sirupem v poměru 1:1, ale možné jsou i odchylky v závislosti na chuti palírny. Je třeba mít na paměti, že dlouhodobé skladování neprospívá kvalitě likéru – proto by se měl nalít do nádoby s minimálním objemem, což znamená jednorázové použití po otevření lahve. Uchovávejte v chladničce.
Likér vyrobený z kořenů je mnohem stabilnější – lze jej skladovat v temné místnosti při pokojové teplotě i několik měsíců. Pro jeho přípravu se nasbírané kořeny důkladně omyjí vodou, dva dny se suší na ubrousku ve stínu, nakrájejí na tenké plátky a naplní se do 2/3 nádoby. Zalijí se 40° vodným lihem 5 cm nad úroveň kořenů a nechají se týden odstát při pokojové teplotě, občas se protřepou. Nálev z kořenů je velmi zakalený a je třeba ho nechat dlouho odstát, poté se scedí. Můžete ho pít tak, jak je (bude to kořenová pálenka), nebo si ho můžete dosladit medem dle chuti, pak vám zákal roztoku nebude vadit.
Likér je vynikající čistý, s ledem, se sýry i v koktejlech. A je léčivý – zklidňuje nachlazení a kašel a má také močopudné účinky.